กาแฟ (Coffee)

Mycotoxins ในกาแฟ สิ่งที่คุณต้องรู้

แม้ว่ากาแฟจะมีชื่อเสียงไม่ดีในอดีต แต่ปัจจุบันกาแฟได้รับการขนานนามว่าดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นมาก ผลการศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าผู้ดื่มกาแฟมีอายุยืนยาวขึ้นและมีความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรงน้อยลง ดังนั้นการดื่มกาแฟวันละสองสามแก้วจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณจริง ๆ ไม่ได้ส่งผลเสีย อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข่าวมากมายเกี่ยวกับสารพิษจากเชื้อราในกาแฟในสื่อต่างๆ สารเคมีที่อาจเป็นอันตรายเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคและเป็นอันตรายต่อเราหากเราบริโภคเข้าไปอย่างเพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังกล่าวด้วยว่ากาแฟจำนวนมากในตลาดมีสารพิษจากเชื้อราปนเปื้อน และเป็นการพนันหากคุณสามารถหาและซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่มีสารพิษจากเชื้อรา (ว้าว น่ากลัว!) ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับความเสี่ยงของสารพิษจากเชื้อราในกาแฟ ฉันตกใจมาก ฉันรักกาแฟมากพอๆ กับคนอื่นๆ และความคิดที่ว่าการกินสารเคมีที่เป็นอันตรายเหล่านี้อาจทำให้ฉันเอื้อมมือไปหยิบถุงชา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจมองหา Mycotoxins ของกาแฟเพื่อดูว่ามีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่ และเราทุกคนควรกังวลเกี่ยวกับสารพิษเหล่านี้ที่ตกค้างอยู่ในกาแฟของเราหรือไม่ ​สารพิษจากเชื้อราคืออะไร? คำว่า Mycotoxins ฟังดูน่ากลัวพอและอาจทำให้คุณไม่ซื้อกาแฟอีกเลย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเลิกดื่มกาแฟ ความจริงก็คือ Mycotoxins ในกาแฟไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดในตอนแรก ​สารพิษจากเชื้อราเป็นเชื้อราหรือเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถพบได้ในสิ่งมีชีวิตและเติบโตในพืชผลเกือบทั้งหมดที่ปลูกทั่วโลก มีสารพิษจากเชื้อรา

โดยประมาณ

ที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน และพวกมันทั้งหมดมีรูปแบบการกระทำที่แตกต่างกันและโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน สารพิษจากเชื้อรามักพบในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง อุณหภูมิที่อุ่นขึ้น และมีความชื้นค่อนข้างสูง ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สภาพการผสมพันธุ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Mycotoxins ที่จะเติบโตและเจริญเติบโต ​ในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไม่ใช่เชื้อราและเชื้อราทั้งหมดที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ท้ายที่สุดเพนิซิลลินถูกค้นพบจากเชื้อราและไม่ลืมเห็ดที่กินได้ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึง Mycotoxins ในกาแฟ ควรสังเกตว่าพวกมันเป็นเชื้อราคนละสายพันธุ์ ปริมาณของเชื้อรานี้กำหนดระดับความเป็นพิษในมนุษย์อย่างเรา เมื่อเราพูดถึง Mycotoxins ในกาแฟ หัวใจของการอภิปรายก็คือว่าสารพิษเหล่านี้ถูกกำจัดออกจากกาแฟทั้งหมดหรือไม่ก่อนที่จะนำไปชงในช่วงเช้าของคุณ มาดูกันดีกว่า สารพิษจากเชื้อราและกาแฟ ในระยะแรกของการผลิตกาแฟ เมล็ดกาแฟจะมีสีเขียวและอยู่ในสถานะดิบ ในระยะแรกนี้ ราสามารถก่อตัวขึ้นได้ในขณะที่เมล็ดกาแฟถูกจัดเก็บและขนส่งเพื่อคั่ว หรือแม้กระทั่งในขณะที่กาแฟถูกนั่งรอเพื่อแปรรูปเป็นกาแฟบด ​สารพิษจากเชื้อรา 2 ชนิดสามารถพบได้ในกาแฟ Aflatoxin B1 และ Ochratoxin A. Aflatoxin B1 Mycotoxin เป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี และการศึกษาพบว่าอาจมีผลร้ายในปริมาณมาก Ochratoxin A นี่คือ Mycotoxin ที่พบได้ทั่วไปในกาแฟเช่นเดียวกับธัญพืช ผลไม้ เครื่องเทศ และแม้แต่เบียร์ สารพิษจากเชื้อราชนิดนี้ยังสามารถแพร่เชื้อไปยังไข่และเนื้อสัตว์ได้ผ่านทางอาหารที่มีการปนเปื้อน ทั้งหมดนี้อาจฟังดูน่ากลัว แต่ในกรณีส่วนใหญ่ คุณไม่มีอะไรต้องกังวล ผู้ผลิตกาแฟชั้นนำทั้งหมดควบคุมระดับสารพิษจากเชื้อราในกาแฟอย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกประเทศที่ทำการตรวจสอบนี้ แต่ผู้ผลิตกาแฟ 90 ส่วนใหญ่ทำและรวมรายละเอียดในการส่งออกกาแฟของตน ​ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่สามารถช่วยกำจัดสารพิษจากเชื้อราออกจากกาแฟคือกระบวนการคั่ว กระบวนการคั่วมีส่วนช่วยในการทำลายราและเชื้อราจำนวนมากที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสามารถเอาออกได้มากถึง 90% ในระหว่างกระบวนการคั่ว สุดท้าย คาเฟอีนในกาแฟยังทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้ง Mycotoxin เราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟหนึ่งถ้วยเต็มไปด้วยคาเฟอีน และบอกตามตรงว่านั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมเราถึงชอบสิ่งนั้น แต่คาเฟอีนเป็นมากกว่าการยกเราจากการหลับใหล มันยังทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้ง Mycotoxin; ยิ่งมีคาเฟอีนมากในกาแฟของคุณ หมายความว่ามีสารพิษจากเชื้อราน้อยลง คุณจะลดความเสี่ยงของสารพิษจากเชื้อราในกาแฟได้อย่างไร? ดังนั้นจึงมีโอกาสที่กาแฟที่คุณกำลังดื่มอาจมีสารพิษจากเชื้อรา (แม้ว่าจะมีจำนวนน้อยที่สุด) แต่คุณจะลดความเสี่ยงที่จะได้รับสารพิษจากเชื้อราในกาแฟของคุณหรือแม้แต่กำจัดสารพิษที่ไม่ต้องการเหล่านี้ให้หมดไปได้อย่างไร ด้านล่าง ฉันได้ระบุขั้นตอนง่าย ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกาแฟสักถ้วยโดยไม่ทำลายสุขภาพของคุณ ​1. อย่าดื่มกาแฟไม่มีคาเฟอีน ​ไม่ดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน (ฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณถึงอยากกิน) ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คาเฟอีนในกาแฟช่วยป้องกัน Mycotoxins จำนวนมากไม่ให้เติบโต พูดง่ายๆ ว่าคาเฟอีนทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งสารพิษจากเชื้อรา 2. ​แปรรูป​โดย​วิธี​เปียก พยายาม​ดื่มกาแฟ​ที่​ผ่าน​กรรมวิธี​เปียก​เสมอ. โดยทั่วไปแล้วสารพิษจากเชื้อราจะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งของการแปรรูปกาแฟ และถั่วเปียกมักมีเชื้อราและเชื้อราเหล่านี้น้อยกว่าเมล็ดกาแฟแห้ง 3. สิ่งแวดล้อมที่กำลังเติบโต ​ ​สภาพแวดล้อมที่เมล็ดกาแฟได้รับการปลูกก็มีบทบาทในจำนวน Mycotoxins ในกาแฟด้วย สปอร์ของเชื้อรามีโอกาสเติบโตได้น้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่น การซื้อเมล็ดกาแฟที่ผลิตและเก็บเกี่ยวในภูเขาของอเมริกากลาง เป็นวิธีง่ายๆ ในการลดความเสี่ยงของสารพิษจากเชื้อราในกาแฟของคุณ 4. ประเภทของเมล็ดกาแฟ ​ประเภทของเมล็ดกาแฟยังสามารถเป็นปัจจัยในกาแฟ Mycotoxins แม้ว่าพันธุ์โรบัสต้าจะมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า (โปรดจำไว้ว่าคาเฟอีนทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งสารพิษจากเชื้อรา) พวกมันก็มีแนวโน้มที่จะมีสารพิษจากเชื้อรามากขึ้น หากคุณต้องการดื่มกาแฟที่ไม่มีสารพิษจากเชื้อรา ให้เลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าแทนเมล็ดโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงก็น้อยมากเช่นกัน ดังนั้นหากคุณชอบโรบัสต้าของคุณ ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งมัน (ใช้ชีวิตแบบอันตราย) 5. Coffee Blends ​แม้ว่ากาแฟผสมอาจมีรสชาติดี แต่ก็ไม่มีวิธีง่ายๆ ที่จะบอกได้ว่าเมล็ดกาแฟมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด และในบางกรณี กาแฟได้รับการผสมเพื่อปกปิดเมล็ดกาแฟที่ “มีรสชาติแย่” ที่จะมี มิฉะนั้นจะถูกโยนทิ้งไป เคล็ดลับของฉันคือการยึดมั่นในผลิตภัณฑ์ที่มีที่ดินเดียวมากกว่าชื่อแบรนด์กาแฟที่มีชื่อเสียงขนาดใหญ่เหล่านี้ ใน Summerize Coffee Mycotoxins ​กาแฟเกือบทุกชนิดที่คุณจับต้องได้จะมีความเสี่ยงต่อ Mycotoxins ต่ำ และถึงแม้ว่าจะมีปริมาณเล็กน้อย คุณก็ต้องบริโภคจำนวนมากถึงจะได้ผลจริง ความเสียหาย. มีโอกาสมากขึ้นที่จะกิน Mycotoxins ในถั่วลิสงหนึ่งกำมือมากกว่าในถ้วย Joe การปรากฏตัวของสารพิษจากเชื้อราในกาแฟมีน้อยมากในสังคมกาแฟในปัจจุบันซึ่งหน่วยงานของรัฐส่วนใหญ่ไม่ได้จัดสรรทรัพยากรเพื่อศึกษาอีกต่อไป มันไม่คุ้มกับเวลาหรือความพยายาม นอกจากนี้ ยังควรสังเกตด้วยว่าสารพิษจากเชื้อราไม่ได้กินเข้าไปเท่านั้น แต่ยังสูดดมเข้าไปด้วย ดังนั้น เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในฟองอากาศที่สุญญากาศ คุณอาจได้รับสารพิษจากเชื้อราทุกวันในสภาพแวดล้อมของคุณ เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่คุณกิน . ​การดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามาก ซึ่งมากกว่าความเสี่ยงที่น้อยที่สุดของการบริโภค Mycotoxins มากเกินไป ซึ่งไม่มีเหตุผลที่คุณควรกังวล ไปคว้ากาแฟหนึ่งถ้วย! คุณมีชีวิตอยู่เพียงครั้งเดียว!

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button