กาแฟ (Coffee)

กาแฟบดสด กับ กาแฟบดสำเร็จรูป

นับตั้งแต่ที่ฉันเริ่มต้นเส้นทางการชงกาแฟที่บ้านของฉันและค้นพบโลกของกาแฟนอกเหนือจากกลุ่มกาแฟที่มีถนนสูงๆ เหล่านั้น ฉันถูกตีย้ำครั้งแล้วครั้งเล่าว่ากาแฟบดสดดีกว่ากาแฟที่บดแล้ว จริง ๆ ตอนนั้นฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมาและกาแฟหลายพันถ้วยต่อมา ฉันยอมรับตรรกะนี้และเชื่อโดยสุจริตว่ากาแฟบดสดดีกว่า แต่ทำไม หากคุณเคยสงสัยว่าการบดเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดในคืนก่อนหรือบดเป็นชุดสำหรับสัปดาห์ข้างหน้านั้นสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติอย่างแท้จริง บทความนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่าน – ความแตกต่างก็เหมือนกับการเปรียบเทียบชอล์กกับชีส ! – มีผู้ชนะที่ชัดเจน ปัจจัยที่อาจส่งผลต่อกาแฟของคุณ โลกของกาแฟเป็นเขตที่วางทุ่นระเบิดของการอ้างสิทธิ์ที่หลอกลวง และมักจะยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างข้อเท็จจริงและนิยาย อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงกาแฟสดบดกับกาแฟปรุงสำเร็จ มีหลักฐานมากมายที่ยืนยันว่ากาแฟสดดีกว่า เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ยิ่งกาแฟวางอยู่บนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณนานขึ้น กาแฟก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟ แต่การบดเมล็ดถั่วทั้งหมดให้สุกเร็วและคุณจะเร่งการสูญเสียความสดเท่านั้น เมื่อพูดถึงการยืดอายุกาแฟของคุณ มีปัจจัยสามประการที่ส่งผลต่อการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของกาแฟ ได้แก่ ออกซิเดชัน ความชื้น และ CO2 ​มาดูปัจจัยสามประการนี้และผลกระทบที่มีต่อกาแฟของคุณเป็นอย่างไร ​การออกซิเดชัน ​หากคุณสามารถมองเข้าไปในเมล็ดกาแฟของคุณ คุณจะพบสารประกอบที่ซับซ้อน สารประกอบเหล่านี้ช่วยให้กาแฟของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอม ปัญหาคือสารประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่ขาดความเสถียร ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบภายนอกใดๆ เช่น อากาศ (ออกซิเจน) อาจส่งผลเสียต่อสถานะของพวกมัน และพวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เรียกว่าการเกิดออกซิเดชัน เมื่อสารประกอบของกาแฟสัมผัสกับโมเลกุลของอากาศ พวกมันจะสร้างโมเลกุลใหม่ และกระบวนการนี้เองที่เร่งการสูญเสียกลิ่นและสารแต่งรสที่พึงประสงค์ซึ่งถูกขังอยู่ในเมล็ดกาแฟของคุณ เมื่อคุณปลดล็อกรสชาติและกลิ่นหอมจากเมล็ดกาแฟจากการบด แสดงว่าคุณกำลังเริ่มต้นกระบวนการออกซิเดชันนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความหายนะและความเศร้าโศกทั้งหมด และนี่เป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณตั้งใจจะชงกาแฟทันที ​การออกซิเดชันจะดำเนินการต่อไปไม่ว่ากาแฟของคุณจะบดหรือบดทั้งหมด แต่การบดกาแฟของคุณจะช่วยให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น เคล็ดลับจากมือโปร: คิดว่าเมล็ดกาแฟทั้งหมดของคุณเป็นเหมือนบ้านที่ล็อกไว้ซึ่งเก็บรสชาติ น้ำมัน และกลิ่นหอมไว้ทั้งหมด ทันทีที่คุณเปิดประตู กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะเริ่มหลบหนี ยิ่งเปิดประตูนานเท่าไร ความดีของกาแฟก็ยิ่งหายไปโดยทิ้งรสชาติและน้ำมันอันเป็นที่รักของคุณน้อยลง Moisture เมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยน้ำมันที่ละลายน้ำได้ และเป็นน้ำมันที่ช่วยให้เราเพลิดเพลินกับการชงที่สดใหม่ผ่านรสชาติและกลิ่น ความสามารถในการละลายน้ำเป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องใช้กาต้มน้ำเดือดเพื่อละลายน้ำมันที่ปรุงแต่งรสล้ำค่าเหล่านี้ แม้แต่ความชื้นในอากาศก็สามารถขโมยน้ำมันเหล่านั้นและเจือจางถั่วของคุณได้ในที่สุด ​ความชื้นในอากาศธรรมดาๆ หรือแม้แต่การเปิดเผยเมล็ดกาแฟที่ละเอียดอ่อนไปยังเครื่องปรับอากาศในบ้านก็อาจทำลายความสมบูรณ์ของเมล็ดกาแฟได้ แต่เมื่อคุณบดเมล็ดกาแฟของคุณ คุณจะสร้างพื้นที่ผิวเพิ่มเติมเพื่อให้ความชื้นละลายน้ำมันเหล่านั้น ​CO2 Depletion ​นึกถึง CO2 เป็นพาหนะที่ช่วยขนส่งน้ำมันจากเมล็ดกาแฟลงในแก้วของคุณ เมื่อคุณบดเมล็ดกาแฟ คุณจะสร้างพื้นที่ผิวมากขึ้นเพื่อให้ CO2 หลบหนี CO2 ที่น้อยลงหมายถึงรสชาติที่น้อยลงในเบียร์ขั้นสุดท้ายของคุณ ​เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดมีรูพรุนมากอยู่แล้ว ดังนั้นการบดเมล็ดกาแฟก่อนเวลาอันควร คุณกำลังทำให้สิ่งต่างๆ แย่ลงไปอีก การจัดเก็บเมล็ดกาแฟที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้สูญเสีย CO2 ได้เร็วขึ้น ดังนั้น หากคุณบดกาแฟล่วงหน้าและปล่อยให้มันอยู่เป็นเวลาหลายวันหรือพระเจ้าห้ามสัปดาห์ คุณกำลังสูญเสียกลไกเดียวที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกาแฟของคุณ การบดกาแฟสดจะดีกว่าเสมอ ดังนั้น หากคุณยังไม่ได้สรุปว่ากาแฟสดบดดีที่สุดและต้องการความน่าเชื่อถือมากกว่านี้ นี่คือข้อเท็จจริงที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดจะคงความสดได้นานกว่ากาแฟที่บดแล้วประมาณสามเท่า กาแฟที่บดแล้วอาจเปื้อนกลิ่นอื่นๆ ที่ลอยอยู่รอบๆ ห้องครัวของคุณ ต้องการกาแฟรสหัวหอม? ไม่ควรหั่นหัวหอมใกล้กาแฟบดละเอียด รสชาติถูกล็อคไว้ในเมล็ดกาแฟ อย่าปล่อยให้มันออกมาเร็วเกินไป กาแฟกับออกซิเจนไม่ใช่เพื่อนกัน เมื่อคุณบดกาแฟทั้งเมล็ดจนได้ออกซิเจนก่อนจะซึมผ่านเมล็ดกาแฟได้เร็วกว่าการนั่งในสภาพเดิมทั้งหมด

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button