กาแฟ (Coffee)

ความแตกต่างระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า?

หากคุณเพิ่งเข้าสู่โลกกว้างของการผลิตกาแฟที่บ้าน คุณอาจสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟบางถุงโอ้อวดถึงความอาราบิก้า 100 หรือแม้แต่ 100% โรบัสต้าหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง แล้วโรบัสต้าและอาราบิก้าคืออะไร และทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? เมื่อคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟเกือบทั้งหมดจะมีลักษณะเหมือนกัน อย่างที่บอก พนันได้เลยว่าคุณคงไม่รู้หรอกว่ากาแฟมีมากกว่า 89 ที่แตกต่างกัน แต่เมื่อพูดถึงการชงในแต่ละวันของคุณ มีเพียงสอง เมล็ดกาแฟที่มีความสำคัญจริงๆ โรบัสต้าและอาราบิก้า (สามชนิด – Liberica (1) ปลูกในฟิลิปปินส์แต่ไม่ค่อยได้ส่งออก) จากพันธุ์ทั้งหมด มีเพียงสองชนิดนี้เท่านั้นที่ปลูกเพื่อชงกาแฟ โอเค แต่อะไรคือความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า และมันสร้างความแตกต่างในเมล็ดกาแฟชนิดใดที่คุณใช้? ​ตอนนี้คุณมีความเข้าใจที่ดีขึ้นแล้ว มาเจาะลึกกันและเจาะลึกเมล็ดกาแฟยอดนิยมสองชนิดนี้กันอย่างใกล้ชิด และสิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีเอกลักษณ์เฉพาะและแตกต่างในโลกของการผลิตกาแฟ ลักษณะของอาราบิก้าและโรบัสต้า สำหรับนักดื่มกาแฟหลายๆ คน โรบัสต้าและอาราบิก้ามีรสชาติเหมือนกัน ยังไงๆ ก็กาแฟทั้งคู่ไม่ใช่เหรอ อย่างไรก็ตาม มีลักษณะเด่นบางประการที่แยกเมล็ดกาแฟทั้งสองนี้ออกจากกัน อย่างแรกเลย เมื่อคุณหยุดและสังเกตสิ่งที่คุณกำลังดื่มอยู่ คุณจะสามารถเลือกได้อย่างรวดเร็วว่าภาษาอาหรับนั้นหวานกว่าโรบัสต้ามาก อาราบิก้ามีแนวโน้มที่จะมีรสหวานมากกว่า ซึ่งผู้ดื่มกาแฟจำนวนมากชอบ (หากพวกเขารู้หรือไม่) เมื่อเทียบกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าและคมชัดกว่าของโรบัสต้า ​อาราบิก้ายังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามากเมื่อใส่คู่กับโรบัสต้า เป็นเรื่องปกติที่อาราบิก้าจะได้ลิ้มรสถั่ว กลิ่นผลไม้ และช็อกโกแลต ควบคู่ไปกับกลิ่นโน๊ตที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ รสชาติเพิ่มเติมเหล่านี้ไม่ค่อยปรากฏในเมล็ดโรบัสต้าเลย ลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่งที่โรบัสต้ามีมากกว่าอาราบิก้าคือปริมาณคาเฟอีนที่พบในเมล็ดกาแฟ อาราบิก้ามีคาเฟอีนประมาณครึ่งหนึ่งของโรบัสต้า ถั่วโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีน 2.7% เมื่อเทียบกับปริมาณคาเฟอีน 1.5% ที่พบในเมล็ดอาราบิก้า อย่างที่คุณเห็น โรบัสต้าซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนเกือบสองเท่า ได้รับการปรับแต่งมาอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับพวกเราที่รักการได้รับคาเฟอีนเพิ่มขึ้นในตอนเช้าที่คาเฟอีนมอบให้เรา นอกจากนี้ ยังควรสังเกตว่าคาเฟอีนเป็นตัวควบคุมศัตรูพืชตามธรรมชาติ และช่วยป้องกันแมลงศัตรูพืชและสัตว์ต่างๆ ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของต้นกาแฟ นี่อาจเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมพันธุ์โรบัสต้าถึงมีราคาถูกลงมากในการซื้อ เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ “ทนทาน” ต่อศัตรูพืชมากกว่าและง่ายต่อการเติบโต ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของถั่วโรบัสต้าคือมีรสขม สาเหตุหลักมาจากปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบกาแฟผสมที่มีทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า – ดีที่สุดของทั้งสองโลก คุณสามารถพูดได้ สุดท้ายนี้ เมล็ดกาแฟทั้งสองพันธุ์นี้เติบโตที่ระดับความสูงต่างกัน อาราบิก้าเติบโตที่ระดับความสูง และที่ระดับความสูงเหล่านี้ ภูมิอากาศรุนแรงขึ้นมาก ดังนั้นต้นกาแฟจึงเติบโตช้าลง เนื่องจากวัฏจักรการเติบโตที่ช้ากว่า รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นจึงถูกผลิตขึ้นเมื่อเมล็ดกาแฟผ่านการแปรรูป คั่ว และบดสำหรับการผลิตเบียร์แล้ว รูปร่างของเมล็ดกาแฟ 2 แบบ ความแตกต่างอีกประการระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้าที่อยากสัมผัสอย่างรวดเร็วคือขนาดของเมล็ดกาแฟ พวกเขาแตกต่าง. ​เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีรูปร่างเป็นวงรีมากกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดโรบัสต้าที่เล็กกว่าและกลมกว่า นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเชิงโครงสร้างเล็กน้อยระหว่างทั้งสอง ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมเมล็ดกาแฟทั้งสองพันธุ์จึงคั่วแตกต่างกันเล็กน้อยภายใต้สภาวะการคั่วที่เหมือนกัน พืชและการเพาะปลูก ตามที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า โรบัสต้าสามารถปลูกและเพาะปลูกได้ง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ต้นอาราบิก้าสามารถเติบโตได้สูงประมาณ 4.5 เมตร และจากภาพประกอบด้านบน ตัวเมล็ดถั่วมีลักษณะเป็นวงรีมากกว่าเมื่อเทียบกับถั่วโรบัสต้า ในทางกลับกัน ต้นโรบัสต้าสามารถเติบโตได้สูงประมาณ 6 เมตร และถั่วมีรูปร่างกลมกว่า ​เนื่องจากความนิยมของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจึงมีการผลิตมากขึ้น ในความเป็นจริง ประมาณ 30% ของกาแฟที่ผลิตเป็นของพันธุ์อาราบิก้า มีเพียง 25% ไปโรบัสต้า ในขณะที่เขียน บราซิลอยู่ในอันดับหนึ่งในฐานะผู้ปลูกอาราบิก้ารายใหญ่ที่สุด ในทางกลับกัน เวียดนามเป็นผู้ผลิตพันธุ์โรบัสต้าอันดับต้นๆ สารต้านอนุมูลอิสระและน้ำตาล เช่นเดียวกับความแตกต่างในการเจริญเติบโตของต้นกาแฟเหล่านี้ ระดับแร่ธาตุและสารประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่พบในเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้ามีความแตกต่างกันเล็กน้อย ​สำหรับผู้เริ่มต้น อาราบิก้ามีน้ำตาลมากกว่าสองเท่าโดยประมาณและมีไขมันมากกว่า 60% เกือบ% เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วโรบัสต้า ความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างแน่นอน ​รู้หรือไม่ว่ากาแฟเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นมาก? อันที่จริง คนอเมริกันได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ (2) จากกาแฟมากกว่าเครื่องดื่มหรืออาหารอื่น ๆ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟแต่ละพันธุ์แตกต่างกันอย่างไร? ​เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีกรดคลอโรจีนิกประมาณ 5.5% สูงถึง 8% ในขณะที่โรบัสต้ามี 7% ถึง % ​ฉันได้สัมผัสเพียงบนพื้นผิวของความแตกต่างเมื่อพูดถึงน้ำตาลและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่อย่างที่คุณเห็นแล้ว ส่วนประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟทั้งสองนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถั่วอาราบิก้าและโรบัสต้าใช้ที่ไหน? ในบรรดากาแฟ 2 สายพันธุ์ อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่ผู้ดื่มกาแฟชื่นชอบมากที่สุด อย่างไรก็ตาม โรบัสต้ามีอยู่ในโลกของการดื่มกาแฟ และคุณจะประหลาดใจที่ได้ยินว่าโรบัสต้าอยู่ในกาแฟที่เป็นที่ต้องการน้อยที่สุดและมีราคาสูงที่สุดในโลก ตัวอย่างเช่น กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกเกือบทั้งหมดทำจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้า เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เนื่องจากโรบัสต้าเป็นถั่วที่มีราคาถูกกว่าและขายได้น้อยกว่าอาราบิก้าเพราะมีความเปราะบางน้อยกว่าและมีฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนานกว่า แต่ในอีกด้านของมาตราส่วน โรบัสต้ายังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเอสเปรสโซของอิตาลีที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด เมื่อกลั่นโรบัสต้าในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ มันจะได้เปรียบเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ไม่มีการแข่งขัน เมล็ดโรบัสต้าผลิตครีมเอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบว่าโรบัสต้าเป็นเมล็ดกาแฟหลักในกาแฟเอสเปรสโซอิตาเลียนที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมด อาราบิก้าคือตัวเลือกอันดับหนึ่งของอเมริกาในการชงกาแฟ ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนอเมริกันเกือบทั้งหมดไม่ชอบกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งจำได้ว่าทำมาจากเมล็ดโรบัสต้าเป็นหลัก เทรนด์นี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ และที่จริงแล้ว “ขบวนการกาแฟกูร์เมต์” ในอดีต บวกกับปีที่ผ่านมา เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากโรบัสต้าเป็นอาราบิก้าเป็นอย่างมาก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบผู้คั่วกาแฟขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่ทุ่มเทความพยายามทั้งหมดของพวกเขาในอาราบิก้าเหนือโรบัสต้าเนื่องจากมีความต้องการสูง ข้อมูลอ้างอิง (1) วิกิพีเดีย https://en.wikipedia.org/wiki/Coffea_liberica (2) WebMD LLC. https://www.webmd.com/diet/news/99/coffee-is-no-1-source-of-antioxidants

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button