น้ำนม (Milk)

ผลลัพธ์กลีเซอรอลในวอดก้า

หลังจากเตรียมโซลูชันการทดสอบทั้งหมดของฉันในบ่ายวันเสาร์ที่มีแดดจ้าและแดดจ้า ฉันตัดสินใจว่าตอนเย็นวันอังคารที่สวยงามเหมาะที่จะใช้ในห้องแล็บ ซึ่งเป็นห้องแล็บเดียวกับที่ฉันใช้เวลาทั้งวัน แต่ความพยายามนั้นก็เพื่อเหตุผลที่ดี ซึ่งก็คือ เพื่อตอบคำถามที่จู้จี้: Grey Goose มีกลีเซอรอลหรือไม่? เป็นหนึ่งในคำถามที่ผู้คนถกเถียงกันมานาน แต่เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ ยังไม่มีใครพยายามตอบทางวิทยาศาสตร์ วันนี้ คุณจะได้คำตอบ แต่เช่นเดียวกับความพยายามทางวิทยาศาสตร์ใดๆ เราจำเป็นต้องดูผลลัพธ์และตัดสินใจว่าคำตอบนั้นหมายถึงอะไร เมื่อฉันกำลังวางแผนการทดลองนี้ ตอนแรกฉันวางแผนที่จะใช้ Liquid Chromatography เพื่อระบุกลีเซอรอลใดๆ ปัญหาคือฉันไม่มีเครื่องมือโครมาโตกราฟีในห้องปฏิบัติการที่ฉันทำงาน ดังนั้นฉันจึงเลือกใช้วิธีการไททริเมทริกที่ทดลองแล้วจริง ๆ ซึ่งใช้โซเดียมเปอร์ออกไซด์เพื่อออกซิไดซ์กลีเซอรอลไปเป็นกรดฟอร์มิก ซึ่งจากนั้นจะไทเทรตได้ง่าย เมื่อฉันตัดสินใจเลือกวิธีการนี้ ฉันได้ทำการวิจัยอย่างรวดเร็วเพื่อตรวจสอบว่าเอทานอลหรือสารปนเปื้อนอื่นๆ เป็นปัญหาหรือไม่ ฉันไม่พบสิ่งใดเลย แต่ฉันพบงานวิจัยบางชิ้นที่ใช้เอทานอลเป็นตัวทำละลายในการทดสอบกลีเซอรอล โดยไม่มีปัญหา โดยรวมแล้ว ฉันทดสอบ ตัวอย่าง ฉันทำการทดสอบสามครั้งกับตัวอย่าง Grey Goose และห้องปฏิบัติการ 89% ตัวอย่างเอทานอล เกรดวิเคราะห์ ปราศจากน้ำ เอทานอล (EtOH) เป็นเอทานอล มิลลิลิตร เจือจางด้วย 45 มล. ของน้ำกลั่นแบบรีเวิร์ส ออสโมซิส (DD-RO) สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อทำซ้ำมาตรฐาน 40% ABV ที่พบในวอดก้าส่วนใหญ่ หรือเพื่อเปรียบเทียบแอปเปิ้ลกับแอปเปิ้ล ตัวอย่างหนึ่งคือ “ว่างเปล่า” ซึ่งประกอบด้วย 75 มล. ของน้ำ DD-RO และถูกใส่ลงไปในทุกย่างก้าวเหมือนทุกๆ ตัวอย่างอื่นๆ นี่เป็น “ปัจจัยการแก้ไข” พื้นฐานที่ช่วยลบผลบวกที่ผิดพลาด ผลลัพธ์ใดๆ จากช่องว่างถูกลบออกจากตัวอย่างอื่นๆ ทั้งหมด สำหรับการทดสอบ ฉันเลือก 40 มล. ของแต่ละตัวอย่าง ตัวเลขนี้เป็นการคาดเดาอย่างมีการศึกษาเกี่ยวกับระดับของกลีเซอรอลที่คาดว่าจะได้รับ เนื่องจากวอดก้าอนุญาตให้เติมสารเติมแต่งได้มากถึง 2% ปริมาณกลีเซอรอลสูงสุดจะอยู่ที่ 1.5 กรัม 75 มล. แต่มีแนวโน้มมากกว่าใน ช่วง 1% หรือน้อยกว่า ซึ่งเป็น “จุดที่น่าสนใจ” สำหรับวิธีการไทเทรตนี้ ขวดตัวอย่างทั้งหมดถูกล้าง ล้างด้วยน้ำกลั่น แล้วล้างอีกครั้งด้วยตัวอย่างวอดก้าที่สอดคล้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ขั้นตอนแรกของการทดสอบคือการปรับ pH ของแต่ละตัวอย่างเป็น 8.1 +/- 0.1 นี่คือจุดสิ้นสุดของการไทเทรต ดังนั้นหากมีกรดฟอร์มิกเกิดขึ้น โดยปฏิกิริยาของกลีเซอรอลและคาบเปอร์เทต ค่า pH จะลดลงและถูกไทเทรต ขั้นตอนที่สองคือการเติมสารละลายโซเดียมเพซิเอตมากเกินไปเพื่อออกซิไดซ์กลีเซอรอล หลังจากเวลาปฏิกิริยาขั้นต่ำ นาที จะมีการเติมเอทิลีนไกลคอล (เพื่อไม่ให้สับสนกับกลีเซอรอล) . สิ่งนี้ทำปฏิกิริยากับคาบที่เหลืออยู่ ซึ่งก่อตัวเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งไม่มีผลต่อ pH ขั้นตอนสุดท้ายคือการเจือจางสารละลาย ใส่หัววัดค่า pH หรือสารละลายตัวบ่งชี้ฟีนอลเรด และเริ่มการไทเทรตด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 โมลาร์ (NaOH) เพื่อความแม่นยำ ฉันใช้หัววัดค่า pH แต่ได้ทดลองตัวอย่างบางส่วนพร้อมตัวบ่งชี้ สำหรับ NaOH แต่ละมิลลิลิตรที่ใช้ ในการไตเตรทกลับเป็น pH 8.1 ซึ่งจะสัมพันธ์กับค่าโดยประมาณ 10กลีเซอรอลมิลลิกรัม ผลลัพธ์ ผลที่ได้คือถุงผสม ตัวอย่าง EtOH ใช้ 0.1 มล. หรือไม่มีกลีเซอรอลอย่างมีประสิทธิภาพตามที่คาดไว้ ตัวอย่าง Grey Goose ใช้ 0.2ml ซึ่งหมายความว่าไม่มีกลีเซอรอล ผลลัพธ์นี้สอดคล้องกันสำหรับตัวอย่าง Grey Goose และ EtOH ทั้งสามตัวอย่าง ตัวอย่างส่วนใหญ่ไม่มีระดับกลีเซอรอลที่ประเมินค่าได้ วอดก้าหนึ่งผลบวกคือ Pravda ซึ่งเป็นตัวอย่าง “ระดับพรีเมียม” ที่ไตเตรทที่ 7 มล. ซึ่งเป็นตัวเลขที่ต่ำหรือประมาณ 0.1% ตัวอย่างอื่นๆ เช่น UVE Alexander Grappa ที่ไตเตรทด้วย 19ml ซึ่งเป็นกลีเซอรอลประมาณ 0.5% มีตัวอย่างมากกว่า 1 ตัวอย่างที่แสดงพฤติกรรม “แปลก ๆ” ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้ทำการทดสอบกับพวกเขา ในกรณีเหล่านี้ ฉันต้องการเรียกใช้ตัวอย่างหลายตัวอย่างเพื่อแยกแยะการปนเปื้อนหรือปัจจัยอื่นๆ (หมายเหตุ: ปัญหานี้ถูกระบุในภายหลังว่าเป็นซอร์บิทอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลอีกชนิดหนึ่งที่จะมีผลคล้ายกับกลีเซอรอลในการขจัดความกระด้างให้เรียบ) เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นการทดสอบเบื้องต้น และการจัดหาเงินทุนส่วนตัว การดำเนินการทุกอย่างในสามเท่าจะต้องใช้ประมาณ 5 ลิตร (มากกว่า 1 แกลลอน) ของวอดก้า แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนตัวยงของวอดก้า แต่ฉันอยากดื่มมันมากกว่าโยนมันทิ้งลงในอ่าง โดยรวม วิธีนี้ระบุสุราบางชนิดที่มีกลีเซอรอล แต่ตัวอย่างส่วนใหญ่เทียบได้กับตัวอย่าง EtOH ตัวอย่างที่ตรวจไม่พบกลีเซอรอล ได้แก่ Grey Goose, Chopin, Polar Ice, Banff Ice, Absolut, Luksusowa, Reyka Scientific Discussion การไม่มีผลในเชิงบวกสำหรับกลีเซอรีนไม่ได้หมายความว่าไม่มีสารเติมแต่งในวอดก้าหรือสุราอื่นๆ เรื่อง. เพียงแต่หมายความว่าการใช้วิธีนี้ จะตรวจไม่พบกลีเซอรีนในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างขนาดเล็กนี้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่แบรนด์เหล่านี้จะไม่ใช้กลีเซอรอล หรืออาจเป็นเพราะวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ ความคิดเห็นของฉันคือกลีเซอรอลไม่ได้ใช้ในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนในวอดก้าที่ทดสอบแล้วยกเว้น Pravda วอดก้ายี่ห้ออื่นอาจใช้กลีเซอรอลและอาจมีสารเติมแต่งอื่นๆ (ซอร์บิทอล) สิ่งหนึ่งที่ฉันควรทำคือใช้การควบคุมเชิงบวก เพื่อทดสอบว่าระดับเอทานอลสูงรบกวนการทดสอบหรือไม่ การเดาที่มีการศึกษาของฉันคือไม่เป็นเช่นนั้น แต่พรุ่งนี้ฉันจะเรียกใช้ตัวอย่าง EtOH ที่เติมกลีเซอรอลในปริมาณที่ทราบแล้วและหาคำตอบอย่างเด็ดขาด (ไม่รบกวน) ยังมีเรื่องว่าทำไมถึงมีคราบเหนียวหลงเหลือเมื่อคุณระเหยวอดก้าระหว่างมือด้วยการถูให้เข้ากัน วอดก้าบางชนิดทำ (Grey Goose, Absolut) ในขณะที่บางตัวไม่ทำ (Banff Ice, เอทานอลเกรดแล็บเจือจาง และเจลล้างมือฆ่าเชื้อ) เพื่อหาสิ่งนี้ ฉันสงสัยว่าฉันจะต้องค้นหาแผนกโครมาโตกราฟีและทำการทดสอบขั้นสูงที่จะตอบคำถามเหล่านี้โดยสรุป สรุป Grey Goose มีกลีเซอรอลหรือไม่? ไม่ และในคำพูดอมตะของ Jamie Hyneman และ Adam Savage: Myth Busted! คุณชอบโพสต์นี้หรือไม่?

Back to top button