กาแฟ (Coffee)

อธิบายประเภทของการคั่วกาแฟ (สว่าง กลาง มืด)

เมื่อคุณหยิบกาแฟหนึ่งถุงที่ร้านขายของชำใกล้บ้าน แล้วขึ้นข้อความว่าคั่วอ่อนปานกลาง หมายความว่าอย่างไรกันแน่? ประเภทคั่วมีบทบาทสำคัญในรสชาติกาแฟของคุณ เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม กลาง และอ่อน ล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณอาจมีรายการโปรดอยู่แล้ว และคุณไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น การคั่วแบบอ่อนๆ มักจะมีรสที่สว่างที่สุดและเป็นกรดมากที่สุด ปานกลางจะมีความสมดุลและราบรื่นมากกว่า และด้วยกาแฟคั่วเข้ม คุณสามารถลิ้มรสกระบวนการคั่วแบบสโมกกี้มากกว่าที่จะเป็นต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟ การคั่วกาแฟเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่สามารถสร้างหรือทำลายรสชาติของกาแฟที่คุณชื่นชอบได้ เมล็ดกาแฟที่แท้จริงนั้นมีความสำคัญ แต่กาแฟนั้นสืบทอดรสชาติส่วนใหญ่มาจากกระบวนการคั่ว ความยาวของกระบวนการคั่วอาจส่งผลต่อร่างกาย ความเป็นกรด และรสชาติของเมล็ดกาแฟของคุณ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักการคั่วกาแฟหลักสี่ประเภท และอธิบายความแตกต่างระหว่างแสง กลาง และเข้ม และวิธีที่แต่ละชนิดสามารถมีผลกระทบสำคัญต่อรสชาติของกาแฟของคุณ The Different Coffee Roasts คุณจะไม่กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญการคั่วในชั่วข้ามคืน ต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกอบรมเพื่อเรียนรู้วิธีอ่านเมล็ดถั่วและตัดสินใจในเสี้ยววินาทีที่จะกำหนดผลลัพธ์ของแบทช์ ผู้คั่วกาแฟหลายรายมีเมล็ดกาแฟที่คั่วเองได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถใส่เนื้อย่างได้เป็นสี่ประเภทสี: สีอ่อน สีเข้มปานกลาง หรือสีเข้ม อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการคั่วกาแฟสี่ประเภท Light Coffee Roasts ชื่อยอดนิยม: Half-City, New England, Cinnamon สำหรับผู้คั่ว การคั่วแบบเบาจะอยู่บริเวณรอยแตกแรกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น 356°F – 90°F นี่คือจุดที่ถั่วอยู่ในขั้นตอนแรกของการขยายตัวและการแตกร้าว เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะดูซีดและแห้งในขั้นตอนนี้ และกาแฟที่ชงแล้วจะมีเนื้อบางเบาและมีความเป็นกรดที่ชัดเจน เนื่องจากเมล็ดกาแฟผ่านการคั่วมาเป็นระยะเวลาสั้นๆ จึงมักไม่มีน้ำมันบนพื้นผิวเนื่องจากไม่ได้คั่วนานพอที่อุณหภูมิสูง ถั่วคั่วแบบเบามักจะมีคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดกาแฟคั่วแบบอื่นๆ ยิ่งคั่วนานเท่าไหร่ คาเฟอีนก็จะยิ่งมากขึ้น และความเป็นกรดก็ถูกดึงออกมาจากเมล็ดกาแฟด้วยความร้อน ถั่วเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างเนื่องจากกระบวนการคั่วที่สั้นลงซึ่งจะหยุดก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างภายในถั่ว ต้นกำเนิดของกาแฟนั้นง่ายต่อการระบุในการคั่วที่เบากว่า เนื่องจากมีรสชาติที่ดูดซึมจากกระบวนการคั่วน้อยลง คั่วกาแฟขนาดกลาง ชื่อยอดนิยม: Regular, City, American หลังแตกร้าวครั้งแรกและก่อนร้าวครั้งที่สอง เมื่ออุณหภูมิใกล้เคียง 410° F – 428°F คือเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลาง ลักษณะที่ปรากฏของเมล็ดกาแฟคั่วปานกลางยังค่อนข้างแห้ง แต่รูปแบบการคั่วนั้นหวานกว่ามาก และมีลักษณะเนื้อที่มากกว่าเล็กน้อย และการคั่วนานขึ้นจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติมากขึ้น ซึ่งส่งผลให้มีความเป็นกรดน้อยลง สำหรับผู้ดื่มกาแฟหลายๆ คน การคั่วระดับกลางมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของกลิ่น ความเป็นกรด และรสชาติ และเป็นสิ่งที่คนอเมริกันทั่วไปนิยมดื่ม การคั่วกาแฟคั่วเข้มปานกลางชื่อยอดนิยม: เต็มเมือง, ไลท์เอสเปรสโซ, ไลท์เฟรนช์, เวียนนา, คอนติเนนตัล กาแฟคั่วเข้มระดับกลางจะอยู่ที่รอยร้าวที่สองเมื่ออุณหภูมิถึง 437°F – 446°F ในขั้นตอนนี้ เมล็ดถั่วจะเริ่มแสดงน้ำมันที่สังเกตได้บนพื้นผิวและมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในขั้นตอนของการคั่วนี้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะขจัดความเป็นกรดเกือบทั้งหมด และกลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่มากมายของกาแฟก็เริ่มปรากฏให้เห็น การคั่วแบบคั่วเข้มปานกลางจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ซับซ้อนกว่า โดยมีเนื้อที่มากกว่าและมีความเป็นกรดน้อยกว่ามาก ตัวอย่างร้านขายของชำบางร้านของการคั่วแบบคั่วเข้มปานกลาง ได้แก่ Full-City Roast และ Vienna Roast Dark Coffee Roasts ชื่อยอดนิยม: ฝรั่งเศส, ฝรั่งเศสเข้ม, เอสเพรสโซ, หนัก, ตุรกี, อิตาลี กาแฟคั่วเข้มนั้นง่ายต่อการระบุ เมื่ออุณหภูมิถึงระหว่าง 428°F – 446°F เมล็ดกาแฟจะกลายเป็นสีดำ มันวาวและมันมากเกินไป ในขั้นตอนนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจจับรสชาติต้นกำเนิดของถั่วและรสชาติส่วนใหญ่ที่สืบทอดมาจากกระบวนการคั่วที่ยาวนาน ถั่วจะมีรสหวานและคาราเมลมากขึ้นเนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติภายในถั่วทำปฏิกิริยากับความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้คุณยังสามารถคาดหวังว่าจะได้พบกับรสชาติที่เสื่อมโทรมมากขึ้น ร่างกายจำนวนมาก และไม่มีความเป็นกรด ยิ่งถั่วมีสีเข้ม ความเป็นกรดก็จะยิ่งน้อยลง มองหาการคั่วแบบฝรั่งเศสหรือกาแฟเอสเปรสโซหากคุณชอบความขมที่เด่นชัดและแฝงความหวานแบบสโมกกี้ ระดับการคั่วกาแฟอื่นๆ (การคั่วแบบถ่าน, การคั่วแบบเข้มข้น) เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแบบเข้มแบบคลาสสิกจะมีสีดำมากและมีความมันบนพื้นผิวมากเกินไป ผู้คั่วเมล็ดกาแฟแบบพิเศษจะไม่มีวันคั่วเมล็ดกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากแหล่งเดียวราคาแพงที่คัดสรรมาอย่างดีในความมืดแบบนี้ – มันจะเป็นการสิ้นเปลือง กาแฟที่คั่วจนสุดขั้วเหล่านี้จะไม่มีลักษณะต้นกำเนิดและมีรสชาติเหมือนกาแฟขี้เถ้าที่ถูกเผาและไหม้เกรียม ดื่มในระดับย่างเหล่านี้ถ้าคุณกล้า อย่างไรก็ตาม อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่า Bean Ground ของเราไม่ชอบดื่มชาโคลเหลว! การคั่วกาแฟเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ ก่อนการคั่ว เมล็ดกาแฟที่อ่อนน้อมถ่อมตนไม่มีคุณลักษณะใดที่กระบวนการคั่วได้ปรับปรุง ถั่วมีสีเขียวอ่อน เล่นได้ มีรสชาติน้อยมาก และมีกลิ่นเหมือนหญ้าสดเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้เมล็ดกาแฟสีเขียวสามารถเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือรสชาติ การคั่วจะปลดล็อกรสชาติที่ซ่อนอยู่ทั้งหมดจากภายในเมล็ดถั่วและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีมากมาย น้ำตาล แป้ง และไขมันตามธรรมชาติทั้งหมดถูกทำให้เป็นอิมัลชันและคาราเมล แล้วปล่อยออกอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อถึงระดับการคั่วที่ต้องการแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการแปรรูปต่อไป อย่างไรก็ตาม เมื่อกาแฟหมดรอบการคั่ว รสชาติก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟสีเขียว เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วมีกลิ่นเหมือนกาแฟ มีน้ำหนักน้อยกว่ามาก และพร้อมที่จะบดและต้ม คำถามที่พบบ่อย 📌 กาแฟคั่วสีบลอนด์คืออะไร? กาแฟคั่วสีบลอนด์นั้นเป็นกาแฟคั่วแบบเบา ๆ เมื่อเทียบกับการคั่วที่เข้มกว่า “สีบลอนด์” จะมีความเป็นกรดมากขึ้นและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่ามาก โครงสร้างเซลล์ของเมล็ดกาแฟยังคงไม่บุบสลายและยังไม่เริ่มสลาย ซึ่งยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟนานขึ้น 📌 กาแฟคั่วที่ดีที่สุดสำหรับเอสเพรสโซ่คืออะไร? เมื่อพูดถึงเอสเพรสโซ่ ระดับการคั่วที่สำคัญมีสี่ระดับที่อยู่ในระดับปานกลางถึงเข้ม: Vienna Roast, Full City Roast, Italian Roast และ French Roast การคั่วที่เข้มกว่ามักจะทำงานได้ดีกว่าภายใต้แรงกดดันของการสกัดเอสเพรสโซ เนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติภายในเมล็ดกาแฟได้รับการเคลือบคาราเมลระหว่างขั้นตอนการคั่ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของเอสเพรสโซของคุณ 📌 กาแฟคั่วตัวไหนแรงสุด? คุณอาจเชื่อว่ายิ่งกาแฟเข้มเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น แต่กาแฟคั่วแบบอ่อนจะเข้มข้นกว่าในทุกกรณี เช่น รส “ต้นกำเนิด” และระดับคาเฟอีนที่สูงขึ้น เมื่อกาแฟผ่านกระบวนการคั่ว จะสูญเสียน้ำมากถึง 90% การคั่วแบบเบาจะเข้มข้นกว่ามากเนื่องจากการใช้เวลาคั่วน้อยลง ดังนั้นจึงรักษาสารอาหารและแร่ธาตุไว้ได้ เช่น คาเฟอีน เช่นเดียวกับสเต็กที่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียมจะสูญเสียสารอาหารและวิตามินเกือบทั้งหมด กาแฟคั่วเข้มจะสูญเสียน้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุไปในทางตรงกันข้าม 📌 กาแฟคั่วประเภทใดมีคาเฟอีนมากที่สุด? ระดับคาเฟอีนของกาแฟนั้นพิจารณาจากระดับการคั่วของกาแฟ ยิ่งคุณคั่วเมล็ดกาแฟนานเท่าไร คาเฟอีนก็จะยิ่ง “เผาผลาญ” มากขึ้นเท่านั้น การคั่วที่เบากว่ามักจะมีคาเฟอีนมากกว่า 60% เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้มเมื่อวัดโดย ปริมาณ. คำสำคัญที่นี่คือ “ปริมาณ” – เมื่อเมล็ดกาแฟวัดโดยน้ำหนัก (มวล) คุณจะมีคาเฟอีนใกล้เคียงกัน โดยไม่คำนึงถึงระดับการคั่ว 📌 กาแฟคั่วที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? ผลการศึกษาของเกาหลีที่ตีพิมพ์ใน Journal of Medicinal Food ระบุว่าการคั่วที่เบากว่าเป็นการคั่วกาแฟที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม การวิจัยพิจารณาเฉพาะเมล็ดกาแฟอาราบิก้า (ไม่ใช่โรบัสต้าหรือพันธุ์อื่นๆ) ที่คั่วถึงระดับการคั่วแบบคลาสสิก 4 ระดับ ได้แก่ คั่วอ่อน กลาง คั่วกลาง เมือง และแบบฝรั่งเศส เมล็ดกาแฟคั่วแล้วบดและชงโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button