น้ำเชื่อมดาร์กคาราเมล

0
26

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งเกี่ยวกับมิกซ์โซโลยีคือส่วนผสมที่ใช้งานได้ไม่จำกัดจำนวน หนึ่งรสชาติที่ชื่นชอบคือคาราเมลหรือน้ำตาลไหม้ ส่วนผสมนี้มีประโยชน์มากมายสำหรับค็อกเทลทุกชนิด รวมถึงสี ความรู้สึกปาก/เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สำคัญที่สุด! ฉันได้สร้างสูตรง่าย ๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในค็อกเทล กุญแจสำคัญของน้ำเชื่อมคาราเมลที่ดีสำหรับการใช้ค็อกเทลคือการหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันใดๆ เช่น เนยหรือครีม สูตรส่วนใหญ่สำหรับซอสคาราเมลใช้อย่างใดอย่างหนึ่งและบางครั้งก็ใช้ทั้งสองอย่าง ในค็อกเทล วิธีนี้จะทำให้เครื่องดื่มดูขุ่นๆ และดูไม่ดี สูตรนี้ตรงไปตรงมา แต่ควรกล่าวถึงบางสิ่งก่อนที่จะเริ่มเตรียมการ สิ่งแรกที่ควรทราบคือน้ำตาลลอกคราบเทียบเท่ากับนาปาล์มสำหรับทำอาหาร อุณหภูมิที่เราจะใช้งานคือประมาณ 97°C (หรือ 195°F) ดังนั้นจงทำงานอย่างระมัดระวัง อีกประเด็นคือเราต้องป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หากเป็นเช่นนี้ คุณก็จะได้น้ำตาลไหม้เป็นเม็ดๆ ก้อนใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ห้ามคนในขณะที่น้ำตาลกำลังหุงและอย่าเขย่าหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผลึกน้ำตาลอยู่บนผนังหม้อ คุณสามารถใช้แปรงขนมและน้ำล้างน้ำตาลออกจากด้านข้างหม้อได้ หากจำเป็น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมจะเป็นประโยชน์ แต่ไม่จำเป็นหากคุณมีหม้อสแตนเลส เหตุผลก็คือ หม้อสแตนเลสจะช่วยให้คุณเห็นการเปลี่ยนสีของน้ำตาล ในขณะที่หม้อสีเข้มจะมองไม่เห็น Dark Caramel Syrup หม้อสแตนเลสขนาดใหญ่ 2 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย Corn Syrup 1/4 ถ้วย Maltose (อุปกรณ์เสริม) 1/4 ถ้วย light caramel (อุปกรณ์เสริม) 1. ใส่น้ำตาล 2 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง สำรองน้ำอีกถ้วยไว้ใช้ภายหลัง เปิดเตาของคุณเป็น “สูงปานกลาง” 2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดฝาหม้อไว้สองนาที วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มล้างด้านข้างหม้อได้ 3. ถอดฝาออกและปรุงอาหารต่อจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง/แดงเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ ถึง 15 นาที. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนจากสีทองเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม/แดง น้ำตาลจะเกิดขึ้นเร็วมาก ดังนั้นอย่าทิ้งหม้อไว้โดยไม่มีใครดูแล 4. หากคุณสังเกตเห็นว่าบริเวณที่มีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเข้มเร็วกว่าส่วนอื่นๆ แสดงว่าความร้อนของคุณอยู่ใต้หม้อไม่เท่ากัน คุณสามารถหมุนหม้อเพื่อให้สมดุลหรือหมุนน้ำตาลเบา ๆ 5. เมื่ออุณหภูมิใกล้เข้ามา 97°C (ประมาณ 195°F) ให้ปิดฝา , ถุงมือเตาอบ 2 อัน และน้ำสำรองพร้อมถ้วยรางวัล 6. เมื่อน้ำตาลถึงอุณหภูมิหรือสีที่เหมาะสมแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วเติมน้ำอย่างรวดเร็ว แล้วปิดฝาหม้อ คำเตือน! การเติมน้ำลงในน้ำตาลร้อนจะทำให้เกิดการสปัตเตอร์และการนึ่งเป็นจำนวนมาก ไอน้ำและน้ำตาลที่ลอยปนอยู่อาจไหม้ได้ ดังนั้นให้ใช้ถุงมือเตาอบและอย่าพักเมื่อคุณเติมน้ำ 7. เมื่อปฏิกิริยาภูเขาไฟสงบลง คุณสามารถเริ่มกวนส่วนผสมได้ วิธีนี้จะช่วยละลายก้อนคาราเมลที่ไม่ละลายน้ำ อุณหภูมิของของเหลวนี้ยังร้อนมาก! 8. เมื่อเย็นตัวลงจนถึงประมาณ 65°C คุณสามารถเติมน้ำตาลมอลโตส (มอลโตเด็กซ์ตริน) ได้ 1/4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน ละลาย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเชื่อมมีความข้นเหนียวมากขึ้น ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มเมื่อเติมลงในเครื่องดื่ม คุณสามารถหาซื้อมอลโทเดกซ์ทรินได้ที่ร้านเบียร์ทำเองหรือร้านทำไวน์ 9. สามารถเติมน้ำเชื่อมคาราเมลเบา ๆ เพื่อให้คาราเมลสีเข้มของคุณมีรสหวานขึ้น หากคาราเมลสุกเกินไป จะช่วยให้รสชาติสมดุล หากคุณพบว่าน้ำเชื่อมคาราเมลสีเข้มมีความหวานเพียงพอ คุณสามารถข้ามไป น้ำเชื่อมคาราเมลเบาทำแบบเดียวกับแบบสีเข้ม แต่คุณปรุงจนเป็นสีเหลืองอำพันปานกลางเท่านั้น . เก็บน้ำเชื่อมคาราเมลไว้ในขวดแก้ว ฉันใช้น้ำเชื่อมนี้ในการสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะสร้างความประทับใจให้แขกและลูกค้าของคุณ ในอนาคตฉันจะเพิ่มค็อกเทลที่ใช้ส่วนผสมนี้เป็นส่วนประกอบหลัก

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)