คู่มือการบดกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้น

0
11

หนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดที่จะเชี่ยวชาญเมื่อคุณเริ่มต้นในโลกการชงกาแฟครั้งแรกคือขนาดบดกาแฟ นอกจากการใช้อุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้องและการวัดเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้อง การบดกาแฟเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งและมักถูกมองข้าม การที่มีขนาดการบดที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟขั้นสุดท้ายของคุณได้อย่างมาก และอาจสร้างความแตกต่างระหว่างถ้วยกาแฟที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยทานกับกาแฟที่ขมและขมที่ดื่มไม่ได้ (yuk!) การรับรองว่าคุณจะได้เครื่องบดกาแฟที่ดีที่สุดทุกครั้งจะต้องผ่านการฝึกฝน และถ้าไม่มีเครื่องบดกาแฟที่ดีที่สุด คุณก็จะเตรียมพร้อมสำหรับความล้มเหลว หากคุณเคยอ่านบล็อกเกี่ยวกับกาแฟนี้มาก่อน คุณอาจได้เรียนรู้แล้วว่าหากคุณจริงจังกับการชงกาแฟรสชาติเยี่ยมที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟ หากคุณยังไม่แน่ใจและต้องการความมั่นใจเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องบดเสี้ยน แต่โดยสรุปแล้ว เครื่องบดเสี้ยนจะให้การบดที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ทำไม Grind Size Matters ​หากมีความรู้เกี่ยวกับการชงกาแฟชิ้นเดียว คุณควรเรียนรู้อย่างแน่นอนว่าคือการเข้าใจพื้นฐานของการสกัดกาแฟ สิ่งที่คุณกำลังจะอ่านคือความรู้ที่สำคัญสำหรับการทำความเข้าใจวิธีการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าข้ามส่วนนี้ สาเหตุหลักในการใช้ขนาดการบดกาแฟที่ถูกต้องสำหรับวิธีการต้มกาแฟที่คุณเลือกคือการหลีกเลี่ยงการสกัดกาแฟของคุณมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในระหว่างกระบวนการกลั่น ภายใต้วิธีการสกัด: คุณไม่ได้สกัดรสชาติที่เพียงพอจากกาแฟบดของคุณ เหตุผลของคุณก็หยาบเกินไป Over Extracted หมายถึง: คุณได้สกัดรสชาติจากกาแฟของคุณมากเกินไป ดังนั้นกากกาแฟของคุณก็ละเอียดเกินไป คุณต้องการลองและดึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบออกจากกาแฟของคุณ และโดยการเลือกขนาดเครื่องบดกาแฟที่ถูกต้อง คุณก็จะทำอย่างนั้นได้ มีปัจจัยหลักสามประการในการบดกาแฟของคุณที่สร้างความแตกต่างมากที่สุด อัตราการสกัด อัตราการไหล และเวลาสัมผัส สับสน? ​พูดง่ายๆ คือ การมีพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นหมายถึงอัตราการสกัดกากกาแฟเพิ่มขึ้น หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิว คุณจะต้องบดกาแฟให้ละเอียดกว่านี้ อัตราการสกัดที่สูงขึ้นหมายถึงต้องใช้เวลาสัมผัสน้อยลง คุณจึงต้องบดกาแฟให้หยาบขึ้น เครื่องบดกาแฟละเอียดสามารถลดอัตราการไหลของน้ำซึ่งจะทำให้เวลาในการสัมผัสเพิ่มขึ้น หากการบดละเอียดเกินไปหรือเวลาในการสัมผัสสูงเกินไป จะส่งผลให้เบียร์ที่สกัดออกมามีรสขมมากเกินไป หากเวลาในการสัมผัสสั้นเกินไปหรือบดกาแฟหยาบเกินไป คุณจะได้กาแฟรสชาติอ่อน ขนาดการบดกาแฟสำหรับวิธีการต้มกาแฟเกือบทุกแบบ ​เมื่อคุณเชี่ยวชาญขนาดการบดกาแฟที่ดีที่สุดแล้ว คุณก็จะได้กาแฟรสชาติเยี่ยมในทันที ด้านล่างนี้ ฉันได้ระบุขนาดการบดกาแฟทั่วไปเจ็ดขนาดเพื่อให้คุณเริ่มต้น ซึ่งคุณควรจะใช้กับวิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ ได้ Extra Coarse Grind ลักษณะที่ปรากฏของพริกไทยป่น โดยทั่วไปแล้วการบดกาแฟแบบหยาบพิเศษจะใช้สำหรับวิธีการชงกาแฟแบบเย็น และมักเป็นการตั้งค่าที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเครื่องบดกาแฟเสี้ยนส่วนใหญ่ ลักษณะการบดหยาบจะคล้ายกับเกลือทะเลมาก เครื่องบดกาแฟแบบหยาบมักใช้สำหรับการชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส การบดหยาบปานกลาง-หยาบ ลักษณะคล้ายกับทรายหยาบหยาบ เครื่องบดกาแฟแบบหยาบปานกลางมักใช้ในเครื่องชง Chemex, Clever dripper หรือเครื่องชง Cafe Solo เป็นต้น ​การเจียรปานกลาง คล้ายกับความสม่ำเสมอของทรายทั่วไป หนึ่งในขนาดการบดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักใช้ในวิธีการกลั่นแบบหยด เช่น เครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติ เครื่องชงแบบเทรูปทรงกรวย เครื่องชงกาแฟแบบ Siphon และ AeroPress การบดละเอียดปานกลาง-ละเอียดนั้นละเอียดกว่าทราย แต่ไม่ละเอียดจนจับเป็นก้อน ขนาดกาแฟบดที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตกาแฟแบบเทและบางครั้งใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบกาลักน้ำ/สุญญากาศ Fine Grind ละเอียดกว่าเกลือแกงเล็กน้อย กาแฟบดละเอียดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเอสเพรสโซหรือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเตาตั้งพื้น และมักจะเป็นขนาดการบดทั่วไปเมื่อคุณซื้อกาแฟที่บดแล้ว ​การเจียรแบบละเอียดพิเศษ มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง เว้นแต่คุณจะชอบกาแฟตุรกี แทบจะไม่ต้องบดกาแฟให้ดีกว่านี้ เครื่องบดส่วนใหญ่ไม่สามารถบดละเอียดได้ ดังนั้นอาจจำเป็นต้องใช้เครื่องบดกาแฟตุรกีแบบพิเศษ คุณควรใช้ขนาดการเจียรใด? หากคุณยังคงต้องการคำชี้แจงเกี่ยวกับขนาดการบดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการชงกาแฟแบบเฉพาะของคุณ ฉันได้รวบรวมตารางการบดกาแฟพื้นฐานไว้ด้านล่างเพื่อช่วยให้คุณค้นหาการบดกาแฟที่ถูกต้องได้อย่างรวดเร็ว Grind Setting Grind Description วิธีการชง การบดหยาบประกอบด้วยอนุภาคที่แตกต่างกัน คล้ายกับเกลือโคเชอร์ French Press, Coffee Cupping/Tasting, Percolators เม็ดทรายหยาบปานกลาง แต่ไม่มีเม็ดมีดบด คล้ายกับทรายหยาบ เชเม็กซ์, เคลฟเวอร์ ดริปเปอร์, คาเฟ่ โซโล บริวเวอร์ Extra Coarse Grind มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่ถั่วยังแตกออกอย่างทั่วถึง โคลด์บริว/ท็อดดี้, คอฟฟี่คาวบอย. บดปานกลาง คล้ายกับทรายธรรมดาทั่วไป รู้สึกเรียบเล็กน้อยเมื่อถูระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้ว เครื่องทำกาแฟดริป, เครื่องชงรูปทรงกรวย, เครื่องทำกาลักน้ำ, Aeropress (ใช้เวลาชง 3+ นาที) ลักษณะการบดละเอียดปานกลางละเอียดกว่าทราย แต่ไม่ละเอียดจนจับเป็นก้อน Cone Shaped Pour Over Brewers (เช่น Hario v , Kalita Wave ฯลฯ ), Siphon/Vacuum Brewers, Aeropress (พร้อม 2- เวลาชง 3 นาที) บดละเอียด ละเอียดกว่าเกลือแกงเล็กน้อย เรียบเนียนแต่ยังคงสัมผัสได้ถึงเมล็ดพืชแต่ละชนิด เอสเพรสโซ่หรือเครื่องทำเอสเพรสโซ่เตาตั้งพื้น Aeropress (ใช้เวลาชง 1-2 นาที) Extra Fine Grind มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง ไม่สามารถสัมผัสได้ถึงเมล็ดธัญพืช กาแฟตุรกี. บทสรุปการบดกาแฟ ​ขนาดการบดกาแฟทั้งหมดที่แสดงด้านบนเป็นตัวอย่าง และคุณอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเครื่องบดที่คุณใช้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณลองใช้การตั้งค่าบนเครื่องบดกาแฟของคุณและทดลองทีละน้อยด้วยการตั้งค่าการบดเพื่อให้ได้การบดและที่สำคัญกว่านั้นคือรสชาติที่คุณต้องการจากกาแฟของคุณ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)