กาแฟ (Coffee)

Cone vs. Flat Coffee Filter: มีผลกระทบต่อการชงของคุณหรือไม่?

ต้องการเริ่มต้นการอภิปรายในห้องที่เต็มไปด้วยผู้หลงใหลในกาแฟที่หลงใหลหรือไม่? ง่าย. ถามพวกเขาว่ากรองกาแฟ กรวย หรือแบนรูปทรงไหนดีที่สุด จากนั้นนั่งลงและปล่อยให้พวกเขาไปที่นั่น คุณเกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีการโต้เถียงกันอย่างดุเดือด เราทุกคนทราบดีว่าขนาดการบด ประเภทของกาแฟที่คุณใช้ และวิธีการกลั่นที่คุณเลือกในท้ายที่สุด ล้วนส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่ผ่านการกรองของคุณ แต่รูปทรงของตัวกรองกาแฟของคุณมีผลต่อรสชาติของกาแฟที่คุณชงหรือไม่? คำถามนี้เป็นข้อถกเถียงอย่างต่อเนื่องระหว่างผู้คลั่งไคล้กาแฟมาเป็นเวลานาน ในบทความนี้ ฉันหวังว่าจะแสดงความกระจ่างเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวกรองกาแฟแบบกรวยกับแบบแบน ประเภทของโปรไฟล์รสชาติที่คุณคาดหวังได้ และหากตัวกรองตัวใดตัวหนึ่งทำงานได้ดีกว่าตัวกรองอื่น รูปร่างของตัวกรองกาแฟมีความสำคัญหรือไม่ และเพราะเหตุใด เหตุใดเครื่องชงกาแฟบางเครื่องจึงต้องใช้ตัวกรองก้นแบนในขณะที่บางเครื่องต้องการตัวกรองรูปกรวย หากเรากำลังพูดถึงเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ การออกแบบตัวกรองต่างๆ มักจะถูกเลือกให้ทำงานได้ดีกับหัวสเปรย์ที่ติดตั้งในเครื่องชงกาแฟ การผสมผสานระหว่างประเภทของหัวสเปรย์และรูปทรงตัวกรองเฉพาะจะช่วยให้น้ำร้อนหายไปอย่างทั่วถึงบนเตียงของกากกาแฟ รูปร่างของตัวกรองจะเป็นตัวกำหนดว่าน้ำจะไหลผ่านกากกาแฟได้เร็วแค่ไหน ตัวอย่างเช่น. หากน้ำร้อนไหลผ่านกาแฟบดเร็ว กาแฟที่ชงแล้วจะมีรสอ่อน ในขณะที่น้ำไหลช้าไป กาแฟจะเริ่มขมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากเรากำลังพูดถึงการชงกาแฟแบบเทแบบแมนนวล อัตราการไหลของน้ำสามารถปรับและปรับแต่งได้โดยการปรับขนาดการบดกาแฟของคุณ วิธีการที่น้ำไหลผ่านนั้นพิจารณาจากรูปร่างของตัวกรอง ฟิลเตอร์ทรงกรวยหรือฟิลเตอร์แบบแบน ต่างกันอย่างไร? นอกจากวิธีที่พวกมันจะส่งผลต่อการไหลของน้ำแล้ว รูปร่างของตัวกรองยังสามารถส่งผลต่อรสชาติของกาแฟของคุณได้อย่างเห็นได้ชัด และวิทยาศาสตร์ก็สามารถสำรองไว้ได้ สมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) เจาะลึกลงไปในการอภิปรายเกี่ยวกับกรวยหรือตัวกรองกาแฟแบบแบนเล็กน้อยเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถแก้ปัญหานี้ได้หรือไม่ การทดสอบของพวกเขาพบว่านักชิมกาแฟที่ไม่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะความแตกต่างของกาแฟที่ชงโดยใช้รูปทรงของตัวกรองที่แตกต่างกัน “ในแง่ของการประเมินทางประสาทสัมผัสของเรา รูปร่างของตะกร้ากรองอาจส่งผลกระทบที่เด่นชัดกว่าขนาดการบด” – William Ristenpart ผู้อำนวยการ UC Davis Coffee Center ในระหว่างการวิจัย ตัวแปรอื่นๆ ที่นักชิมสามารถแยกแยะได้ นอกเหนือจากรูปร่างของตัวกรองคือระดับการคั่วของกาแฟ สิ่งนี้พิสูจน์ได้ชัดเจนว่ารูปร่างของตัวกรองกาแฟสามารถเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติของกาแฟที่ชงได้ แต่ทำไมรูปร่างของตัวกรองจึงสร้างความแตกต่างอย่างมาก? พูดง่ายๆ ก็คือ ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิธีที่น้ำไหลผ่านกรวยหรือตัวกรองแบบแบน ซึ่งจะกำหนดวิธีการสกัดกาแฟหลังจากนั้น การวัดการสกัดโดยใช้ตัวกรองกาแฟทั้งสองประเภท นี่คือจุดที่สามารถรับเทคนิคเล็กน้อย การวัดผลการสกัดที่แตกต่างกันโดยใช้กรวยหรือตัวกรองรูปทรงแบนสามารถวัดได้โดยใช้การวัดที่เรียกว่า Total Dissolved Solids หรือ TDS สำหรับระยะสั้น การวัดโดยพื้นฐานแล้วจะบอกคุณถึงปริมาณกาแฟที่แท้จริงในกาแฟของคุณ TDS ที่สูงขึ้นแสดงว่ากาแฟสกัดออกมาได้มากกว่า สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับตัวกรองแบบแบนหรือทรงกรวยอย่างไร นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ เมื่อใช้การวัด TDS พบว่าตัวกรองแบบแบนในการผลิตกาแฟที่ชงด้วย TDS ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวกรองแบบกรวย โดยตัวแปรการกลั่นอื่นๆ ทั้งหมดจะเท่ากัน เช่น อุณหภูมิของน้ำ ขนาดบดกาแฟ และเทคนิคการเท ตัวกรองกาแฟมีผลต่อรสชาติของเบียร์ของคุณหรือไม่? ดังนั้นการใส่ศัพท์แสงทางเทคนิคทั้งหมดไว้ด้านใดด้านหนึ่ง รูปร่างของตัวกรอง (กรวยหรือแบน) ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟของคุณอย่างไร หากเรากำลังพูดถึงรายละเอียดรสชาติของกาแฟที่ชงของคุณ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ต่ำกว่าที่พบในกาแฟที่ผ่านการกรองแบบเรียบมักจะให้ความหวานมากกว่า เช่น น้ำผึ้ง ผลไม้ ซีเรียล และดอกไม้ ในทางกลับกัน กรวยกรองมักจะผลิตปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ในระดับที่สูงขึ้น และดึงเอารสชาติที่เข้มกว่าและเหมือนดินที่พบในกาแฟออกมา เช่น รสไม้สโมคกี้ กลิ่นอูมามิ ผลไม้แห้ง ไวน์ รสเค็ม และโกโก้ อย่าลืมว่ารูปร่างของตัวกรองของคุณมีบทบาทเพียงเล็กน้อยในการให้รสชาติกาแฟที่ชงในขั้นสุดท้ายของคุณ หากคุณใช้เครื่องชงแบบเทแบบใช้มือ เช่น Chemex หรือ V คุณสามารถปรับขนาดการบดและ เทคนิคการเทเพื่อเพิ่มการชงขั้นสุดท้าย แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือประเภทของกาแฟเมล็ดกาแฟทั้งหมดที่คุณซื้อ ความสดของเมล็ดกาแฟ ที่มา และการคั่วทั้งหมดจะมีบทบาทสำคัญในกาแฟที่ชง แล้วตะกร้ากรองกาแฟล่ะ? ตลอดบทความนี้ ฉันได้อ้างอิงถึงรูปร่างของตัวกรองจริง แต่แล้วตะกร้าตัวกรองล่ะ รูปร่างของตะกร้าจะเป็นตัวกำหนดรูปร่างของกระดาษกรองที่คุณจะใช้ ตะกร้าทรงกรวยรูปกรวยจะต้องใช้ตัวกรองกระดาษทรงกรวย และเช่นเดียวกันกับตะกร้ารูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตัวแปรและความแตกต่างอื่นๆ ทั้งหมดที่เน้นในบทความนี้ใช้กับทั้งรูปร่างของตะกร้าและตัวกรอง พวกเขาไปจับมือกัน บทสรุป หากคุณมาไกลถึงขนาดนี้ คุณจะรู้ว่ากรองกาแฟไม่มีผิดหรือถูก ไม่ว่าคุณจะชงกาแฟโดยใช้กรวยหรือตัวกรองแบบแบนก็ตาม หนึ่งไม่ได้ทำกาแฟรสชาติดีกว่าเมื่อเทียบกับที่อื่น อย่างไรก็ตาม การศึกษาและการทดสอบรสชาติแบบคนตาบอดพิสูจน์ได้ว่ามีความแตกต่าง หากคุณชอบดื่มกาแฟสไตล์เอิร์ธโทนมากขึ้น การเลือกตัวกรองตะกร้ารูปทรงกรวยอาจเป็นทางเลือกที่ดี ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติหวานแบบผลไม้ที่พบในกาแฟจะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นรสที่ตัวกรองแบบแบนมักจะผลิต คำถามที่พบบ่อย 📌 ฟิลเตอร์กาแฟรูปทรงอื่นๆ นอกจากกรวยและฟิลเตอร์แบบแบนแล้วยังมีรูปทรงอื่นๆ อีกไหม? โดยทั่วไป ฟิลเตอร์ทรงกรวย ฟิลเตอร์แบบแบน และฟิลเตอร์แบบดิสก์เป็นฟิลเตอร์หลักสามแบบที่คุณจะพบ ตัวกรองดิสก์ (โลหะและกระดาษ) มักใช้ในเครื่องชงกาแฟ เช่น AeroPress และกาลักน้ำ ในขณะที่เครื่องชงกาแฟที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ต้องการรูปแบบตัวกรองแบบแบนหรือทรงกรวย 📌 รูปทรงตะกร้ากรอง แตกต่างไหม? รูปทรงตะกร้ากรองสร้างความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติของกาแฟที่ชงในขั้นสุดท้าย แต่สิ่งต่างๆ เช่น ขนาดการบด ระดับการคั่ว และแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟมีบทบาทสำคัญกว่า

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button