กาแฟ (Coffee)

คู่มือคนรักกาแฟสำหรับชา

ฉันไม่เคยเคารพชามากนัก ฉันชอบเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่ได้ทำให้ฉันสนใจเหมือนกาแฟ ทุกอย่างเปลี่ยนไปในเดือนกันยายน 195 ฉันไปร้านน้ำชาในซีแอตเทิลและลองดื่มชาหลายๆ อย่าง ไม่ใช่เอิร์ลเกรย์ที่น่าเบื่อหรืออึสมุนไพร แต่เป็นชาใบหลวมคุณภาพสูงจริงๆ ฉันต้องดื่มชาประเภทต่างๆ ที่ต้มในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เวลาต้มที่เหมาะสมที่สุด และในช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันได้รับความเคารพใหม่จากชา สิ่งที่ฉันรู้ที่ร้านน้ำชานั้นคือการเดินทางของชานั้นคล้ายกับการเดินทางของกาแฟมาก กาแฟที่บริโภคส่วนใหญ่มีคุณภาพต่ำ ทำอย่างไม่ถูกต้อง หรือทั้งสองอย่าง เช่นเดียวกับชา สิ่งที่ผ่านสำหรับชาส่วนใหญ่นั้นจืดชืด เช่นเดียวกับกาแฟ ฉันตัดสินใจทันทีที่นั่นว่าฉันจะหาชาคุณภาพสูงและเรียนรู้การชงชาอย่างถูกต้อง ไม่มีถุงชาอีกต่อไป ไม่มีน้ำเดือดอีกต่อไป ไม่มีการหักโหมจนเกินไป ฉันไปชิมชา ฉันเรียนวิชาชา ฉันไปงานเทศกาลชา และฉันก็ชงชาต่าง ๆ มากมาย ชาส่วนใหญ่ที่ฉันพยายามฉันไม่เคยรู้ว่ามีมาก่อน กาแฟจะเป็นรักแรกของฉันเสมอ แต่ฉันตัดสินใจว่าฉันอยากจะเดินทางนั้นพร้อมกับชา การเดินทางเดียวกันกับที่ฉันเริ่มต้นด้วยกาแฟเมื่อหลายปีก่อน ภายใน 6 เดือน ฉันเป็นแฟนชา ชาเปลี่ยนจาก blah เป็น ah! ถ้าฉันไม่ได้ขายคุณว่าทำไมคุณถึงอยากลงทุนเวลาและความพยายามในชาคุณภาพ ให้ฉันบอกว่าชาที่ดีมีรสชาติดีกว่ากาแฟ OK เสมอ ชานั้นเน่าเสียง่ายกว่ากาแฟมาก และโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีราคาไม่แพง บทความนี้จะเน้นไปที่คอกาแฟที่ต้องการดื่มชาอย่างรวดเร็ว ประเภทของชา ชาทั้งหมดมาจากต้นคาเมลเลีย ไซเนนซิส สิ่งที่ทำให้ชาแตกต่างกันคือระดับของการเกิดออกซิเดชันและการหมัก ออกซิเดชันในแง่ง่ายคือสีน้ำตาลของใบชา ชาเขียวจะไม่ถูกออกซิไดซ์ ในขณะที่ชาดำถูกออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ ชาอูหลงถูกออกซิไดซ์บางส่วนและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ระดับออกซิเดชันต่ำไปจนถึงออกซิเดชันสูง ชาผู่เอ๋อถูกหมักและบ่ม พวกเขาสามารถมีอายุไม่กี่ปีหรือหลายสิบปี เมื่อคุณอ่านเกี่ยวกับชา โปรดทราบว่าหนังสือและเว็บไซต์จำนวนมากใช้คำว่าการหมักแทนการออกซิเดชัน อาจทำให้สับสนได้ เพื่อประโยชน์ของเรา การหมักใช้ได้กับชาผู่เอ๋อเท่านั้น นี่คือรายการประเภทชาพื้นฐาน นี่คือภาพรวม หนังสือทั้งเล่มทุ่มเทให้กับการจัดทำรายการชาหลากหลายชนิด ชาขาว – ชาขาวทำมาจากดอกตูมแรกที่หยิบมาและมีสีอ่อน ชาเขียว – นี่คือชาที่ผัดหรือนึ่งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ชาอูหลง – ชาอูหลงเป็นชาที่ออกซิไดซ์บางส่วน พวกมันอาจถูกออกซิไดซ์เล็กน้อยหรือมืด พวกเขาอาจจะย่าง บางคนมีอายุ ที่นี่คุณจะพบกับคนรักชามากมาย ต้นชาที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุดในโลกบางชนิดถูกนำมาใช้ทำชาอู่หลง ชาดำ – ชาดำเป็นชาที่ออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ ชาผู่เอ๋อ – ชาที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือ ผู่เอ๋อ (pu'er) ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือ แบบดิบ (สีเขียว) และแบบปรุงสุก (สีดำ) ผู่เอ๋อดิบคือชาเขียวหมัก ปรุงเป็นชาดำหมัก ชาอาจมีอายุหนึ่งปีหรือหลายสิบปี ฉันเคยดื่มชาผู่เอ๋อที่อายุ 40 ปี สมุนไพร – ชาสมุนไพรไม่ใช่ชาจริงๆ คุณอาจชอบ แต่ไม่ใช่ชา อย่างไรก็ตาม ชัยเป็นส่วนผสมของชาและสมุนไพร ดูสูตรชาชัยแบบดั้งเดิมของเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ฉันสังเกตเห็นว่าคนดื่มชาคิดว่าผู้ดื่มกาแฟจะชอบชาดำมากที่สุด แต่ข้อสังเกตของฉันคือผู้หลงใหลในกาแฟชอบดื่มอูหลงและผู่เอ๋อมากที่สุด ชาดำไม่สนใจเราเมื่อเทียบกับกาแฟดำ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่พบในอูหลงและผู่เอ๋อนั้นน่าดึงดูดใจกว่า รายการโปรดส่วนตัวของฉันคือผู่เอ๋อดิบ อูหลงเบา ๆ และชาเขียวหนึ่งกำมือ ชาผู่เอ๋อจากเต๋าแห่งชา เกียร์ ก่อนที่เราจะชงชา ฉันต้องการครอบคลุมอุปกรณ์ที่เราต้องการ นักดื่มกาแฟมักจะมองการทำเครื่องดื่มด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ เราวัดและจับเวลาทุกอย่าง คนชงชาบางคนทำเช่นนี้ แต่ไม่เกือบเท่า พวกเขาชอบใช้กาน้ำชาแฟนซีและชื่นชมพิธีชงชาแบบดั้งเดิม ในความคิดของฉันไม่มีสิ่งใดที่ทำให้ชามีรสชาติดีขึ้น เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ แต่ไม่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา ชาเป็นเรื่องเกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำ เวลาและปริมาณที่สูงชัน ทุกสิ่งทุกอย่างที่เราจะละเลย ในการชงชาที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้อง ในถ้วยชาหรือกาน้ำชาพร้อมตัวกรอง กาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิ ตัวจับเวลา สเกลดิจิตอล (อุปกรณ์เสริม) สำหรับกาแฟ เรากำลังต้มกาแฟในช่วงอุณหภูมิที่แคบเพียงแค่ต้มเสร็จ ชามีอุณหภูมิในการต้มที่กว้างกว่ามาก ยิ่งชาที่ออกซิไดซ์น้อยก็จะยิ่งมีความไวต่ออุณหภูมิของน้ำมากขึ้นเท่านั้น ชาดำใช้ได้ดีกับน้ำที่เพิ่งเดือด แต่เซนฉะแบบญี่ปุ่นต้องการน้ำที่ 97° F คุณสามารถขันได้ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในกาต้มน้ำหรือหม้อธรรมดา แต่เราไม่ต้องทำเช่นนั้นอีกต่อไป Bonavita ทำให้กาต้มน้ำที่คุณสามารถตั้งโปรแกรมได้ในระดับที่คุณต้องการ นี่คือสวรรค์สำหรับชงชาที่ยอดเยี่ยมและคอห่านทำให้เหมาะสำหรับการเทกาแฟเช่น Kalita Wave และ AeroPress Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) นั่นคืออุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องมีถาดรองน้ำหยดหรือหม้อฆ้องฟูแบบพิเศษ วิธีทำชา ด้วยกาแฟ รูปแบบการชงจะถูกกำหนดโดยอุปกรณ์มากกว่าเมล็ดกาแฟ นั่นไม่เป็นความจริงกับชา ชาแต่ละประเภทมีคำแนะนำในการต้มเบียร์แตกต่างกันไปตามอุณหภูมิของน้ำและเวลาชัน หากคุณค้นหาเวลาและอุณหภูมิในการชงชา คุณจะได้รับคำแนะนำที่แตกต่างกันอย่างมาก ส่วนใหญ่จะแนะนำอุณหภูมิที่สูงเกินไปสำหรับอูหลงสีเขียวหรือสีอ่อนกว่า ชาหลายชนิดสามารถแช่ได้หลายครั้ง ชาอูหลงและผู่เอ๋อมักจะรสชาติดีกว่าในครั้งต่อๆ ไป ชาที่อาจมีราคาสูงกว่ามักจะเป็นชาที่มีความสูงชันได้มาก ต่อไปนี้คือหลักเกณฑ์ทั่วไปของฉันเกี่ยวกับอุณหภูมิชาและระยะเวลาในการชงครั้งแรก เริ่มที่นี่และปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง ร้านชาที่ดีจะมีคำแนะนำเฉพาะสำหรับชาแต่ละใบในถุง TeaTemperatureSteep Time ชาขาว97-185° F2 นาที ชาเขียว155-155° F1.5 – 2 นาที ชาอู่หลง170-170° F2 – 3 นาที ชาดำ200-212° F3 นาที ชาผู่เอ๋อ200-212° F2 – 5 นาที เมื่อ คุณชงชาในหม้อที่สอง สามหรือมากกว่าโดยใช้ใบเดียวกัน คุณอาจเริ่มขยายเวลาการต้มหรือเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย ปริมาณเป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟสามารถเจาะจงได้มาก ในบทช่วยสอนหลายๆ บทในไซต์นี้ ฉันแนะนำให้ใช้มาตราส่วนกรัมเพื่อปรับอัตราส่วนการต้มเบียร์ให้เหมาะสมที่สุด การวัดโดยปริมาตรเมื่อทำกาแฟอาจมีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อย การวัดโดยปริมาตรในชายิ่งมีปัญหามากขึ้นไปอีก ดูชาทั้งสองด้านล่าง kukicha ของญี่ปุ่นนั้นแบนในขณะที่อูหลงไต้หวันนั้นโปร่งกว่า มีชาอื่น ๆ ที่รีดเป็นลูกบอลและชาบางชนิดที่บรรจุเป็นเค้ก แต่ละช้อนโต๊ะจะให้ปริมาณชาที่แตกต่างกัน เครื่องชั่งดิจิตอลแก้ปัญหาการจ่ายสาร อัตราส่วนการชงกาแฟต่อกาแฟของเราคือ ต่อ 1 ซึ่งหมายความว่า ส่วนน้ำสำหรับกาแฟทุก 1 ส่วน. สำหรับชาจะสูงกว่ามาก ฉันเห็นช่วงตั้งแต่ 50 ถึง 1 ถึง 80 ถึง 1 เมื่อคุณจัดการกับช่วงกว้างๆ นี้ แสดงว่าปริมาณชาค่อนข้างให้อภัย หากคุณตั้งใจที่จะกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด ให้ใช้เครื่องชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำ 0.1 กรัม Pocket Digital Scale (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) ความเห็นของฉันคือขนาดยาเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดในการทำชาชั้นดี การจัดหาชาชั้นเยี่ยมโดยใช้น้ำกรอง การได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มากเกินไปเป็นสิ่งสำคัญมาก อัตราส่วนมีความสำคัญต่อกาแฟมากกว่า แม้ว่าฉันจะใช้ตาชั่งอย่างเคร่งครัดสำหรับกาแฟ ฉันมักจะปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมปริมาณที่ผู้ขายชาให้ไว้ คำแนะนำในการชง Kukicha จาก Adagio Tea ฉันเคยไปร้านชามาหลายร้านแล้วดูเหมือนว่าร้านชาจะแบ่งเป็นสองค่าย ที่พบมากที่สุดคือชาที่เชี่ยวชาญในชาดำและชาสมุนไพร คิดถึงอังกฤษ. อีกกลุ่มคือร้านชาเอเชียที่เน้นชาเขียว ชาอู่หลง และชาผู่เอ๋อ ฉันชอบร้านค้าในเอเชียมากกว่า พวกเขามักจะมีชาที่ฉันสนใจที่จะลองมากกว่า เช่นเดียวกับที่ผู้ดื่มกาแฟค้นหากาแฟต้นกำเนิดเดียวจากภูมิภาค ให้ตระหนักถึงฉลากที่ใช้ในร้านน้ำชา ฉลากทั่วไป เช่น “ชาอู่หลง” นั้นน่าสงสัย ในขณะที่ “212 Spring Alishan” มีความโปร่งใสและให้ข้อมูลมากกว่า การสั่งซื้อทางไปรษณีย์เป็นตัวเลือกที่ดี Amazon จำหน่ายชาคุณภาพสูงจากผู้ค้าหลายราย ผู้ที่อยู่ในพื้นที่ซีแอตเทิลสามารถหาชาคุณภาพสูงจาก Floating Leaves, Miro Tea และ Phoenix Tea (Burien) ออกเดินทาง! เพื่อนนักดื่มกาแฟของฉันฉันขอเชิญคุณไปเที่ยวชา ฉันไม่ได้บอกว่าจะดีกว่ากาแฟ มันอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่มันจะยอดเยี่ยมและสนุกมาก หากคุณกำลังจะดื่มเครื่องดื่มสำรอง ชาเป็นตัวเลือกที่ดี เพียงใช้เคล็ดลับในบทความนี้ แล้วคุณจะอยู่เหนือนักดื่มชาส่วนใหญ่ อย่ายุ่งกับรูปแบบจระเข้หรือที่กรองชาในกรง ชาอูหลงมักจะม้วนเป็นก้อนที่ไม่สามารถคลี่ออกได้เว้นแต่จะมีที่ว่าง รูปแบบ infuser ในแก้วช่วยให้ชาขยายตัวได้เต็มที่ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเติมและทำความสะอาด ชาใบหลวม (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) – กาต้มน้ำที่ให้คุณหมุนอุณหภูมิที่แน่นอนได้จะช่วยเร่งเส้นโค้งการเรียนรู้ของคุณด้วยชา คอห่านจะเป็นประโยชน์สำหรับการเทกาแฟของคุณ ที่กรองชาแก้วขนาดใหญ่ (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) หมายเหตุการชิมกาแฟและชาสำหรับผู้เริ่มต้น – วิธีการเรียนรู้ว่าชาชนิดใดที่คุณชอบที่สุด

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button