กาแฟ (Coffee)

วิธีทำ Espresso Crema ที่สมบูรณ์แบบ? (กฎทอง 5 ข้อ!)

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำครีม่า บทความนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมและเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับบาริสต้าในบ้านที่ต้องการ ครีม่าที่ดีคือจอกศักดิ์สิทธิ์ของกาแฟเอสเปรสโซ ช่วยให้คุณได้ช็อตเอสเพรสโซ่ที่ต้องการ 'Guinness effect' หากไม่มีของเหลวสีน้ำตาลอมน้ำตาลบนเอสเพรสโซ คุณจะเหลืออะไรมากไปกว่ากาแฟดำในถ้วยเล็กๆ และไม่มีอะไรที่คู่ควรที่จะเรียกว่าเอสเพรสโซได้เลย ใช่ไหม! ดังนั้น เราทุกคนจึงเห็นพ้องต้องกันว่าสำหรับผู้รักกาแฟทุกคนที่ได้รับครีมเอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุดคือองค์ประกอบสำคัญสำหรับช็อตที่มีรสชาติดี นอกจากนี้ อย่าลืมเมื่อเชี่ยวชาญ คุณยังจะได้รับสิทธิ์ในการคุยโม้ของบาริสต้าที่สมควรได้รับ – ใครไม่ต้องการสิ่งเหล่านั้น! ฉันทำฉันทำ! ต้องการเรียนรู้วิธีการทำครีมและเป็นที่อิจฉาของเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของคุณหรือไม่? อ่านต่อไป Espresso Crema คืออะไร? ก่อนที่เราจะก้าวไปข้างหน้าว่าครีม่าคืออะไร? ถ้าคุณยังไม่มีไอเดียในตอนนี้ พูดตามตรง คุณจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณต้องการอะไรเมื่อพยายามทำครีม่าที่ดี เอสเปรสโซ่ครีมคือฟองไขมันสีทองที่ทาลงบนผิวของเอสเปรสโซที่ปรุงมาอย่างดี มันดูดีมาก บวกกับคุณจะได้กลิ่นที่ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นขึ้น และความรู้สึกปากโดยรวมที่ดีขึ้นจากช็อตเอสเปรสโซของคุณ บาริสต้าในบ้านใหม่หลายคนลงทุนด้วยโชคเล็กๆ น้อยๆ กับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่ดีที่สุด จากนั้นจึงเกาหัวและสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ได้ครีม่าที่สมบูรณ์แบบในการดึงแต่ละครั้ง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เครื่องไม่ได้ถูกตำหนิเสมอไป คุณสามารถมีเครื่องจักรที่ดีที่สุดในโลกได้ แต่หากไม่มีปัจจัยสำคัญสองสามประการก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณจะต้องลำบากเพื่อให้ได้ครีมมาเลย (เพิ่มเติมจากปัจจัยเหล่านี้ด้านล่าง) วิธีการบอก Crema ที่ดีจาก Crema ที่ไม่ดี? ครีมเอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุดประกอบด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็กภายในฟิล์มน้ำตาล น้ำมัน และไขมัน ครีม่าควรมีโฟมสีน้ำตาลเข้มถึงสีน้ำตาลเฮเซลสีน้ำตาล มีปฏิกิริยาตอบสนองเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล รวมกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก การบอกครีมเอสเพรสโซ่ที่ดีจากจุดที่ไม่ดีนั้นค่อนข้างง่าย ให้เอียงถ้วยเอสเพรสโซ่ของคุณไปประมาณมุมองศา 25 . ครีมที่อยู่ด้านบนควรยืดออกเพื่อปกปิดพื้นผิว จากนั้นจึงจัดรูปแบบใหม่เป็นชั้นที่เท่ากันเมื่อตั้งถ้วยให้ถูกต้อง ครีม่าที่ดีควรเป็นชั้นของฟองอากาศละเอียดที่ “ยืดหยุ่น” ได้เล็กน้อย และควรเก็บไว้ วิธีทำ Crema: กฎ 5 Golden Espresso Crema! เอสเปรสโซ่ครีมที่ดีนั้นทำมาจากไขมันที่พบในกาแฟรวมกับความดันสูงของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่สามารถผลิตได้อย่างน้อย – บาร์แรงดันน้ำเพื่อช่วยดึงไขมันดีจากเมล็ดกาแฟของคุณ ส่วนผสมของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าจะเป็นเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับเอสเพรสโซ่ครีมม่าและจะให้ครีม่าที่ดีกว่าเพียงแค่การใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% . ปัจจัยอื่นๆ บางประการอาจส่งผลต่อการทำครีม่าได้เช่นกัน มาดูกันดีกว่า 1. ใช้เมล็ดกาแฟสดเท่านั้น การใช้เมล็ดกาแฟที่สดใหม่ที่สุดที่คุณสามารถจับต้องได้ถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้ครีม่าที่ดีในช็อตเอสเพรสโซของคุณ เมล็ดกาแฟคั่ว 15 ชั่วโมงก่อนบดจะดีที่สุด แต่การได้เมล็ดกาแฟถึงมือคุณ สดใหม่เช่นนี้เป็นเรื่องยากสำหรับพวกคุณส่วนใหญ่ที่อ่านข้อความนี้ หากคุณกำลังประสบปัญหาในการรับเมล็ดกาแฟสดทั้งเมล็ด เราขอแนะนำให้คุณตั้งค่าการสมัครสมาชิกกาแฟ เพื่อให้คุณสามารถส่งกาแฟสดไปที่ประตูของคุณได้ ถัดไปคือการตรวจสอบฉลากบนถั่วที่คุณวางแผนจะซื้อและจดวันที่ที่คั่ว นี่จะบ่งบอกได้ดีว่าถั่วสดแค่ไหน – คุณจะต้องการวันที่ย่างล่าสุด ยิ่งเมล็ดกาแฟสดมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ครีม่าที่ดีขึ้นเท่านั้น ยิ่งเมล็ดถั่วมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องออกซิไดซ์มากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เมล็ดถั่วเสียหายได้ ดูบทความนี้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการซื้อเมล็ดกาแฟที่ดีกว่านี้ นอกจากนี้ ให้ซื้อเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดและเก็บเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดไว้จนหมดจนไม่กี่วินาทีก่อนที่คุณจะใช้ อย่าบดล่วงหน้า บดให้ละเอียดก่อนดึงเอสเพรสโซช็อตเท่านั้น 2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ดีที่สุด การมีเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่ดีเป็นส่วนประกอบสำคัญในการตอกครีมที่ดี ฉันแนะนำให้ลงทุนในเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยปั๊มซึ่งสามารถบรรลุอุณหภูมิได้สูงถึง

F-130F และส่งแรงดันน้ำอย่างสม่ำเสมออย่างน้อย 9 บาร์ (ประมาณ 130 psi) แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซได้ในราคาต่ำกว่า $130 แต่จากประสบการณ์ของฉัน เครื่องชงกาแฟมักจะไม่สามารถเก็บอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือให้แรงดันที่จำเป็นสำหรับครีม่าได้เพียงพอ เมื่อคุณมีเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่ดีแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องชงกาแฟได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณหัวชงและตัวกรองพอร์ตาฟิลเตอร์ เครื่องทำกาแฟที่สกปรกจะทำให้ครีม่าออกมาดี! 3. อย่าลืมแทมป์! การบดกาแฟเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญในการได้ครีม่าที่สมบูรณ์แบบ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายคนแนะนำ a 20 lb. Tamp on your coffee; หนังสือ Espresso Coffee, The Science of Quality (หนังสือยอดเยี่ยม) ยังแนะนำการบีบกาแฟของคุณอย่างหนักเพื่อให้ได้ถ้วยที่ดีที่สุดและประสบการณ์การดื่มโดยรวม แล้วคุณรู้ได้อย่างไรว่า 20 ปอนด์ ของความกดดันคืออะไร? ไม่มีวิทยาศาสตร์บ้าๆ เข้ามาเกี่ยวข้องที่นี่หรือเครื่องจักรแฟนซีที่จะบอกคุณว่าต้องใช้แรงกดขนาดไหน มันเดือดลงไปเป็น “ผู้คาดเดา” ที่ดี นำเครื่องชงเอสเปรสโซและพอร์ตาฟิลเตอร์ไปที่ห้องน้ำ และใช้เครื่องชั่งน้ำหนักปกติของคุณ ดันเครื่องกดลงไปแล้วลองสัมผัสถึงสิ่งที่ดี 30 ปอนด์. ของความกดดันจริงรู้สึกเหมือน หากคุณยังคงประสบปัญหา คุณสามารถซื้อแทมป์ที่ปรับเทียบแล้วด้วยเกจวัดแรงดันแบบนี้ โอเค เยี่ยม แต่ทำไม 20 ปอนด์? ทำไมไม่ 20 ปอนด์ หรือน้อยกว่า? ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่านี่เป็นแทมป์ที่ดีที่สุด แต่มีเหตุผลอื่นๆ สองสามประการ 24 ปอนด์ เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้เพียง 20 lbs. หรือแรงดันที่น้อยกว่า น้ำจะพบ “เส้นทางที่มีแรงต้านทานน้อยที่สุด” รอบ ๆ เมล็ดกาแฟของคุณ แทนที่จะทำให้กาแฟของคุณอิ่มตัวเต็มที่ ซึ่งจะทำให้ได้กาแฟที่ชงได้อ่อนลงเนื่องจากการสกัดที่น้อยลง 4. บดขยี้กาแฟของคุณกับการบดกาแฟของคุณและแทมด้านบนไปจับมือกัน รับหนึ่งในสองสิ่งนี้ผิดและครีมของคุณอาจประสบผลสำเร็จ การบดให้ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างครีม่าที่ดีที่สุด ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องการบดให้ละเอียดพอที่เมื่อกดอัด (จำไว้ว่า 20 ปอนด์ แรงกด) คุณจะส่งช็อตที่สองโดยประมาณ 25 หากคุณกำลังดิ้นรนกับการได้ส่วนนี้ตามปกติ ให้บดกาแฟของคุณให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากช็อตของคุณออกมาเร็วกว่าที่แนะนำ 20 วินาที และบดกาแฟให้หยาบขึ้นหากใช้เวลานานกว่า 20 วินาที คุณจะต้องทดลองกับสิ่งนี้ เนื่องจากตัวแปรต่างๆ เช่น เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและแบรนด์กาแฟก็สามารถมีบทบาทได้เช่นกัน หากคุณพบว่าคุณกำลังดิ้นรนเพื่อให้ได้กาแฟที่ดีพอกับเครื่องบดกาแฟที่คุณมี นั่นหมายความว่า โชคไม่ดี คุณจะต้องลงทุนในบางอย่างที่มีพลังมากขึ้นและอาจมีราคาแพงกว่าด้วย เครื่องบดทรงกรวย เช่น Baratza Encore Conical Burr หรือ Capresso Infinity Burr Grinder เป็นเครื่องบดระดับเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับการบดกาแฟเอสเปรสโซที่บ้าน 5. น้ำจืดเท่านั้น และสุดท้ายน้ำอาจจะค่อนข้างชัดเจนสำหรับบางคน แต่ฉันก็ยังควรย้ำถึงความต้องการน้ำกรองที่สะอาดดี โปรดอย่าใช้น้ำประปา หากคุณทำเช่นนั้น สิ่งเหล่านี้จะสูญเปล่า และโอกาสที่จะได้รับครีม่าที่ดีจะลดลงอย่างมาก การทำครีมาต้องอาศัยขั้นตอนทั้งหมดข้างต้น และการใช้น้ำที่สดและสะอาดที่สุดมีบทบาทสำคัญในการบรรลุเป้าหมายนั้น ท้ายที่สุดเอสเพรสโซคือ 98-98% !

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button