น้ำนม (Milk)

เพคตินผลไม้

หลังจากเขียนบทความเรื่อง Dawn of Tiki ฉันมีน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้เหลืออยู่ประมาณหนึ่งลิตร ดังนั้นฉันจึงทำเครื่องดื่มจากฟิลิปปินส์ต่อไป แม้ว่าฉันจะอยู่ในอันดับที่หกหรือเจ็ด แต่เครื่องดื่มก็ยังมีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้ฉันติดใจ ในที่สุดฉันก็ค้นพบคุณสมบัติพิเศษอย่างหนึ่งที่ทำให้อร่อยได้ นั่นคือ เพคตินผลไม้ ประการแรก เพคตินผลไม้เป็นสารประกอบธรรมชาติทั้งหมดที่พบในผลไม้หลายชนิด และเป็นสารก่อเจลที่ใช้ทำแยม แต่คุณจะไม่ค่อยพบมันในค็อกเทลเพราะคุณต้องใช้ความร้อนในการสกัดเพคตินออกจากผลไม้ น้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะสกัดเย็นและมีเพคตินในน้ำผลไม้น้อยมาก แต่ถ้าคุณเอาผลไม้บางชนิดมาต้มด้วยเปลือกและแกน คุณจะดึงเพคตินออกมาเป็นจำนวนมาก ตอนนี้ ถ้าคุณต้มผลไม้ที่มีเพคตินสูงในช่วงเวลาสั้นๆ คุณก็จะได้ส่วนผสมที่ข้นเหมือนแยม แต่ถ้าต้มนาน นาที คุณจะทำลายสายโซ่เพคตินและเพคตินที่มีความหนา/ทำให้เกิดเจลน้อยลง . นี้เหมาะสำหรับดื่มเพราะใครอยากดื่มเยลลี่? อย่างไรก็ตาม เพคตินในเครื่องดื่มนี้ดูเหมือนจะช่วยให้รู้สึกปากที่นุ่มนวลซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับทุกคนที่เข้าร่วมเซสชันการรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่ Tales of the Cocktail คุณอาจจำได้ว่าความหนืดที่เพิ่มขึ้นจะสร้างการรับรู้ถึงเครื่องดื่มที่หวานขึ้นและยังช่วยลดรสชาติ “แอลกอฮอล์” เพคตินพบได้ในผลไม้ส่วนใหญ่ แต่บางชนิดมีเพคตินสูงกว่าบางชนิด เปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม มะนาว มะนาว ฯลฯ) มีเพคตินสูงมาก เช่นเดียวกับแอปเปิล พลัม กีวี แครนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ ได้แก่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกแพร์ เนคทารีน องุ่น แตง ทับทิมและกล้วย ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะมีเพคตินสูงกว่า และผลสุกมากเกินไปจะมีเพคตินต่ำกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการสร้างเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร ให้ลองต้มผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณมาก ยิ่งต้มสั้นเท่าไหร่ ของเหลวก็จะยิ่งข้นขึ้นตามหลักวิชา ระวังว่าการต้มผลไม้ด้วยเปลือกอาจทำให้ของเหลวขมได้ มันไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่ดีเสมอไป แต่ให้จับตาดูมัน หากคุณไม่อยากมีปัญหาในการต้มผลไม้ คุณสามารถซื้อเพกตินได้จากร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ สำหรับเครื่องดื่ม คุณจะต้องใช้เพคตินเหลวและยังต้องใช้เวลาในการเตรียมแต่ไม่ต้องปรุงอาหาร โปรดทราบว่าเราไม่ได้พยายามทำแยม เพียงเพื่อเพิ่มความหนืดของเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมเพคตินเพียงเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้เพื่อให้ข้นขึ้น การเติมน้ำส้มเช่นน้ำมะนาวจะช่วยให้ข้นขึ้น เมื่อคุณเติมน้ำผลไม้เข้มข้นเพคตินลงในค็อกเทล จะทำให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button