กาแฟ (Coffee)

ถ้วยกาแฟ: บทนำเบื้องต้น

บทความนี้มีขึ้นเพื่อใช้เป็นข้อมูลเบื้องต้น ไม่มีวิธีการครอบแก้วที่ถูกหรือผิด แต่วิธีนี้จะช่วยให้สามเณรที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟต้นตำรับ จุดมุ่งหมายคือการแนะนำคุณให้รู้จักว่าการครอบแก้วคืออะไร เหตุใดเราจึงคัพ เราคัพอย่างไร และคำศัพท์และวิธีการประเมินที่ใช้บ่อยกว่าบางส่วน ผู้คนในการค้าขายจะทำให้คุณเชื่อว่าการครอบแก้วเป็นวิทยาศาสตร์ ซึ่งเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความเชี่ยวชาญอย่างมาก เรื่องนี้อาจเป็นจริงได้ในระดับหนึ่ง แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้ผู้ที่ชื่นชอบไม่สนุกเช่นกัน อาจเป็นเรื่องง่ายมาก (และสนุกสนาน) และไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิด เพดานปากของคุณอาจรับรู้ถึงรสชาติที่นักดื่มประจำฤดูกาลส่วนใหญ่ไม่รับ เนื่องจากแต่ละคนสามารถพบสิ่งที่แตกต่างกันในถ้วย ครอบแก้วกาแฟ ครอบแก้วคืออะไร? Cupping เป็นวิธีการประเมินคุณลักษณะต่างๆ ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด Cupping ช่วยให้เราสามารถเปรียบเทียบและตัดความแตกต่างของกาแฟแต่ละชนิดได้ และช่วยให้เราเข้าใจกาแฟแต่ละชนิดได้ดีขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องใช้วิธีเดียวกันในแต่ละครั้ง เนื่องจากวิธีนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นหากการใช้การครอบแก้วเป็นเครื่องมือเปรียบเทียบ/ประเมินผล ความสม่ำเสมอคือกุญแจสำคัญ ทำไมต้องถ้วย? เราดื่มกาแฟเพื่อทำความเข้าใจรสนิยมพื้นฐาน สิ่งนี้สามารถช่วยให้เราเข้าใจว่ากาแฟชนิดต่างๆ สามารถนำมาผสมในส่วนผสมที่ใด ไม่เพียงแต่สำหรับวิธีการต้มเบียร์นี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการอื่นๆ ทั้งหมดด้วย นอกจากนี้ยังทำให้เรามองกาแฟในรูปแบบพื้นฐานและชื่นชมจุดปลีกย่อยบางส่วน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าเป็นเครื่องมือประเมินผลที่ยอดเยี่ยมสำหรับบางสิ่งที่เปลี่ยนแปลงจากฟาร์มหนึ่งไปอีกฟาร์ม ภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาค ประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่ง และพืชผลต่อพืชผล คัพยังไง? ไม่มีวิธีการดื่มกาแฟที่ถูกหรือผิด สิ่งที่ฉันจะบอกคุณนี่คือวิธีการทำแบบเรียนหนังสือ สิ่งที่ฉันจะแนะนำคือวิธีใดก็ตามที่คุณใช้ซึ่งคุณใช้วิธีการนั้นเสมอ การเบี่ยงเบนใด ๆ จะทำให้คุณสูญเสียเครื่องมือหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อเปรียบเทียบสิ่งที่ชอบ การเตรียมการ ฉันชอบย่างตัวอย่างทั้งหมดของฉันให้เป็นแบบคั่วอ่อน ซึ่งช่วยให้อาหารอันโอชะหรือข้อบกพร่องโดดเด่นและไม่ซับซ้อนตามรสนิยมประเภทการคั่ว นี่เป็นทางเลือกส่วนบุคคลอีกครั้งไม่ใช่กฎ สำหรับบรรยากาศที่เป็นมืออาชีพมากขึ้น ควรมีตัวอย่างกาแฟดิบสีเขียว กาแฟคั่ว และกาแฟบดบางส่วน แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่จำเป็น แต่ก็ช่วยให้คุณตัดสินคุณภาพของเกรด ดมกลิ่นบริเวณที่แห้ง และดูคุณภาพของกรีนได้ โต๊ะชิมกาแฟ วิธีที่ฉันจะใช้ที่นี่ใช้ประเภทการชงแบบชง บดกาแฟที่คุณพักไว้ (อย่างน้อยก็เป็นเวลาสองวันในความคิดของฉัน) ให้เป็นเครื่องบดแบบเหยือกหยาบ วางดินในชามขนาดเล็ก เทน้ำที่เกือบเดือด (195-97 °F, 95 °C). ปล่อยให้เครื่องบดใส่ประมาณ 3-4 นาที จุดที่มักจะพลาดไปจากการครอบแก้วบางช่วงที่ฉันเคยไปคือการทำลายเปลือกชามจะทำให้คุณมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้น ใช้เวลาในการดมกลิ่นกาแฟในขั้นตอนนี้เพราะมันจะบอกใบ้ถึงสิ่งที่ควรมองหา มาชิมกันได้เลย เมื่อเปลือกแตกแล้วให้เริ่มคนในชามเบา ๆ ปล่อยให้เครื่องบดบางส่วนจมลงไปด้านล่าง ที่เหลือบนชามควรตักออกด้วยช้อน เมื่อพื้นผิวของการชงกาแฟปราศจากการบด การเสแสร้งอาจเริ่มขึ้น อย่ากลัวที่จะฟังดูงี่เง่าในขณะทำสิ่งนี้ ทุกคนทำอย่างนั้น เมื่ออยู่ในงานครอบแก้ว ฉันพยายามส่งเสียงที่งี่เง่าที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่ให้คนอื่นเห็นว่าเป็นคนทำ เป็นเกมที่ยอดเยี่ยมและทุกคนควรเล่นควบคู่ไปกับมัน ใช้ช้อนลึก (ช้อนซุปใช้แทนช้อนป้องแบบดั้งเดิม) แล้วเติมด้วยการแช่ของคุณ ยกช้อนขึ้นเข้าปากแล้วหายใจเข้า (ยังไงก็ดูดอย่างแรง!) ดึงกาแฟขึ้นไปบนเพดานปากเพื่อจั๊กจี้ลิ้นแล้วตกลงไปที่หลังปาก สิ่งนี้จะสร้างไอของกาแฟเพื่อกระตุ้นประสาทรับรสส่วนนั้นของคุณ ซึ่งจริงๆ แล้วคือความรู้สึกในการดมกลิ่นของคุณ จากนั้นกลิ้งกาแฟรอบปากและเริ่มมองหารสชาติที่คุณสามารถเปรียบเทียบได้ เมื่อคุณมาถึงที่นี่แล้ว มันง่ายมาก และอย่ากลัวที่จะพูดในสิ่งที่คุณสามารถลิ้มรสได้ ฉันเจอของในกาแฟที่คนอื่นยังหาไม่เจอ และฉันก็เจอของที่ทุกคนสังเกตเห็นด้วย ไม่มีผิดหรือถูก มีแต่ความคิดเห็น นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่ฉันชอบที่จะคายกาแฟ เหมือนจะเสียแต่หลัง 18- กาแฟที่แม้แต่คนติดคาเฟอีนที่คลั่งไคล้อย่างผม ก็สามารถเริ่มรู้สึกตลกเล็กน้อยจากเอฟเฟกต์ นอกจากนี้ ต่อมรับรสจะทำงานหนักหากคุณกลืนมันทั้งหมด และคุณไม่ยุติธรรมกับกาแฟในภายหลัง ยังไงก็ต้องดื่มกาแฟไม่ให้เมา! เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะจดบันทึกในขณะที่ทำทั้งหมดนี้ แล้วคุณกำลังมองหาอะไร? กลิ่นหอมของดินแห้ง มีกลิ่นสดชื่นหรือไม่? มีกลิ่นเหม็นอับ? อบเกิน? ใต้ย่าง? นี้เป็นสถานที่ที่ดีในการค้นหา ตัวอย่าง: Sweet Spicy Roasty Nutty Malty Carbony Stale Fresh กลิ่นหอมของดินเปียก กลิ่นหอม: มีอะไร? น้ำที่ผสมกับกาแฟและออกซิเจนจะทำให้เกิดกลิ่นที่เข้มข้นกว่าน้ำที่ผสมผงแห้ง ตัวอย่าง: Smooth Fresh Lively Creamy Sharp Acidity / Liveliness รสเปรี้ยวในกาแฟอาจเป็นคุณลักษณะที่น่ายินดีหรืออาจเป็นคุณลักษณะที่ไม่พึงปรารถนามากที่สุดก็ได้ ในรูปแบบเดียวก็สามารถให้ความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่ให้กับรสชาติ ในอีกรูปแบบหนึ่งอาจปรากฏเป็นความเปรี้ยว กาแฟที่ไม่มีความเป็นกรดจะไม่มีชีวิตชีวา กาแฟที่มีความเป็นกรดมากเกินไปหรือมีความเป็นกรดที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รู้สึกไม่สบายใจ แม้จะเปรี้ยวก็ตาม หากความเป็นกรดไม่เป็นที่พอใจ น่าพอใจ สด เปรี้ยว หรืออะไรก็ตาม – ให้จดไว้ ตัวอย่าง Nippy Neutral Soft Tangy Tart Rough Mild Delicate Smooth Winey Body Body เป็นคำอธิบายถึงความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของความรู้สึกของกาแฟในปากของคุณ ตัวอย่าง Full Rich Fat รสบาง / ความลึก มีอะไร? นี่คือส่วนที่สนุก มีชอคโกแลตไหม ผลไม้? ตัวอย่าง ฟรุ๊ตตี้ ไวน์นี่ บัตเตอร์รี่ คาราเมล ช็อกโกแลต แบล็คเคอแรนท์ วู้ดดี้ กราสซี่ ฮันนี่ ชะเอม มอลตี้ นัตตี้ สไปซี่ (และเครื่องเทศชนิดใด?) เสร็จสิ้น กาแฟจะเหลืออะไรอยู่ในปากของคุณเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว? รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นส่วนสำคัญของถ้วย ตัวอย่าง Sweet Sour Bitter Sharp Smooth Full Silky Burnt Dry Wet Fragrance ความเห็น คุณจะสรุปกาแฟอย่างไร? มีอะไรที่คุณอยากจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่คุณไม่สามารถแสดงออกในส่วนใดส่วนหนึ่งของแบบฟอร์มการครอบแก้วได้บ้างไหม? บทสรุป โดยสรุปฉันหวังว่าคู่มือนี้จะเป็นประโยชน์ ฉันไม่เคยเชี่ยวชาญเรื่อง cupping มาก่อน แต่ฉันเชื่อมั่นในประโยชน์ของกาแฟในการประเมินกาแฟชั้นดี นี่เป็นเพียงชุดของแนวทางปฏิบัติ และไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว ทุกคนตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงระดับผู้เชี่ยวชาญสามารถได้รับประสบการณ์มากมายจากการครอบแก้ว แหล่งข้อมูล Coffee Cupping – ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส – บทความ INeedCoffee โดย John Carrier เทคนิคการผสมเอสเพรสโซ่ – ใช้ทักษะการครอบแก้วเพื่อพัฒนาเอสเพรสโซ่เบลนด์ Cupping: The Elements of Quality Coffee – บทความของ INeedCoffee โดย Christopher Schaefer แผนภูมิการบดกาแฟ – แผนภูมิภาพที่แสดงให้เห็นขนาดการบดกาแฟที่แตกต่างกัน บทความนี้แต่เดิมปรากฏบนลิขสิทธิ์กาแฟมากเกินไป 195 และทำซ้ำโดยได้รับอนุญาต รูปภาพนี้จัดทำโดย INeedCoffee และพร้อมให้ใช้งานโดยไม่จำกัดที่มาภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button