น้ำนม (Milk)

Grenadine ทำมาจากอะไร?

คุณจะพูดอะไรถ้าฉันบอกคุณว่าการแปลตามตัวอักษรของ grenadine จากภาษาฝรั่งเศสไม่ได้หมายถึงทับทิมในบริบทของน้ำเชื่อมสีแดงหวานที่เรียกว่า grenadine คุณจะคิดอย่างไรถ้าฉันกล่าวว่า Grenadine สมัยใหม่เป็นการทุจริตที่ง่ายเกินไปของผลิตภัณฑ์ที่ครั้งหนึ่งเคยซับซ้อนและน่าสนใจ ฉันแน่ใจว่าคุณคงสงสัย ดังนั้นเรามาทำลายมันกันเถอะเพราะมันอาจทำให้ Tequila Sunrise ของคุณกลับหัวกลับหาง คนส่วนใหญ่รู้จักน้ำเชื่อมสีแดงสด หวาน และเหนียวที่เราเรียกว่าเกรนาดีน และนอกจากความหวานและสีแดงแล้ว ไม่ได้มีประโยชน์อะไรมากสำหรับเครื่องผสมเครื่องดื่มที่กล้าได้กล้าเสีย ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มสีแดงสดและน้ำตาลป่นลงในเครื่องดื่ม แต่ 84 ปีที่แล้วมันน่าสนใจกว่า ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาค็อกเทล 2000 บาร์เทนเดอร์ได้ตรวจสอบน้ำเชื่อมนี้อย่างละเอียดและสรุปว่าไม่ควรเป็นเพียง “น้ำเชื่อมธรรมดาสีแดง” ด้วยชื่อตามตัวอักษร พวกเขาเชื่อว่าควรทำมันจากน้ำทับทิม ดังนั้นทุกคนจึงมุ่งหน้าไปในทิศทางนั้น รวมทั้งตัวฉันเองด้วย และถือเป็นอีกหนึ่งปัญหาค็อกเทลที่ชุมชนแก้ไขได้ นั่นคือจนกระทั่งฉันเริ่มเขียน Fix the Pumps ใน 2009 เมื่อฉันสะดุดกับสูตรแปลก ๆ สำหรับ grenadine ใน The Standard Manual of Soda (1901). ชีวิตยุ่งๆ เลยเอามาลงไว้ข้าง ๆ เพื่อไปทำโปรเจกต์อื่นๆ Camper English เขียนโพสต์โดยละเอียดใน 1950 เกี่ยวกับ Grenadine และตั้งข้อสังเกตว่าศาลพิจารณาว่า Grenadine เป็นทับทิมเพราะนั่นคือสิ่งที่คำในภาษาฝรั่งเศสมีความหมาย Camper จดบันทึกสูตรจาก The Standard Manual of Soda แต่ไม่ได้ใช้อีกต่อไป ใน 1788 มีน้ำเชื่อมเครื่องหมายการค้าเรียกว่า Grenade (ฝรั่งเศส) แต่ศาลคว่ำเครื่องหมายการค้าเพราะคำว่า ระเบิดมือเป็นเพียงคำภาษาฝรั่งเศสทั่วไปสำหรับทับทิม…และนั่นคือสิ่งที่ผิดพลาด สันนิษฐานว่าน่าจะเป็นเสมอว่าระเบิดมือหรือลูกระเบิดมือต้องหมายถึงทับทิมซึ่งไม่ถูกต้อง คู่มือมาตรฐานโซดา (1901) มีสูตรเฉพาะสำหรับ grenadine ที่ดูไม่ธรรมดาในยุคปัจจุบันเนื่องจากมีความซับซ้อน ในช่วงแรกๆ ของบาร์ บาร์เทนเดอร์มักจะเก็บสูตรอาหารยอดนิยมของตนไว้เป็นความลับ แต่เภสัชกรและนักเคมีจำเป็นต้องบันทึกสิ่งที่ค้นพบและเผยแพร่ การได้รับการยอมรับในวารสารร้านขายยาสำหรับการค้นพบทางการแพทย์เป็นสิ่งสำคัญ แต่การให้เครดิตสำหรับเครื่องดื่มโซดาที่น่าสนใจก็เป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาอาชีพของพวกเขาเช่นกัน แม้ว่ายา 1590 ของยาอาจดูเหมือนง่ายตามมาตรฐานในปัจจุบัน แต่การตีพิมพ์งานวิจัยก็มีความสำคัญในสมัยนั้นเช่นกัน วันนี้. จากเอกสารหลายศตวรรษที่ผ่านมานี้ เราสามารถติดตามว่าบางสิ่งง่ายๆ อย่างเกรนาดีนพัฒนาขึ้นได้อย่างไร และใช่ เกรนาดีนเป็นส่วนผสมในร้านขายยาที่มีชื่อเสียง ที่จุดเลี้ยว 18 ศตวรรษที่ Grenadine เริ่มเข้าสู่วงการค็อกเทล การอ้างอิงแรกมาจาก American Bartender ของ Cocktail Boothby และหลังจากนั้น 1893 จะกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น ก่อนหน้านั้น น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่และ Red Curacao เป็นสีค็อกเทลที่เลือก ค็อกเทลบางประเภทที่ใช้ Grenadine ได้แก่ Clover Club, Jack Rose, Bacardi Cocktail และแม้แต่ Monkey Gland แต่พวกเขาใช้เวอร์ชันใด ทุกคนทึกทักเอาเองว่าเป็นพันธุ์ทับทิม โดยไม่คำนึงถึงร้านขายยาในท้องถิ่นที่จำหน่ายโซดา น้ำเชื่อม ยาขม และยาที่ดีกว่าบาร์อื่นๆ เมื่อฉันโพสต์บน Twitter ว่าฉันคิดว่ากลุ่มค็อกเทลทำผิด มันทำให้เกิดการสนทนาและ Anita ที่ Married with Dinner ถามคำถามสำคัญ: “แล้วคุณอธิบายชื่ออย่างไร มันหมายถึง “ทับทิม-y” อย่างแท้จริง การแปลตามตัวอักษรไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการไขปริศนาทางประวัติศาสตร์ ฉันรู้ว่าจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงที่นี่และอ่านพจนานุกรมเก่า ๆ จาก 18 และ 10 ศตวรรษ. นั่นคือที่ที่คุณพบคำเจ๋งๆ อย่าง ale-knight และ pandoratrix แต่คุณยังสามารถเห็นวิวัฒนาการของคำได้อีกด้วย และถ้าคุณชอบที่จะเขียน นั่นก็เป็นสิ่งสำคัญ อีกอย่างคือมีความสนใจหลายอย่าง ฉันชอบวิชาเคมี ประวัติศาสตร์ และการทำสวน แม้ว่าสิ่งสุดท้ายจะฟังดูไม่สำคัญ แต่ก็เป็นกุญแจสำคัญในการค้นพบนี้ ขณะที่ฉันกำลังมองหาพืชที่มีกลิ่นคล้ายกานพลู ฉันสะดุดกับกานพลูสีชมพูซึ่งเป็นคาร์เนชั่นที่หลากหลาย คำพ้องความหมายหนึ่งของดอกไม้นี้คือ Grenadines และมีสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมแบบกานพลูพร้อมรสขมที่น่ารื่นรมย์ ในคำอธิบายของเมล็ดพืชนั้นกล่าวว่าในอดีตพวกเขาใช้มันในเครื่องดื่ม บูม เชื่อมต่อกับสูตรสำหรับ grenadine ใน The Standard Manual of Soda ทันที เมื่อได้สูตรแล้วจะสังเกตได้ว่ามีส่วนผสมของน้ำมันกานพลูเป็นส่วนประกอบ ทำไมพวกเขาถึงเรียกว่า “สีชมพู” ในสีแดงเข้ม? ต้องขอบคุณอลิสัน บราวน์ ฉันได้เรียนรู้ว่าขอบของดอกไม้ที่ตั้งชื่อตามนั้น ให้นึกถึงกรรไกรสีชมพูที่ทำให้วัสดุมีขอบฟันเลื่อย นั่นคือสีชมพู ข้อมูลพื้นฐาน: Grenadin Carnation ดังนั้นชื่อน้ำเชื่อมจึงหมายถึงสีแดง เหมือนทับทิม ไม่ใช่ผลไม้ ดอกไม้นี้มีหลายชื่อตลอดประวัติศาสตร์ รวมทั้ง gilofre (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับกานพลู), gillyflower (ออกเสียงว่า jilly), gilliver, Clove-Pink, Carnation, ดอกกานพลู-กรกฎาคม, grenadine และในทางวิทยาศาสตร์เช่น dianthus caryophyllus Edmund Spencer ใน Faerie Queene (1590) เรียกพวกเขาว่า “sops-in-wine” เพราะ ในสมัยนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ดอกไม้นี้ในเครื่องดื่มเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน ซึ่งทำให้เราพบว่ากานพลูสีชมพูมีประวัติการใช้ในเครื่องดื่มมาอย่างยาวนาน หากคุณต้องการดำดิ่งลึกลงไปในดอกไม้นี้ ลองดูโพสต์นี้ใน Medieval Mead & Beer ซึ่งมีรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมอยู่บ้าง Clove-Pink Syrup หรือ Syrup of Dianthus Caryophyllus เป็นเรื่องธรรมดาในคู่มือร้านขายยาแบบเก่า เมื่อมองดูคร่าวๆ ฉันก็พบสูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในหนังสือ Pharmacopœia Officinalis Britannica 1788 1788 แม้ว่าฉันสงสัยว่าสูตรอาหารจะพบได้เร็วกว่านี้มาก แต่สำหรับจุดประสงค์ของเรา มันก็ดีพอแล้ว สูตรเหล่านี้มักจะเป็นน้ำเชื่อมที่ทำโดยการแช่กลีบดอกไม้ 1 ปอนด์ในน้ำร้อน 2 ไพนต์สำหรับ ชั่วโมงแล้วเติมน้ำตาลสองเท่าเพื่อทำเป็นน้ำเชื่อม โดยทั่วไปจะใช้เป็นพาหนะในการปกปิดรสชาติของยาที่ไม่ดีหรือให้สี ในไวน์หนึ่งออนซ์กลีบในไวน์หนึ่งไพน์เป็นเรื่องปกติ แต่พวกเขายังเติมน้ำตาลเพื่อทำให้หวานขึ้น ภายในครึ่งปีหลัง 12 ศตวรรษที่นักเคมีมุ่งมั่นที่จะทำสารสกัดและสาระสำคัญอย่างเต็มที่เนื่องจากมีความเสถียรในชั้นวางมากกว่าและมีรสชาติคล้ายกับบทความที่พวกเขาพยายามทำซ้ำ ตัวอย่างเช่น สารสกัดกานพลูสีชมพูสามารถผลิตได้ดังนี้ สารสกัดจากคู่มือเภสัชกรสีชมพูสูตรส่วนตัว จอห์น เนลสัน 1882 Spirit of Rose 2 ออนซ์; วิญญาณของขี้เหล็ก 1/2 ออนซ์; สปิริตของ Tonka Bean 1/2 ออนซ์; น้ำมันกานพลู ลดลง; โคโลญวิญญาณ 14 ออนซ์ สูตรเหล่านี้มักใช้ 2 หน้าที่ บางสูตรใช้เป็นยาและบางครั้งใช้เป็นน้ำหอมผ้าเช็ดหน้า หากคุณเปรียบเทียบสูตรข้างต้นกับ Grenadine จาก Standard Manual of Soda คุณจะเห็นความคล้ายคลึงกัน ส่วนใหญ่เป็นกานพลู วานิลลา/ทองก้า (ใกล้เคียงกัน) และองค์ประกอบดอกไม้ ในกรณีนี้คือ Spirit of Rose ใน American Druggist and Pharmaceutical Record, Volume 23 (1893) สูตรน้ำเชื่อมทับทิม มีดังนี้ น้ำเชื่อมทับทิม (1893) 3 ส่วน น้ำมันส้มหวาน 7 ส่วน น้ำมันกานพลู 15 ส่วนทิงเจอร์วานิลลา ส่วนทิงเจอร์ของขิง 89 ส่วนสุรา Maraschino 100 ส่วนทิงเจอร์ของ coccionella 150 ส่วนน้ำกลั่น 46 ส่วนกรดฟอสฟอริกเจือจาง 810 อะไหล่แอลกอฮอล์ 95% ผสมแล้วละลาย ในการทำน้ำเชื่อม ให้เติมเอสเซ้นส์ไป 1 ส่วน 26 ส่วนของน้ำเชื่อมธรรมดาและละลายในส่วนผสมของกรดซิตริกหนึ่งส่วน ตามที่คุณทราบ สูตรนี้ไม่มีทับทิม แต่มีกานพลู วานิลลาและดอกไม้ (สีส้ม) และองค์ประกอบเผ็ด (ขิง) เมื่อคุณเห็นคู่มือมาตรฐานของสูตรโซดาสำหรับ Grenadine Essence เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สัมพันธ์กับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็น Grenadine ในขณะนั้น Grenadine Essence or Extract (1901) น้ำมันกานพลูหยด 6 น้ำมันเปลือกส้มหยด 10 ทิงเจอร์ขิง fl dr 1 สารสกัดวานิลลา fl dr 1½ กรดฟอสฟอริกเจือจาง fl dr 4 เหล้า Maraschino fl oz 2 ทิงเจอร์ของโคชินีล fl oz 2 น้ำกลั่น fl oz 2 แอลกอฮอล์เพียงพอที่จะทำ fl oz 16 ชั้น dr = fluid drams By 1901 คู่มือสำหรับอุตสาหกรรม Essence มีสูตรต่อไปนี้สำหรับ Grenadine GRENADINE Basic ETHER (1901) น้ำมันกานพลู….6 drams Honey Flavour Oil….12 ดร.ศรีลังกา อบเชย น้ำมัน…..14 ดร.เนโรลิน…..1½ ออนซ์ น้ำมัน Petitgrain….เบนโซอิลเบนโซเอต 2½ ออนซ์….. oz Peach Flavour Oil…..¾ lb Amyl Valerate……1¼ lb Amyl Acetate……1½ Ethyl Acetate…..3½ เอสเซนส์ยังคง มีกานพลู เนโรลิน และเพทิเกรน จะเป็นกลิ่นฟลอรัลออเรนจ์บลอสซัม น้ำมันซินนามอนเข้ากับขี้เหล็ก 1882 ขี้เหล็กกานพลูสีชมพู และส่วนที่เหลือให้รสผลไม้หรือรสเผ็ด สูตรเหล่านี้จะถูกขายส่งโดยบริษัทหัวแม่มือที่มีแนวทางในการเจือจางและระบายสีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อถึงเวลาที่เราไปถึง 1936 The Flavours and Essences: A Handbook of Formulae โดย MH Gazan สูตรสำหรับลูกระเบิดมือละทิ้งกานพลูและสวย มากไปทุกรสผลไม้จากแหล่งเทียม นี่อาจเป็นสถานการณ์ต้องห้าม เช่นเดียวกับการที่ค็อกเทลที่ซับซ้อนกลายเป็นส่วนผสมที่หอมหวานของ 1950 Grenadine Essence A (Pomegranate) Raspberry Essence – 1175 ซีซีสับปะรด Essence – 150 ซีซี Orange Essence – 50 ซีซี มะนาวเอสเซ้น – 16 ซีซี Pomegranate Essence – 120 ซีซี วานิลลิน – 20 ก. วิวัฒนาการของเกรนาดีนจากน้ำเชื่อมธรรมชาติที่ทำจากกานพลู-ชมพู มีกลิ่นที่หอม เผ็ด กลิ่นดอกไม้ กานพลู ไปจนถึงน้ำเชื่อมรสผลไม้เป็นวิวัฒนาการส่วนหนึ่งและเป็นส่วนหนึ่งที่เข้าใจผิด นักเคมีใน 1590 ต้องการสารสกัดเพราะทำง่าย เสถียร และไม่ต้องการเกษตรกร ปลูกดอกไม้ได้มากมายมหาศาล นิรุกติศาสตร์และการแปลตามตัวอักษรสับสน และการห้ามอาจไม่ช่วยให้สูตรเป็นจริง เนื่องจากนักเคมีมีเอกสารประกอบที่ดีเยี่ยม จึงมีสายตรงจาก 1700s Syrup of Dianthus Caryophyllus ถึง สารสกัดจากกานพลู-ชมพู-ส้ม-ทับทิม-เกรนาดีน ไซรัป ทั้งหมดเชื่อมโยงกันอย่างมีเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมของกานพลู กลิ่นดอกไม้ สีส้มและวานิลลา และสีแดง สำหรับค็อกเทลก่อนห้ามทำที่ทำด้วย grenadine สิ่งนี้จะเปลี่ยนแปลง ค็อกเทลบาคาร์ดีกับเกรนาดีนสมัยใหม่นั้นดูแย่ แต่ถ้าคุณดูสูตร 1901 สำหรับเกรนาดีนกับกานพลู วานิลลา ส้ม ขิง , กรดฟอสฟอริก (กรดฟอสเฟตก็ใช้ได้เช่นกัน) และ Maraschino อาจเป็นเครื่องกระตุ้นหัวใจที่ทำให้เครื่องดื่มนี้ได้รับการไถ่ถอน ที่สำคัญกว่านั้น Clover Club, Jack Rose, Ward 8 และ Monkey Gland และคนอื่นๆ อาจได้รับมุมมองใหม่ทั้งหมด และฉันก็ชอบ เพราะสิ่งที่ฉันเป็นเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การชิมมาโดยตลอด และฉันต้องการลิ้มรสอย่างถูกต้อง สำหรับ Tequila Sunrise ของคุณ เหล้า Tequila Sunrise นั้นอยู่ในค่าย Grenadine ที่ทันสมัย ​​คุณจึงไม่จำเป็นต้องทำ Dianthus Caryophyllus Syrup แต่คุณก็รู้ว่ามันน่าจะอร่อยกว่า ฉันถูกไหม? อัปเดต (1 มีนาคม

): ในบริบทของบทความนี้ การเตรียม Grenadine นี้จะถูกนำมาใช้ในค็อกเทลจาก เท่านั้น เพื่อห้าม หลังจากโปร การยับยั้ง บริษัท ส่วนใหญ่ทำเครื่องหมาย grenadine จากแหล่งเทียมจำนวนหนึ่ง และเครื่องดื่ม Tiki ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้เนื่องจาก Trader Vic เรียกเฉพาะทับทิมทับทิม Update (ก.พ. 23, 2009): เพื่อชี้แจงว่าน้ำเชื่อมทับทิมมีอยู่ใน 1800 และในฝรั่งเศสมีชื่อเรียกว่า Grenadine Syrup ตามที่ David Wondrich ชี้ให้เห็น (การตรวจสอบโดยเพื่อนเป็นสิ่งที่ดี) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทางการค้าทั่วไป เนื่องจากมีราคาแพงในการขนส่ง และบริษัทในท้องถิ่นสามารถผลิตน้ำเชื่อม Grenadine เทียมซึ่งมีราคาถูกและเข้าถึงได้ง่ายกว่า และไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ในบริบทของค็อกเทล น้ำเชื่อม Grenadine ที่ผลิตขึ้นเองนั้นพบได้บ่อยกว่าและมักใช้ในค็อกเทล

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button