กาแฟ (Coffee)

โกปี ลูวัก คืออะไร? (คู่มือกาแฟชะมด)

หากคุณได้เจาะลึกโลกของกาแฟเฉพาะทางหรือออกตามหากาแฟที่แปลกที่สุดหรือแพงที่สุด คุณอาจเคยได้ยินชื่อ Kopi Luwak ที่มีชื่อเสียงอย่างไม่ต้องสงสัย หลายคนเชื่อว่ากาแฟชนิดพิเศษนี้เป็นหนึ่งในกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ในสหรัฐอเมริกา Kopi Luwak หนึ่งถ้วยสามารถขายได้มากถึง $80 ฉันไม่สามารถโต้แย้งได้ว่ามันใช้เงินเพียงเล็กน้อยและมีวิธีการประมวลผลที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งคุณจะค้นพบ แต่มีเหตุผลที่ดีมากว่าทำไมคุณอาจต้องการให้ Kopi Luwak ผ่านยาก กาแฟ Kopi Luwak เป็นข่าวร้ายสำหรับ Civets และอย่างที่คุณจะได้เรียนรู้ วิธีปฏิบัติต่อสัตว์เหล่านี้มักจะวาดภาพที่น่าสยดสยอง – เป็นกาแฟหนึ่งแก้วที่คุ้มค่าจริงๆ กาแฟโกปี ลูวัก คืออะไร? คุณรู้ว่าคุณกำลังดื่มกาแฟเซ่อใช่ไหม? นั่นมันขี้แมว! มันมีอะไรมากกว่านั้นนิดหน่อย ชื่อไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากไม่ใช่แมวที่ทำเซ่อ มันคือสัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่เรียกว่า Asian Palm Civet สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และเวียดนาม สัตว์ที่เหมือนแมวเหล่านี้เดินเตร่อยู่ในป่าในเวลากลางคืนและใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและสายตาที่แรงกล้าในการค้นหาและกินเฉพาะผลกาแฟที่สุกแล้วเท่านั้น ชะมดป่าย่อยผลกาแฟเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เมล็ดกาแฟจะถูกขับออกมาทางอุจจาระซึ่งจะถูกรวบรวม ทำความสะอาด และคั่ว ผลลัพธ์คือกาแฟโกปี้ลูกวัก! คำว่า Kopi มาจากภาษาบาฮาซาชาวอินโดนีเซีย ซึ่งหมายถึงกาแฟ และ Luwak เป็นชื่อภาษาชาวอินโดนีเซียของ Palm Civet แม้ว่ามันอาจจะฟังดูน่าขยะแขยง แต่เมล็ดกาแฟที่ย่อยแล้วบางส่วนก็ปลอดภัยที่จะดื่ม เมื่อเก็บแล้ว ชั้นนอกของเมล็ดกาแฟจะถูกลบออก แปรรูป จากนั้นเมล็ดกาแฟที่เหลือจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนนำไปคั่วและบรรจุ ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับโกปี้ลูกวักคือกาแฟชนิดหนึ่ง แต่จริงๆ แล้ว มันเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่แปลกประหลาดมาก โดยที่ชะมดปาล์มกำลังแปรรูป ประวัติความเป็นมาของกาแฟโกปีลูวัก ต้นกำเนิดของการโกปีลูวักสามารถสืบย้อนไปถึงยุค 100 เมื่อชาวดัตช์เริ่มก่อตั้งสวนกาแฟในสุมาตราและอื่น ๆ แหล่งปลูกที่สำคัญในอินโดนีเซีย เรื่องมีอยู่ว่าชาวบ้านไม่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเพื่อบริโภคเอง หลังจากสังเกตเห็นว่าชะมดป่ากำลังกินผลเชอรี่กาแฟสุกแล้วทิ้งเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้แยกแยะไว้ในมูลของมัน ชาวบ้านก็เริ่มทำความสะอาด ย่าง บด และชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟที่ทิ้งแล้วเหล่านี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่ชงเป็นกลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งแม้แต่ชาวดัตช์ก็ยังพัฒนารสชาติให้ได้ในที่สุด อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งการท่องเที่ยวได้รับความนิยมในบาหลี 'อาหารอันโอชะ' นี้ได้พัฒนาความสนใจและความต้องการมากขึ้นในส่วนตะวันตกของโลก ทำไมโกปี้ ลูวัก ถึงแพงนัก? ถ้าคุณคิดว่ามันบ้าไปแล้วกับการผลิตเมล็ดกาแฟเหล่านี้ ให้รอจนกว่าคุณจะได้ยินว่ามันมีราคาเท่าไร เมล็ดกาแฟ Kopi Luwak ขายระหว่าง $100 ถึง $97 ต่อปอนด์ นั่นคือประมาณ ถึง 60 ราคาแพงกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไปถึงเท่าตัว “นายต้องแกล้งฉันแน่ๆ” ต่างจากเมล็ดกาแฟทั่วไปตรงที่ราคาสูงเป็นผลโดยตรงจากขั้นตอนการเพาะปลูกที่ยาวนานและน่าเบื่อ และเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เข้ากับเมล็ดกาแฟได้ ขี้ชะมดในป่าจะกินแต่ผลเชอรี่กาแฟสุกเท่านั้น เมื่อบริโภคเข้าไปแล้วจะผ่านระบบย่อยอาหารและหมัก กรรมวิธีการผลิตกาแฟที่แปลกประหลาดนี้ทำให้กาแฟมีรสชาติ และมีเพียงกาแฟที่ชะเอมเทศได้ย่อยเท่านั้นจึงจะระบุได้ว่าโกปี้ลูกวักแท้ๆ ความอื้อฉาวของ Kopi Luwak เป็นเรื่องเกี่ยวกับความแปลกใหม่ของถั่วมากกว่าและน้อยกว่ามากเกี่ยวกับรสชาติ เรื่องราว กระบวนการ “เข้มข้นของสัตว์” และความต้องการทำให้มันมีระดับ กาแฟขี้ชะมดมีรสชาติอย่างไร? หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสโกปี้ลูวัก อย่าลืมดื่มกาแฟที่มาจากชะมดปลอดกรง 97% เมื่อพูดถึงรสชาติ ดูเหมือนว่าระบบย่อยอาหารทำให้เกิดการหมักและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างที่ดีของกระบวนการที่คล้ายคลึงกันในอุตสาหกรรมกาแฟคือกาแฟประเภทแปรรูปแบบเปียกหรือแบบหมัก ทั้งสองอย่างนี้มีรสชาติที่เหนือชั้นกว่ากาแฟแปรรูปแบบแห้งทั่วไป ในทำนองเดียวกัน เมื่อผลเชอรี่กาแฟถูกกินและผ่านทางเดินอาหารของชะมดปาล์ม พวกเขาผ่านกระบวนการแปรรูปแบบเปียกเนื่องจากการทำให้เป็นกรดในกระเพาะและการหมักที่เกิดจากจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ ในวิธีการผลิตกาแฟเปียกแบบดั้งเดิม มักแนะนำแบคทีเรียกรดแลคติก เหล่านี้เป็นแบคทีเรียและกรดธรรมชาติชนิดเดียวกันที่พบในทางเดินอาหารของชะมด รสชาติกาแฟ Kopi Luwak อันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากการแปรรูปแบบเปียกที่เกิดขึ้นภายในระบบย่อยอาหารของสัตว์ โปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มักถูกอธิบายว่ามีโน้ต “ป่า” ไม่ว่านั่นจะหมายถึงอะไร แต่จากประสบการณ์ของฉัน ฉันสามารถสร้างกลิ่นโน๊ตที่มีกลิ่นเปรี้ยว เอิร์ธโทน และกลิ่นเหม็นอับด้วยอันเดอร์โทนช็อกโกแลตเข้มข้นได้อย่างแน่นอน – มันซับซ้อนแต่ไม่มีลักษณะเฉพาะเล็กน้อย สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้ก็คือเมล็ดกาแฟชะมดแทบไม่มีความขมขื่นเลย อาจเป็นเพราะกระบวนการย่อยอาหารทำลายโปรตีนจำนวนมากจากถั่ว จากความเข้าใจของฉัน ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่ทำให้เกิดความขมระหว่างกระบวนการคั่ว และโปรตีนระดับล่างที่พบในกาแฟโกปี้ลูกวักจะลดความขมขื่นลง Civet Kopi Luwak Coffee โหดร้ายหรือไม่? นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้น Kopi Luwak แทบจะไม่เคยถูกเก็บอยู่ในป่า การค้นหาขี้ขี้ขี้ชะมดในถิ่นทุรกันดารเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งเกษตรกรส่วนใหญ่ไม่เต็มใจที่จะทำ ตามที่คาดไว้ ราคาเมล็ดกาแฟที่สูงทำให้ผู้ผลิตที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมพยายามที่จะผลิต Kopi Luwak มากขึ้น ซึ่งทำให้เกิดการโต้เถียงกันอยู่บ้าง ที่ใดมีผลกำไรที่ต้องทำ ธุรกิจมักจะมองหาการเพิ่มผลกำไรของพวกเขา และน่าเสียดายที่ Palm Civet อยู่ผิดจุดสิ้นสุดของข้อตกลงทางธุรกิจนี้ กาแฟ Kopi Luwak เชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดถูกแปรรูปโดยเก็บชะมดไว้ในกรงขนาดเล็ก ขี้ชะมดที่ถูกขังในกรงมักจะถูกเอาออกจากป่าและใส่ไว้ในกรงเล็กๆ บนไร่กาแฟ โดยจะกินแต่ผลเชอรี่กาแฟเท่านั้น ชะมดในป่าจะกินอาหารที่มีผลไม้ แมลง และสัตว์เลื้อยคลาน การรับประทานอาหารเฉพาะกาแฟที่มีข้อจำกัดมักจะนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ทีมจาก London World Animal Protection และหน่วยวิจัยการอนุรักษ์สัตว์ป่าของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้ตรวจสอบสภาพที่สวน 16 ในบาหลี รอบๆ ขี้ปาล์มที่ถูกขังอยู่ในกรงขนาดเล็ก พวกเขาจัดทำรายการการละเมิดหลายครั้งที่เจ้าของไร่กาแฟไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสวัสดิภาพสัตว์ขั้นพื้นฐาน Neil D'Cruze นักวิจัยในทีมสืบสวนกล่าว “กรงเหล่านี้บางตัวมีขนาดเล็กที่สุดอย่างแท้จริง – เราจะเรียกพวกมันว่ากรงกระต่าย พวกมันเปียกโชกไปด้วยปัสสาวะและมูลเต็มไปหมด” Civets ที่ถูกจับจำนวนมากถูกสังเกตว่าขาดสารอาหารและผอมมากเนื่องจากการถูกป้อนด้วยอาหารเฉพาะของกาแฟเชอร์รี่ที่มีข้อ จำกัด คนอื่น ๆ ถูกสะกดจิตด้วยคาเฟอีนจำนวนมากที่พวกเขาบริโภคและขาดน้ำสะอาดและสภาพความเป็นอยู่ที่ถูกสุขลักษณะ สิ่งที่น่ารำคาญเป็นพิเศษสำหรับสัตว์ออกหากินเวลากลางคืนที่ขี้อายเหล่านี้ก็คือการจัดแสดงสัตว์เหล่านี้สำหรับนักท่องเที่ยวในระหว่างวัน ข่าวดีก็คือการกระทำที่โหดร้ายเหล่านี้หลายอย่างในการผลิตกาแฟถูกสั่งห้ามโดยรัฐบาลท้องถิ่น การผลิต Kopi Luwak เวอร์ชัน 'อุตสาหกรรม' เริ่มลดลงแล้ว ถึงกระนั้น ก็ยังไม่หยุดปลูกในพื้นที่เพาะปลูกเล็กๆ ที่เกษตรกรพึ่งพาการผลิตที่ผิดกฎหมายสำหรับค่าครองชีพ นี่คือข้อโต้แย้งของเรา กาแฟขี้ชะมด กาแฟขี้ชะมดที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่? สุจริตราคาสะท้อนให้เห็นถึงเรื่องราวและกลไกเบื้องหลังกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์นี้ มีกาแฟรสชาติดีกว่าจากอินโดนีเซียอยู่มาก และที่อื่นๆ ไม่ได้หาประโยชน์จากสัตว์อย่างโหดร้าย เพิ่มความจริงที่ว่าผู้สนใจรักกาแฟหลายคนอ้างว่า Kopi Luwak มีรสชาติที่ด้อยกว่า และคุณอาจพิจารณาซื้อถุงใหม่ ในช่วงเวลาของไร่กาแฟในเนเธอร์แลนด์ การกำจัดขี้ขี้ขี้ชะมดอาจส่งผลให้กาแฟมีรสชาติดีขึ้น ทุกวันนี้วิธีการปลูกและแปรรูปกาแฟได้รับการปรับปรุงอย่างมากจนคุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้ถ้วยที่มีรสชาติดีขึ้นจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดีแบบ single-origin อย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม หากความอยากรู้อยากเห็นของคุณดีขึ้นแล้ว และคุณต้องการลองกาแฟแมวชะมดสักถ้วยเพื่อพิจารณาว่าโฆษณารอบ ๆ กาแฟนี้คุ้มค่าหรือไม่ บางบริษัทก็เสนอกาแฟโกปี้ลูกวักที่มีจริยธรรมมากกว่าที่ผลิตจาก Civet แบบปล่อยอิสระ คำแนะนำของเราคือ Kopi Luwak ของ Volcanica Coffee ซึ่งเป็นกาแฟที่รวบรวมมาจากป่าอย่างสมบูรณ์ซึ่งมาพร้อมกับใบรับรองผลิตภัณฑ์ของแท้ Volcanica Free-Range Kopi Luwak Coffee ตรวจสอบราคาคำถามที่พบบ่อย 📌 Kopi Luwak ปลอดภัยสำหรับการดื่มหรือไม่? แม้ว่ากาแฟจะเดินทางผ่านทางเดินอาหารของสัตว์แล้ว แต่ก็ยังค่อนข้างสะอาด ถั่วชะมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลหลังการเก็บ ซึ่งจะช่วยขับแบคทีเรียออกไป และกระบวนการคั่วจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เหลืออยู่ ทั้งสองวิธีรับรองว่ากาแฟโกปี้ลูกวัวปลอดภัย100% ดื่มได้ 📌 กาแฟโกปี้ลู่วักราคาเท่าไหร่? กาแฟโกปีลือวักเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก กาแฟ Civet หนึ่งถ้วยมีราคาตั้งแต่ $16 ถึง $87 หรือประมาณ $100 ถึง $97 ต่อปอนด์ . 📌 ทำไมโกปี้ ลูกวัก ถึงเรียกว่า กาแฟแมว ? คำว่า “โกปี” เป็นภาษาชาวอินโดนีเซีย แปลว่ากาแฟ “Luwak” เป็นคำภาษาชาวอินโดนีเซียสำหรับสัตว์คุ้ยเขี่ยเหมือนแมวตัวเล็ก ๆ (สัตว์นั้นไม่ใช่แมวจริงๆ) สิ่งมีชีวิตกินผลกาแฟสุก และคุณดื่มอึ! ดังนั้นโกปี้ลูกวัวจึงมักถูกเรียกว่า cat poop coffee ซึ่งเป็นชื่อที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย 📌 กาแฟโกปีลือวักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอซาก้าร่วมมือกับสถาบันวิจัยกาแฟและโกโก้ของชาวอินโดนีเซียเพื่อศึกษาความแตกต่างทางเมตาบอลิซึมและทางชีววิทยาระหว่างโคปี้ลูวักกับกาแฟประเภท “ปกติ” อื่นๆ ผลจากการทดสอบพบว่ากาแฟโกปีลือวักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟชนิดอื่น จากการวิจัยพบว่า Kopi Luwak มีกรดมาลิกในระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการเพิ่มพลังงานอย่างรวดเร็ว) กรดซิตริก (ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับการพัฒนาของนิ่วในไต) และ Inositol (รู้จักในการป้องกันภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวล)

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button