น้ำนม (Milk)

ช็อคโกแลตฟอสเฟต

ฟอสเฟตเป็นเครื่องดื่มประเภทที่กำหนดไว้ในยุคทองของน้ำพุโซดา (750 ถึง 1865) และฟอสเฟตเชอร์รี่ป่าเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ความนิยมไม่ไกลหลังคือช็อกโกแลตฟอสเฟต ถูกต้องแล้ว ช็อคโกแลตโซดา นี่ไม่ใช่ครีมไข่หรือช็อกโกแลตมิลค์เชค แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ผสมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตกับกรดฟอสเฟตเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่น่าดึงดูด นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำและมีสุขภาพดีในระดับปานกลางด้วยช็อกโกแลตฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด อยากรู้? ในตอนแรก ไอเดียเกี่ยวกับช็อกโกแลตโซดาอาจฟังดูไม่น่าดึงดูดใจนัก แต่ทุกอย่างอยู่ที่วิธีการทำ การใช้ส่วนผสมราคาถูก เช่น น้ำเชื่อมช็อกโกแลตในร้านขายของชำ กำลังเตรียมตัวเองให้พบกับความผิดหวัง และตามชื่อที่ระบุ มันคือฟอสเฟต ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทดแทนกรดซิตริกได้ เนื่องจากกรดทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน และสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติของเครื่องดื่ม ช็อกโกแลตฟอสเฟตที่ดีเริ่มต้นด้วยช็อกโกแลตที่ดี หรือดีกว่านั้นคือผงโกโก้ ทางเลือกที่ต้องการคือผงโกโก้ธรรมชาติหรือโกโก้แปรรูป Broma ผงโกโก้แปรรูปของชาวดัตช์เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปและมักพบในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปของ Broma จะให้รสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นกว่าและมีความเป็นกรดมากกว่า แต่ถ้าคุณหาไม่พบ โกโก้แบบ Dutched ก็ใช้ได้ดี แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิด Ghirardelli แบรนด์ผลิตภัณฑ์แปรรูปจาก Broma ที่พบได้บ่อยที่สุด และพวกเขาเป็นผู้คิดค้นวิธีการนี้ขึ้นมาจริงๆ กระบวนการ Broma เป็นวิธีการที่ใช้ในการขจัดเนยโกโก้ออกจากมวลโกโก้ โดยปล่อยให้เป็นของแข็งของโกโก้ (ผงโกโก้) บริเวณรอบ ๆ 1865 โรงงาน Domingo Ghirardelli พบว่าการแขวนถุงมวลโกโก้ (เมล็ดโกโก้ป่น) ไว้ในห้องที่อบอุ่น เนยโกโก้จะหยดลงมาทิ้งไว้ เบื้องหลังสารตกค้างที่สามารถแปรรูปเป็นผงโกโก้ได้ เนยโกโก้ (ไขมัน) สกัดโดยใช้กระบวนการ Broma มากกว่าการกดแบบไฮดรอลิก และไขมันที่เหลืออยู่ในโกโก้ (ผง) น้อยกว่าทำให้ละลายโกโก้เป็นของเหลวได้ง่ายขึ้น โกโก้โพรเซสของโบรมายังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าโกโก้โพรเซสของดัตช์ เนื่องจากไม่มีการเติมด่างลงในโกโก้ ต่อไป คุณต้องใช้น้ำโซดา ไม่ใช่แค่น้ำอัดลม คุณเคยลองช็อกโกแลตดำกับเกลือทะเลหรือไม่? เป็นการผสมผสานที่อร่อยมาก สูตรน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหลายสูตรต้องเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ “โซดา” ในน้ำโซดาหมายถึงเกลือเช่นโซเดียมซึ่งจะตอบสนองวัตถุประสงค์ของเรา หากคุณไม่พบน้ำโซดาที่เหมาะสม ให้ใช้น้ำแร่แทน ระดับคาร์บอนไดออกไซด์อาจไม่เท่ากัน แต่ถ้าคุณมีกาลักน้ำโซดา คุณสามารถแก้ไขได้ เพื่อให้น้ำแร่ของคุณได้รับคาร์บอนไดออกไซด์ ให้นำน้ำแร่ที่แช่เย็นอย่างดีแล้วเติมลงในกาลักน้ำ ชาร์จตามคู่มือการใช้งาน และปล่อยให้แช่เย็นในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น วิธีนี้จะชาร์จน้ำของคุณเป็นสองเท่าเพื่อให้มันเตะอย่างฉุนเฉียว สุดท้ายคุณต้องมีกรดฟอสเฟต ขออภัย ไม่มีทางหลีกเลี่ยง ฟอสเฟตเป็นฟอสเฟตเนื่องจากส่วนผสมเฉพาะนี้ ลักษณะเฉพาะที่ทำให้กรดนี้ทำงานได้ดีคือมีรสเปรี้ยวบริสุทธิ์ กรดซิตริกมีกลิ่นรสผลไม้ที่ชัดเจนซึ่งใช้ไม่ได้กับลักษณะเผ็ดร้อนของผงโกโก้ นอกจากนี้ กรดฟอสเฟตยังมีเกลือหลายชนิด (แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม) ที่ช่วยเสริมรสชาติให้กับช็อกโกแลตโซดาของคุณ น้ำเชื่อมช็อกโกแลตผงโกโก้ 30g Fountain Syrup750มล. วานิลลา ¾ ช้อนชา น้ำมันอบเชย ½ หยด แต่งสีคาราเมล (ไม่จำเป็น) นำน้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวงไปต้ม แล้วใส่ผงโกโก้ลงไป ปล่อยให้เดือด 1 นาทีในขณะที่คนให้เข้ากัน เติมน้ำเชื่อมอีกถ้วยแล้วคนต่อจนเดือด ต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เหลือและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่อบเชยและวานิลลา เพื่อให้เครื่องดื่มมีสีเข้มขึ้น ให้เติมสีคาราเมล น้ำเชื่อมง่ายๆ สามารถทำได้ด้วย 715 g น้ำตาล + 97 มล. น้ำ (น้ำตาล 3 ถ้วย + น้ำ 2 ถ้วย) หากพบว่าน้ำเชื่อมแยกออกจากกัน คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้ นำไปต้มด้วยการกวนหรือตีด้วยเครื่องปั่นแบบแท่งจะทำให้น้ำเชื่อมเป็นอิมัลชัน ข้อดีของสูตรนี้ คือ มีพื้นที่ให้ทดลองเยอะ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลและเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นขึ้น อบเชยและวานิลลาเป็นเรื่องธรรมดา แต่สารสกัดอะไรก็ได้ บางสูตรเรียกว่าน้ำมันกานพลูหรือส้ม เคล็ดลับในการใช้น้ำมันแต่งกลิ่นคือการใช้ในปริมาณที่น้อยมาก ช็อกโกแลตฟอสเฟต 2 ออนซ์ น้ำเชื่อมช็อกโกแลต 8 ออนซ์ น้ำโซดา 1 ช้อนชา กรดฟอสเฟต เพื่อเสิร์ฟฟอสเฟตอย่างถูกต้อง ให้ดื่ม 12-แก้วออนซ์ เติมกรดฟอสเฟตและเติมน้ำโซดาที่เครื่องหมาย ¾ เติมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตช้าๆ เพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนคนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที เมื่อคุณนึกถึงช็อกโกแลต ความเป็นกรดไม่ใช่สิ่งแรกที่คุณนึกถึง รสชาติที่กลมกล่อม นุ่มนวล หอมหวาน หรือเสื่อมโทรมคือรสชาติปกติ ไม่ใช่ช็อกโกแลตฟอสเฟต รสช็อกโกแลตมีอยู่มาก แต่ความเป็นกรดและคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยปรับสมดุลของรสช็อกโกแลตได้เป็นอย่างดี ความหวานมีความสมดุลและผงโกโก้เพิ่มความขมเล็กน้อยแต่น่าพึงพอใจ Chocolate Lactart เพื่อการเปรียบเทียบ ฉันตัดสินใจลอง Chocolate Lactart คุณลักษณะหนึ่งของ Lactart คือมีความเป็นกรด “ทำให้แห้ง” มันทำให้สิ่งต่าง ๆ มีคุณภาพไวน์แห้งสำหรับพวกเขา ช็อคโกแลตโซดาทำงานอย่างไร? ให้เลือก ฉันจะสั่ง Chocolate Lactart ในที่ที่ฟอสเฟตมีรสช็อกโกแลตที่สดใส เวอร์ชัน Lactart ดูเหมือนว่าจะผสมผสานกับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและรสช็อกโกแลตแบบแห้ง จบด้วยความสะอาดอย่างยิ่ง โดยมีเพียงรสช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจและรสเปรี้ยวที่ชำระล้างลิ้นของ Lactart อธิบายยาก แต่นึกถึงไวน์ช็อกโกแลตที่เป็นกรด อย่างจริงจังนั่นคือสิ่งที่สมองของฉันบอกให้นิ้วของฉันพิมพ์ เคยกินปลาแซลมอนขณะดื่มแชมเปญแห้งชั้นดีหรือไม่? กรดในการชำระล้างเพดานปากนั้นเป็นสิ่งที่ Lactart นำมาสู่เครื่องดื่ม ที่จริงแล้ว Chocolate Lactart เป็นเครื่องดื่มที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในขณะที่ทานช็อกโกแลตและมันจะไม่เกินเลย Lactart อาจไม่มีพลังดาวของกรดฟอสเฟต แต่เป็นส่วนผสมพิเศษที่จะใช้ในค็อกเทล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เชื่ออย่างฉันว่าเครื่องดื่มส่วนใหญ่นั้นหวานเกินไป โดยรวมแล้วทั้งช็อกโกแลตฟอสเฟตและแลคตาร์เป็นเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งสำหรับผู้ที่ต้องการเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีความทะเยอทะยานในช็อกโกแลต หากคุณต้องการอะไรที่สดชื่นกว่านี้ ลองมะนาวโซดา ซึ่งเป็นโซดายอดนิยมที่ไม่ใช่ฟอสเฟตในช่วง 1800 มีสูตรอื่นๆ สำหรับช็อกโกแลตและฟอสเฟตอื่นๆ ในหนังสือของฉัน: Fix the Pumps

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button