น้ำนม (Milk)

สตาร์ทอัพที่ทำนมและไอศกรีม 'ปราศจากวัว' จะเปิดตัวครีมชีสของตัวเองเร็วๆ นี้

Perfect Day ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ให้การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ปลอดจากสัตว์ ปราศจากการแสวงประโยชน์จากสัตว์ พวกเขาตั้งเป้าที่จะผลิตนมอย่างมีจริยธรรมโดยใช้ยีนนมวัวและสืบพันธุ์โดยใช้เชื้อรา บริษัทขายไอศกรีมและชีสอยู่แล้ว สิ้นปี 2564 มีแผนจะขายครีมชีส จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีทางเลือกอื่นแทนผลิตภัณฑ์นมจากพืชและนมวัว ซึ่งแทบจะเหมือนกับอย่างหลัง — แต่ไม่ต้องเอาเปรียบสัตว์ในการผลิต? นั่นคือสิ่งที่บริษัท Perfect Day ในแคลิฟอร์เนียกำลังดำเนินการอยู่ โดยใช้เห็ดเพื่อผลิตโปรตีนจากนมที่ “เหมือนกันระดับโมเลกุล” กับที่พบในนมวัว นั่นหมายความว่าสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสและโยเกิร์ตได้ Ryan Pandya ผู้ร่วมก่อตั้ง Perfect Day บอกกับ CNN ว่า “เราสนใจคำถามว่ามีอะไรอยู่ในนม … ที่ทำให้นมมีความเก่งกาจและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อซึ่งขาดหายไปจากนมจากพืช” บริษัทได้แยกยีนของเวย์โปรตีนในนมวัวและแนะนำให้รู้จักกับเชื้อรา เมื่อเห็ดเติบโตในถังหมัก มันจะผลิตเวย์โปรตีน จากนั้นกรองและตากให้แห้งเป็นผงที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีสและไอศกรีม ” คนที่ยังคงรักผลิตภัณฑ์นม แต่ต้องการที่จะรู้สึกดีขึ้นเกี่ยวกับมันสำหรับตัวเอง เพื่อโลก และสำหรับสัตว์ “Pandya อธิบาย สิ่งเดียวที่จับได้กับผลิตภัณฑ์ใหม่นี้คือแม้ว่าโปรตีน Perfect Day จะไม่มีแลคโตส ฮอร์โมนหรือโคเลสเตอรอลไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ที่กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อมที่กังวลเรื่องก๊าซเรือนกระจก — โดยการเอาวัวออกจากสมการ การผลิตนมจะ “มีประสิทธิภาพมากขึ้น” ตาม Pandya การผลิตนมของ Perfect Day ส่งผลให้การปล่อยก๊าซเรือนกระจกลดลง 97% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมทั่วไป ทั้งนี้ เทคโนโลยีด้านอาหารเป็นตัวขับเคลื่อนสำหรับการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก Perfect Day ไม่ใช่สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีด้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมทางเลือกคืออนาคต ได้ทำชีสมังสวิรัติจากกัญชงและกะหล่ำดอกที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้มีลักษณะที่ผิดปกติหรือไม่สดเท่าที่ควรซึ่งยังช่วยต่อสู้กับเศษอาหารอีกด้วย วิศวกรเคมีคนที่ 2 Ryan Pandya (ซ้าย) และวิศวกรชีวการแพทย์ Perumal Gandhi (ขวา) ก่อตั้ง Perfect Day ในปี 2014 Perfect Day ตามตัวเลขจากองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร The Good Food Institute ในปี 2020 ได้มีการลงทุน 590 ล้านดอลลาร์ในโปรตีนทางเลือกหมัก ได้เข้าสู่ตลาดต่างประเทศแล้ว ด้วยโปรตีนที่ใช้ในไอศกรีม Hong Kong Ice Age บริษัทกำลังดำเนินการพัฒนาครีมชีส ซึ่งคาดว่าจะเปิดตัวในปลายปี 2564 ตามข้อมูลของ Pandya การเริ่มต้นดังกล่าวกำลังขอการอนุมัติด้านกฎระเบียบในแคนาดา อินเดีย และยุโรป “เรากำลังพัฒนาวิธีการทำอาหารโปรดของคุณให้เป็นมิตรและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นโดยเริ่มจากแผงขายผลิตภัณฑ์นม และเราไม่สามารถทำอย่างนั้นคนเดียวได้” เขากล่าว

Back to top button