น้ำนม (Milk)

โรงเรียนบาร์เทนเดอร์

“เขาเหนือกว่าบาร์เทนเดอร์ มากกว่าการเป็นบาร์เทนเดอร์ผู้น่าสงสาร และเห็นได้ชัดว่าเขาแปลงร่างเป็นคนเย่อหยิ่งที่มีข้อมูลผิดๆ มีความคิดเห็นเป็นเลิศ” ตอนแรก ฉันคิดว่ามีอีเมลที่ส่งผิดถึง Jamie Boudreau จากนั้นฉันก็รู้ว่ามันเป็นของฉัน นั่นคือความคิดเห็นของ David Rattner ประธาน National Bartender's School คนหนึ่งเกี่ยวกับฉัน ในอีเมลของเขามีการยิงอีกสองสามนัดที่คันธนูของฉัน ซึ่งรวมอยู่ด้านล่างเพื่อความเพลิดเพลินในการรับชมของคุณ ตอนนี้เพื่อแก้ไขข้อกล่าวหาบางประการ: เข้าใจผิด? นาน ๆ ครั้ง. ชนชั้นสูง? ไม่! เย่อหยิ่ง? เฉพาะเมื่ออยู่ในกลุ่มคนเร่ร่อนและคนจรจัด ตามความเห็นของคุณ คุณเข้าใจฉันแล้ว และเดาสิ ว่านี่มันมาถึงแล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยคำถามที่โพสต์ในบทความประวัติย่อของบาร์เทนเดอร์ของฉัน คำถามมีดังนี้ เฮ้ ดาร์ซี แค่สงสัยว่าจะลงทุนในโรงเรียนบาร์เทนเดอร์เป็นความคิดที่ดีหรือไม่ ดูเหมือนว่าจากสิ่งที่ฉันอ่าน (บทความ ความคิดเห็น ฯลฯ ) บาร์เทนเดอร์เกลียดคนที่ไปโรงเรียนบาร์เทนเดอร์ จะดีกว่าไหมที่จะไม่ทำ? หรือทำแล้วไม่ใส่เรซูเม่? ประวัติย่อที่ยอดเยี่ยมโดยวิธีการ ฉันพยายามตอบคำถามให้ได้มากที่สุด ฉันก็เลยตอบกลับไปว่า ฉันไม่พบว่าโรงเรียนสอนบาร์เทนเดอร์จะสอนอะไรที่มีค่าให้คุณ จริง ๆ แล้วพวกเขาสร้างความประทับใจให้กับบาร์เทนเดอร์ได้ง่าย ๆ จากนั้นคุณก็ได้งานและพบว่าไม่ใช่ แนวโน้มในขณะนี้ (และหวังว่าจะเป็นเวลานาน) อยู่ที่เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ โรงเรียนบาร์ไม่ได้สอนคุณภาพ แต่สอนแค่ความเร็ว น่าเสียดายที่ความเร็วเป็นสิ่งที่ต้องอาศัยประสบการณ์ คำแนะนำของฉันอย่าเสียเงิน แทนที่จะนำเงินที่คุณจะใช้ไปและไปซื้อหนังสือ Bartending เหล่านี้และอ่านจากหน้าปก ไชโย! ฉันคิดว่านั่นเป็นคำตอบที่สมเหตุสมผล มาตรฐาน “โรงเรียนบาร์” ยังคงสอนจำนวนเครื่องดื่มต่อนาที ฯลฯ ฯลฯ ปัญหาคือมันแปลได้ไม่ดีในโลกแห่งความเป็นจริง เซิร์ฟเวอร์เพียงเดินผ่านคุณและดับเครื่องดื่ม 8 ชนิดที่พวกเขาต้องการ โดยมีลักษณะเฉพาะ (เช่น ถือ พิเศษ ตรง หิน ฯลฯ) หรือเครื่องพิมพ์หมดเวลา 17.00 น. ในวันศุกร์และถ่มน้ำลายออกมา ในสองนาที อย่างไรก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่มีคนแสดงความคิดเห็นในโพสต์ที่นี่ หากพวกเขาเลือกช่องทำเครื่องหมาย “สมัครรับความคิดเห็น” พวกเขาจะได้รับความคิดเห็นเพิ่มเติมทั้งหมดในโพสต์นั้น นี่คือจุดเริ่มต้นของปัญหา Vanessa พนักงานของ National Bartender's School (NBS) ได้โพสต์ความคิดเห็นเกี่ยวกับประวัติย่อของฉัน เมื่อเธอได้รับความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับโรงเรียนบาร์ เธอไม่มีความสุขเลย เรียนดาร์ซี: เกี่ยวกับโรงเรียนบาร์เทนเดอร์ ฉันรู้สึกว่านี่เป็นคำกล่าวที่ไม่เป็นธรรม เราสอนคุณมากกว่าแค่ความเร็ว เราสอนพื้นฐานให้คุณและมอบประสบการณ์ตรงที่จำเป็นต่อการได้รับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาชีพนั้นๆ ใช่ เราไม่สามารถสอนคุณทุกอย่างภายใต้ดวงอาทิตย์ได้ และความเร็วเป็นสิ่งที่เรียนรู้ได้อย่างแน่นอนเมื่อคุณก้าวหน้า อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะทำการประเมินโรงเรียนบาร์เทนเดอร์โดยรวมที่ไม่ยุติธรรมเช่นนั้น คุณอาจควรทำวิจัยของคุณ และตรวจสอบทั้งหมดและแง่มุมใดๆ ของ โรงเรียนบาร์เทนเดอร์โดยรวม บางทีคุณควรเข้าชั้นเรียนหรือสองคนก่อนและเป็นพยาน สำหรับตัวคุณเองว่าเราจะสอนคุณภาพหรือไม่ ทุกคนล้วนต้องการเริ่มต้น และนั่นก็คือ ตรงกับสิ่งที่เราทำ ฉันไม่เคยทำให้นักเรียนรู้สึกว่าการบาร์เทนเดอร์เป็นเรื่องง่าย และฉันทำให้พวกเขาตระหนักดีถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแท้จริง ฉันขอร้องให้แตกต่างกับคุณที่เราไม่ได้สอนคุณภาพเราพยายามอย่างเต็มที่ที่จะปลูกฝัง ในนักเรียนทุกคนที่มีคุณภาพคือทุกสิ่ง พวกเขาต้องภาคภูมิใจในงานของพวกเขาและการเรียนรู้ไม่หยุดเมื่อพวกเขาออกจากประตูของเรา พวกเขาจำเป็นต้องศึกษาต่อ ฉันไม่เคยวาดภาพอันรุ่งโรจน์สำหรับพวกเขา ฉันมาจากนิวยอร์ก และเรามีโครงการที่มั่นคงมากซึ่งได้รับอนุญาตจากรัฐนิวยอร์ก และเปิดโอกาสให้นักเรียนจำนวนมากได้ออกไปทำงานและมีอาชีพที่เจริญรุ่งเรืองอย่างแท้จริง เราอยู่ในธุรกิจมานานกว่า 20 ปี ฉันมีผู้จัดการจาก St. Regis Hotel มาเรียนหลักสูตรของฉัน ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัย Syracuse นักศึกษาจาก Cornell และ Harvard ฉันมีนักเรียนเก่าที่กลับมาขอบคุณฉันที่เข้าใจเรื่องนี้ ไม่ใช่แค่เรื่องบาร์เทนเดอร์แต่เป็นการบริการลูกค้าและอุตสาหกรรมเอง ฉันมีความสัมพันธ์อย่างต่อเนื่องกับนักเรียนของฉันเนื่องจากหลักสูตรของเรา บางทีคุณควรพูดคุยกับพวกเขาก่อนที่จะโพสต์ข้อความทั่วไปที่ไร้สาระเกี่ยวกับโรงเรียนบาร์เทนเดอร์ “ทั้งหมด” ฉันเสียใจจริง ๆ ที่มืออาชีพอย่างคุณกล้าพูดเรื่องโรงเรียนอาชีพโดยไม่ต้องค้นคว้าจริงๆ ฉันแสดงความคิดเห็นในประวัติย่อของคุณเมื่อปีที่แล้วและแชร์กับคุณว่ารู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับเนื้อหา ไม่ค่อยแน่ใจว่าทำไมคุณถึงรู้สึกว่าจำเป็นต้องแชร์โพสต์นี้กับฉัน แต่ตอนนี้ฉันจะหยุดใช้ไซต์/เรซูเม่ของคุณเป็นจุดอ้างอิงเมื่อเราสอนนักเรียนเกี่ยวกับความเป็นมืออาชีพในอาชีพการงาน โดยเฉพาะตอนนี้ที่ฉันเห็นคุณยืนอยู่ในโรงเรียนอาชีพ โปรดอย่าลังเลที่จะตอบกลับ เนื่องจากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องแบ่งปันสิ่งนี้กับฉันตั้งแต่แรก ขอแสดงความนับถือ วาเนสซ่า แน่นอนว่าเธอตรวจสอบเจ้านาย (เดฟ) และเขาก็เห็นด้วยกับความคิดเห็นที่น่ายินดีของเขา: ขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่ยอดเยี่ยม (และถูกต้องที่สุด) ของคุณวาเนสซ่า ฉันคาดหวังว่าปฏิกิริยาที่รุนแรงของคุณต่อ Darcey's คำพูดที่ไร้ความคิดไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเพราะความคิดเห็นของเขาเป็นโมฆะเท่านั้น คำตอบของคุณน่าจะเกิดจากความภาคภูมิใจในการทำงานของคุณ เช่นเดียวกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คุณทำได้อย่างสม่ำเสมอ ดาร์ซี ฟังดูเหมือนกับ “นักผสมเครื่องดื่ม” หลายคนที่เราเคยเห็นและได้ยินมาค่อนข้างบ่อยในช่วง “ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา” ค็อกเทลล่าสุดนี้ เขาเป็นมากกว่าบาร์เทนเดอร์ มากกว่าการเป็นบาร์เทนเดอร์ผู้น่าสงสาร และเห็นได้ชัดว่าเขาแปลงร่างเป็นคนเย่อหยิ่งที่มีข้อมูลผิดๆ มีความคิดเห็นเป็นเลิศ ดีสำหรับเขา! นอกจากคะแนนที่คุณทำแล้ว และอย่างที่ทราบแล้ว ยังมีสิทธิประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่ผู้ที่เคยเข้าเรียนและจบการศึกษาจากโรงเรียนบาร์เทนเดอร์ดีๆ จะได้รับผลประโยชน์อีกมากมาย (การสนับสนุนตำแหน่งงานเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น) ดังนั้นโปรดอย่าอารมณ์เสียหรือทำให้รุนแรงขึ้นอีก ผ่อนคลายและดื่มค็อกเทลสุดวิเศษในขณะที่ใส่ประวัติย่อของเขาไปที่เครื่องทำลายเอกสาร จะเริ่มต้นที่ไหน ฉันเดาว่าเดฟอยู่ภายใต้ความกดดันเล็กน้อย โดยพวกเราทุกคนคือ “นักผสมอาหารจอมกวน” ในการตั้งมาตรฐานและสนใจในโรงงานบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์กของเขา ปัญหาที่ฉันมีกับโรงเรียนคือพวกเขาคิดว่า 40 ชั่วโมงมีเวลาเหลือเฟือที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ ในความเป็นจริง McDonald's ใช้เวลาฝึกตีนกบเบอร์เกอร์มากกว่านั้น โดยพื้นฐานแล้ว โรงเรียนบาร์ต่างๆ ได้นำเสนอบาร์เทนเดอร์ที่มีคุณภาพของแมคโดนัลด์ ฉันไม่มีปัญหากับแมคโดนัลด์ มันฝรั่งทอดอร่อยมาก แต่ฉันไม่อยากกินมันทุกวัน มากกว่าเดือนละครั้งหรือสองครั้ง ถ้าบาร์เทนเดอร์ทุกคนที่อยู่หลังไม้ได้รับการฝึกฝน 40 ชั่วโมงเดียว ฉันจะได้ดื่ม “ค็อกเทล” ที่ง่ายที่สุดเท่านั้น ฉันไม่ต้องการสิ่งนั้น ฉันต้องการทางเลือก อุตสาหกรรมร้านอาหารมีเชฟ บางคนที่ไปโรงเรียนหลายปี แต่ไม่เคยหยุดเรียนรู้ และเรามีอาหารให้เลือกมากมายด้วยเหตุนี้ ไม่สามารถพูดถึงบาร์ได้เช่นเดียวกันและโรงเรียนสอนบาร์ก็เป็นส่วนหนึ่งของปัญหา คุณภาพที่โรงเรียนบาร์หมายถึงการผสมค็อกเทลแบบเก่า น่าเบื่อ ช็อตคัต ค็อกเทลซ้ำแล้วซ้ำเล่า สูตรบาร์เทนเดอร์ของโรงเรียนส่วนใหญ่ล้าสมัยเมื่อสองทศวรรษที่แล้ว หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มจริงๆ ให้ไปที่ Bar Smarts มันดีกว่า “โรงเรียนแย่” มาก ที่โรงเรียนเหล่านี้ ความคิดสร้างสรรค์ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร การชิมค็อกเทลที่ดีนั้นไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร นักเรียนเหล่านี้เคยลิ้มรสเครื่องดื่มจริงๆ หรือไม่? พวกเขาควรไปทัศนศึกษาที่ PDT, Taylor, Pegu Club ฯลฯ และชิมค็อกเทลแท้ๆ ที่ทำโดยบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ จากนั้นกลับไปชิมสิ่งที่โรงเรียนสอนคุณ แล้วดูหลอดไฟที่เดินต่อไป ปัญหาอื่นของโรงเรียนบาร์เทนเดอร์คือการส่งเสริมรายได้อย่างหนักและ “ชีวิตทางสังคม” หากคุณเป็นบาร์เทนเดอร์ ฉันดูที่ไซต์ NBS และ voila ที่นั่น ในจดหมายห้าย่อหน้าสั้นๆ ที่เรียบง่าย นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากสิ่งที่ฉันพบ: “อาชีพที่ร่ำรวยและน่าตื่นเต้นมาก” “เมื่อคุณจบโปรแกรมของเรา คุณจะมีคุณสมบัติที่จะทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ในสถานประกอบการที่ดีที่สุด” “เราแต่ละคนต่างก็มีประสบการณ์ชีวิตที่ดีที่มาพร้อมกับบาร์เทนเดอร์” “ดังนั้น ไม่ว่าเหตุผลในการเข้าร่วมของคุณคือเรื่องทางสังคม การเงิน หรือปัจจัยอื่นๆ รวมกัน” “นี่คือทิปคัพที่ล้นหลาม! “ นั่นเป็นคำสัญญามากมาย จดหมายฉบับนี้อ่านดูเหมือนเป็นการค้าขาย คำถามคือ สินค้าสามารถจัดส่งได้หรือไม่? คำตอบคือ เฉพาะงานขั้นล่างหลังบาร์เท่านั้น และชีวิตทางสังคมของตำแหน่งเหล่านั้นคือ…ขี้เมา คนประหลาด และโสเภณีนอกงาน ขออภัย นั่นคือข้อเท็จจริง ความจริงก็คือถ้าคุณต้องการประสบความสำเร็จในบาร์เทนเดอร์ มันต้องใช้ความพยายาม ความพากเพียร ผิวที่หนา สติปัญญา และความแข็งแกร่ง สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถสอนได้แม้แต่เรื่องเดียว คุณสามารถมีชีวิตที่สนุกสนานในฐานะบาร์เทนเดอร์ แต่ ชั่วโมงของการฝึกอบรมไม่สามารถพาคุณไปถึงที่นั่นได้ บาร์เทนเดอร์ควรเป็นเหมือน “การค้าขาย” กับสองปีในฐานะเด็กฝึกงานก่อนที่จะได้รับตำแหน่งบาร์เทนเดอร์ ดังนั้นสำหรับ Dave และ Vanessa ฉันขอโทษที่คุณพบฉัน และผู้อ่านของฉันหลายคน แต่ความเห็นของฉันคือโรงเรียนบาร์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพที่แท้จริง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเขียนเกี่ยวกับการแบ่งแยกในโลกของบาร์เทนเดอร์ แต่มันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่บาร์เทนเดอร์สไตล์ “ทอม ครูซ” จะจางหายไปราวกับกางเกงยีนส์ที่ล้างด้วยกรดและผมเสีย เมื่อมีคนดื่มค็อกเทลดีๆ แล้ว เป็นเรื่องยากที่จะกลับไปดื่มอึ ตอนนี้สำหรับการสารภาพเล็กน้อย หลายปีก่อนฉันเรียนหลักสูตรบาร์เทนเดอร์ ส่วนที่ทำให้กระจ่างแจ้งที่สุดสำหรับฉันคือ: “ทำไมฉันเทน้ำได้เร็วจัง และเมื่อไหร่เราจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่ม?” เราไม่เคยลองดื่ม มันจะช่วยคุณได้อย่างไร มันเหมือนกับพ่อครัวที่ไม่เคยชิมอาหาร ซอมเมลิเย่ร์ไม่เคยชิมไวน์ และวิศวกรไม่เคยใช้เครื่องคิดเลขที่เปื้อนเลือด! หลังจากประสบการณ์สั้นๆ นั้น ฉันก็เปลี่ยนกะบาร์ในช่วงสุดสัปดาห์ และไม่ใช่เพราะ “โรงเรียนสอนบาร์” ฉันจึงทิ้งประวัติการทำงานนั้นไว้ ฉันเริ่มชิม “สูตรค็อกเทล” ของโรงเรียนบาร์และสงสัยว่าทำไมคนถึงดื่มพวกนี้? นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับค็อกเทล และ Art of Drink เป็นการตอบสนองโดยตรงต่อเรื่องไร้สาระที่สอนและเสิร์ฟในบาร์หลายแห่ง คำตัดสิน: Bar Schools เป็นสถานที่โคลน คุณจะไม่รู้อะไรมากไปกว่าคนหลายพันคนที่เข้าร่วมก่อนหน้าคุณ และพวกเขาไม่สามารถสอนคุณได้จริงๆ ว่าการทำงานหลังบาร์เป็นอย่างไร หลักสูตรต่างๆ เช่น Bar Smarts และการเรียนรู้แบบกระตุ้นตนเอง (หนังสือ บล็อก ฯลฯ) เป็นทางเลือกที่ดีกว่ามากในการรับความรู้เรื่องเครื่องดื่ม ทุ่มเทความทุ่มเท ความเต็มใจที่จะเรียนรู้ เป็นที่ปรึกษาที่ดีในบาร์เล็กๆ ในท้องถิ่น และคุณอาจได้ “ชีวิตที่ดี” ของบาร์เทนเดอร์ หลังจากพูดทั้งหมดแล้ว ฉันรู้สึกอยากจะเน้นย้ำความคิดเห็นของเจฟฟรีย์ มอร์เกนทาเลอร์เกี่ยวกับโรงเรียนสอนบาร์และคลิปวิดีโอของ American Bartending School ปล. “นักผสมเครื่องดื่มสนูทตี้” น่าจะเป็นคนที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยพบ อัปเดต: Rick ที่ Martini Groove มีคำอธิบายเพิ่มเติม

Back to top button