น้ำนม (Milk)

วิธีถนอมเชอร์รี่สด

จากสิทธิบัตร 1981 ออกเมื่อ 3 พฤศจิกายน 200 วันที่หมดอายุโดยประมาณ: ธันวาคม , 1999. คำอธิบาย การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเชอร์รี่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวิธีการแปรรูปเชอร์รี่สดที่ยังไม่สุกในลักษณะที่ทำให้เชอร์รี่สามารถจัดเก็บได้ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปเชอร์รี่ซึ่งถูกจัดเก็บในลักษณะที่คิดไว้ในที่นี้ เพื่อผลิตเชอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ใช้เป็นเชอร์รี่สำหรับปรุงแต่ง และในอาหาร เช่น ไอศกรีมและโยเกิร์ต ซึ่งต้องใช้เชอร์รี่ที่ค่อนข้างหวานเพื่อหลีกเลี่ยง ความแข็งที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแสดงลักษณะเชอร์รี่ที่ไม่ใส่น้ำตาลในไอศกรีมแช่แข็งแบบแข็ง วิธีการทั่วไปที่ใช้ในปัจจุบันสำหรับการจัดเก็บเชอร์รี่ในปริมาณสำหรับการผลิตเชอร์รี่ประดับนอกฤดูนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ห้องเย็น และอีกวิธีหนึ่งคือการแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์และน้ำ ขั้นตอนหลังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต Maraschino Cherry ที่เรียกว่า มีข้อเสียของผู้ดูแลในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ เชอร์รี่ที่เก็บโดยห้องเย็นมีแนวโน้มที่จะแตกออก โดยมีการหยดของน้ำเกิดขึ้นจากเซลล์เชอร์รี่ที่แตกออกและการสูญเสียน้ำตาลในผลไม้ ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคห้องเย็นมีแนวโน้มสูง การแช่แข็งของเชอร์รี่ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างมาก ในการเชื่อมต่อกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรืออนุพันธ์ เช่น กรดซัลเฟอร์และเกลือซัลไฟต์ สารดังกล่าวถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ในการผลิตเชอร์รี่มาราสชิโนตามปกติ สีและรสชาติตามธรรมชาติของเชอร์รี่จะหายไป ทำให้ต้องใช้สีย้อมเพื่อเปลี่ยนสีเชอร์รี่ และแน่นอนว่ารสชาตินั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อให้วิธีการใหม่ในการแปรรูปเชอร์รี่สดที่ยังไม่สุกซึ่งทำให้เชอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน กระบวนการนี้มีผลกระทบต่อสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเชอร์รี่น้อยที่สุด เพื่อให้หลังจากเก็บเชอร์รี่อย่างใกล้ชิด คล้ายกับผลไม้สดดั้งเดิม อีกประการหนึ่งคือการจัดเตรียมวิธีการใหม่ในการเตรียมเชอร์รี่หวาน เช่น เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง วัตถุเพิ่มเติมคือเพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์เชอร์รี่ชนิดใหม่ที่ผลิตได้โดยวิธีการที่พิจารณาโดยการประดิษฐ์ หลังจากการประดิษฐ์ การใช้สารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรืออนุพันธ์ เช่น กรดซัลฟูรัสและเกลือซัลไฟต์ อาจถูกกำจัด การใช้สีย้อมเทียม เช่น ที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบันในการผลิตเชอร์รี่มาราสชิโนก็อาจถูกยกเลิกได้เช่นกัน การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและรสชาติ เช่น ผลิตโดยวิธีการประมวลผลที่รู้จักโดยใช้ห้องเย็น ก็ถูกขจัดออกไปเช่นกัน วัตถุที่เจาะจงมากขึ้นของการประดิษฐ์นี้คือการจัดหาวิธีการแปรรูปเชอร์รี่เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา โดยที่เชอร์รี่ถูกแช่ในสารละลายที่เป็นน้ำเจือจางของกรดแบคทีเรียและน้ำตาลที่รับประทานได้ โดยมีน้ำตาลที่ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการดูดซึมใน เชอร์รี่. อีกประการหนึ่งคือการจัดเตรียมวิธีการในการเตรียมเชอร์รี่ที่ใส่น้ำตาล เช่น เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง ซึ่งการใส่น้ำตาลนั้นเริ่มต้นโดยกระบวนการที่ทำให้เชอร์รี่สามารถจัดเก็บได้ในตอนแรก หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการประดิษฐ์นี้คือของเหลวรสเชอร์รี่สีเชอร์รี่ที่มีรสชาติที่น่าดึงดูดและดัดแปลงเพื่อการบริโภค อีกประการหนึ่งคือการจัดเตรียมวิธีการเก็บเชอร์รี่ซึ่งพบว่าสามารถขจัดรอยตำหนิได้ ดังนั้น ละติจูดที่มากกว่าจึงได้รับอนุญาตในการคัดแยกและคัดเกรดเชอร์รี่ที่แปรรูปโดยการประดิษฐ์ วัตถุประสงค์และข้อดีเหล่านี้และอื่นๆ ได้มาจากการประดิษฐ์ ซึ่งอธิบายไว้ในที่นี้ร่วมกับตัวอย่างที่จำเพาะบางตัวอย่าง ซึ่งถูกรวมไว้เพื่อจุดประสงค์ในการแสดงภาพประกอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการประดิษฐ์ เชอร์รี่ทั่วไป เช่น Bing ซึ่งขายในตลาดเพื่อบริโภคเป็นเชอร์รี่สด มีน้ำตาล (ฟรุกโตส) อยู่เป็นจำนวนมาก ในการผลิตเชอร์รี่มาราสชิโน เชอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในสารละลายที่เป็นน้ำของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งทำหน้าที่สกัดน้ำตาลธรรมชาตินี้ และน้ำตาลที่สกัดนี้จะถูกทิ้งเมื่อทิ้งน้ำเกลือซัลไฟต์ หลังจากการประดิษฐ์แบบทันทีทันใด น้ำตาลเชอร์รี่ธรรมชาติจะยังคงอยู่ในระดับสูงในระหว่างขั้นตอนการจัดเก็บภายในเชอร์รี่ สารละลายที่ใช้ในการแช่เชอร์รี่เพื่อเก็บรักษาอาจใช้เป็นฐานสำหรับสารละลายที่ใช้ในการทำให้เชอร์รี่หวานเพื่อผลิตเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง ดังนั้น สี น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจผ่านเข้าไปในสารละลายระหว่างการเก็บรักษา จะถูกแนะนำให้รู้จักกับเชอร์รี่อีกครั้งในระหว่างกระบวนการให้ความหวาน โดยทั่วไป การเก็บรักษาเชอร์รี่ตามที่พิจารณาในที่นี้ ดำเนินการโดยการแช่เชอร์รี่ที่สะอาด สด และยังไม่สุกในสารละลายกรดที่รับประทานได้ มีฤทธิ์เป็นแบคทีเรีย เจือจาง ในน้ำ ซึ่งยังประกอบด้วยน้ำตาลที่ละลายในปริมาณควบคุมซึ่งยับยั้งการหดตัว การแยกตัว และการทำให้เสียโฉมอื่นๆ ของ เชอร์รี่ด้วยเหตุผลของสภาวะออสโมติกในสารละลาย กรดที่มีอยู่ในสารละลายคือสิ่งที่เรียกว่ากรดที่กินได้ ซึ่งสามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ตัวอย่างกรดที่กินได้ดังกล่าว ได้แก่ กรดซิตริกและกรดฟอสฟอริก กรดคือ bacteriostat โดยกรดจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบนเชอร์รี่ที่แช่ ตามกฎทั่วไป มีการตั้งข้อสังเกตว่าการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเกิดขึ้นที่ระดับ pH ต่ำกว่าประมาณ 4.5 และอย่างพึงประสงค์ ตามการประดิษฐ์นี้ pH ของสารละลายแช่หรือสารละลายในการเก็บรักษาต่ำกว่าประมาณ 3.5 โดยทั่วไป และการพิจารณาสารละลายที่ประกอบด้วย 85 ส่วนน้ำ (ส่วนในที่นี้หมายถึงส่วนตามน้ำหนัก) กรดสูงสุดประมาณ 3 ส่วน อาจถูกรวมเข้าไปโดยไม่ต้องให้เชอร์รี่ซึ่งแช่อยู่ในสารละลาย มีรสที่เป็นกรดที่ไม่พึงประสงค์ และมีกรดเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จะเข้าใจว่า pH ของสารละลายที่ไม่มีบัฟเฟอร์อาจเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ตัวอย่างเช่น สารละลายในการจัดเก็บที่มี 100 แยกน้ำและ 2.46 อะไหล่เชิงพาณิชย์ เกรดอาหาร สีขาว 75 เปอร์เซ็นต์กรดออร์โธฟอสฟอริก หลังจากการเตรียมมี pH 1.4 หลังจากแช่ตัวในสารละลายเก็บเชอร์รี่ Bing แบบหลุมเป็นเวลาหนึ่งปี ค่า pH ของสารละลายก็เพิ่มขึ้นเป็น 3 การมีกรดในสารละลายในการจัดเก็บมีผลเพิ่มเติมในการทำหน้าที่เป็นสารทำให้สีคงตัว เชอร์รี่มีตัวละลายในน้ำผลไม้ ซึ่งจะสร้างแรงดันออสโมติกที่ทำหน้าที่ต่อต้านผิวหนังของเชอร์รี่และส่วนต่อประสานเนื้อเยื่อ เพื่อรักษาเนื้อเชอร์รี่และลดการแตก บวม การหดตัว และความเสียโฉมอื่นๆ ของเชอร์รี่ แรงดันออสโมติกนี้ควรปรับสมดุลด้วยตัวทำละลายในของเหลวที่เก็บ การประดิษฐ์นี้พิจารณาถึงการใช้น้ำตาลในของเหลวในการเก็บรักษา ซึ่งน้ำตาลยังให้ความหวานที่พึงปรารถนาแก่เชอร์รี่ ในระดับที่กำบังรสชาติที่เป็นกรดของแบคทีเรียที่แบคทีเรียก่อกำเนิด ปริมาณน้ำตาลของเชอร์รี่หวานสุก เช่น Bing โดยปกติจะมีค่าเฉลี่ยระหว่างประมาณ 22 และ 26 เปอร์เซ็นต์ ไม่จำเป็นว่าจะต้องพบปริมาณน้ำตาลนี้อย่างแน่นอนในของเหลวในการจัดเก็บ เนื่องจากจะต้องมีการคัดเกรดเชอรี่แต่ละตัวอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไป ในการรักษาเชอร์รี่ในชั้นเรียน เช่น บิงส์ แลมเบิร์ต ฯลฯ ได้มีการเตรียมสารละลายในการจัดเก็บที่น่าพอใจโดยการรวมน้ำส่วน 100 ไว้ด้วย , 25 ถึง 45 ส่วนน้ำตาล (ซูโครส) เพื่อผลิตน้ำตาลที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 20 ถึง 021 เปอร์เซ็นต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำตาลที่เติม 100 ส่วนน้ำอยู่ในช่วง 30 ถึง 40 ส่วนต่างๆ สารละลายในการเก็บรักษาที่เพิ่มเติมจากกรดและน้ำตาลที่ถูกละลายอาจมีปริมาณเพิ่มเติมของสารต้านเชื้อรา เช่น โซเดียมเบนโซเอตหรือกรดซอร์บิก โดยปกติแล้วจะต้องเติมน้ำไม่เกิน 0.3 ส่วน 100 ส่วน 100 แม้ว่าสารต้านเชื้อราจะไม่จำเป็นเสมอไป แต่ยีสต์และราสามารถเจริญเติบโตได้ที่ระดับ pH ที่ใช้ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียสองสามสกุลที่สามารถทวีคูณในตัวกลางของความเป็นกรดนี้ได้ หากเชอร์รี่ที่จัดเก็บไว้มีวัตถุประสงค์เพื่อแปลงเป็นเชอร์รี่ประดับซึ่งควรมีความแน่นเพิ่มเติมในเชอร์รี่ อาจรวมเกลือแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย เช่น ไดแคลเซียมฟอสเฟตไว้ด้วย วัสดุดังกล่าวได้รับการยอมรับในศิลปวิทยาการว่าเป็นการสร้างความแน่นหรือความแข็งให้กับผลิตภัณฑ์เชอร์รี่ ปกติไม่เกินจำนวน 0.03 ส่วนของเกลือแคลเซียมจะถูกเติมลงในสารละลายที่มี 100 ส่วนน้ำ เกลือแคลเซียมของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกมีความสามารถในการละลายต่ำและต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังกล่าวเมื่อสารละลายมีความเข้มข้นในภายหลัง เพื่อลดปริมาณของสารละลายในการจัดเก็บที่จำเป็นในการแช่ชุดเชอร์รี่ สารที่ไม่เกี่ยวข้อง เช่น ใบ จะถูกลบออกจากเชอร์รี่ระหว่างกระบวนการทำความสะอาด หากต้องการ ปริมาณของผลเชอรี่อาจลดลงได้อีกโดยการคั้นและนำผลเชอรี่ไปแช่ในบ่อก่อน ซึ่งจะทำให้ผลเชอร์รี่มีปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถบำบัดได้ด้วยสารละลายในการเก็บรักษาในปริมาณที่กำหนด ส่วนสำคัญของคุณสมบัติอย่างหนึ่งของการประดิษฐ์นี้ก็คือ เชอร์รี่ที่ผ่านกรรมวิธีสำหรับการจัดเก็บตามที่ระบุไว้ จากนั้นอาจถูกแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อแปลงเป็นเชอร์รี่ที่มีรสหวาน เช่น เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง โดยใช้วิธีการแก้ปัญหาที่ใช้ในกระบวนการเก็บรักษานี้ เชอร์รี่ที่เก็บไว้จะมีรสหวานในระดับหนึ่งโดยน้ำตาลในสารละลายในการเก็บรักษา การเพิ่มความหวานของเชอร์รี่ทำได้โดยการแช่เชอร์รี่ในสารละลายในการจัดเก็บเดียวกันที่เปลี่ยนแปลงไปในระดับที่มีการปรับปริมาณน้ำตาลในระดับสูงขึ้น การให้ความหวานนั้นกระทำในลักษณะที่ไม่ทำให้เชอร์รี่เครียดเกินควร และเนื่องจากใช้วิธีการเก็บแบบดั้งเดิม สีและสารให้ความหวานตามธรรมชาติในสารละลายดังกล่าวจึงได้รับการแนะนำอีกครั้ง ส่งผลให้เชอร์รี่ถูกแปลงเป็นเชอร์รี่ประเภทสำหรับตกแต่ง อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตเชอร์รี่รสหวาน เชอร์รี่ที่เก็บไว้ในโซลูชันการจัดเก็บตามที่ระบุไว้อาจถูกระบายออกจากโซลูชันการจัดเก็บ อาจเติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์จำนวนเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรดของสารละลาย อาจเติมน้ำตาล (ซูโครส) เพื่อให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายสูงถึง 31 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นนำเชอร์รี่ไปแช่ในสารละลายนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากการระบายน้ำและการระเหยของน้ำ ความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น 3 เปอร์เซ็นต์ และนำเชอร์รี่ไปแช่น้ำอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่าน้ำผลไม้ของเชอร์รี่จะถูกประมวลผลถึง 42 องศาบริกซ์ ได้ตามปกติหลังจากเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลของสารละลายให้อยู่ในช่วง 38 ถึง 42 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุผลที่ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เนื้อและเปลือกของเชอร์รี่จึงเกิดการหดตัวหรือหดตัวน้อยที่สุด สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเชอร์รี่ยังคงอยู่ ตัวอย่างต่อไปนี้ทำหน้าที่เพิ่มเติมเพื่อแสดงตัวอย่างการประดิษฐ์ ตัวอย่างที่ 1 สารละลายในการเก็บรักษาถูกเตรียมโดยผสมน้ำ 100 ส่วนน้ำตาลอ้อย 33.3 ส่วน 45% กรดฟอสฟอริกเกรดอาหาร 2.67 ส่วนโซเดียม benzoate 0. ชิ้นส่วน ไดแคลเซียมฟอสเฟต 0.0 ส่วนต่างๆ สวนผลไม้สด เชอร์รี่ Bing ถูกคัดออก ก้าน หลุม และหั่นครึ่ง สารละลายในการจัดเก็บสองร้อยปอนด์ที่จัดเตรียมไว้ข้างต้นก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุม 250 ปอนด์ของเชอร์รี่ที่หั่นครึ่งชิ้นพร้อมเชอร์รี่ที่ฝากไว้ในภาชนะที่เหมาะสม หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิภายนอกได้ 4 เดือน (สูงกว่าจุดเยือกแข็ง) เชอร์รี่ก็ยังไม่ถูกทำลาย ลักษณะผิวสีรสชาติและเนื้อสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ดี เชอร์รี่แบบไม่มีลำต้นแบบไม่มีหลุม แช่ในสารละลายสำหรับเก็บรักษาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ต้องใช้โซลูชันการจัดเก็บมากเป็นสองเท่าเพื่อให้ครอบคลุมผลเชอรี่ ด้วยเหตุผลของปริมาณที่มากขึ้นในเชอร์รี่ทั้งหมดและลำต้นที่แนบมา ตามที่อธิบายไว้ในการทดลองแรก หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาสี่เดือน เชอร์รี่ก็ยังไม่ถูกทำลายด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีที่ดี ตัวอย่างที่ 2 สารละลายในการเก็บรักษาถูกเตรียมโดยผสมน้ำ 100 ส่วนน้ำตาลอ้อย 33.3 ส่วน 45% กรดออร์โธฟอสฟอริก 2 ส่วน โซเดียมเบนโซเอต 0.1 ส่วน หนึ่งร้อยยี่สิบ ปอนด์ของเชอร์รี่ Bing ที่ยังไม่ได้เจาะและไม่มีเมล็ดในสภาพที่สดและสะอาดถูกวางไว้ในภาชนะและปิดโดยนำเข้าไปในภาชนะประมาณ 200 ปอนด์ของการจัดเก็บ สารละลาย. หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาสี่เดือน ที่อุณหภูมิภายนอกแวดล้อม สารละลายในการเก็บรักษาก็ถูกระบายออกจากผลเชอรี่ จากนั้นจึงนำเชอร์รี่ออกจากก้านและเก็บในหลุม สารละลายในการเก็บรักษามีค่า pH ประมาณ 1.5 ในขั้นต้น และเพิ่มขึ้นเป็น pH 2.2 หลังจากเก็บรักษาหนึ่งเดือน จากนั้น ความเป็นกรดของสารละลายในการเก็บรักษาก็ลดลงเป็น pH 3.5 โดยการเติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ผงทีละน้อยโดยเติมช้าๆ และด้วยการกวนของของเหลว จากนั้นเติมน้ำตาลอ้อยลงในสารละลายเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลเป็น 35%. จากนั้นนำเชอร์รี่แบบหลุมไปแช่ในสารละลายนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำสารละลายออกจากเชอร์รี่ และโดยการระเหยของน้ำ ความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายก็เพิ่มขึ้นเป็น 38 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นนำเชอร์รี่ไปแช่ในน้ำเชื่อมเพื่อผลิตอีกวัน กระบวนการนี้ทำซ้ำอีกสองวันเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายเป็น 47 เปอร์เซ็นต์ สังเกตได้ว่าหลังจากการแปรรูปเนื้อและเปลือกของเชอร์รี่นั้นไม่มีการหดตัวหรือรอยย่นอย่างมาก เชอร์รี่ที่ผ่านการบำบัดแล้วจะมีสีสันและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเชอร์รี่สด ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของเชอร์รี่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้พวกเขามีความหวานที่น่าพึงพอใจทำให้พวกมันเหมาะที่จะเป็นเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง น้ำเชื่อมที่ผลิตตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีสีเชอร์รี่เข้มและรสเชอร์รี่ผลไม้ที่ชัดเจน ทำให้น้ำเชื่อมเหมาะสำหรับการใช้อาหาร ตัวอย่างที่ 3 กรดที่กินได้หรือกรดสำหรับอาหารอื่นๆ อาจถูกนำมาใช้ในการเตรียมสารละลายสำหรับเก็บรักษา ในการเตรียมการอื่น สารละลายในการเก็บรักษาถูกเตรียมโดยและผสมต่อไปนี้: น้ำ 100 ส่วนน้ำตาลทราย ส่วน กรดซิตริก 2 ส่วน เชอรี่สดที่ทำความสะอาดแล้ว นำไปแช่ในสารละลายที่เตรียมไว้ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่ก็ยังไม่ถูกทำลายและมีผิวที่ดี สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสนั้นดี และไม่จำเป็นต้องทำให้กรดเป็นกลางในสารละลายในการเก็บรักษาด้วยเหตุผลด้านรสชาติ ตัวอย่างที่ 4 ในการเตรียมการอื่น สารละลายในการเก็บรักษาถูกจัดเตรียมไว้ดังนี้ น้ำ 100 ส่วนน้ำตาลอ้อย 42.6 ส่วน 85% กรดฟอสฟอริก 1.3 ส่วน โซเดียมเบนโซเอต 0.2 ส่วน หนึ่งร้อยแปดสิบปอนด์ของเชอร์รี่แลมเบิร์ตสด หลุม และหั่นบาง ๆ วางในภาชนะและปกคลุมด้วยสารละลายการเก็บรักษาหนึ่งร้อยสี่สิบสามปอนด์ที่เตรียมไว้ข้างต้น หลังจากหนึ่งเดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแวดล้อม เชอร์รี่ถูกประมวลผลดังในตัวอย่างที่ 2 เว้นแต่การทำให้เป็นกลางด้วยมะนาวถูกกำจัด ความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำเชื่อมขั้นสุดท้ายที่ผลิตได้คือ 38 เปอร์เซ็นต์ เชอร์รี่หวานที่ผลิตออกมามีความคล้ายคลึงกับเชอร์รี่สดในแง่ของสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส ในตัวอย่างที่แสดงไว้ข้างต้น จะสังเกตว่าความเข้มข้นของโซเดียมเบนโซเอตและกรดในสารละลายในการเก็บรักษาต่ำเพียงพอจนทำให้สารละลายในการเก็บรักษามีความเข้มข้นในการผลิตน้ำเชื่อมที่มีความหวานเพียงพอโดยไม่เกินขีดจำกัดความทนทานต่อเบนโซเอต ในขณะที่รูปลักษณ์ต่างๆ ของการประดิษฐ์ได้รับการอธิบายไว้ด้วยกันกับตัวอย่างที่จำเพาะบางตัวที่มุ่งหมายเพื่อจุดประสงค์ของภาพประกอบเท่านั้น มันควรจะเข้าใจว่าการแปรผันและการดัดแปลงเป็นไปได้โดยปราศจากการแยกออกจากการประดิษฐ์

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button