กาแฟ (Coffee)

กาแฟบลูมคืออะไร? ทำไมมันถึงสำคัญ?

คุณกำลังดิ้นรนที่จะชงกาแฟสักถ้วยที่บ้านซึ่งมีรสชาติดีเท่ากับถ้วยกาแฟจากร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณหรือไม่? คุณอาจคิดว่าคุณได้ครอบคลุมทุกอย่าง ทำเครื่องหมายทุกช่อง และมีอุปกรณ์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ แต่ลองดูที่กาแฟของคุณบานสะพรั่ง การบานของกาแฟเป็นตัวแปรสำคัญที่มักถูกมองข้ามโดยผู้ชื่นชอบกาแฟที่บ้านในช่วงเริ่มต้นการเรียนรู้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่ควรมองข้าม เมื่อคุณเข้าใจถึงประโยชน์ของการบานของกาแฟแล้ว คุณจะเติมชีวิตชีวาให้กับการชงกาแฟที่จืดชืดและเปรี้ยว โดยเปลี่ยนกาแฟให้กลายเป็นถ้วยที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบที่จะสร้างความประทับใจให้กับผู้หลงใหลในกาแฟที่ภักดี อะไรทำให้กาแฟบาน? ฉันแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินบาริสต้าที่ร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณพูดถึง “ดอกบาน” เมื่อพวกเขาพูดคุยกับเพื่อนร่วมงานหลังเคาน์เตอร์ และคุณอาจพบว่าตัวเองสับสนชั่วขณะ ท้ายที่สุดแล้ว ศัพท์แปลก ๆ ที่ใช้ในการผลิตกาแฟคือสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะได้ยินในร้านขายดอกไม้มากกว่าที่สตาร์บัคส์! ดอกกาแฟคืออะไร? คุณอาจเคยเห็นปฏิกิริยานี้มาก่อนเมื่อกากกาแฟของคุณเริ่มบวมและฟองขึ้น แต่ยังไม่ได้เปิดเผยว่ามีชื่อและเหตุผลอยู่เบื้องหลัง ดอกกาแฟเป็นส่วนตามธรรมชาติของกระบวนการกลั่นใดๆ และ “ดอก” จะเริ่มขึ้นเมื่อน้ำร้อนกระทบพื้นทำให้ก๊าซถูกปล่อยออกทันที เมื่อคุณใส่น้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกากกาแฟของคุณ CO2 จะถูกขับออกจากเซลล์ของกาแฟ ยิ่งกาแฟของคุณสด บานยิ่งบาน! ​โดยปกติแล้วกาแฟจะบานเป็นเวลา 30 วินาที และคุณจะเห็นกากกาแฟของคุณเริ่มเป็นฟองและขยายเป็นโดม รูปร่าง; ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทรินต่อได้ พูดง่ายๆ ว่า ดอกกาแฟช่วยให้น้ำร้อนแทนที่ CO2 ส่วนใหญ่ ซึ่งจะช่วยเตรียมเตียงกาแฟเพื่อการสกัดที่เหมาะสม หากคุณไม่เห็นดอกกาแฟบาน เป็นไปได้มากว่ากาแฟของคุณไม่สด การกำจัดก๊าซส่วนใหญ่ (การปล่อย CO2) ได้เกิดขึ้นแล้ว และน่าเสียดายที่สารแต่งกลิ่นรสส่วนใหญ่ที่กักขังอยู่ในเมล็ดกาแฟจะเสื่อมสภาพไปด้วย ดังนั้นกาแฟที่เบ่งบานจึงเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำ และมันบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ สิ่งสำคัญในการบดและคั่ว กุญแจสู่ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับการชงที่เข้มข้นและมีรสชาติคือการรักษากาแฟที่คั่วใหม่ทั้งหมดให้นานที่สุด ซึ่งหมายความว่าควรซื้อเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดเท่านั้น โดยควรให้อยู่ภายในหนึ่งสัปดาห์นับจากวันที่คั่ว และบดก่อนที่จำเป็น เมื่อกาแฟบดแล้วจะมีพื้นที่ผิวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ก๊าซออกเร็วขึ้น กาแฟไม่มีเปลือกป้องกันที่กักแก๊สไว้ข้างในอีกต่อไป วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการเบ่งบานของกาแฟนั้นน่าทึ่ง และการทำความเข้าใจว่าคาร์บอนไดออกไซด์ทำปฏิกิริยากับกาแฟของคุณอย่างไรเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ – มาดูกันดีกว่า คาร์บอนไดออกไซด์มีรสเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อกาแฟของคุณไม่เบ่งบานเนื่องจากกาแฟเก่าที่มีกลิ่นเหม็น หรือคุณไม่มีเวลามากพอที่จะทำให้ดอกกาแฟหมดสภาพ คาร์บอนไดออกไซด์จะเติมกาแฟของคุณเข้าไป ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว คาร์บอนไดออกไซด์ยังขับไล่น้ำ ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่ดีเมื่อคุณพยายามทำให้กาแฟบดเปียกและจะทำให้เกิดการสกัดได้ เป็นน้ำที่สกัดอะโรเมติกส์และกลิ่นรสออกจากกาแฟ ดังนั้นหากคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีโอกาสกระจายตัว น้ำจะไม่ทำปฏิกิริยากับกาแฟอย่างเต็มที่ แต่อย่าลืมว่าคาร์บอนไดออกไซด์มีรสเปรี้ยว ดังนั้น หากคุณไม่ดื่มกาแฟ คุณก็จะได้รสเปรี้ยวและการสกัดที่จำกัด ซึ่งเท่ากับกาแฟรสชาติแย่ ปัจจัยที่ส่งผลต่อการผลิดอกของกาแฟ กาแฟบลูมมิ่งไม่ได้ถูกกำหนดเสมอไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ความสดของกาแฟทั้งเมล็ดเป็นตัวแปรสำคัญ แต่ปัจจัยอื่นๆ มากมายอาจส่งผลต่อการออกดอก ข้อมูลต่อไปนี้ส่งผลต่ออัตราการสูญเสียก๊าซจากเมล็ดกาแฟทันทีที่กระบวนการคั่วเสร็จสิ้น Coffee Bean Origin ต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟมีผลต่อเวลาบานของเมล็ดกาแฟ บางภูมิภาคผลิตกาแฟที่จะเสื่อมสภาพเร็วกว่ากาแฟอื่นๆ ที่ปลูกในพื้นที่อื่น ระดับการคั่วกาแฟ การคั่วกาแฟที่แตกต่างกันจะมีดอกที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การคั่วแบบอิตาลีที่เข้มกว่ามักจะมีก๊าซน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วที่เบากว่า อุณหภูมิและการจัดเก็บ การจัดเก็บกาแฟอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่สำคัญต่อการออกดอกสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดโดยรวมของกาแฟด้วย การจัดเก็บกาแฟในสภาพแวดล้อมที่ร้อนจะทำให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้เร็วขึ้น เราขอแนะนำให้คุณเก็บถั่วไว้ในภาชนะทึบแสงที่ด้านหลังของตู้กับข้าวหรือตู้ที่มีอากาศเย็น ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเรา: คุ้มค่าที่สุด ตรวจสอบราคา ความชื้นและการจัดเก็บที่ถูกต้องเป็นของคู่กัน หากคุณลงทุนในกระป๋องกาแฟที่ดีและเก็บกาแฟของคุณให้ห่างจากสิ่งที่สร้างความร้อนในห้องครัวของคุณ เช่น กาต้มน้ำหรือเตา คุณไม่ควรมีอะไรต้องกังวล ขนาดการบด และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขนาดของกาแฟบดของคุณ แม้แต่เรื่องง่ายๆ อย่างเช่น การบดกาแฟของคุณก็จะส่งผลต่อความเร็วที่กาแฟจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา การบดละเอียดจะปล่อยก๊าซออกจากพื้นผิวได้เร็วกว่ากาแฟบดหยาบมาก เนื่องจากโมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์มีพื้นที่ผิวมากกว่าที่จะควบแน่นและทำให้เสถียร จะบานหรือไม่บาน? ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณมาไกลขนาดนี้ คุณก็จะรู้ถึงประโยชน์ของการดื่มกาแฟของคุณแล้ว วิธีการต้มค่อนข้างตรงไปตรงมาและเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำให้กาแฟบดสดของคุณชุบ (หลักการง่ายๆ คือ น้ำ 2 กรัมต่อกาแฟ 1 กรัม – อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนกาแฟ) ขั้นตอนการบานของกาแฟจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเครื่องชงกาแฟของคุณ ดังนั้น อ่านต่อไป และฉันจะอธิบายสั้น ๆ ว่าทำอย่างไรให้กาแฟผลิบานใน French Press เทเครื่องดื่มเช่น Chemex และ Automatic Drip Brewers How To Bloom Coffee กระบวนการบานจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการชงกาแฟที่คุณใช้อยู่ มาดูเครื่องชงกาแฟสามเครื่องที่คุ้นเคยกัน เทโอเวอร์ สำหรับกาแฟเทโอเวอร์กับผู้ผลิตเบียร์ เช่น Hario V หรือ Chemex ค่อยๆ เทน้ำร้อนเป็นวงกลมโดยเริ่มที่ ขอบด้านนอก ระวังอย่าให้โดนกระดาษกรอง และค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตรงกลาง เคล็ดลับคือใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้กากกาแฟอิ่มตัวและชุ่มสม่ำเสมอ แต่ไม่เปียกเกินไปจนกาแฟเริ่มหยดผ่านตัวกรอง ปล่อยให้กาแฟบานประมาณ -วินาที เมื่อดอกบานเสร็จแล้ว ให้ค่อยๆ รินน้ำต่อโดยใช้กาต้มน้ำแบบคอห่านและเทคนิค “เทลง” ตามปกติ French Press สำหรับ French Press กระบวนการบานจะคล้ายกันมาก เมื่อคุณได้เพิ่มกาแฟบดหยาบลงใน French Press แล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไปบนพื้นดิน คุณต้องเติมน้ำให้พอชุ่มกาแฟ – พยายามตั้งเป้าให้มีความสม่ำเสมอของทรายเปียกหรือน้ำประมาณ 2 ส่วนต่อกาแฟ 1 ส่วน หากกาแฟของคุณสด คุณจะเริ่มเห็นกากกาแฟผลิบานทันที ปล่อยให้กระบวนการทำงานประมาณ 20 วินาที และค่อยๆ เกลี้ยกล่อมและคนบริเวณนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ เมื่อคุณพอใจแล้ว ให้ทำตามระบบการชง French Press ตามปกติ เครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติ ใช่ ยังสามารถบานกาแฟโดยใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติแบบกดปุ่ม วางกระดาษกรองลงในตะกร้าหยด (ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นโดยใช้ตัวกรองทองคำแบบนี้) แล้วใส่กาแฟบดลงไป ค่อยๆ เทน้ำให้พอชุ่ม แต่อย่าให้มากจนซึมเข้าไปจนสุด แล้วหยดผ่านกรองลงในโถ ปล่อยให้กาแฟเบ่งบานประมาณ วินาที และดำเนินการตามรอบการชงปกติบนเครื่องของคุณ เมื่อคุณปล่อยให้กาแฟเบ่งบานในเครื่องชงแบบหยดอัตโนมัติ คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้อย่างแน่นอนเมื่อเทียบกับการไม่บาน การเติมน้ำล่วงหน้าจะสร้างแอ่งน้ำที่สม่ำเสมอบนกากกาแฟ แทนที่จะเป็นการหยดแบบหยดเล็กน้อยที่สร้างขึ้นโดยเครื่อง แอ่งน้ำที่สม่ำเสมอนี้จะช่วยให้การสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและได้ถ้วยที่มีรสชาติดีขึ้นในที่สุด คำถามที่พบบ่อย ? คุณสามารถบลูมกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ได้หรือไม่? แน่นอน ใช่ คุณสามารถเบ่งบานด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซได้ ซึ่งเรียกว่าการชงแบบชงล่วงหน้า สำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซระดับบนส่วนใหญ่ วงจรการชงจะเติมล่วงหน้าและทำให้อิ่มตัวบริเวณที่แรงดันและการไหลต่ำก่อนที่จะเพิ่มแรงดันและการไหลเต็มที่ ? Do You Bloom กาแฟบดสำเร็จรูป? ไม่ แม้ว่าคุณจะลอง กาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าจะบานยากมาก เหตุผลก็คือ กาแฟต้องสดจึงจะบานได้จริง กาแฟทั้งเมล็ดจะดักจับก๊าซธรรมชาติทั้งหมดภายใน แต่ทันทีที่คุณบดกาแฟ นาฬิกาจะเริ่มเดิน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มกระจายตัว ไม่มี CO2 ที่แปลว่าไม่มีดอก ? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่บลูมคอฟฟี่? หากคุณกำลังชงกาแฟสด เราขอแนะนำ 30 – เวลาบานสูงสุดของกาแฟเป็นวินาทีที่สอง กระบวนการเบ่งบานช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดอยู่ภายในโครงสร้างของเมล็ดกาแฟถูกแทนที่ด้วยน้ำ หากคุณไม่ปล่อยให้กาแฟบาน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะป้องกันความอิ่มตัวของกากกาแฟทั้งหมด – คาร์บอนไดออกไซด์จะขับไล่น้ำ ส่งผลให้กาแฟชงทินเนอร์และมีรสชาติน้อยลง ? สภาพการเก็บรักษาส่งผลกระทบต่อ Bloom หรือไม่? ใช่. กาแฟทั้งเมล็ดควรเก็บในภาชนะทึบแสงและสุญญากาศ โดยให้ห่างจากความร้อน แสง และความชื้น หากกาแฟที่คั่วใหม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิร้อน ก๊าซจะถูกปล่อยออกมามากขึ้น ก๊าซที่น้อยลงหมายถึงกาแฟที่ชงรสชาติน้อยลงและจะไม่บาน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button