กาแฟ (Coffee)

ผสมเมล็ดกาแฟเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

สำหรับคนส่วนใหญ่ ความคิดที่จะผสมเมล็ดกาแฟเข้าด้วยกันอาจไม่เคยข้ามความคิดมาก่อน ทำไมคุณถึง? ผู้คั่วในท้องถิ่นทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการรังสรรค์ส่วนผสมที่น่ารับประทานและเต็มไปด้วยรสชาติ แต่ถ้าคุณเริ่มทดลองการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน การผสมกาแฟของคุณและสร้างการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์คือสิ่งที่คุณอาจพิจารณาทำเพื่อปรับปรุงและปรับแต่งรสชาติของกาแฟของคุณให้ดียิ่งขึ้น ศิลปะของการผสมเมล็ดกาแฟก่อนการคั่วต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝน แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะนี้แล้ว คุณสามารถยกระดับกาแฟที่ชงแล้วไปสู่อีกระดับด้วยรสชาติที่สดชื่นซึ่งกาแฟที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถส่งมอบได้ มีเมล็ดกาแฟหลายสิบสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปตามสภาพอากาศที่กำลังเติบโตที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วโลก ดังนั้นตัวเลือกการผสมกาแฟจึงแทบไม่มีขีดจำกัด คุณสามารถผสมเมล็ดกาแฟได้หรือไม่? คำถามนี้สามารถตีความได้สองวิธี ตัวอย่างเช่น การผสมเมล็ดกาแฟในเครื่องปั่นอาหารเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ อย่าทำอย่างนั้น ออกไปและลงทุนในเครื่องบดเสี้ยนที่ดี แต่ถ้าคุณหมายถึงการผสมและผสมเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างเอสเพรสโซ่ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว คำตอบก็คือใช่ดังก้องกังวาน ผู้คั่วกาแฟบางคนเลือกเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งเดียวโดยเฉพาะสำหรับการผสมบ้านหรือบาริสต้าโดยเฉพาะ มาดูกระบวนการกันดีกว่า พื้นฐานของการผสมและการผสมกาแฟ การสร้างการผสมผสานกาแฟของคุณเองสำหรับผู้คั่วกาแฟที่ต้องการเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการ “ทำให้มือของคุณสกปรก” ในการเรียนรู้และพัฒนาความเชี่ยวชาญด้านการคั่วของคุณ เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณมีโปรไฟล์การชิมกาแฟที่จำกัด คุณควรพัฒนาทักษะนั้นด้วยการชิมกาแฟประเภทต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ – สิ่งนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอนเมื่อต้องผสมกาแฟในภายหลังในขณะที่คุณพัฒนาทักษะของคุณ การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมกับส่วนผสมของกาแฟที่คุณกำหนดเอง ก่อนที่คุณจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดต่างๆ ที่จะผสม คุณต้องกำหนดฐานรสชาติก่อนจึงจะได้ผล นี่คือจุดเริ่มต้นของการพัฒนาโปรไฟล์รสนิยมของคุณดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำที่หลากหลายทางออนไลน์อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการทำงาน ลองค้นหาอย่างรวดเร็วมีมากมาย หากไม่มีคำแนะนำหรือจุดอ้างอิงใดๆ ในการเริ่มต้น การเลือกเมล็ดกาแฟเพื่อนำมาผสมผสานเข้ากับส่วนผสมส่วนตัวของคุณอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย หากคุณยังคิดไม่ออก ให้ลองใช้กาแฟผสมที่เป็นที่นิยมและเป็นที่ยอมรับตามรายการด้านล่างเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจถึงการผสมกาแฟและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเข้ากันได้อย่างไรก่อนที่จะผสมกาแฟของคุณ Black And Tan เมล็ดกาแฟผสมเมล็ดกาแฟคั่วเข้มและคั่วอ่อนเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้กาแฟคั่วระดับกลางที่ใช้ประโยชน์จากคุณภาพที่ออกมาในระดับการคั่วที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้มของโคลอมเบียจะใช้ในการผสมผสาน “สีดำและสีน้ำตาล” มอคค่า ชวา นี่คือกาแฟคลาสสิกที่ผสมผสานเป็นหนึ่งในกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักซึ่งมีอายุมากพอสมควรและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในปัจจุบันที่ยังไม่สามารถสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้เพียงพอ มอคค่าชวาประกอบด้วยเมล็ดกาแฟมอคค่าหนึ่งในสาม (มักมาจากเยเมน) และสองในสามของสุมาตรา แมนเดลิง (ทั้งหมดที่คั่วเต็มเมือง) การผสมผสานนี้ทำให้เกิดกาแฟที่นุ่มนวลและเข้มข้นด้วยกลิ่นโกโก้ที่เข้มข้นของมอคค่า Filter Drip Melange Filter Drip Melange เป็นส่วนผสม % ของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียคั่วเต็มเมืองด้วย

% ของเมล็ดกาแฟเคนยาคั่วในเมือง การผสมผสานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องชงกาแฟดริป และโดยทั่วไปแล้วจะสร้างร่างกายที่สมดุลพร้อมความเป็นกรดที่สดใสและรสชาติที่หวานอมขมกลืน กาแฟมิกซ์แอนด์เบลนด์อื่นๆ มีกาแฟผสมหลายร้อยชนิดที่เข้ากันได้ดี ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในร้านค้าคืออัตราส่วนการผสมของเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 80% และ % ถั่วอาราบิก้า. ถั่วโรบัสต้ามีคาเฟอีนในปริมาณที่ดีแต่ขาดรสชาติ อาราบิก้าทำให้โรบัสต้านุ่มขึ้นและช่วยทำให้กาแฟมีความกลมกล่อม การผสมการผสมรสชาติที่แตกต่างกัน สมมติว่าคุณมีความรู้จำกัดเกี่ยวกับโปรไฟล์รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน ในกรณีนั้น จุดระดับสูงสามจุดด้านล่างสามารถช่วยได้มากเมื่อต้องค้นหาส่วนผสมของรสชาติที่อาจเข้ากันได้ดี โน้ตสูง โน้ตสูงมักมีลักษณะเป็นกรดหรือกลิ่นของดอกไม้ที่พบในกาแฟที่ชง ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วที่เบากว่า กาแฟที่มาจากเอธิโอเปีย และเมล็ดกาแฟอื่นๆ จากภูมิภาคเดียวกัน เช่น ชาวเคนยา หรือแม้แต่กาแฟในตะวันออกกลาง มักจะมีโน้ตที่โดดเด่นกว่า เพดานกลาง ในโลกของกาแฟ เพดานกลางเป็นวิธีการอธิบายรสชาติตั้งแต่จิบแรกจนถึงกลืนสุดท้าย นี่เป็นความชอบส่วนบุคคลมากกว่าและอาจเป็นกาแฟบางประเภทที่คุณชอบดื่มเอง เพียงแค่พยายามนึกถึงสิ่งที่คุณชอบเมื่อผสมรสชาติกาแฟต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อปัดเศษและเพิ่มประสิทธิภาพการชงกาแฟของคุณ เบสโน้ตแสนหวาน เบสโน้ตแสนหวานจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่ว แม่นยำยิ่งขึ้น ระยะปฏิกิริยา Maillard ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 89-200°C. ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลธรรมชาติที่พบในกาแฟซึ่งให้กลิ่นฐานของเมล็ดธัญพืช ขนมปังปิ้ง ถั่ว หรือคาราเมลที่โดดเด่น การเลือกเมล็ดกาแฟจากภูมิภาคต่างๆ เช่น บราซิลหรือเม็กซิโก มีแนวโน้มที่จะรับรสชาติที่เข้มข้นเหล่านี้มากขึ้นในระหว่างกระบวนการคั่ว การปรับอัตราส่วนการชิมกาแฟที่ดีที่สุดให้สมบูรณ์แบบ เมื่อคุณได้ฝึกฝนและตัดสินใจเลือกประเภทของกาแฟที่คุณต้องการเพิ่มลงในส่วนผสมของคุณแล้ว ต่อไปคือส่วนที่สนุกของการลองผิดลองถูก ในขั้นตอนนี้ คุณกำลังพยายามหาอัตราส่วนที่ดีที่สุดของกาแฟแต่ละประเภท สำหรับมือใหม่ เราขอแนะนำให้คุณใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติหวานและรสชาติปานกลางในปริมาณที่สมดุล จากนั้นจึงพยายามผสมผสานกับโน้ตสูงของคุณ แต่จำไว้ว่านี่คือส่วนผสมของกาแฟของคุณ ดังนั้นอัตราส่วนที่แน่นอนที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น และนั่นคือสิ่งที่ทำให้การผสมกาแฟของคุณเป็นเรื่องสนุก ในระหว่างขั้นตอนนี้อาจมีของเสียมากมายในขณะที่คุณลองผสมกาแฟที่คุณต้องการ เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย คุณสามารถคั่วกาแฟแต่ละประเภทแยกกันเป็นชุดเล็กๆ บดแล้วชงแต่ละอย่างแยกกันและรวมกันในอัตราส่วนที่ต่างกันจนกว่าคุณจะพบชุดค่าผสมที่ได้ผล การผสมเมล็ดกาแฟ: Pre-Blend หรือ Post-Blend? เมื่อคุณได้รับประสบการณ์มากขึ้นกับกระบวนการผสมกาแฟทั้งหมดและปรับปรุงรสชาติของคุณ คุณสามารถพัฒนาทักษะการคั่วและตัดสินใจว่าจะผสมกาแฟก่อนคั่วหรือคั่วใหม่ การผสมเมล็ดกาแฟสีเขียวของคุณเข้าด้วยกันก่อนการคั่วเพื่อให้แน่ใจว่าได้ขนาดแบทช์ที่สม่ำเสมอ สร้างระดับความสม่ำเสมอในการคั่ว แต่คุณจะต้องจัดการกับความแตกต่างของกาแฟแต่ละประเภท เนื่องจากคุณกำลังผสมกาแฟในภูมิภาคต่างๆ คุณจะต้องต่อสู้กับระดับความชื้นและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการผสมในขั้นสุดท้ายของคุณ หากไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบในระหว่างกระบวนการคั่ว การผสมเมล็ดกาแฟของคุณหลังจากที่คั่วแยกกันแล้ว จะทำให้คุณควบคุมได้มากขึ้น และช่วยให้คุณโฟกัสไปที่กาแฟแต่ละประเภทในระดับบุคคลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การคั่วที่ดีที่สุด ข้อเสียของการเลือกตัวเลือกนี้คือความสม่ำเสมอของขนาดแบทช์ของคุณมีแนวโน้มที่จะจัดการได้ยากกว่าเนื่องจากการคั่วเมล็ดกาแฟแต่ละประเภทที่มีขนาดต่างกัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีทางถูกหรือผิด กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด และนั่นเป็นส่วนที่ดีที่สุดในการสร้างกาแฟผสมของคุณเอง บทสรุป หากคุณมาไกลถึงขนาดนี้ หวังว่าคุณจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้นในการผสมและผสมเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ เพื่อสร้างการผสมผสานที่ไม่เหมือนใคร เช่นเดียวกับสิ่งต่างๆ ในโลกของกาแฟ การทดลองและการลองผิดลองถูกเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบ ลองทำการทดลองโดยการคั่วก่อนหรือหลัง หรือโดยการรวมเมล็ดกาแฟตามภูมิภาค ประเภท และเขตแดนต่างๆ เข้าด้วยกัน จนกว่าคุณจะพบส่วนผสมของกาแฟที่คุณชอบ เช่นเดียวกับวิสกี้ผสม กาแฟชนิดต่างๆ ต่างกัน และการค้นหาส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีก็เป็นส่วนหนึ่งของความสนุก

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button