คู่มือการป้องกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้น (เบื้องต้นเบื้องต้น)

0
10

สำหรับบาริสต้ามือใหม่ การเรียนรู้การครอบแก้วถือเป็นทักษะที่สำคัญที่ต้องมีติดตัวไว้ สับสน? Cupping coffee เป็นคำที่ใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟเพื่อลิ้มรสและดมกลิ่นของกาแฟเป็นชุดๆ เพื่อประเมินว่ากลิ่นนั้นเป็นอย่างไรและรสชาติของกาแฟนั้นเป็นอย่างไร Cuppers ใช้ระเบียบการชิมที่เข้มงวดเพื่อประเมินคุณภาพของกาแฟ จดบันทึก จากนั้นเปรียบเทียบกับเพื่อนร่วมงานหรือเพื่อนนักชิม การเรียนรู้การครอบแก้วถือเป็นหนึ่งในทักษะที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถพัฒนาได้ในอุตสาหกรรมกาแฟ อันที่จริง แนวคิดของการทำกาแฟแก้วนั้นมาจากผู้ซื้อกาแฟสีเขียวเพื่อประเมินคุณภาพของกาแฟก่อนที่จะกำหนดและกำหนดราคาต่อล็อต คุณสามารถนึกถึงการครอบแก้วกาแฟในลักษณะเดียวกับที่นักเลงไวน์จะประเมินไวน์ชั้นดีสักขวด มีความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสอง อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการครอบแก้วแบบสบาย ๆ ที่บ้าน ระเบียบการไม่จำเป็นต้องเข้มงวดมาก พูดตามตรงนะ คุณไม่ได้พนันด้วยเงินจำนวนมากในราคาต่อล็อต – คุณมีถั่วท้องถิ่นเพียงไม่กี่ถุงเท่านั้น! หากคุณกำลังดื่มกาแฟที่บ้าน คุณมักจะทำเพื่อคนรักกาแฟและต้องการค้นพบ (และเพลิดเพลินกับ) เมล็ดกาแฟใหม่ๆ การครอบแก้วที่บ้านสามารถเปิดโลกใหม่ได้ และคุณจะพบความแตกต่างและรสชาติที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีอยู่ในคัปปาโจ! คู่มือการครอบแก้วสำหรับผู้เริ่มต้นนี้มีขึ้นเพื่อใช้เป็นข้อมูลเบื้องต้น เป็นขั้นบันไดหากคุณต้องการ ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการครอบแก้วที่บ้านของคุณเองอย่างสะดวกสบาย แต่บทความนี้ควรช่วยเหลือบาริสต้ามือใหม่ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟต้นทางที่ดีที่สุด ด้านล่างฉันจะให้คำแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับการครอบแก้วกาแฟทีละขั้นตอน ใช้คู่มือนี้เป็นข้อมูลพื้นฐานของคุณ และอย่าลืมว่าการยืดหยุ่นได้ก็เป็นเรื่องที่ดีเช่นกัน หากคุณทำผิดพลาดหรือละเว้นสิ่งใดสิ่งหนึ่งก็ไม่เป็นไร ขอให้สนุกกับมัน! ​สิ่งที่คุณจะต้องมีเพื่อดื่มกาแฟ Cupping กาแฟควรทำเป็นกลุ่ม แน่ใจว่าคุณสามารถดื่มกาแฟคนเดียวได้ แต่จะไม่มีใครเปรียบเทียบบันทึก ความคิด และความคิดเห็นของคุณกับสิ่งที่คุณกำลังสุ่มตัวอย่าง นักดื่มกาแฟที่จริงจังทุกคนควรใช้เวลาพอสมควร ไม่เพียงแต่เรียนรู้การครอบแก้วเท่านั้น แต่ยังต้องลงทุนในการจัดตั้งห้องปฏิบัติการการครอบแก้วของตนเองที่บ้านด้วย ​ต่อไปนี้คือรายการบางส่วนที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้น อย่างน้อยอีกหนึ่งคน (สมาชิกในครอบครัว เพื่อน บาริสต้ารุ่นเยาว์ในบ้าน คนแปลกหน้าแบบสุ่ม!) กาแฟเมล็ดกาแฟคั่วสดทั้งเมล็ดอย่างน้อยสองชนิด กาแฟสามหรือสี่ประเภทเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ แต่คุณสามารถดื่มกาแฟได้มากขึ้นอย่างแน่นอนหากคุณรู้สึกว่าพร้อม เครื่องบดกาแฟเสี้ยน ความสม่ำเสมอในการบดระหว่างตัวอย่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นผมขอแนะนำให้ลงทุนในเครื่องบดเสี้ยน ถ้วยกาแฟ. พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นชามพิเศษ ชามขนาดเล็กจะทำ คุณยังสามารถใช้แก้วสไตล์ร็อค (แก้วเหล้าวิสกี้) ซึ่งใช้ได้ผลดีทีเดียว! แก้วทรงสูงที่ใส่น้ำและช้อนซุปสะอาดแช่อยู่ใต้น้ำ (หนึ่งช้อนสำหรับทุกคนที่จะป้อง) แก้วกาแฟเปล่า (หนึ่งแก้วสำหรับทุกคนที่จะป้อง) การชงกาแฟเกี่ยวข้องกับการถดถอย ถุยน้ำลาย และถุยน้ำลายเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการมีแก้วกาแฟเปล่าในบริเวณใกล้เคียงจึงมีประโยชน์ กาต้มน้ำ กาต้มน้ำแบบเทแบบคอห่าน สเกลกาแฟแบบแกรมสำหรับวัดปริมาณกาแฟที่แม่นยำสำหรับการป้อง ปากกาและกระดาษหรือแบบฟอร์มการครอบแก้วแบบพิเศษ (นี่คือแบบที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้) หรือที่ฉันชอบใช้ ถ้วย 33 ของหนังสือกาแฟ ​หมายเหตุเกี่ยวกับกาแฟ ​ก่อนที่คุณจะวิ่งออกไปซื้อกาแฟสักแก้ว กาแฟไม่ควรคั่วแบบเข้มเพราะกลิ่นหอมและกลิ่นรสเกือบทั้งหมดจะถูกบดบังด้วยระดับการคั่ว ตามหลักการแล้ว กาแฟควรมาจากแหล่งกำเนิดเดียว (ภูมิภาคหรือประเทศเดียวกัน ไม่ใช่กาแฟผสม) สุดท้ายควรเป็นกาแฟสดไม่เกินสองสัปดาห์หลังจากวันที่คั่วที่ระบุ บางครั้งการค้นหากาแฟสอง สาม สี่ หรือมากกว่าจากภูมิภาคเดียวกันอาจเป็นเรื่องยาก โชคดีที่ร้านค้าปลีกออนไลน์ เช่น Coffee Bean Direct, Sweet Marias และแม้แต่ Amazon ก็มีตัวเลือกมากมาย เคล็ดลับแบบมือโปร: วิธีที่ดีในการเริ่มต้นการคั่วกาแฟที่บ้านคือการเลือกกาแฟตามชื่อเสียง จากนั้นจึงชงกาแฟด้วยตัวเองเพื่อดูว่าคุณประเมินและลิ้มรสกาแฟในลักษณะเดียวกับที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการชงกาแฟทำหรือไม่ การตั้งค่าพื้นฐาน ตามที่ได้กล่าวไว้ในตอนต้นของคู่มือนี้ การจัดแก้วกาแฟเป็นเรื่องทางสังคม ดังนั้นเมื่อตั้งค่าเซสชั่นการครอบแก้ว ให้เลือกสถานที่ในบ้านของคุณซึ่งมีที่ว่างเพียงพอสำหรับวางแก้วกาแฟทั้งหมด และให้แน่ใจว่าคุณมีที่ว่างให้จดข้อสังเกตของพวกเขาในขณะที่สุ่มตัวอย่างกาแฟต่างๆ หลายคนชอบใช้ห้องครัวของตน (รวมฉันด้วย) ในขณะที่คนอื่นๆ พบว่าโต๊ะอาหารอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่า ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่คุณมีและที่ที่คุณสามารถนั่งกับเพื่อนป้องของคุณทั้งหมด (หรือคนแปลกหน้าแบบสุ่ม!) ขั้นตอนพื้นฐานในการครอบแก้วกาแฟ ตอนนี้คุณมีอุปกรณ์สำหรับครอบแก้วกาแฟตามที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว คุณก็พร้อมที่จะใช้การครอบแก้วกาแฟจริงแล้ว ฉันพยายามแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นขั้นตอนง่ายๆ หวังว่าคุณจะติดตามได้ เริ่มต้นด้วยการวัดเมล็ดกาแฟทั้งหมดของคุณ (ฉันแนะนำกาแฟ 2 กรัมต่อน้ำต้ม 6.5 ออนซ์) แล้วใส่ลงในถ้วยใส่ถ้วยกาแฟแต่ละใบ อย่าลืมติดตามว่าอันไหนเป็นอันไหนถ้าคุณจะดื่มกาแฟหลายแก้ว ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีในการเริ่มต้มกาต้มน้ำของคุณ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เฉพาะน้ำสะอาดที่กรองแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น คุณอาจพบว่าน้ำจะทำให้เสียและกลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟ ตอนนี้ หยิบชามใส่ถ้วยครั้งละหนึ่งถ้วย บดกาแฟโดยใช้เครื่องบดกาแฟ Burr ของคุณ แล้ววางกลับลงไปที่ด้านหน้าของถ้วย หากคุณกำลังใส่กาแฟมากกว่าหนึ่งถ้วย (ซึ่งควรจะเป็น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเครื่องบดให้ละเอียดและทำความสะอาดเครื่องบดรวมทั้งแปรงระหว่างแต่ละตัวอย่าง นี่เป็นโอกาสที่ดีสำหรับผู้ชงกาแฟในการประเมินและดมกลิ่นกาแฟที่บดแล้วก่อนที่น้ำเดือดจะเทลงในถ้วย กาต้มน้ำของคุณควรปิดแล้ว และน้ำของคุณควรอยู่ในอุณหภูมิที่ดีที่สุด (ตามหลักแล้ว 89F หากน้ำของคุณยังเดือดอยู่ ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25 วินาทีเมื่อเดือดก่อนที่จะเทลงไป เมื่อคุณเทให้เริ่มต้นด้วยชามครอบแก้วที่คุณบดครั้งแรกแล้วทำต่อตามลำดับที่คุณบด (เก่าที่สุดไปยังพื้นใหม่ล่าสุด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟทั้งหมดอิ่มตัวและค่อยๆ รินลงไป อย่าลืมรักษาอัตราส่วนน้ำต่อกาแฟให้ถูกต้อง (กาแฟ 2 กรัมต่อน้ำต้ม 6.5 ออนซ์) วิธีง่ายๆ ในการตีน้ำในปริมาณที่ถูกต้องคือการวิ่งแบบแห้งในถ้วยเดียว และให้ระลึกไว้เสมอว่าน้ำไปถึงที่ใดในชาม และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ไปถึงระดับนั้นแล้ว เมื่อคุณทำไปสองสามครั้ง คุณจะรู้โดยสัญชาตญาณว่าเมื่อใดควรหยุดเทน้ำ นาฬิกาจะเริ่มทันทีที่คุณเริ่มไหล ดังนั้นอย่าลืมจดเวลาไว้ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ตัวจับเวลา สมาร์ทโฟนส่วนใหญ่มีแอพในตัวในทุกวันนี้ รอประมาณ 4 นาทีเพื่อให้กากกาแฟในแต่ละโถปั่นตกตะกอน มันจะเกร็งไปหมด! ถึงเวลาที่จะสนิทสนมและใกล้ชิดกับกาแฟของคุณแล้ว! ในช่วงรอ 4 นาที น้ำและกาแฟมีช่วงเวลาพิเศษ และตอนนี้คุณจะได้มองดูเปลือกกาแฟหนาๆ ที่บดอยู่ด้านบนของโถแก้วของคุณ เข้าใกล้ถ้วยครอบแก้วของคุณ (อย่าอาย) เพราะคุณกำลังจะทำอะไรที่เรียกว่า “ทำลายเปลือกโลก” ให้ใบหน้าของคุณอยู่ใกล้ชามถ้วยมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และใช้ช้อนซุปแล้วค่อยๆ เริ่มที่จะทำลายเปลือกโลกในขณะที่สูดดมอะโรเมติกส์ทั้งหมดที่ปล่อยออกมา ทำขั้นตอนนี้ซ้ำสำหรับถ้วยใส่กาแฟแต่ละถ้วย เมื่อทำลายเปลือกโลกเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาขูดกากกาแฟที่เหลือด้านบนออก ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการทำเช่นนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วผู้มีประสบการณ์จะใช้ช้อน 2 ช้อน วางไว้ในชามใกล้ด้านหลัง จากนั้นในการเคลื่อนที่ของไหลเพียงครั้งเดียวจะลากช้อนไปข้างหน้ารอบ ๆ ขอบแล้วพบกันอีกครั้งที่ หน้าถ้วย; จากนั้นพวกเขาก็ตักดินออก ถึงเวลาที่รอคอย – ชิม! …. แต่รออีกหนึ่งวินาที ก่อนเริ่มชิม ให้เดินไปรอบๆ โต๊ะแล้วหยิบ “ตัวอย่าง” หนึ่งช้อนเต็ม เคี้ยวในปากของคุณพร้อมๆ กับสูดหายใจเข้าเบาๆ มีวิธีการสำหรับความบ้าคลั่งนี้ – เป้าหมายที่นี่คือการเคลือบลิ้นของคุณด้วยกาแฟในขณะที่สูดดม ซึ่งจะช่วยให้องค์ประกอบอะโรมาติกสามารถออกฤทธิ์ได้เต็มที่ หากคุณเคยดูการชิมไวน์ วิธีการครอบแก้วนี้จะดูคล้ายกันมาก เมื่อคุณใช้ช้อนเสร็จแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในแก้วทรงสูงที่มีน้ำเปล่า วิธีนี้จะช่วยให้ล้างช้อนได้สะอาดหมดจดก่อนใช้อีกครั้งในถ้วยครอบแก้วถัดไป คุณต้องพยายามหลีกเลี่ยงรสชาติที่ปนเปื้อนกาแฟชุดอื่นๆ ให้ได้มากที่สุด (การปนเปื้อนข้าม) ขณะที่ถ้วยครอบแก้วเริ่มเย็นลง ให้กลับไปกลับมาและลองชิมกาแฟแต่ละชนิดด้วยมุมมองที่สดใหม่ เป้าหมายที่นี่คือเพื่อดูว่ากาแฟมีรสชาติอย่างไรเมื่อเย็นตัวลง ลักษณะสำคัญที่ควรทราบเมื่อทำการครอบแก้ว เมื่อคุณลองดื่มกาแฟที่บ้านเป็นครั้งแรก การจดจำสิ่งต่าง ๆ มากมายอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก เช่น ตัวจับเวลา ขนาดการบดถ้วยกาแฟ การจดบันทึก ฯลฯ หนึ่งในเป้าหมายหลักของการครอบแก้วคือ ประเมินรสชาติ ในช่วงเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที รสชาติและกลิ่นมากมายจะพัดผ่านเพดานปากของคุณไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นความท้าทายของเครื่องชงกาแฟที่ดีคือการมีสมาธิและมีทักษะในการระบุและอธิบายความรู้สึกของรสชาติเหล่านั้นและไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการ เมื่ออธิบายรสชาติและกลิ่น นักดื่มมืออาชีพจะใช้คำศัพท์ที่หลากหลาย ซึ่งอาจทำให้สับสนสำหรับมือใหม่ ศัพท์กาแฟมาตรฐาน เช่น รสหวาน รสช็อกโกแลต และผลไม้ ไปจนถึง เข้มข้น มีชีวิตชีวา และสะอาด เป็นเมนูโปรดที่คุ้นเคย ไม่มีอะไรแน่นอนเมื่อพูดถึงถ้วยที่คุณชิม อย่าลังเลที่จะสื่อสารรสชาติและกลิ่นของกาแฟในภาษาที่ผู้อื่นสามารถเข้าใจได้ ฉันเคยได้ยินคนพูดถึงกาแฟของพวกเขาว่าเป็น Justin Bieber, Cold Winter Nights, Kim Kardashian และแม้แต่ Ford Fiesta

(ฉันไม่ได้ล้อเล่นนะ! ). อย่างไรก็ตาม อย่าหลงตัวเอง เมื่อคุณเริ่มใช้งาน การใช้คุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นเมื่อทำการเปรียบเทียบ เงื่อนไข Cupping ทั่วไป ความหวาน: นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในกาแฟใดๆ และมักจะแยกกาแฟพิเศษออกจากกาแฟที่โอเคและปานกลาง แม้ว่ากาแฟที่คุณกำลังสุ่มตัวอย่างจะมีรสเปรี้ยวเข้มข้น แต่ถ้ากาแฟมีรสหวานเพียงพอ คุณจะพบว่ากาแฟนั้นยังสดชื่นอยู่ ความเป็นกรด: ในกาแฟ คำว่าความเป็นกรดสามารถอธิบายได้ว่าเป็นความคมชัดในกาแฟ ความเป็นกรดยังมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่น่าสนใจที่สุดในกาแฟอีกด้วย ความเป็นกรดมาในหลายรูปแบบ – คุณสามารถมีความฉุนเฉียว เข้มข้น กลมกล่อม หรือเพียงเล็กน้อยก็ได้ โดยปกติ ความเป็นกรดของกาแฟจะได้รับการประเมินได้ดีที่สุดเมื่อกาแฟเริ่มเย็นลง ร่างกาย: บ่อยครั้ง Cuppers จะใช้คำว่า mouthfeel แทนร่างกาย ทั้งสองคำสามารถใช้แทนกันได้และมีความหมายเดียวกันในโลกของ cupping สำหรับความหนักหรือน้ำหนักของกาแฟในปาก สำหรับแก้วกาแฟในบ้านใหม่ ร่างกายสามารถระบุได้ยาก ​The Finish: เมื่อพูดถึงการดื่มกาแฟ มักจะเป็นความประทับใจสุดท้ายที่สร้างผลกระทบได้มากที่สุด คิดว่าการสิ้นสุดเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ จบที่สมบูรณ์แบบ (ในความคิดของฉัน) คือรสที่ค้างอยู่ในคอที่สะอาด สดชื่น และหวานที่มีรสชาติมากถึง วินาทีหลังจากที่คุณกลืนลงไป

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)