กาแฟ (Coffee)

คั่วชาอู่หลงที่บ้าน

ชาที่คอกาแฟหลายคนชอบคือชาอู่หลงคั่ว มันมีลักษณะบางอย่างที่คล้ายคลึงกันกับกาแฟ เช่น ความกลมกล่อมกับร่างกายที่เข้มข้น และเช่นเดียวกับกาแฟ การคั่วของชาจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ปีที่แล้วฉันตัดสินใจทดลองคั่วชาอู่หลงของตัวเอง หลังจากที่ทุกอย่างฉันได้รับการคั่วกาแฟที่บ้านตั้งแต่ 275 ทำไมไม่คั่วชาด้วยล่ะ? ก่อนที่เราจะพูดถึงการคั่ว ให้ฉันพูดถึงสิ่งที่ชาอูหลงมีไว้สำหรับผู้ที่อาจคุ้นเคยกับชาเขียวและชาดำเท่านั้น คำจำกัดความง่ายๆ คือ ชาเขียวเป็นชาที่ไม่มีการออกซิไดซ์ (0%) ในขณะที่ชาดำเป็นชาที่ได้รับการออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ (100%). ชาอู่หลงเป็นตัวแทนของพื้นกลางหรือที่เรียกว่าชากึ่งออกซิไดซ์ หน้าการแปรรูปชาในวิกิพีเดียระบุว่า: การเกิดออกซิเดชันของชานี้หยุดอยู่ที่ใดที่หนึ่งระหว่างมาตรฐานสำหรับชาเขียวและชาดำ การประมวลผลโดยทั่วไปจะใช้เวลาสองถึงสามวันจากการเหี่ยวเฉาไปจนถึงการทำให้แห้งโดยมีระยะเวลาออกซิเดชันค่อนข้างสั้นหลายชั่วโมง เปอร์เซ็นต์การเกิดออกซิเดชันของชาอู่หลงอาจต่ำหรือสูง ชาที่ออกซิไดซ์ที่ต่ำกว่ามีแนวโน้มที่จะสว่างกว่า และชาที่ออกซิไดซ์สูงกว่าจะมีตัวที่เข้มข้นกว่าซึ่งใกล้กับชาดำมากกว่า นักดื่มชาหลายคนรวมทั้งตัวฉันเองต่างก็ชอบดื่มชาอู่หลง เราชอบรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันซึ่งมักไม่พบในชาเขียวและชาดำ นั่นคือคำอธิบายพื้นฐานของอูหลง ฉันได้เพิ่มลิงก์ในส่วนอ้างอิงด้านล่างสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม ชาอู่หลงเพื่อความสดชื่น การคั่ว ชาอูหลงเช่นเดียวกับสินค้าที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ อาจมีกลิ่นอับและสูญเสียรสชาติไปเมื่อเวลาผ่านไป ชายังสามารถดูดซับกลิ่นที่อยู่รอบตัวได้หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หากชาเริ่มมีรสชาติดีและหมดรสชาติ การคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่าในระยะเวลาสั้นๆ จะทำให้ชากลับมามีชีวิตอีกครั้ง นี้เรียกว่าสดชื่นชา แม้ว่าชาแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามอายุและระดับออกซิเดชัน สูตรรีเฟรชพื้นฐานคือการคั่วชาในเตาอบที่อุณหภูมิ 99 F สำหรับ 20 นาที. สิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้คือ เทคนิคในการรีเฟรชที่ยอดเยี่ยมก็คือ คุณไม่สามารถทำให้ชาที่มีกลิ่นเหม็นอับหรือไม่เคยมีรสชาติดีกลับมามีชีวิตอีกครั้งได้ เมื่อส่วนการรีเฟรชเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเข้าสู่การย่างได้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ ระยะเวลาที่คุณคั่วชาขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติ “คั่ว” ให้ใช้เวลาย่างนานขึ้น ฉันชอบค้นหาความสมดุลระหว่างคุณลักษณะที่สดใสของอูหลงและรสชาติของขนมปังปิ้งที่พัฒนาขึ้นระหว่างการคั่ว ถึงเวลาคั่วชาอู่หลง สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อคั่วชาอู่หลงที่บ้านคือเตาอบ แผ่นคุกกี้ และชาอู่หลง ในการเริ่มต้น ฉันแนะนำให้ใช้อูหลงราคาไม่แพง เช่น อูหลงหยก เริ่มจากบางสิ่งที่สว่างและสว่างและเคลื่อนไปสู่ชาที่ปิ้งขนมปังที่เข้มกว่าจะเน้นถึงความแตกต่างที่คุณจะได้รับระหว่างกระบวนการคั่ว ระหว่างการคั่ว การดึงชาที่จุดต่างๆ อันที่จริงฉันสนับสนุนให้คุณทำอย่างนั้น ระหว่างการคั่ว ฉันจะดึงชาออกจากเตาสองสามครั้งแล้วคนให้คั่วสม่ำเสมอ โปรไฟล์การคั่วแบบอูหลงโดยทั่วไปจะเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิต่ำซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น หากคุณมีประสบการณ์การคั่วกาแฟที่บ้าน คำแนะนำของฉันคือผ่อนคลายและอดทน การคั่วชาใช้เวลานานกว่ากาแฟมาก เมื่อฉันเริ่มคั่วครั้งแรก ฉันตั้งใจมากเกินไปกับการสร้างโปรไฟล์อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากชาแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน จึงควรเรียนรู้ที่จะเน้นที่สีและกลิ่น อย่างไรก็ตาม กลิ่นของชาอู่หลงที่คั่วออกมานั้นช่างน่าอัศจรรย์ ดึงตัวอย่างระหว่างการคั่วและต้ม คุณจะเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าคุณชอบชาที่คั่วได้แค่ไหน และหากคุณคั่วอะไรไม่พอดี คุณก็จะสามารถคั่วให้นานขึ้นได้ในภายหลัง ขั้นตอนอุณหภูมิ F นาทีโปรไฟล์ 1 225 2 225 15 3 240 4 265 15 A 5 275 15 ข 6 240 15 C ในตารางด้านบนมีโปรไฟล์การย่าง 3 แบบ (A, B, C) ที่ฉันใช้สำหรับ Jade Oolong ของฉัน เวลาของคุณมักจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอูหลงที่คุณคั่ว เตาอบของคุณ และความชอบส่วนตัวของคุณเอง วิธีการใช้โต๊ะคือเริ่มที่แถวแรกแล้วลงตารางเพื่อปรับอุณหภูมิตามระยะเวลาที่กำหนด อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นในแต่ละขั้นตอน อย่าลืมดึงชาออกจากเตาอบเป็นระยะๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างจะสม่ำเสมอ นี่คือการตั้งค่าของฉันในการกำหนดโปรไฟล์การคั่วชา คำพูดสุดท้าย เช่นเดียวกับการคั่วกาแฟที่บ้าน หากใครต้องการสำรวจงานอดิเรกนี้จริงๆ คุณสามารถซื้อเครื่องคั่วชาเฉพาะได้ ฉันรู้จักร้านชาบางร้านที่มีเครื่องคั่วชาไม้ไผ่ขนาดเล็กเป็นของตัวเอง พวกเขาทำงานได้ดีกว่าการคั่วด้วยเตาอบ แต่แผ่นคุกกี้ก็ใช้ได้หากคุณคั่วชาชุดเล็ก เครื่องคั่วชาขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตจำนวนมากที่ร้านน้ำชา นอกจากนี้ หากคุณเป็นคนคั่วชาและมีเคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม โปรดแสดงความคิดเห็นด้านล่าง กาแฟยังคงเป็นรักแรกพบที่ INeedCoffee แต่พวกเราหลายคนชอบเครื่องดื่มของน้องสาวเกือบเท่าๆ กัน คำแนะนำของคุณได้รับการชื่นชม ระดับการคั่วอูหลง 3 ระดับ ทรัพยากร ชาอู่หลงหยก (eBay)

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button