Beverage & Drink

Kefir และ kombucha ไม่ได้บรรจุขวด: ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมพูดถึงจุลินทรีย์ในลำไส้ การเรียกร้องด้านสุขภาพ และการเติบโตแบบเดือดปุด ๆ

สุขภาพลำไส้กระตุ้นความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แม้ว่าจุดสนใจหลักจะอยู่ที่สุขภาพทางเดินอาหาร แต่ Euromonitor International เสนอแนะว่าสิ่งนี้เป็นมากกว่าแค่สุขภาพร่างกายของผู้บริโภคเท่านั้นที่จะเข้าถึงสุขภาพจิตที่ดีผ่าน ‘แกนสมองและลำไส้’ “ตอนนี้ผู้บริโภคจำนวนมากค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์หมัก เช่น kefir และ kombucha” ผู้ให้บริการวิจัยตลาดกล่าวในรายงานปี 2019 “การขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ระเบิดในตลาดต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร และคาดว่าจะเปิดตัวในตลาดอื่นๆ” ​ที่จริงแล้ว อุตสาหกรรมคอมบูชาเติบโตอย่างต่อเนื่อง 30% ในช่องทางธรรมชาติและเติบโตอย่างน้อย 50% ในช่องทั่วไปทุกปี ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักชาหวานที่มีการเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) แบบพึ่งพาอาศัยกัน (SCOBY) ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเครื่องดื่มเพื่อการทำงานที่เติบโตเร็วที่สุด Kefir ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมที่หมักด้วยเมล็ด kefir มีลักษณะคล้ายกันในวิถีขาขึ้น จากข้อมูลของ Fortune Business Insights ตลาดโลกมีมูลค่า 1.23 พันล้านดอลลาร์ในปี 2019 และคาดว่าจะสูงถึง 1.84 พันล้านดอลลาร์ในปี 2027 เนื่องจากอาหารหมักดองมีแบคทีเรียที่ดีตามธรรมชาติ จึงคิดว่าทั้ง kefir และ kombucha จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ล้างพิษ และลดการอักเสบ ประโยชน์ที่ได้รับมีตั้งแต่ระบบย่อยอาหารและการเสริมภูมิคุ้มกัน GettyImages/Fascinadora ผู้บริโภคเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องดื่มประเภทฟู่สองชนิดนี้หรือไม่? สามารถทำได้มากกว่านี้เพื่อปรับปรุงความตระหนักเกี่ยวกับความสำคัญของสุขภาพลำไส้? และเราควรคาดหวังการเปลี่ยนแปลงอะไรในอุตสาหกรรมเหล่านี้ในอีกห้าปีข้างหน้า? FoodNavigator ติดต่อกับ Hannah Crum ประธานและผู้ร่วมก่อตั้ง Kombucha Brewers International (KBI) และ Natasha Bowes ผู้ก่อตั้ง Biotiful Dairy เพื่อหาคำตอบ การทำความเข้าใจความดีของ kefir: ‘ชาวอังกฤษยังคงอยู่ในความมืด’ การเริ่มต้นธุรกิจ kefir ของสหราชอาณาจักร Biotiful Dairy ก่อตั้งขึ้นในปี 2555 โดย Natasha Bowes ที่เกิดในรัสเซีย ทุกวันนี้ แบรนด์ดังกล่าวเติบโตเร็วที่สุดในโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมที่ 85% ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ตามข้อมูลของบริษัทวิจัยตลาด IRI “ที่ Biotiful เราปฏิบัติตามสูตรธรรมชาติโบราณในการทำคีเฟอร์” Bowes อธิบาย “Kefir ดั้งเดิมของเราเป็นเพียงนมอังกฤษและวัฒนธรรม Biotiful Kefir ที่ไม่เหมือนใคร และเพื่อให้ Kefir ปรุงแต่งของเรา เราได้เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด” Kefir ย่อยได้ง่ายกว่านมธรรมดาที่ไม่ผ่านการหมัก ผู้ก่อตั้ง Biotiful กล่าว “อาหารหมักดองที่ทำจากวัฒนธรรมที่มีชีวิต เช่น คีเฟอร์ จะทำให้ร่างกายของคุณได้รับปริมาณแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับลำไส้ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารที่ดี​” “วัฒนธรรมคีเฟอร์จะทำลายน้ำตาลแลคโตสในนมในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้คีเฟอร์ต่ำ ในแลคโตสซึ่งมักจะเป็นสาเหตุหลักของความรู้สึกไม่สบายเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นม” กระบวนการหมักยัง ‘ย่อย’ โปรตีนนมสำหรับผู้บริโภค Bowes อธิบายอย่างละเอียด ทำให้แร่ธาตุที่จำเป็นจากนมและวิตามินจากวัฒนธรรม ‘มาก ‘ดูดซึมได้ง่ายกว่า’จากอาหารเสริมใด ๆ ‘ แหล่งที่มาของรูปภาพ: Biotiful Dairyแต่ผู้บริโภคเข้าใจถึงประโยชน์เหล่านี้หรือไม่ Bowes เชื่อว่ายังมีที่ว่างสำหรับการศึกษาผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น “ในปีนี้ เราได้เห็นความต้องการของผู้บริโภค Biotiful kefir อย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน เนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น” เธอบอกกับเอกสารเผยแพร่ฉบับนี้ จากการวิจัยของ OnePoll ผู้บริโภค 60% ยอมรับว่าพวกเขากังวลมากกว่าเดิมเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันและสุขภาพของลำไส้ “ด้วยแนวโน้มมหภาคสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 73% ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีภูมิคุ้มกันและประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น สุขภาพของลำไส้” เธอกล่าวต่อโดยอ้างถึงข้อมูลของ Mintel “สิ่งที่ Biotiful มอบให้ตามธรรมชาติ” อย่างไรก็ตาม การสำรวจ OnePoll ยังระบุด้วยว่าชาวอังกฤษยังคงมืดมนเมื่อพูดถึงบทบาทสำคัญของลำไส้ที่มีต่อสุขภาพของเรา “มีคนเพียง 7% เท่านั้นที่รู้ว่ากว่า 70% ของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้ โดยที่ผู้คนคิดว่าโดยเฉลี่ยแล้ว มันก็แค่ 35%” “ดังนั้น ในขณะที่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าชาวอังกฤษมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้มากกว่า ก่อนหน้านี้ยังมีงานด้านการศึกษาที่ต้องทำเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้ โดยเกือบหนึ่งในสี่ของเรา (23%) ไม่รู้ว่าจะดูแลลำไส้อย่างไร”​ Kombucha ได้รับประโยชน์จากการบอกต่อแบบปากต่อปาก​สำหรับประธาน KBI Crum ความเข้าใจของผู้บริโภค ประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องดื่มชาหมัก kombucha กำลังแพร่กระจาย “เราไม่เห็นการทำการตลาดแบบเสียเงินจำนวนมากในช่วงหลายทศวรรษแรกของการเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งพูดถึงแรงผลักดันของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและใช้งานได้จริง” เธอบอกกับเอกสารเผยแพร่นี้ คำพูดจากปากต่อปากเป็น “โฆษณาอันดับหนึ่ง” สำหรับอุตสาหกรรมคอมบูชา “หลายคนที่มีประสบการณ์โดยตรงในการทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้นต่างกระตือรือร้นที่จะบอกเพื่อน ๆ และแห่กันไปที่โซเชียลมีเดียเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับการค้นพบใหม่ล่าสุดของพวกเขา” อันที่จริง Crum กล่าวว่าเหตุผลที่น่าสนใจที่สุดเบื้องหลังการเข้ามาของผู้ผลิตคอมบูชารายใหม่ ในภาคส่วนนี้เป็นเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ‘มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ’ ต่อสุขภาพและชีวิตของพวกเขา “ผู้คนพบว่าตนเองไม่มีปัญหาทางเดินอาหารร้ายแรงเป็นครั้งแรก หรือมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่ได้รับการแก้ไขโดยไม่คาดคิด” GettyImages/esemelwe เหตุผลหนึ่งที่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคอมบูชาคือการเดินทางแบบปากต่อปาก อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาที่ KBI มีสำนักงานใหญ่ อาจเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดด้านฉลากในการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพ “ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ไม่อนุญาตให้มีการอ้างสิทธิ์ในผลิตภัณฑ์อาหารเว้นแต่จะสามารถพิสูจน์ได้ นอกจากนี้ กฎหมายเหล่านั้นยังส่งต่อไปยังโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์ – ทุกที่ที่ผู้ผลิตพูดถึงรายการอาหาร ข้อความรับรองมักถูกห้ามเนื่องจากไม่ถือเป็นหลักฐาน” เธออธิบาย “และอาหารไม่ได้รับอนุญาตให้ถือว่าเป็น ‘การรักษา’ หรือจะต้องจัดเป็นอาหารเสริมหรือยา เป็นหนึ่งในหลาย ๆ วิธีที่รัฐบาลของเราหันไปหาบิ๊กฟาร์มาและป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคตระหนักถึงหีบยาจากธรรมชาติ แม้แต่คำว่า ‘โปรไบโอติก’ ก็ยังถูก ‘ยา’ และติดอาวุธผ่านการฟ้องร้องที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร เพื่อให้มีเพียงสายพันธุ์บางสายพันธุ์ที่มีพฤติกรรมเฉพาะ ซึ่งมักจะได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ที่ยอมรับได้โดยสิ้นเชิง โดยไม่สนใจว่ามนุษย์หลายพันปีที่พึ่งพาอาหารหมักเพื่อดำรงชีวิต สารอาหารและจุลินทรีย์” ที่อื่นๆ ในยุโรปและแคนาดา พื้นที่บนฉลากมี ‘จำกัดมากยิ่งขึ้น’ เนื่องจากกฎหมายกำหนดให้ต้องแปลเป็นหลายภาษา อย่างไรก็ตาม หัวหน้า KBI ได้รับการสนับสนุนให้มีผู้ผลิต ‘หลายวิธี’ สามารถส่งเสริมประโยชน์ของ kombucha ในแบบที่ผู้บริโภคเข้าใจ เช่น ผ่านสโลแกนและคำอธิบายบนฉลาก ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตคอมบูชาจากบัลติมอร์ HEX Ferments ใช้สโลแกน ‘Go with your gut!’ “ฉันคิดว่า เป็นตัวอย่างที่ดีในการพูดถึงเอฟเฟกต์ในแบบที่เข้าถึงได้” Crum กล่าว “เราเห็นรหัส QR เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในอนาคตอันใกล้ เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มคุ้นเคยกับการใช้พวกมันมากขึ้น” Crum แนะนำการทดสอบรสชาติในร้านค้าปลีกเป็นอีกวิธีหนึ่งที่แบรนด์ต่างๆ สามารถช่วยกระจายคำเกี่ยวกับคอมบูชาและประโยชน์ต่อสุขภาพ “ผู้ผลิตสามารถพูดกับธรรมชาติทั่วไปของคอมบูชาได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องอ้างว่ารักษาอะไรเลย ผู้ผลิตเบียร์หลายคนพูดถึงการสนับสนุนสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกันบนฉลาก แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการสร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์ของพวกเขาในชุมชน การจัดตารางที่ร้านขายของชำเพื่อให้ผู้คนได้ลองใช้และตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าประสบการณ์ของลูกค้า” การสร้างความตระหนักรู้ของผู้บริโภค เพื่อเพิ่มการรับรู้และการศึกษาของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของคอมบูชา KBI ‘หัวหอก’ ในการริเริ่มจำนวนหนึ่ง “หนึ่งในความคิดริเริ่มที่สำคัญที่สุดของเราคือแคมเปญ ‘Protect Raw Kombucha’ ในสหรัฐอเมริกา” Crum เปิดเผย แคมเปญนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างข้อความถึงตัวแทนของรัฐบาลสหรัฐฯ ที่การเข้าถึง kombucha ที่ดิบและมีชีวิตเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขององค์ประกอบของพวกเขา “มันปรับปรุงกฎหมายที่ล้าสมัยซึ่งไม่สะท้อนกฎของธรรมชาติและกลมกลืนกับคู่วัฒนธรรมของเราทั่วโลก” และในปี 2022 KBI จะเปิดตัว Kombucha Seal Program ตราประทับนี้สร้างขึ้นจากหลักปฏิบัติของคอมบูชา โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความโปร่งใสสำหรับผู้บริโภค เพื่อช่วยให้พวกเขาตัดสินใจอย่างมีข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์คอมบูชาตัวใดดีที่สุดสำหรับพวกเขา “เช่นเดียวกับตราสินค้าออร์แกนิกหรือโคเชอร์ สัญลักษณ์ของความสมบูรณ์เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและผู้ค้าปลีก เนื่องจากช่วยลดภาระในการสื่อสารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากผู้บริโภคมีประสบการณ์เชิงบวกในการดื่มหรือเรียนรู้เกี่ยวกับคอมบูชา พวกเขามักจะเผยแพร่ข้อมูลนั้นผ่านการบอกต่อแบบปากต่อปากและโซเชียลมีเดีย” หัวหน้า KBI อธิบาย GettyImages/PeopleImages ในสหราชอาณาจักร Biotiful Dairy กำลังทำงานเพื่อสร้างการรับรู้ถึงแบรนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทกำลังรณรงค์ให้ผู้บริโภค ‘อัพเกรดอาหารเช้า’ ด้วย kefir “อาหารเช้าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับบำรุงสุขภาพของลำไส้ โดยธรรมชาติและไม่เติมน้ำตาล…” Bowes บอกกับเอกสารฉบับนี้ “นอกจากนี้ Biotiful ยังได้ทำงานร่วมกับแบรนด์แอมบาสเดอร์ที่น่าเชื่อถือและอิทธิพลที่ดีต่อสุขภาพเพื่อสร้างเนื้อหาดิจิทัลเกี่ยวกับความสำคัญของอาหารเช้า และประโยชน์ของการผสมผสาน kefir เข้ากับลำไส้ที่แข็งแรง” จำเป็นต้องมีการรับรู้ของผู้บริโภคที่ดีขึ้นมาก ผู้ก่อตั้ง แนะนำ การศึกษา OnePoll เดียวกันนั้นเผยให้เห็นว่าความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้กำลังเพิ่มสูงขึ้น โดยกว่า 80% ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรยอมรับว่าประสบปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพลำไส้ “อันที่จริง เกือบหนึ่งในห้าของเรากล่าวว่าชีวิตของเราได้รับผลกระทบในทางลบจากปัญหาด้านสุขภาพในลำไส้ โดยเกือบหนึ่งในสามของชาวอังกฤษต้องทนทุกข์อยู่ในความเงียบ” ​’อุตสาหกรรมคอมบูชาไม่มีสัญญาณชะลอตัว’​แล้วจะไปไหนต่อ? อุตสาหกรรมคอมบูชาที่ ‘เฟื่องฟู’ ในปัจจุบัน ตาม Crum ไม่ได้แสดงสัญญาณของการชะลอตัว “มันยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในอัตราเกือบ 20% CAGR ซึ่งคาดว่าจะแตะ 8.5 พันล้านดอลลาร์ในปี 2571 และเรายังคงเห็นความต้องการมากกว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่มีความสามารถในการรองรับ” ถึงกระนั้นก็ยังมีพื้นที่เพียงพอสำหรับ การเติบโตและนวัตกรรม ประธาน KBI แนะนำ การนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ในรูปแบบของ ‘ส่วนผสมที่น่าตื่นเต้น’ เช่น adaptogens และชาระดับพรีเมียม – เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ ‘ดีต่อสุขภาพ’ เช่น คอมบูชาแบบแข็ง – เป็นเพียงไม่กี่วิธีที่ผู้ผลิตเบียร์ปรับผลิตภัณฑ์ของตนสำหรับตลาดใหม่ เธอกล่าวต่อ “การระบาดใหญ่ยังสร้างความจำเป็นต้องเชื่อมต่อโดยตรงกับผู้บริโภค และเราคาดว่ารูปแบบการสมัครรับข้อมูล การเช่าตู้เคเกอร์เรเตอร์ และร้านค้านวัตกรรมอื่นๆ จะยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง” GettyImages/Qwart สำหรับการเติบโตในภูมิภาค KBI ได้สังเกตเห็นการเติบโตที่แข็งแกร่งที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะ ในรัฐทางตอนใต้ ซึ่งคอมบูชากำลังเชื่อมโยง ‘ประเพณีกับการส่งข้อความและการสร้างแบรนด์’ สำหรับผู้บริโภค Gen Y และ Z ในยุโรปและสหราชอาณาจักร คอมบูชากำลังเข้าสู่ร้านอาหารและผับ และในอเมริกาใต้ การเติบโตอย่างต่อเนื่อง “การจัดการกับรัฐบาลท้องถิ่น [in South America] เพื่อช่วยให้พวกเขาเข้าใจด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดิบเป็นสิ่งที่ท้าทาย และบางประเทศจำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์” เธออธิบายอย่างละเอียด ความท้าทายอีกประการหนึ่งได้เกิดขึ้นแล้วในออสเตรเลีย ซึ่งผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดกำลัง ‘ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในชั้นวางโดยไม่มีการติดฉลากที่โปร่งใส’ Crum เปิดเผย เป็นผลให้มี ‘ความท้าทายเล็กน้อย’ ที่ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าคอมบูชาแตกต่างจากโซดาอย่างไร และในที่สุด เอเชียและแอฟริกาก็ยอมรับเครื่องดื่มนี้ช้าลง อย่างน้อยก็นอกเมืองที่ใหญ่ที่สุด “ถึงกระนั้น เราได้ยินมาว่ามีแบรนด์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในภูมิภาคเหล่านั้นอยู่ตลอดเวลา” “การปรับแต่ง kombucha ให้เข้ากับรสนิยมในท้องถิ่นและการจัดการกับการขาดห่วงโซ่อุปทานเย็นยังคงเป็นอุปสรรคที่ยากที่สุดที่จะเอาชนะได้”​

พิซซ่า (น้ำผลไม้)

  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button