น้ำผลไม้ (Juices)

ควันไฟป่าทำให้มอลต์ปนเปื้อนได้อย่างไร ด้วย Mecca Grade Estate Malt

บทความล่าสุดของฉันในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นฉบับหนึ่งคือประวัติของ Peace and Salinity Lager จาก บริษัท Worthy Brewing ซึ่งเป็นเบียร์ที่น่าสนใจในหลายแง่มุม โดยที่น่าสนใจที่สุดคือมอลต์ที่ใช้ มอลต์หลักในเครื่องบดคือมอลต์สไตล์พิลส์เนอร์ที่ปลูกและหมักในท้องถิ่นจากมอลต์เกรดเอสเตทเมกกะ ปกติแล้วนี่จะเป็นมอลต์ Pelton ของ Mecca Grade; ในทางกลับกัน เวิร์ทธีใช้กลุ่มของอย่างอื่น-เพลตันซึ่งถูกมอลต์ระหว่างไฟป่าไลออนส์เฮดเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว ซึ่งปะปนไปด้วยควันที่ปกคลุมพื้นที่ เป็นหัวข้อในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากในจดหมายข่าว Hop Queries ล่าสุดของ Stan Hieronymus เขาได้กล่าวถึงมลทินของควันไฟป่าในฮ็อพ: 100 ไม่ใช่ปีแรกที่เกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ ในสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือของฮอปเติบโต เติมอากาศด้วยควันในขณะเดียวกันก็ถูกเก็บเกี่ยว แต่นี่เป็นปีแรกที่ฮ็อพถูกปฏิเสธเนื่องจากกลิ่นควันบุหรี่ ปัญหาที่ผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูกองุ่นคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คุณสามารถอ่านบทวิจารณ์ของฉันเกี่ยวกับเบียร์มอลต์สโมคกี้ที่คุ้มค่าได้ที่บทความของฉัน เกี่ยวกับวิธีที่ควันแปลเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ฉันก็อยากจะเจาะลึกลงไปในตัวมอลต์ด้วย ซึ่งฉันไม่มีที่ว่าง (หรือเวลา) สำหรับ. ดังนั้นฉันจึงติดต่อ Seth Klann เจ้าของและมอลต์สเตอร์แห่ง Mecca Grade เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม อย่างแรก เบื้องหลังอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับ Mecca Grade และ Lionshead fire Mecca Grade Estate Malt ตั้งอยู่ทางเหนือของ Madras ใน Central Oregon ในฟาร์มของครอบครัวที่มีอายุย้อนไปถึง 97 ฟาร์มแห่งนี้ปลูกพืชผลหลายชนิดตลอดหลายปีที่ผ่านมา และในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้รวมข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลีสำหรับหมักมอลต์ เมล็ดธัญพืชทั้งหมดเป็นมอลต์มอลต์ และเกรดเมกกะได้พัฒนากระบวนการมอลต์มอลต์แบบกลไกที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะ ดังอธิบายไว้ที่นี่ มอลต์แบบตั้งพื้นแบบกลไกของเราสามารถผลิตมอลต์สำเร็จรูปได้ 12 ตันโดยใช้ความลึกของเม็ดเกรนตื้นที่ 12-16 นิ้ว…คล้ายกับการทำมอลต์มอลต์แบบดั้งเดิม Mechanical Floor-Malter ของเราคือวงจรของเมล็ดพืชที่เคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องภายในระบบปิด The Malter ไม่ใช่กล่อง Saladin ขนาดยักษ์หรือกลองที่มีน้ำหนักมาก แต่เป็นเครื่องจักรที่ไม่ซ้ำแบบใครที่ Seth และ Brad Klann ใฝ่ฝัน แต่ละขั้นตอนของกระบวนการหมักมอลต์เกิดขึ้นภายในระบบนี้ ซึ่งทำให้เครื่องจักรของเรากลายเป็น “uni-malter” Floor Malters ของเราเป็น Uni-malters ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ปีที่แล้ว ไฟไลออนส์เฮดปะทุขึ้นในพื้นที่สงวนเผ่าสมาพันธ์แห่งวอร์มสปริงส์ ทางตะวันตกของชุมชนวอร์มสปริงส์ และทางตะวันตกเฉียงเหนือของพื้นที่เกรดเมกกะ ในขณะที่ไฟเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันตก ควันจากไฟได้ท่วมพื้นที่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ซึ่ง (พร้อมกับไฟป่าอื่นๆ) มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ในรัฐโอเรกอนโดยทั่วไป เช่นเดียวกับในช่วงฤดูกาลกระโดดสด ซึ่งหมายความว่าโรงเบียร์หลายแห่งต้องเลิกกิจการ มีแผนจะชงเบียร์สดเนื่องจากฮ็อพได้รับผลกระทบจากควัน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นที่ชั้นเมกกะ เพลตันจำนวนหนึ่งกำลังถูกหมักในช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุดของการรมควัน ปรากฏว่า อย่างน้อยกับเบียร์ควันบุหรี่ของ Worthy ที่ฉันสามารถลิ้มรส ควันก็ส่งผลกระทบเล็กน้อยต่อเบียร์ที่ทำเสร็จแล้ว แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อเบียร์ ฉันส่งอีเมลถึง Seth ที่ Mecca Grade พร้อมคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้านล่างนี้คือคำตอบของเขา คุณคิดอย่างไรกับมอลต์ และมีควัน (หรือไม่) แค่ไหน? ฉันกังวลมากเมื่อเราทำแบทช์ว่ามันกำลังจะถูกทำลาย ฉันโหลดเพลตันจำนวนหนึ่งลงในเครื่องโดยหวังว่าไฟป่าจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้…ซึ่งมันก็เป็นอย่างนั้น คุณภาพอากาศแย่มาก และจริง ๆ แล้วขยายระยะเวลาการงอกของเมล็ดพืชอีก 2.5 วัน ซึ่งหมายความว่าเมล็ดพืชที่มีชีวิตกำลังดิ้นรนเพื่อออกซิเจน เช่นเดียวกับพวกเราที่เหลือในสัปดาห์นั้น ฉันยังกังวลด้วยว่าตัวมอลต์มีควันมากเกินไป ซึ่งท้ายที่สุดก็ไม่เป็นเช่นนั้น มันละเอียดอ่อนมาก และสำหรับผู้ที่ต้องการใช้และชิมเบียร์ เราขอแนะนำอัตรา 80 -100%. คุณรู้หรือไม่ว่าโรงเบียร์อื่นๆ นอกจาก Worthy ที่กลั่นเบียร์ด้วย? Fort George, Reuben's Brews, Wolves and People, Covered Bridge Brewing Group และ Barbarian Brewing และ Lost Grove Brewing ในบอยซี ไอดาโฮ ควันกระทบแค่ชุดเดียวหรือเปล่า (อันไหน) หรือคุณมีปัญหากับมอลต์อื่นๆ ไหม ควันกระทบเพียงชุดเดียวของ Pelton ซึ่งแตกต่างกันมากพอที่ฉันจะแยกออกเป็นผลิตภัณฑ์ Lionshead ที่แยกจากกัน คุณลองเบียร์ที่ต้มแล้วหรือยัง? ฉันมีและฉันรักมัน (ฉันอาจจะลำเอียงเล็กน้อย) ผู้ผลิตเบียร์ของเรา Sean ได้ใช้มันใน Pilsner และ Table beers และมีความซับซ้อนเพียงพอที่จะทำให้มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยไม่ต้องมากเกินไป เราระบุไว้ในรายละเอียดของบันทึกการชิมของเรา บางคนสามารถลิ้มรสได้ทันทีและคนอื่นไม่ได้ ฉันคิดว่ามันเป็นการแสดงออกที่ยอดเยี่ยมของสภาพแวดล้อมของเรา ซึ่งบันทึกในช่วงเวลานั้นผ่านศิลปะการหมักมอลต์ เป็นตัวอย่างที่ชัดเจน (และเตือนใจ) ว่าเบียร์เป็นผลผลิตทางการเกษตร ขึ้นอยู่กับสภาวะแวดล้อมและแสดงอาณาเขตของเบียร์ หากคุณสนใจที่จะกลั่นเบียร์ Mecca Grade มีมอลต์ Lionshead ที่มีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์ $1.12 ต่อปอนด์ หรือ $16.50 สำหรับ 50-ถุงปอนด์.

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button