น้ำนม (Milk)

เหล้ารัมกับกระบวนการกลั่น

บทความนี้เป็นบทสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการสร้างสุรากลั่น จุดสำคัญในการกลั่นสุราคือการรวบรวมเศษส่วนที่มีเอทานอลและส่วนประกอบรสในขณะที่หลีกเลี่ยงการสะสมของเมทานอลและโมเลกุลอื่น ๆ ที่ไม่อร่อย ภาพด้านบนเป็นถังหมักกากน้ำตาลที่โรงกลั่น Cruzan ในหมู่เกาะเวอร์จินของสหรัฐอเมริกา ผู้อ่านหลายคนรู้ดีว่าเดิมทีฉันเรียนวิชาเคมีและส่วนใหญ่ของประกาศนียบัตรนั้นคือวิศวกรรมและการควบคุมกระบวนการ รวมถึงการออกแบบคอลัมน์กลั่น ขออภัย ไม่มีการออกแบบหม้อที่ยังปิดอยู่ แต่ตัวการ ไม่ใช่รสชาติ เหมือนกัน ตอนนี้ ส่วนที่สนุกเกี่ยวกับการกลั่นคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในการผลิตสุรา ส่วนที่ไม่สนุกเกี่ยวกับการกลั่นคือการคำนวณทั้งหมด! ในวิชาคณิตศาสตร์ไม่เคยเป็นจุดแข็งของฉันเลย แต่เป็นวิชาเคมีเชิงวิเคราะห์เสมอ ดังนั้นการคำนวณทางวิศวกรรมทำให้ฉันปวดหัว แต่ฉันสามารถเรียนรู้หลักสูตรต่างๆ ได้ และในที่สุด ความรู้ก็มีประโยชน์ สำหรับใครก็ตามที่สนใจเจาะลึกเกี่ยวกับคอลัมน์กลั่นกรอง คุณสามารถหยิบสำเนา “Unit Operations of Chemical Engineering 4th Edition” ได้ ตรวจสอบส่วนที่ 4 ในส่วนย่อยของการถ่ายโอนมวลและการใช้งาน : การกลั่นเริ่มต้นที่หน้า 471. ฉันไม่แนะนำ แต่นี่คือ ISBN สำหรับผู้ที่ต้องการวิธีรักษาอาการนอนไม่หลับหรือต้องการเรียนรู้วิธีการผัดวันประกันพรุ่ง (0–

-0 ). สำหรับบทความนี้ ฉันจะใช้พื้นฐานเบื้องต้นและในที่สุดฉันจะขยายความหากมีคำถามเพิ่มเติม หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับบทความนี้ เพียงแค่โพสต์ความคิดเห็น อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของการกลั่นนั้นค่อนข้างง่าย ฉันจะใช้เหล้ารัมเป็นตัวอย่างเพราะนั่นคือสิ่งที่คำถามระบุไว้ ในการเริ่มต้นคุณต้องหมักกากน้ำตาล เพื่อการหมักที่เหมาะสม คุณต้องลดปริมาณน้ำตาลในกากน้ำตาลด้วยการเติมน้ำเพื่อให้เป็นวัสดุเริ่มต้นที่จัดการได้ง่ายขึ้นสำหรับยีสต์ ปริมาณน้ำตาลที่สูงสามารถยับยั้งยีสต์จากการผลิตเอทานอล ความเข้มข้นเริ่มต้นพื้นฐานควรน้อยกว่า 25% ของน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์น้ำตาล (Brix) ถ้ากากน้ำตาลเป็น 50% น้ำตาล ก็ต้องเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงไป ลดความเข้มข้นของน้ำตาลลงเหลือ 25%. คุณสามารถซื้อกากน้ำตาลปริมาณมากได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ฟาร์ม ปศุสัตว์รักมัน เมื่อคุณหมักกากน้ำตาลแล้ว คุณก็จะได้เอทานอล (คำทั่วไป: แอลกอฮอล์) ปัญหาของการหมักคือผลิตผลพลอยได้อื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เมทานอลและคีโตน ซึ่งอาจเป็นพิษได้ ในการแยกเอทานอล เมทานอล และน้ำ คุณต้องกลั่นอย่างเหมาะสม นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสร้างจิตวิญญาณทั้งเพื่อรสชาติและความปลอดภัย เคล็ดลับคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือเทอร์โมคัปเปิลที่แม่นยำ ด้วยการวัดอุณหภูมิที่แม่นยำทำให้เครื่องกลั่นสามารถรวบรวมช่วงที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งมักจะเรียกว่า “เศษส่วน” ที่มีส่วนประกอบที่ต้องการ (เช่น เอทานอลบวกรส) ที่สำคัญคือห้ามเก็บเมทานอลซึ่งหลุดออกจากด้านบนของคอลัมน์กลั่น (หรือหม้อ) ที่บริเวณรอบๆ 64°C ถึง 50°C เศษส่วนที่คุณต้องการรวบรวมอยู่ระหว่างจุดอุณหภูมิสองจุด สำหรับการผลิตเหล้ารัม คุณต้องการได้ส่วนที่ออกมาจากภาพนิ่งระหว่าง 50°C และ 83°C สำหรับเหล้ารัมเบา เอทานอลเดือดที่ 65.4°C ดังนั้นมันจะนั่งที่อุณหภูมินี้ครู่หนึ่งก่อนที่จะเริ่ม เพิ่มขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง คุณจะต้องเฝ้าดูอย่างระมัดระวัง และปิดแหล่งความร้อนเมื่อคุณเข้าใกล้ 82 ถึง 83 ช่วง° C หากคุณต้องการเหล้ารัมที่มีรสชาติมากกว่านี้ คุณสามารถรวบรวมทุกอย่างได้จนถึงประมาณ 90°C (ส่วนหาง) จำไว้ว่าอย่าเก็บสิ่งที่ออกมาจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 76 °C มันเป็น สิ่งที่ไม่ดี นั่นคือพื้นฐานของการกลั่นเหล้ารัมขาว ถ้าคุณต้องการเหล้ารัมสีเหลืองอำพันหรือสีเข้ม คุณต้องทำให้สุกและ/หรือเติมกากน้ำตาลในกรณีของรัมสีเข้ม และถ้าคุณแค่ต้องการดื่ม เหล้ารัมธรรมดาก็เข้ากันได้ดีในรัมและโค้ก

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button