จาไมก้าขิง aka “เจค”

0
11
จาไมก้าขิง aka “เจค”

สัปดาห์ที่แล้ว บาร์เทนเดอร์ Trevor Easter ถามคำถามเกี่ยวกับ Jamaica Ginger สำหรับค็อกเทลที่เขากำลังค้นคว้า มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ฉันรู้จำนวนพอสมควรในเรื่องนี้ ขณะทำการวิจัยเกี่ยวกับ Fix the Pumps ฉันพบสูตรเก่าบางอย่างสำหรับการผลิต Jamaica Ginger (180 และการตกหล่นจากพระคุณ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ได้รวม Jamaica Ginger ไว้ใน Fix the Pumps อาจเป็นเพราะมันไม่ได้ถูกใช้ในเครื่องดื่มโซดา ดังนั้นสำหรับใครที่สงสัยเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ นี่คือสิ่งที่มันคืออะไรและวิธีทำ ขิงจาเมกาคือการหมักขิงในแอลกอฮอล์ซึ่งมีขั้นตอนการกลั่นในบางสูตร สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับขิงหรือน้ำมันในขิงก็คือ ขิงจะสลายไปต่อหน้าน้ำในเวลาประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รสขิงแท้ๆ ในเครื่องดื่ม เว้นแต่ว่าจะใช้ขิงสด Jamaica Ginger แก้ไขปัญหานั้นได้ เนื่องจากน้ำมันมีความคงตัวในแอลกอฮอล์ และที่จริงแล้วไม่มีใครชอบการกดขิงด้วยมือ Jake Leg การตายของ Jamaica Ginger เกิดจากการระบาดของอัมพาตที่แขนขาของบุคคลที่บริโภค Jamaica Ginger ใน 1000 นี้เรียกว่าเจคเลก สาเหตุไม่ได้เกี่ยวข้องกับขิง แต่เกิดจากผู้ผลิตที่น่าสงสัยซึ่งเพิ่มโพลิเมอร์ชนิดหนึ่งเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดเฉพาะของรัฐบาลสหรัฐฯ ย้อนกลับไปในช่วงที่ห้ามดื่มแอลกอฮอล์มีน้อย (ชัดเจน) แต่การเตรียมยาจำนวนมากมีมากมาย ขิงจาเมกาเป็นหนึ่งในนั้น ในที่สุด รัฐบาลสหรัฐฯ ได้รับกระแสตอบรับจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของ Jamaica Ginger เพื่อวัตถุประสงค์ในการพักผ่อนหย่อนใจ และกำหนดให้สูตร Jamaica Ginger ทั้งหมดต้องคง “ของแข็ง” ไว้เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คืออนุภาคของรากขิง สิ่งนี้มีผลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและไม่ค่อยน่ารับประทานแม้แต่นักดื่มที่ไม่ยอมใครง่ายๆ รัฐบาลได้ทดสอบปริมาณของแข็งโดยการระเหยแอลกอฮอล์และน้ำออก และชั่งน้ำหนักของแข็งที่เหลืออยู่ ผู้ผลิตพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยการเพิ่มวัสดุอื่นๆ (น้ำมัน กากน้ำตาล ฯลฯ) เพื่อเลียนแบบของแข็ง แต่ยังคงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ไว้ คนขายเหล้าเถื่อนสองคนตัดสินใจเพิ่มไตรรีซิล ฟอสเฟตลงในผลิตภัณฑ์ของตน โดยคิดว่ามันปลอดภัย แต่มาค้นพบในภายหลังว่ามันเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่มีศักยภาพ ความพยายามของพวกเขาที่จะหลีกเลี่ยงกฎระเบียบนั้นคาดว่าจะเกิดขึ้น 30 ,000 ถึง 50, คนจะสูญเสียการทำงานในแขนขาของพวกเขา ที่สะกดจุดสิ้นสุดของ Jamaica Ginger เนื่องจากผลกระทบรุนแรงมากจนไม่มีใครสามารถเชื่อถือผลิตภัณฑ์ได้ สูตรด้านล่างนี้มีไว้สำหรับ Jamaica Ginger ดั้งเดิม ไม่ใช่เวอร์ชันต้องห้ามที่ต้องใช้ของแข็ง สูตรนี้จะไม่ทำให้เจคเลก Jamaica Ginger สูตรดั้งเดิมของ Jamaica Ginger นั้นค่อนข้างง่าย ต้องการ 12 ปอนด์ของรากขิงและ 2.5 แกลลอน 180 พิสูจน์โคโลญจ์สปิริต (เช่น การกลั่นแบบไม่มีกลิ่น) ซึ่งถูกนำมารวมกันและหมักเป็นเวลาสิบสี่ปี วัน ลดลงโดยการกลั่นเป็นปริมาตรหนึ่งแกลลอน จากนั้นให้เย็นและกรอง ขั้นตอนการกลั่นเพียงแค่ทำให้น้ำมันขิงเข้มข้นในแอลกอฮอล์ หลายสูตรในรายการนั้นแค่บดและกรอง แต่มีศักยภาพน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด ปริมาณขิงก็มักจะหลากหลายเช่นกัน ขั้นตอนการกลั่นทำให้ Jamaica Ginger ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับหลายๆ คน เนื่องจากการถ่ายภาพนิ่งอาจเป็นเรื่องยาก (ทางกฎหมาย) แต่ด้วยการคำนวณเพียงเล็กน้อยและความคิดสร้างสรรค์ เกือบทุกคนสามารถทำซ้ำยาชูกำลังที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามได้ จากคู่มือร้านขายยาเก่าที่ฉันอ่าน “ผลผลิตทั่วไปของน้ำมันจากรากขิงมีตั้งแต่ 1.7% ถึง 4.5%” นี่คือเคล็ดลับในการทำ Jamaica Ginger สมัยใหม่: อันดับแรก เราต้องแปลงเป็นเมตริก ใช่ เพื่อนชาวอเมริกันของฉัน ประท้วงถ้าคุณต้องการ แต่ฉันรับรองกับคุณว่ามันง่ายกว่ามากในการทำงานในระบบเมตริก 10 รากขิงปอนด์ / 2.2 ปอนด์ /kg = 5.45 กิโลกรัม (การแปลงปอนด์เป็นกิโลกรัมอย่างง่าย หาร # lbs ด้วย 2.2) แอลกอฮอล์ 2.5 แกลลอน X 3.8 L/gal = 9.5 ลิตร ตอนนี้เราต้องหาว่าน้ำมันหอมระเหยมีอยู่ใน 5 มากแค่ไหน25 กก. รากขิง: 5.25 กก X 1.7% = 0.0926 กก. หรือ 92.22 กรัม (เพื่อให้ได้กรัมก็แค่คูณกิโลกรัมด้วย 1000) เราก็มี 93g (ปัดขึ้น) ของน้ำมันขิงในแอลกอฮอล์ 9.5 ลิตร ในการหาปริมาณน้ำมันในลิตรเดียว เราก็แค่หาร 93 กรัม กับ 9.5 ลิตร ซึ่งเท่ากับ 9.8 กรัม/ลิตร หรือ ประมาณ กรัม ถ้าเราปัดขึ้น อีกครั้ง. ซึ่งหมายความว่าสำหรับแอลกอฮอล์ทุก 1 มิลลิลิตร 100 เราต้องการน้ำมันขิง 1 กรัม ดูว่ามันใช้ได้ผลดีแค่ไหน ความมหัศจรรย์ของระบบเมตริกที่ฉันบอกคุณ อะไรนะ คุณไม่มีเครื่องชั่งที่สามารถชั่งน้ำหนักได้อย่างแม่นยำถึง 1 กรัม? ง่ายพอ หยดจากขวดมาตรฐาน หยดน้ำประมาณ 1 มิลลิลิตร ซึ่งเมื่อต้องจัดการกับน้ำจะเท่ากับ 1 กรัม (ความอัศจรรย์ของระบบเมตริกอีกครั้ง) แต่เนื่องจากเราจะจัดการกับน้ำมัน ในทางเทคนิคแล้วจะค่อนข้างมากขึ้นเนื่องจากความหนาแน่น (น้ำที่มีความหนาแน่น 1.0 และน้ำมันโดยทั่วไปเป็น 0.8 ถึง 0.9) แต่ปล่อยให้อยู่ที่ 20 หยดเท่ากับ 1 กรัม เพื่อจุดประสงค์ของเรา สำหรับ nitpickers หากเราคำนึงถึงความหนาแน่นก็จะเกี่ยวกับ 22 ถึง 10 ลดลง มาทำ Jamaica Ginger กันก่อน คุณต้องมีขวด 90% ถึง 95% แอลกอฮอล์ Everclear เป็นทางเลือกที่ดี หากล้มเหลวให้ค้นหาวอดก้าที่มีหลักฐานสูงสุดที่คุณสามารถรับมือได้ (50% abv หรือดีกว่า – ในออนแทรีโอที่จะเป็น Gdanski Spirytus vodka – 80%) ต่อไปคุณจะต้องหาน้ำมันหอมระเหยขิง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ค้นหาน้ำมันหอมระเหยขิงสกัด CO2 เพียงแค่ค้นหาใน Google แล้วคุณจะพบสถานที่ซื้อมากมาย ทำไม CO2 สกัดคุณถาม? คำตอบสั้น ๆ ก็คือ วิธีนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์มาก โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลาย และไม่ทำให้น้ำมันขิงเสื่อมคุณภาพในทางใดทางหนึ่ง คุณจะได้กลิ่นขิงที่สะอาดเป็นพิเศษ น้ำมันหอมระเหยขิงชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เพียงหลีกเลี่ยงการใช้โอลีโอเรซิน สุดท้ายคุณจะต้องเพิ่ม drops ของรากขิงที่สกัด CO2 ให้กับแอลกอฮอล์ทุก ๆ 100 มล. (3.3 ออนซ์) Voila ตอนนี้คุณมี Jamaica Ginger แล้ว สูตรนี้ทำให้เวอร์ชันที่มีศักยภาพน้อยที่สุด และฉันแนะนำเพราะคุณสามารถเพิ่มได้อีกสองสามหยดหากรสขิงไม่แรงพอ อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีศักยภาพมากเกินไป (เช่น 40 ถึง 50 ลดลงต่อ 97 มล.) อาจเพิ่มพลังให้กับเครื่องดื่มจำนวนมากที่คุณพยายามใช้ แต่เช่นเคย สูตรนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น หาก 50 ลดลง ทำงานเพื่อเครื่องดื่มของคุณ ตอนนี้ฉันแน่ใจว่ามีคนนำขั้นตอนความเข้มข้น/การกลั่นจากสูตรดั้งเดิมมาใช้ ใช่ ในทางเทคนิค เราจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำมันขิงเกือบสามเท่า (เช่น 30 ถึง 100 หยดต่อ 100 มล.) แต่ตามคำอธิบายจากคู่มือนี้: “กลืนลงไปเพียงหยดเดียวก็แทบจะทำให้หายใจไม่ออก” อีกครั้งอาจมีประสิทธิภาพเกินไปเล็กน้อยสำหรับแอปพลิเคชันของเรา มีสูตรค็อกเทลไม่กี่สูตรที่เรียกร้องให้ Jamaica Ginger แต่ที่ผลิตภัณฑ์นี้ส่องแสงคือจินเจอร์เอล เนื่องจากน้ำมันขิงจะถูกเก็บรักษาไว้ในแอลกอฮอล์ การเติมน้ำเชื่อมลงไปในแก้วน้ำโซดาจะทำให้ได้จินเจอร์เอลที่ปรุงแต่งโดยธรรมชาติ และถ้าคุณชอบอะไรที่เข้มข้นกว่าโซดา ให้ลอง Rye & Ginger หากต้องการข้อมูลเชิงลึกที่ดียิ่งขึ้นเกี่ยวกับโลกของโซดา ส่วนผสมของน้ำพุหยิบสำเนาของ Fix the Pumps หากคุณยังไม่มี

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)