กาแฟ (Coffee)

การคั่วกาแฟที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้น (คู่มือขั้นสุดท้าย)

สำหรับบาริสต้าที่ต้องการความคิดในการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นแนวคิดที่ทำไม่ได้จริง บอกตามตรงว่าคุณอาจเพิ่งเชี่ยวชาญ AeroPress แบบกลับด้านและการเท Chemex ดังนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟสดที่บ้านจะช่วยยกระดับทักษะการดื่มกาแฟมือใหม่ของคุณไปสู่อีกระดับหนึ่ง ฉันเข้าใจแล้ว คุณคิดว่าคุณไม่พร้อมหรือไม่สามารถทำได้ แต่การเรียนรู้วิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในตอนแรก มันค่อนข้างง่าย! ฉันจุดประกายความสนใจของคุณหรือไม่? หากการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านดูเหมือนเป็นสิ่งที่คุณอยากลอง แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว ในบทความนี้ ฉันจะแสดงวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน แต่ไม่ต้องกังวล ฉันจะไม่ทำให้กระบวนการซับซ้อนเกินไป นี้เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นอย่างสมบูรณ์ ฉันจะแสดงวิธีพื้นฐานสองสามวิธีในการคั่วเมล็ดกาแฟ รวมถึงการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นและคั่วเมล็ดกาแฟได้ในเวลาอันรวดเร็ว คุณพร้อมหรือยังที่จะย่างบน? วิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน ก่อนที่คุณจะคิดถึงการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน คุณต้องหยิบเมล็ดกาแฟสีเขียว ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน อาจเป็นเรื่องง่ายๆ หรือเหมือนกับการหาเข็มในกองหญ้า โชคดีที่การซื้อเมล็ดกาแฟสีเขียวทางออนไลน์อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี หากไม่มีเมล็ดกาแฟที่หาซื้อได้ในท้องถิ่น นี่คือเมล็ดกาแฟสีเขียวที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับผู้เริ่มต้น หรือคุณอาจลองใช้บริการสมัครสมาชิกกาแฟออนไลน์ก็ได้ ขั้นตอนเบื้องต้นในการคั่วกาแฟที่บ้านและทุกที่เป็นเรื่องง่าย ให้นำกาแฟสีเขียว (ที่ยังไม่ได้คั่ว) แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้รสชาติและน้ำมันตามธรรมชาติหลุดออกจากเมล็ดกาแฟ วิธีการทำเองที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายในการเริ่มต้น และด้วยของง่ายๆ สองสามอย่างจากรอบๆ บ้านของคุณ คุณก็จะเริ่มย่างได้เลย! วิธีการคั่วกาแฟที่แนะนำ ได้แก่ การใช้กระทะเหล็กแบบง่ายๆ บนเตาตั้งพื้น หรือการนำป๊อปคอร์นแบบลมร้อนมาใส่ใหม่ หรือหากคุณรู้สึกอยากผจญภัยและต้องการปลดล็อก MacGyver ในตัวคุณ คุณก็สามารถทำกาแฟเองได้ เครื่องปิ้งขนมปัง (อาจไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่จำเป็นต้องไปจุดไฟหรือเสี่ยงที่จะเสียคิ้ว) ด้านล่างนี้คือวิธีคั่วป๊อปคอร์นและวิธีตั้งเตา ซึ่งทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีที่โปรดปรานในการคั่วกาแฟที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้น การคั่วกาแฟในเครื่องทำป๊อปคอร์น วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านคือการใช้เครื่องทำป๊อปคอร์น ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นทำให้เครื่องคั่วกาแฟที่บ้านสมบูรณ์แบบ และข่าวดีก็คือคุณอาจมีฝุ่นสะสมอยู่ที่ชั้นใต้ดินหรือหลังตู้แล้ว ดังนั้นจึงไม่ควรที่จะต้องใช้เงินเพื่อเริ่มต้นวิธีนี้ วิธีการย่าง ตั้งป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นของคุณในที่อากาศถ่ายเท ใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่หรือพัดลมดูดอากาศในห้องครัว นอกจากนี้ ฉันยังพบว่าการมีไฟเหนือศีรษะนั้นมีประโยชน์ในการมองเข้าไปใน popper เพื่อตัดสิน Roast อย่างแม่นยำ เปิดเครื่องเพื่อให้อุ่น (ก่อนที่คุณจะใส่เมล็ดกาแฟสีเขียวลงไป) เริ่มต้นด้วยการเพิ่มเมล็ดกาแฟสีเขียวของคุณลงในตู้ทำป๊อปคอร์นป๊อปคอร์น ใส่ถั่วไปเรื่อย ๆ จนกว่าพวกเขาจะแทบจะไม่ขยับ ถ้าถั่วไม่ขยับ แสดงว่าคุณใส่มากเกินไป และคุณจะต้องเอาเมล็ดออกบางส่วน จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณเก็บเมล็ดกาแฟไว้ไม่เช่นนั้นเมล็ดกาแฟจะไหม้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้ช้อนไม้เพื่อกระตุ้นให้เมล็ดกาแฟเคลื่อนตัว ตามหลักการทั่วไป ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นทั่วไปควรมีประมาณ 4 ออนซ์ (2/3 ถึง 3/4 ถ้วย) เมื่อคุณได้ตำแหน่งที่สม่ำเสมอบนฝาป๊อปเปอร์แล้ว อย่างไรก็ตาม ให้จับตาดูถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่อง วางชามใบใหญ่ไว้ใต้รางป๊อปเปอร์เพื่อเก็บแกลบที่จะออกมาจากรางน้ำของเครื่อง เพื่อช่วยเก็บแกลบไว้ในที่เดียว คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเปียกแล้วใส่ลงในชาม (แกลบจะเกาะติดอยู่) หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที คุณควรได้ยินเสียงแตกและเสียงแตกครั้งแรกจากตัวกด คุณจะสังเกตเห็นว่ากลิ่นจะเริ่มเปลี่ยนไป จดบันทึกกลิ่นเหล่านี้ไว้ในใจเพราะการจดจำกลิ่นที่เกิดขึ้นในแต่ละช่วงจะเป็นประโยชน์ในการปรับเปลี่ยนการคั่วของคุณในอนาคต นอกจากนี้ ให้จับตาดูเมล็ดกาแฟของคุณและตรวจดูการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับชนิดของป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นที่คุณเป็นเจ้าของ การคั่วแบบเบาควรใช้เวลาประมาณ 4 นาที และเมื่อครบ 6 นาที การคั่วที่เข้มขึ้นจะเริ่มผ่านเข้ามา การเปลี่ยนแปลงในการคั่วกาแฟประเภทต่างๆ จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณคอยตรวจสอบเมล็ดกาแฟของคุณอยู่เสมอ ฉันแนะนำให้ถอดเมล็ดกาแฟออกเมื่อเมล็ดกาแฟอ่อนกว่าการคั่วที่คุณต้องการเล็กน้อย เพราะขั้นตอนการคั่วจะดำเนินต่อไปจนกว่าเมล็ดกาแฟจะเย็นลง เวลาแกะถั่ว ให้รีบทำ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจพบว่าถั่วไหม้ที่ขอบของป๊อปเปอร์ เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะร้อน ดังนั้นให้ใช้ถุงมือสำหรับอบเมื่อจับตัวป๊อปเปอร์ ฉันแนะนำให้เทเมล็ดกาแฟลงในกระชอนเพื่อช่วยให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ขณะที่เมล็ดกาแฟคั่วเย็นลง ให้เก็บเมล็ดกาแฟให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงและให้ห่างจากความชื้น เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงในโถ Mason Jar หรือภาชนะเก็บกาแฟที่มีผนึกสุญญากาศ แต่ (มี ก.) อย่าเพิ่งปิดโถ รอ 02 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ระบาย C02 และ degas จากนั้นคุณสามารถปิดฝา เมล็ดกาแฟถึงจุดสูงสุดโดยประมาณ 18 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากที่คุณคั่ว และถั่วจะคงความสดใหม่ได้หลายสัปดาห์ แต่สำหรับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด ควรใช้เมล็ดกาแฟภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์ ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการคั่วกาแฟที่บ้าน หากคุณยังไม่มีป๊อปเปอร์หรือต้องการซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน ผมขอแนะนำ Cuisinart EasyPop Hot Air Popcorn Maker; มันใช้งานได้ดีและสมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้น ตรวจสอบราคา AMAZON การคั่วกาแฟบนเตาตั้งพื้นโดยใช้กระทะเหล็ก ทุกคนมีกระทะเหล็กเก่าวางอยู่ในห้องครัว หากคุณไม่มีเครื่องทำป๊อปคอร์นหรือไม่อยากลงทุนซื้อเครื่องคั่วกาแฟที่บ้านเพียงอย่างเดียว วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ วิธีการคั่วกาแฟแบบตั้งพื้นอาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการคั่วกาแฟที่บ้าน ยังคงเป็นหนึ่งในเทคนิคการคั่วที่ท้าทายมากขึ้นเพื่อให้ประสบความสำเร็จ ฉันชอบใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่บอกตามตรง และคุณสามารถใช้กระทะโลหะที่มีก้นกลมที่หนาและไม่มีสารเคลือบกันติด สแตนเลส เหล็กกล้าคาร์บอน และเหล็กหล่อที่ฉันชอบล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟ วิธีการย่าง หากเตาตั้งพื้นของคุณมีพัดลมดูดควัน ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องเปิดเครื่องเพราะจะทำให้ควันออกมาหมด อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเปิดหน้าต่างด้วย หยิบกระทะฐานหนาที่คุณเลือกแล้ววางบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลาง (ประมาณ F น่าจะใช้ได้) เตาตั้งพื้นแต่ละเตามีความแตกต่างกัน ดังนั้นการลองผิดลองถูกจึงเป็นกุญแจสำคัญ จนกว่าคุณจะพบ “จุดที่เหมาะสม” กับอุณหภูมิหัวเตาของคุณ ค่อยๆ เริ่มใส่เมล็ดกาแฟสีเขียวลงในกระทะ ฉันอยากจะแนะนำให้เริ่มต้นด้วยประมาณ½ถ้วย คุณจะต้องมีเพียงพอในกระทะของคุณเพื่อให้คุณสามารถกวนถั่วได้อย่างรวดเร็วและตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ (เชื่อฉันสิ ใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาทีในการเผาถั่วหากคุณ ไม่สนใจ) ค่อยๆ เคลื่อนเมล็ดกาแฟไปรอบๆ กระทะ (คุณไม่จำเป็นต้องก้าวร้าวเกินไป คุณควรเริ่มเห็นเมล็ดกาแฟของคุณเปลี่ยนไปตามการเปลี่ยนแปลงของสีต่างๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 8- (ดู ต่อไปในบทความ) พวกเขาจะเปลี่ยนจากเมล็ดกาแฟสีเขียวเป็นสีเหลือง สีน้ำตาลทองเป็นสีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากคุณไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ช้าและค่อยเป็นค่อยไปและเมล็ดกาแฟของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มอย่างรวดเร็ว คุณอาจต้องปรับระดับความร้อนเพื่อรักษาระดับความสม่ำเสมอในครั้งต่อไป คุณควรได้ยินเสียงแคร็กและป๊อปแรกหลังจาก 4-5 นาที นี่คือเนื้อย่างเบา ๆ เมล็ดกาแฟคั่วของคุณสามารถดื่มได้ในขั้นตอนนี้ แต่ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะถูกใจหรือไม่ นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าถั่วจะคั่วและเข้มขึ้นต่อไปแม้เมื่อนำออกจากเตา ดังนั้นให้เอาร่มเงาหนึ่งหรือสองสีที่สว่างกว่าที่คุณต้องการเสมอ หากคุณคั่วเมล็ดกาแฟต่อ เมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ และคุณควรได้ยินเสียงแตกครั้งที่สองที่เวลาประมาณ 6-7 นาที สำหรับฉัน นี่คือตอนที่ฉันเอาเมล็ดกาแฟออก เพราะการคั่วนานกว่านี้จะส่งผลให้เมล็ดกาแฟขมไหม้ (yuk!) ซึ่งอาจสูญเสียความดีของคาเฟอีนไปทั้งหมด! เทถั่วของคุณลงในกระชอน จากนั้นคนและเขย่าเพื่อเอาแกลบและเศษผงที่หลุดออกมา วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาเย็นลงด้วย เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่ถั่วลงในโถ Mason Jar หรือภาชนะที่ปิดสนิทแต่อย่าปิดสนิท ปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วหมด 02 ชั่วโมงก่อนปิดฝา ฉันชอบเขียนวันที่ย่างบนโถด้วยเสมอ! ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการคั่วกาแฟที่บ้าน หากคุณยังไม่มีป๊อปเปอร์หรือต้องการซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน ผมขอแนะนำ Cuisinart EasyPop Hot Air Popcorn Maker; มันใช้งานได้ดีและสมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้น ตรวจสอบราคา AMAZON จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการคั่วกาแฟ? นักดื่มกาแฟทุกคนจะบอกคุณว่ากระบวนการคั่วมีสิบระดับ การรู้จักเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันเหล่านี้จะช่วยให้คุณวัดว่าเมล็ดกาแฟของคุณเสร็จเมื่อใด เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน ระดับใดที่คุณตัดสินใจที่จะเข้าถึงและหยุดในกระบวนการคั่วนั้นขึ้นอยู่กับคุณ เมล็ดกาแฟสีเขียวเปลี่ยนเร็วมากในระหว่างกระบวนการคั่ว เมื่อคุณคั่วกาแฟ ความชื้นจะถูกบีบออกจากเมล็ดกาแฟ ทำให้กาแฟแห้งและขยายตัว ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำตาลจำนวนมากที่พบในเมล็ดกาแฟจะถูกแปลงเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่น้ำตาลอื่นๆ จะถูกเคลือบด้วยคาราเมลตามธรรมชาติ ซึ่งจะดึงเอารสชาติที่เราชื่นชอบในกาแฟออกมา เมื่อกระบวนการคั่วเสร็จสิ้น ถั่วเขียวจะเปลี่ยนเป็นถั่วสีน้ำตาลที่เบากว่าประมาณ 24% 50 ถึง 89% ใหญ่กว่าสถานะเดิม 10 ขั้นตอนของการคั่วกาแฟ 1. สีเขียว: จุดเริ่มต้น เมล็ดกาแฟของคุณจะยังคงบริสุทธิ์อยู่ สาระสำคัญสีเขียวแม้ในขณะที่เริ่มร้อน 2. สีเหลือง: ในระยะที่สอง คุณจะสังเกตเห็นว่าถั่วของคุณเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และพวกเขาจะเริ่มส่งกลิ่นหญ้า 3. ไอน้ำ: ในขั้นตอนที่สามของกระบวนการคั่ว ไอน้ำจะเริ่มขึ้น ไอน้ำนี้คือความชื้นที่พบในเมล็ดกาแฟที่ระเหยไป 4. แคร็กแรก: ตอนนี้คุณเริ่มย่างแล้ว ในขั้นตอนนี้ น้ำตาลในเมล็ดกาแฟจะเริ่มเป็นคาราเมล และได้ยินเสียงแตกอย่างชัดเจน 5. City Roast: ไม่กี่วินาทีหลังจากแคร็กแรก เมล็ดกาแฟของคุณถึงระดับ City Roast แล้ว โดยทั่วไปจะเป็นระดับการคั่วระดับแรกที่ยอมรับได้สำหรับการบดและการต้มเบียร์ 6. City Plus Roast: ในขณะที่น้ำตาลในเมล็ดกาแฟยังคงคาราเมลและน้ำมันเริ่มหายไป เมล็ดกาแฟจะเริ่มบวมขึ้น ระดับการคั่วนี้เป็นการคั่วทั่วไปและเป็นที่นิยมใช้ 7. Full City Roast: นี่คือการคั่วที่เข้มกว่า City Plus ด้านบน และเมล็ดกาแฟของคุณน่าจะใกล้จะถึง “รอยร้าวที่สอง” 8. Second Crack: เมื่อคุณไปถึงขั้นการคั่วนี้ เมล็ดกาแฟของคุณจะเกิดการแตกร้าวครั้งที่สองที่รุนแรงขึ้น ขั้นตอนนี้คือ Full City Plus Roast และเมล็ดกาแฟของคุณจะดูมืด แต่เรายังไม่ถึงขั้นคั่วเข้ม 9. คั่วเข้ม: นี่คือคั่วที่มืดที่สุดที่ดื่มได้ ในระยะนี้ น้ำตาลจะเริ่มไหม้ และโครงสร้างโดยรวมของเมล็ดกาแฟจะสลายตัว คุณจะเริ่มสังเกตเห็นการสูบบุหรี่ที่รุนแรงซึ่งมาจากถั่ว บางครั้งเรียกว่า French Roast ซึ่งเป็นขีดจำกัดสูงสุดของการคั่วเมล็ดกาแฟ . เผาไหม้: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลืมมันไปได้เลย กลิ่นจะเปลี่ยนจากฉุนเป็นรุนแรง และตอนนี้ถั่วก็ไหม้ได้อย่างดีและแท้จริงแล้ว พวกมันจะไม่เหมือนเมล็ดกาแฟอีกต่อไปแต่ค่อนข้างเล็กและถ่านที่ไร้ประโยชน์ พยายามหลีกเลี่ยงระดับการคั่วนี้ (ได้โปรด!)

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button