การแฮ็ก Decaf – The Swiss Water Story

วันนี้ฉันอยากจะทลายกำแพงและพูดคุยเกี่ยวกับ 'Decaf Coffee!' “อ้าปากค้าง!” หากคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจมีมุมมองเชิงลบต่อ Decaf ท้ายที่สุดมันก็มีความอัปยศมากมาย เมื่ออ่านประโยคแรก คุณเยาะเย้ย เลิกคิ้วด้วยความไม่เชื่อหรือประหลาดใจ หรือคิด/พึมพำอะไรอย่าง “โอ้ เปล่า ใครจะรับกาแฟดีคัฟ” หรือ “ประเด็นในนั้นคืออะไร” ทั้งหมดที่ฉันถามคือคุณร่วมเดินทางกับฉันสักหน่อย และสำรวจบางสิ่งที่ฉันมั่นใจว่าจะต้องประทับใจและเป็นสิ่งใหม่สำหรับคุณ คุณเห็นไหม ฉันมีกาแฟ 'decaf' จำนวนหนึ่งซึ่งพบว่าค่อนข้างอร่อย – กาแฟที่ฉันชอบอย่างมาก มีหลายครั้งที่ฉันได้ลองดื่มกาแฟดีแคฟควบคู่ไปกับกาแฟปกติและไม่รู้ว่าฉันกำลังชิมกาแฟดีแคฟหรือไม่ สำหรับฉันแล้ว นั่นทำให้เกิดคำถามว่า ทำไมจึงมีการปฏิเสธอย่างมากต่อ decaf? หากคุณถอยออกมา คุณจะเห็นว่าการตีตราต่อต้าน decaf นั้นไปไกลกว่า “มันไม่มีคาเฟอีนแล้วจะมีประโยชน์อะไร” อันดับแรก เราต้องมองย้อนกลับไป – ประวัติโดยย่อเกี่ยวกับการสกัดคาเฟอีนออกจากกาแฟ ประวัติของกาแฟ Decaf ที่มาของ decaf ดูเหมือนจะมีเรื่องราวบ้าๆ ที่เข้ากันได้ เรื่องราวที่เล่ากันว่า decaf ถูก 'บังเอิญ' ค้นพบโดยพ่อค้ากาแฟชาวเยอรมันชื่อ Ludwig Roselius เมื่อมีการขนส่งกาแฟสีเขียว มีน้ำขังและถูกทำลาย – เมื่อได้รับกาแฟ นักวิจัยของพวกเขาระบุว่าคาเฟอีนถูกกำจัดออกไปโดยมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติ ฉันชอบที่จะเล่าเรื่องราวต้นกำเนิดที่สนุกสนานมากขึ้น แต่บางครั้งการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็คืออุบัติเหตุที่กลายเป็นโอกาส ไม่ว่าในกรณีใดใครบางคนในสาย 1800 หรือต้น 1900 ตัดสินใจว่าคาเฟอีนสามารถกำจัดออกได้โดยเจตนา และด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมกาแฟที่โหดร้ายได้เริ่มต้นขึ้นเป็นเวลานาน ฉันพูดว่า 'โหดร้าย' เพราะจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ กระบวนการนี้ทั้งยุ่งเหยิง เป็นพิษ และ/หรือเพียงแค่ส่งผลเสียต่อรสชาติตามธรรมชาติของกาแฟ (ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไม่สำคัญมากนักหากคุณเริ่มต้นด้วยกาแฟสีเขียวคุณภาพต่ำ มีรสชาดน้อย) วิธีการเดิมที่บันทึกไว้สำหรับ decaf ซึ่งคิดค้นโดย Ludwig Roselius ใน 1905 ใช้เบนซีน (ไฮโดรคาร์บอนที่สามารถเป็นพิษได้) ในการสกัดคาเฟอีนจากกาแฟสีเขียวที่ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า . กระบวนการนี้ไม่ได้ใช้มาเป็นเวลานาน วิธี Decaf วันนี้มีสามวิธีหลักโดยรวม สามารถใช้ “วิธีการตัวทำละลายโดยตรง” ซึ่งจะใช้เมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตตอย่างใดอย่างหนึ่ง สารเคมีเหล่านี้ไหลเวียนอยู่ในกาแฟสีเขียวเป็นหลัก เพื่อที่จะละลายและสกัดคาเฟอีนออกมา วิธีตัวทำละลายวิธีที่สองใช้ “คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด” ที่ความดันสูงมากเพื่อสกัดคาเฟอีน ฉันไม่สามารถพูดเฉพาะเจาะจงกับวิธีการเหล่านั้นได้ – หลังจากค้นคว้าเกี่ยวกับกาแฟสกัดคาเฟอีนแล้ว ฉันพบว่าเมื่อได้ไปเยี่ยมชมโรงงาน Swiss Water Process ว่าความรู้ส่วนใหญ่ที่มีอยู่เกี่ยวกับกระบวนการกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟนั้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงไม่เต็มใจที่จะเรียกร้องเกี่ยวกับกระบวนการที่ฉันไม่ได้รับการศึกษาโดยตรง วิธีที่สามคือสิ่งที่ใช้โดย Swiss Water Process และบริษัทอื่นที่คล้ายคลึงกันชื่อ Mountain Water สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำ ของแข็งของกาแฟสีเขียว และตัวกรองคาร์บอนเป็นหลัก เพื่อสกัดคาเฟอีนตามธรรมชาติจากเมล็ดพืชลงในของเหลว (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในอีกสักครู่) แล้วกรองออกจากของเหลว เนื่องจากไม่มีการใช้สารเคมี วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมานานแล้ว สติกมา Decaf ตอนนี้คุณมีภาพรวมพื้นฐานของวิธีการต่างๆ แล้ว มาพูดถึงความอัปยศที่เกี่ยวข้องกับกาแฟดีแคฟกัน หากคุณดูวิวัฒนาการของอุตสาหกรรมกาแฟในภาพรวม ทั้งหมดนี้เริ่มสมเหตุสมผลมากขึ้น แม้ว่าวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลกจะบริโภคกาแฟไปนานแล้ว แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นมาจนถึงอดีต 10 ปีหรือมากกว่านั้นคุณภาพเริ่มกลายเป็นหัวข้อที่น่าสนใจจริงๆ ย้อนเวลากลับไป 20 หลายปีและคุณจะเห็นกาแฟที่ผลิตในปริมาณมากในกระป๋องนั้นเป็นสิ่งที่เดือดดาล ย้อนกลับไปแม้เพียง 20 ปี และคุณสามารถเริ่มเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของบริษัทต่างๆ เช่น Starbucks ผู้ผลักดันวัฒนธรรมร้านกาแฟและการบริโภคกาแฟเอสเปรสโซอย่างแท้จริง สาเหตุของความสนใจด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ เป็นการเปลี่ยนแปลงในสองด้านอย่างแท้จริง – ความต้องการคุณภาพที่สูงขึ้นในสังคมโดยทั่วไป แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความเข้าใจที่มากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่นำไปสู่การปลูกและการแปรรูปกาแฟ การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ในด้านการปลูกกาแฟได้เริ่มเข้าสู่โลกออนไลน์ในช่วง 5-8 ปีที่ผ่านมา (ต้นกาแฟใช้เวลา 2-3 ปีในการเพาะเมล็ด ดังนั้นคุณจะเห็นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงในระดับฟาร์มต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง ซึม…พูดเลย) กลับไปที่เดคาฟ ถ้าพิจารณาถึงคุณภาพของกาแฟจนถึง 10-15 เมื่อหลายปีก่อน เป็นเรื่องที่ “ดี” – และจากนั้นคุณมองไปที่กระบวนการที่รุนแรงและมักไม่มีประสิทธิภาพในการกำจัดคาเฟอีนออกจาก กาแฟ – เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่า decaf ส่วนใหญ่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่เพียงแต่คุณไม่ได้รับคาเฟอีน (ซึ่งจะเป็นอุปสรรคสำหรับบางคนโดยอัตโนมัติ) แต่กาแฟไม่ได้รสชาติดี (และแน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน) ย่ำแย่! Swiss Water Process Swiss Water Process เดิมได้รับการพัฒนาใน 1800/13 เป็นวิธีการขจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟโดยไม่ต้องใช้สารเคมี เป็นเวลานานมากที่พวกเขายังคงเป็นบริษัทเดียวที่กำจัดคาเฟอีนโดยไม่ต้องใช้สารเคมี น่าเสียดาย หลายปีที่ผ่านมานี้ กระบวนการของพวกเขาไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร ขณะทัวร์โรงงาน ฉันได้เรียนรู้ว่ากระบวนการของพวกเขามักจะส่งผลให้จำนวนการผลิตไม่สอดคล้องกันและกาแฟที่คั่วได้ยากอย่างยิ่ง แม้ว่ากระบวนการจะใช้เพียงน้ำ กาแฟสีเขียว และตัวกรองคาร์บอน แต่ก็ยังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนที่น่าสนใจซึ่งขึ้นอยู่กับตัวแปรเฉพาะบางอย่าง ใน