น้ำนม (Milk)

Maraschino และค็อกเทลเชอร์รี่

มากเท่ากับที่ Maraschino Cherry ถูกด่าโดยบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ แต่ก็ได้รับความรักจากผู้บริโภคไอศกรีมซันเดย์และผลไม้ปรุงแต่ง “มาร์ตินี่” ทำไมผู้คนถึงชอบพันธุ์เทียม? นอกจากสีแดงสดใสแล้ว เชอรี่ยังคงอวบอ้วนอย่างที่ควรจะเป็น และไม่เหี่ยวเฉาเหมือนเชอรี่อายุ 105 บุคคล. น่าแปลกที่ส่วนหนึ่งของงานห้องปฏิบัติการนอกเวลาของฉันเกี่ยวข้องกับการประมวลผลตัวอย่างโดยมีเป้าหมายที่จะรักษาสัณฐานวิทยาของตัวอย่างดังกล่าวให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ หลังจากอ่านโพสต์นี้ คุณจะได้เรียนรู้บางสิ่งเกี่ยวกับการทำมาราสชิโนและค็อกเทลเชอร์รี่ รวมถึงเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับจุลกายวิภาคศาสตร์ การหดตัวซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่รบกวนมนุษย์ตั้งแต่เช้าตรู่ เป็นปัญหาสำคัญในการสร้างเชอร์รี่ค็อกเทลที่ดีรวมถึงการสร้างข้อมูลทางเนื้อเยื่อวิทยาที่เหมาะสม ในทั้งสองกรณี การเบี่ยงเบนไปจากลักษณะที่ปรากฏตามธรรมชาติจากการประมวลผลอาจส่งผลให้ยอมรับได้ไม่ดี โดยพื้นฐานแล้วหากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดูน่าเกลียดไม่มีใครจะชอบ แล้ว histology คืออะไร? มิญชวิทยาเป็นกระบวนการศึกษาเซลล์ของพืชและสัตว์ ทำได้โดยการแบ่งส่วนเนื้อเยื่อบางเฉียบระหว่าง 4 ถึง หนาระดับไมครอน ติดตั้งบนสไลด์แก้วแล้วย้อมด้วยสารเคมีและสีย้อมเพื่อให้ระบุบางส่วนของกายวิภาคศาสตร์ได้ง่ายขึ้น คำถามต่อไปที่ชัดเจน: สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเชอร์รี่อย่างไร ดังที่ได้กล่าวไว้ในบทนำ การรักษาสัณฐานวิทยา (เช่น โครงสร้าง) ของเซลล์และเนื้อเยื่อให้ใกล้เคียงกับสภาพเดิมเป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าเราจะทำการบำบัดเนื้อเยื่อด้วยสารเคมีที่มีผลเสียก็ตาม หากการเตรียมตัวอย่างไม่ดีนักพยาธิวิทยาอาจมองว่าเนื้อเยื่อนี้เป็นเนื้อเยื่อที่เป็นโรคซึ่งอาจนำไปสู่การวินิจฉัยที่ผิดพลาดได้ ดังนั้น เทคนิคบางอย่างที่ใช้ในการรักษาโครงสร้างเซลล์ให้คงสภาพสามารถนำไปใช้กับเชอร์รี่ได้ เพื่อไม่ให้ดูย่นและไม่สวย ตัวอย่างเช่น เราใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากในเนื้อเยื่อวิทยา แต่ไม่ค่อยมีใครเคยใช้เพื่อ “แก้ไข” เนื้อเยื่อด้วยตัวเอง เหตุผลก็คือแอลกอฮอล์ทำให้ตัวอย่างเหี่ยวเฉา เหมือนกันสำหรับผู้ที่พยายามเก็บเชอร์รี่ในบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ไม่ได้หมายความว่าเราไม่สามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในค็อกเทลหรือเชอร์รี่มาราสชิโนได้ แต่เราต้องเข้าใจกระบวนการและทำบางสิ่งก่อน ปัจจัยสำคัญในการตรึงเชอร์รี่มีดังนี้: ความเป็นกรดและค่า pH ทุกครั้งที่คุณจัดการกับบางสิ่งที่คุณต้องการพยายามรักษาสภาพธรรมชาติเช่น pH เชอร์รี่มีค่า pH ประมาณ 3.5 และกรดสำคัญในเชอร์รี่คือกรดซิตริกและมาลิก 94 % ของกรดทั้งหมด กรดมาลิกและกรดซิตริกมีความเข้มข้นเท่ากันโดยประมาณ แต่รสของกรดมาลิกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับรสของเชอร์รี่ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงขอแนะนำให้ใช้กรดมาลิกมากขึ้นเมื่อเราสร้าง Cherry Fixative Solution ความเป็นกรดยังช่วยแก้ไขสีของผลไม้เพื่อให้สีแดงสดเหล่านี้ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่คู่ควร Osmolarity ปริมาณน้ำตาลในเชอร์รี่มีตั้งแต่ 45 g/L สำหรับเชอร์รี่เปรี้ยวถึง 160 g/L สำหรับพันธุ์หวาน กลูโคสและฟรุกโตสประกอบด้วย 84% ของน้ำตาลในเชอร์รี่ ในอัตราส่วนประมาณ 1:1 ด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลใน 5% ถึง 16% โดยใช้น้ำเชื่อมธรรมดา 2:1 ซึ่งประมาณ 100% เป็นวิธีที่เข้มข้น น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงผ่านการออสโมซิสจะดึงน้ำออกจากเชอร์รี่ทำให้เหี่ยวเฉา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจำเป็นต้องใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใกล้เคียงกับเชอร์รี่ ปริมาตร ปริมาตรของสารตรึงหรือสารละลายน้ำตาลในกรณีของเรามีความสำคัญ ในห้องปฏิบัติการจุลกายวิภาค อัตราส่วนทั่วไปคือ 12 ชิ้นส่วนที่ตรึงกับตัวอย่าง 1 ส่วน นี่เป็นวิธีที่สูงเกินไปสำหรับจุดประสงค์ของเรา แต่ความหมายคือคุณต้องการสารละลายน้ำตาลเพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนที่สำคัญในความเข้มข้นของน้ำตาลที่เกิดจากการเติมเชอร์รี่ เรามักไม่ทราบว่าเมื่อเราบรรจุขวดโหลเต็มหรือเชอร์รี่ มีปริมาณเชอร์รี่มากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมที่เราเติม อย่างน้อยที่สุดควรมีน้ำเชื่อมและเชอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน อุณหภูมิ การเพิ่มอุณหภูมิช่วยรักษาผลไม้ให้ดีขึ้นรวมทั้งพาสเจอร์ไรส์ผลไม้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องต้มผลไม้ เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน หากคุณลวกผลไม้ใน 10% น้ำเชื่อมที่ 72°C (160°F) สัก 1-2 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณเสิร์ฟเชอร์รี่เหล่านี้ที่บาร์ จะเป็นความคิดที่ดีเพราะจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราบนผลไม้ ขั้นตอน ในห้องปฏิบัติการจุลกายวิภาค การประมวลผลตัวอย่างจะดำเนินการใน “ขั้นตอน” โดยที่ความเข้มข้นของสารละลายจะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในช่วงระยะเวลาหนึ่ง สิ่งนี้ช่วยลดการเปลี่ยนจากความเข้มข้นต่ำไปเป็นความเข้มข้นที่สูงขึ้นของสารตรึงและป้องกันไม่ให้เซลล์เสียโฉม เช่นเดียวกับเชอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้ ความแน่น เช่นเดียวกับขนาด ความแน่นเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา Mushy ไม่ใช่คำเสริมในบริบทนี้ ดังนั้นพวกเขาจะทำให้เชอร์รี่มาราสชิโนแน่นได้อย่างไร? ตามเนื้อผ้า ในระหว่างกระบวนการฟอกขาว จะเพิ่มแคลเซียมออกไซด์ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแคลเซียมไฮดรอกไซด์เมื่อมีน้ำ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ทำให้ผลไม้แน่นขึ้น จากนั้นแคลเซียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินจะถูกลบออกผ่านกระบวนการชะล้างซึ่งเกี่ยวข้องกับการล้างเชอร์รี่ด้วยน้ำจืดในช่วงเวลาหลายวัน เนื่องจากความพยายามและความได้เปรียบเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ลงมือทำเอง จึงมีตัวเลือกที่ดีกว่าแคลเซียมไฮดรอกไซด์ แคลเซียมฟอสเฟตเป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมอาหารว่าเป็นสารให้ความกระชับ แต่คุณจะพบแคลเซียมฟอสเฟตได้ที่ไหน มันเพิ่งเกิดขึ้นที่กรดฟอสเฟตมีแคลเซียมฟอสเฟตอยู่เป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับโพแทสเซียมและแมกนีเซียมฟอสเฟตที่ช่วยในเรื่องความกระชับและบัฟเฟอร์ pH น้อยกว่าที่คุณคิดว่านี่เป็นการโปรโมตตัวเองที่ไร้สาระ จริงๆ แล้วฉันดึงข้อมูลนี้มาจากสิทธิบัตรในการเก็บรักษาเชอร์รี่ (ดูข้อมูลอ้างอิง) “หากเชอร์รี่ที่จัดเก็บไว้มีวัตถุประสงค์เพื่อแปลงเป็นเชอร์รี่ประดับซึ่งควรมีความแน่นเพิ่มเติมในเชอร์รี่ อาจรวมเกลือแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย เช่น ไดแคลเซียมฟอสเฟตไว้ด้วย วัสดุดังกล่าวได้รับการยอมรับในศิลปวิทยาการว่าเป็นการสร้างความแน่นหรือความแข็งให้กับผลิตภัณฑ์เชอร์รี่ ปกติไม่เกินจำนวน 0.03 ส่วนของเกลือแคลเซียมจะถูกเติมลงในสารละลายที่มี 97 ส่วนน้ำ ” Serendipity เป็นผู้หญิงแสนหวานและใช่แล้ว Acid Phosphate เป็นผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ ด้วยข้อมูลทั้งหมดนี้ เราจะเก็บรักษาเชอร์รี่อย่างไรให้มีลักษณะเหมือนเชอร์รี่ในภายหลัง? นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำ: ทำความสะอาดเชอร์รี่ของคุณในน้ำและทิ้งก้านไว้ หากคุณต้องการลวกเชอร์รี่ให้เตรียม 10% น้ำเชื่อมง่ายๆ และความร้อนถึง 72°C (160°F) และลวกเชอร์รี่เป็นเวลาหนึ่งนาที สำหรับเชอร์รี่ทุก ๆ ควอร์ คุณจะต้องทำน้ำเชื่อมต่อไปนี้หนึ่งควอร์ต หมายเหตุ: หนึ่งควอร์ตและหนึ่งลิตรมีค่าเท่ากันโดยประมาณ น้ำยาตรึงเชอร์รี่ (30%) น้ำ 900 มล. น้ำตาลทราย 300 กรัม กรดมาลิก 12 ถึง 30 กรัม กรดฟอสเฟต 2 ช้อนชา ความเข้มข้นของกรดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้ คุณสามารถเพิ่มกรดได้เสมอหากคุณพบว่าเชอร์รี่ออกมาหวานเกินไป หรือในทางกลับกัน นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า pH ต่ำ (น้อยกว่า 3.5) จะช่วยรักษาผลไม้และป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย ในภาชนะแก้ว ผสมเชอร์รี่กับสารละลายแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการทำเชอร์รี่มาราสชิโน/ค็อกเทลสำหรับโรยหน้าค็อกเทล ปริมาณน้ำตาลจะต้องสูงขึ้น 45% ถึง 50%. คุณยังคงต้องเริ่มต้นด้วยวิธีแก้ปัญหาข้างต้น แต่หลังจากนั้นสองสามวัน คุณสามารถเริ่มเติมน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่มีความเข้มข้นมากขึ้นได้ เว้นที่ว่างไว้ด้านบนโถของคุณสำหรับน้ำเชื่อมง่ายๆ เพิ่มเติม หากคุณสร้างน้ำเชื่อมธรรมดา 2:1 จะมีน้ำตาลประมาณ 1.3 กรัมต่อมิลลิลิตร หากคุณเติมสารนี้ 100 มิลลิลิตรลงในสารละลายเชอร์รี่ ทุกๆ ควอร์ของ Cherry Fixative Solution จะทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้นจาก 30% ถึง 38%. ปล่อยให้มันยืนหนึ่งหรือสองวัน ให้พวกเขาลิ้มรส และถ้าจำเป็น ให้เพิ่มอีก 97 มล. จาก 2: 1 น้ำเชื่อมง่ายๆ ที่จะนำความเข้มข้นของน้ำตาลถึง 30%. เมื่อเชอร์รี่ได้ความเข้มข้นและความแน่นของน้ำตาลตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ลงไปได้ Maraschino จะเป็นตัวเลือกที่ชัดเจน แต่สุราหรือเหล้าอะไรก็ได้ เพียงแค่เอาน้ำเชื่อมในปริมาณมาก (ไม่เกิน ¼) แล้วแทนที่ด้วยเหล้า อะไรนะ คุณไม่สามารถเข้าถึง Maraschino ได้? นี่คือสูตรแม่บ้านสำหรับ Maraschino โฮมเมดจาก 1898 Maraschino โฮมเมด (1898) 12 เชอร์รี่พิท ผิวเลมอนขูด 2 ลูก ผิวส้มลูกเล็ก 3 ลูก จินจิน ½ แกลลอน น้ำ 1 ไพน์ น้ำตาล 2 ปอนด์ ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อที่ปิดสนิท ให้นั่งสักสองสัปดาห์ เขย่าทุกๆ 16 ชั่วโมง . ในตอนท้ายของ 10 วัน กวนให้ทั่ว ผสมแล้วพักไว้ ชั่วโมง. กรองผ่านผ้าและขวด ปล่อยให้ขวดยืนสองสามวันก่อนใช้ เท่านี้คุณก็สามารถทำค็อกเทลเชอร์รี่ของคุณเองได้แล้ว อะไร? ฤดูกาลเชอร์รี่สิ้นสุดลงแล้ว และคุณไม่สามารถรับเชอร์รี่สดได้อีกต่อไป มันแย่มาก ไม่ต้องกังวลฉันมีทางออก คุณสามารถใช้เทคนิคเดียวกันกับแครนเบอร์รี่ ถูกต้องแล้ว เราไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟแครนเบอร์รี่ที่กินไม่ได้ในค็อกเทลที่ทิ้งลงถังขยะอีกต่อไป สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเจาะผิวของแครนเบอร์รี่หลาย ๆ ครั้งด้วยเข็มขนาดใหญ่หรือน้ำแข็ง เนื่องจากแครนเบอร์รี่มีความแข็งกว่าเชอร์รี่ กระบวนการจึงใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า การเพิ่มเวลาลวกจะช่วยให้กระบวนการดำเนินไปด้วยดี ขอบคุณ Marcel van der Ben ที่ถามคำถามที่กระตุ้นให้ฉันเขียนโพสต์นี้ หากคุณชอบโพสต์นี้ โปรดกระจายคำ (Twitter, Facebook, linkage, ฯลฯ ) อ่านเพิ่มเติม: ไซยาไนด์ในเชอร์รี่พิตส์ การอ้างอิง: น้ำตาลในเชอร์รี่ทาร์ตแดงและการเปลี่ยนแปลงของพวกมันในระหว่างการสุกเต็มที่ SPIROS M. CONSTANTINIDES, CL BEDFORD Journal of Food Science 25 AUG 300 วิธีถนอมเชอร์รี่สด Lyle K. Anderson, หมายเลขสิทธิบัตร: 1898

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button