การแฮ็ก Decaf – The Swiss Water Story

วันนี้ฉันอยากจะทลายกำแพงและพูดคุยเกี่ยวกับ 'Decaf Coffee!' “อ้าปากค้าง!” หากคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจมีมุมมองเชิงลบต่อ Decaf ท้ายที่สุดมันก็มีความอัปยศมากมาย เมื่ออ่านประโยคแรก คุณเยาะเย้ย เลิกคิ้วด้วยความไม่เชื่อหรือประหลาดใจ หรือคิด/พึมพำอะไรอย่าง “โอ้ เปล่า ใครจะรับกาแฟดีคัฟ” หรือ “ประเด็นในนั้นคืออะไร” ทั้งหมดที่ฉันถามคือคุณร่วมเดินทางกับฉันสักหน่อย และสำรวจบางสิ่งที่ฉันมั่นใจว่าจะต้องประทับใจและเป็นสิ่งใหม่สำหรับคุณ คุณเห็นไหม ฉันมีกาแฟ 'decaf' จำนวนหนึ่งซึ่งพบว่าค่อนข้างอร่อย – กาแฟที่ฉันชอบอย่างมาก มีหลายครั้งที่ฉันได้ลองดื่มกาแฟดีแคฟควบคู่ไปกับกาแฟปกติและไม่รู้ว่าฉันกำลังชิมกาแฟดีแคฟหรือไม่ สำหรับฉันแล้ว นั่นทำให้เกิดคำถามว่า ทำไมจึงมีการปฏิเสธอย่างมากต่อ decaf? หากคุณถอยออกมา คุณจะเห็นว่าการตีตราต่อต้าน decaf นั้นไปไกลกว่า “มันไม่มีคาเฟอีนแล้วจะมีประโยชน์อะไร” อันดับแรก เราต้องมองย้อนกลับไป – ประวัติโดยย่อเกี่ยวกับการสกัดคาเฟอีนออกจากกาแฟ ประวัติของกาแฟ Decaf ที่มาของ decaf ดูเหมือนจะมีเรื่องราวบ้าๆ ที่เข้ากันได้ เรื่องราวที่เล่ากันว่า decaf ถูก 'บังเอิญ' ค้นพบโดยพ่อค้ากาแฟชาวเยอรมันชื่อ Ludwig Roselius เมื่อมีการขนส่งกาแฟสีเขียว มีน้ำขังและถูกทำลาย – เมื่อได้รับกาแฟ นักวิจัยของพวกเขาระบุว่าคาเฟอีนถูกกำจัดออกไปโดยมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติ ฉันชอบที่จะเล่าเรื่องราวต้นกำเนิดที่สนุกสนานมากขึ้น แต่บางครั้งการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็คืออุบัติเหตุที่กลายเป็นโอกาส ไม่ว่าในกรณีใดใครบางคนในสาย 1800 หรือต้น 1900 ตัดสินใจว่าคาเฟอีนสามารถกำจัดออกได้โดยเจตนา และด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมกาแฟที่โหดร้ายได้เริ่มต้นขึ้นเป็นเวลานาน ฉันพูดว่า 'โหดร้าย' เพราะจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ กระบวนการนี้ทั้งยุ่งเหยิง เป็นพิษ และ/หรือเพียงแค่ส่งผลเสียต่อรสชาติตามธรรมชาติของกาแฟ (ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไม่สำคัญมากนักหากคุณเริ่มต้นด้วยกาแฟสีเขียวคุณภาพต่ำ มีรสชาดน้อย) วิธีการเดิมที่บันทึกไว้สำหรับ decaf ซึ่งคิดค้นโดย Ludwig Roselius ใน 1905 ใช้เบนซีน (ไฮโดรคาร์บอนที่สามารถเป็นพิษได้) ในการสกัดคาเฟอีนจากกาแฟสีเขียวที่ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า . กระบวนการนี้ไม่ได้ใช้มาเป็นเวลานาน วิธี Decaf วันนี้มีสามวิธีหลักโดยรวม สามารถใช้ “วิธีการตัวทำละลายโดยตรง” ซึ่งจะใช้เมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตตอย่างใดอย่างหนึ่ง สารเคมีเหล่านี้ไหลเวียนอยู่ในกาแฟสีเขียวเป็นหลัก เพื่อที่จะละลายและสกัดคาเฟอีนออกมา วิธีตัวทำละลายวิธีที่สองใช้ “คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด” ที่ความดันสูงมากเพื่อสกัดคาเฟอีน ฉันไม่สามารถพูดเฉพาะเจาะจงกับวิธีการเหล่านั้นได้ – หลังจากค้นคว้าเกี่ยวกับกาแฟสกัดคาเฟอีนแล้ว ฉันพบว่าเมื่อได้ไปเยี่ยมชมโรงงาน Swiss Water Process ว่าความรู้ส่วนใหญ่ที่มีอยู่เกี่ยวกับกระบวนการกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟนั้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงไม่เต็มใจที่จะเรียกร้องเกี่ยวกับกระบวนการที่ฉันไม่ได้รับการศึกษาโดยตรง วิธีที่สามคือสิ่งที่ใช้โดย Swiss Water Process และบริษัทอื่นที่คล้ายคลึงกันชื่อ Mountain Water สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำ ของแข็งของกาแฟสีเขียว และตัวกรองคาร์บอนเป็นหลัก เพื่อสกัดคาเฟอีนตามธรรมชาติจากเมล็ดพืชลงในของเหลว (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในอีกสักครู่) แล้วกรองออกจากของเหลว เนื่องจากไม่มีการใช้สารเคมี วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมานานแล้ว สติกมา Decaf ตอนนี้คุณมีภาพรวมพื้นฐานของวิธีการต่างๆ แล้ว มาพูดถึงความอัปยศที่เกี่ยวข้องกับกาแฟดีแคฟกัน หากคุณดูวิวัฒนาการของอุตสาหกรรมกาแฟในภาพรวม ทั้งหมดนี้เริ่มสมเหตุสมผลมากขึ้น แม้ว่าวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลกจะบริโภคกาแฟไปนานแล้ว แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นมาจนถึงอดีต 10 ปีหรือมากกว่านั้นคุณภาพเริ่มกลายเป็นหัวข้อที่น่าสนใจจริงๆ ย้อนเวลากลับไป 20 หลายปีและคุณจะเห็นกาแฟที่ผลิตในปริมาณมากในกระป๋องนั้นเป็นสิ่งที่เดือดดาล ย้อนกลับไปแม้เพียง 20 ปี และคุณสามารถเริ่มเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของบริษัทต่างๆ เช่น Starbucks ผู้ผลักดันวัฒนธรรมร้านกาแฟและการบริโภคกาแฟเอสเปรสโซอย่างแท้จริง สาเหตุของความสนใจด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ เป็นการเปลี่ยนแปลงในสองด้านอย่างแท้จริง – ความต้องการคุณภาพที่สูงขึ้นในสังคมโดยทั่วไป แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความเข้าใจที่มากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่นำไปสู่การปลูกและการแปรรูปกาแฟ การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ในด้านการปลูกกาแฟได้เริ่มเข้าสู่โลกออนไลน์ในช่วง 5-8 ปีที่ผ่านมา (ต้นกาแฟใช้เวลา 2-3 ปีในการเพาะเมล็ด ดังนั้นคุณจะเห็นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงในระดับฟาร์มต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง ซึม…พูดเลย) กลับไปที่เดคาฟ ถ้าพิจารณาถึงคุณภาพของกาแฟจนถึง 10-15 เมื่อหลายปีก่อน เป็นเรื่องที่ “ดี” – และจากนั้นคุณมองไปที่กระบวนการที่รุนแรงและมักไม่มีประสิทธิภาพในการกำจัดคาเฟอีนออกจาก กาแฟ – เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่า decaf ส่วนใหญ่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่เพียงแต่คุณไม่ได้รับคาเฟอีน (ซึ่งจะเป็นอุปสรรคสำหรับบางคนโดยอัตโนมัติ) แต่กาแฟไม่ได้รสชาติดี (และแน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน) ย่ำแย่! Swiss Water Process Swiss Water Process เดิมได้รับการพัฒนาใน 1800/13 เป็นวิธีการขจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟโดยไม่ต้องใช้สารเคมี เป็นเวลานานมากที่พวกเขายังคงเป็นบริษัทเดียวที่กำจัดคาเฟอีนโดยไม่ต้องใช้สารเคมี น่าเสียดาย หลายปีที่ผ่านมานี้ กระบวนการของพวกเขาไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร ขณะทัวร์โรงงาน ฉันได้เรียนรู้ว่ากระบวนการของพวกเขามักจะส่งผลให้จำนวนการผลิตไม่สอดคล้องกันและกาแฟที่คั่วได้ยากอย่างยิ่ง แม้ว่ากระบวนการจะใช้เพียงน้ำ กาแฟสีเขียว และตัวกรองคาร์บอน แต่ก็ยังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนที่น่าสนใจซึ่งขึ้นอยู่กับตัวแปรเฉพาะบางอย่าง ใน

– ท่ามกลางความสนใจในกาแฟคุณภาพสูงที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว – พวกเขาพยายามพัฒนากระบวนการผลิตใหม่ และวันนี้พวกเขาก็ผลิต .9% กาแฟปราศจากคาเฟอีนผ่านกระบวนการออร์แกนิคและโคเชอร์ได้รับการรับรอง เหนือสิ่งอื่นใด กาแฟที่ได้เมื่อคั่วแล้วไม่มีคาเฟอีนแทบจะแยกไม่ออกจากผลิตภัณฑ์ก่อน (คำกล่าวอ้างว่าฉันยินดีที่จะยืนยันผ่านประสบการณ์) พวกเขาค่อนข้างตรงไปตรงมาได้แก้ไขปริศนา decaf! มาดูพื้นฐานของกระบวนการกัน จากนั้นเราจะเจาะลึกให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อย Swiss Water Process ใช้องค์ประกอบหลัก 3 อย่าง (ควบคู่ไปกับ Green Coffee ที่จะสกัดคาเฟอีนออกมา) – Water, Green Coffee Extract (GCE) และ Carbon ในรูปแบบถ่านกัมมันต์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อจับเฉพาะคาเฟอีน โมเลกุล ขั้นแรก กาแฟสีเขียวจะถูกขัดในถังปั่นขนาดใหญ่ ซึ่งจะขจัดหนังเงินออกจากเมล็ดและสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ที่อาจขวางทาง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำ – ข้อเท็จจริงที่น่าสนุก: โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกทำให้แห้งเหลือประมาณ 9%-% ระดับความชื้น เพื่อให้กระบวนการมีประสิทธิภาพมากขึ้น กาแฟสีเขียวต้องการระดับความชื้นที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงถูกแช่และเมล็ดจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า (คิดถึงฟองน้ำ…ฟองน้ำแห้งไม่ดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว แต่ชื้น ฟองน้ำจะซึมเข้าเต็มที่) จากนั้นนำไปแช่ใน Green Coffee Extract (GCE) ซึ่งไม่มีคาเฟอีน องค์ประกอบทางเคมีของ GCE และเมล็ดกาแฟสีเขียวนั้นใกล้เคียงกันมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคาเฟอีน – ธรรมชาติต้องการความสมดุล ดังนั้นคาเฟอีนบางส่วนจะเคลื่อนจากเมล็ดไปสู่ ​​GCE โดยธรรมชาติ เมื่ออิ่มตัวด้วยคาเฟอีน สารสกัดกาแฟสีเขียวนี้จะถูกส่งผ่านตัวกรองคาร์บอน ซึ่ง Swiss Water ได้ออกแบบให้จับโมเลกุลคาเฟอีนโดยเฉพาะ สารสกัดกาแฟสีเขียวที่ปราศจากคาเฟอีนจะออกมาอีกด้านแล้วส่งผ่านกลับเข้าไป กระบวนการของ GCE ที่ไหลผ่านกาแฟสีเขียว สกัดคาเฟอีนตามธรรมชาติ และกรองออกไปอย่างคร่าวๆ ชั่วโมงต่อกาแฟหนึ่งชุด เมื่อกาแฟสีเขียวมี 99 9% ของคาเฟอีนถูกขจัดออก จากนั้นจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่มีความชื้นเพิ่มขึ้น ลบออกเพื่อให้กาแฟสีเขียวกลับคืนสู่ระดับความชื้นเดิม สิ่งที่คุณได้คือกาแฟสีเขียวที่มีสารเคมีเหมือนกัน – ลบคาเฟอีน ดูวิดีโอนี้เพื่อดูภาพรวมของกระบวนการ วิดีโอแอนิเมชั่น Swiss Water® Process กระบวนการทั้งหมดเป็นวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจ – ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการจัดการสมดุลของน้ำในกาแฟ ไกด์นำเที่ยวของเรา ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดตั้ง/จัดการระบบที่สำคัญทั้งหมดของพวกเขา ได้พูดคุยเกี่ยวกับ 'ระดับกิจกรรมทางน้ำ' ซึ่งเกี่ยวข้องกับความชื้นเป็นส่วนใหญ่ 'ระดับกิจกรรมทางน้ำ' เหนือจุดหนึ่งหมายความว่าความชื้นจะออกมาจากเมล็ดกาแฟสีเขียวเร็วเกินไป มันจะอยู่บนพื้นผิวเป็นหลัก และจะส่งผลให้เกิดเชื้อราและองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ 'ระดับกิจกรรมทางน้ำ' ต่ำกว่าจุดหนึ่ง หมายความว่ากาแฟจะแห้งเร็วมาก ความแปรปรวนมากเกินไปในองค์ประกอบที่สำคัญนี้หมายความว่าพวกเขาจะขาดความสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการสกัด อันที่จริงถั่วเขียวที่มีระดับกิจกรรมทางน้ำที่สูงเกินไปจะจบลงด้วยโครงสร้างภายในที่บิดเบี้ยวอย่างสมบูรณ์หลังจากกระบวนการ สิ่งที่อธิบายให้เราทราบก็คือการย้ายความชื้นในเมล็ดถั่วไปยังจุดศูนย์กลางและมวลที่เป็นของแข็งไปทางด้านนอก ทำให้เกิดเมล็ดกลวงที่ไม่คั่วอย่างเหมาะสมเลยแม้แต่น้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของความมั่นคงภายในเมล็ดพันธุ์นั่นเอง ลองนึกถึงน้ำและของแข็งในเมล็ดกาแฟเขียวเป็นระบบนิเวศของตัวเอง…กาแฟที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมีระบบนิเวศภายในที่สมดุล และกาแฟที่มีระบบนิเวศภายในที่สมดุลสามารถขจัดคาเฟอีนออกได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีผลกระทบต่อความละเอียดอ่อนของรสชาติกาแฟเพียงเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะ. จุดที่น่าสนใจที่น่าสนใจ – ข้อมูลที่พวกเขาได้เรียนรู้และพัฒนาในแง่ของอุณหภูมิ/ความชื้นที่ดีที่สุดสำหรับความเสถียรของกาแฟสีเขียว ได้เสนอคำตอบว่าเหตุใดซีแอตเทิลจึงกลายเป็นแหล่งเติบโตในอุตสาหกรรมกาแฟเช่นนี้ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของอุณหภูมิและความชื้น สำหรับกาแฟสีเขียวที่จะคงความคงตัวมากที่สุดคือสภาพอากาศทั่วไปที่แพร่หลายในซีแอตเทิลและส่วนใหญ่ของแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ นี่เป็นข้อสังเกตที่น่าสนใจอย่างเหลือเชื่อ และสิ่งหนึ่งที่ฉันตั้งใจจะสำรวจเพิ่มเติมในอนาคต พูดได้คำเดียวว่าสำหรับสถานที่อย่างฟีนิกซ์ รัฐแอริโซนา ซึ่งร้อนและแห้ง หากต้องการเก็บกาแฟสีเขียวให้อยู่ในสภาพที่มั่นคง คุณจะต้องมีโกดังเก็บกาแฟแบบพิเศษที่มีการควบคุมสภาพอากาศ กลับไปที่ Swiss Water Process สำหรับการแฮ็ก Decaf ที่สมบูรณ์แบบ: สิ่งสำคัญที่ควรทราบเกี่ยวกับทุกสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคือมันถูกออกแบบมาเพื่อปล่อยให้ส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่รับผิดชอบต่อองค์ประกอบรสชาติโดยพื้นฐานแล้วไม่มีใครแตะต้อง Green Coffee Extract (GCE) มีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดของกาแฟสีเขียว ซึ่งพบได้ทั่วไปในกาแฟทุกชนิด ซึ่งหมายความว่า GCE ไม่มีส่วนประกอบของกาแฟสีเขียวที่รับผิดชอบต่อลักษณะรสชาติ และส่วนประกอบเหล่านั้นก็ไม่สามารถละลายน้ำได้ในสถานะกาแฟสีเขียว (ดังนั้นจึงไม่คำนึงถึงความสมดุลทางเคมีซึ่งส่งผลให้คาเฟอีนถูกถ่ายโอนโดย ออสโมซิส). กล่าวอีกนัยหนึ่ง GCE ไม่มีรสชาติและไม่มีการปรุงรสชาติออกจากกาแฟสีเขียวในระหว่างกระบวนการ ไม่ได้แปลว่ารสชาติที่ได้จะไม่ถูกแตะต้องโดยเด็ดขาด เนื่องจากกาแฟกำลังผ่านกระบวนการที่กว้างขวาง และส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้จะถูกเคลื่อนย้ายไปรอบๆ – บางส่วนไปสิ้นสุดที่พื้นผิวของเมล็ด ซึ่งเดิมอยู่ภายในเมล็ด (นี่คือ อันที่จริงแล้วส่งผลให้เมล็ดเปลี่ยนสีเล็กน้อยหลังการแปรรูป และสิ่งที่ส่งผลให้เมล็ดคั่วดูเข้มขึ้น) ความแปรปรวนของอุณหภูมิตลอดกระบวนการก็เป็นข้อกังวลเช่นกัน ซึ่งทีมงานของ Swiss Water ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อแก้ไข ความแปรปรวนของอุณหภูมิที่ลดลงหมายความว่าพวกเขาสามารถดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งส่งผลให้ส่วนประกอบรสชาติของกาแฟสีเขียวลดลง พวกเขาอยู่ในกระบวนการลดความแปรปรวนในทุกขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ควบคุมกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดยิ่งขึ้นในการกำจัดโมเลกุลประเภทเดียวออกจากกาแฟ ข้อสังเกตอีกอย่างหนึ่งคือ ฉันอยากรู้ว่ารสชาติบางอย่างในกาแฟเปลี่ยนไปหลังจากกระบวนการนี้เป็นเพราะเมล็ดมีพฤติกรรมแตกต่างกันในการคั่วหรือไม่ เห็นได้ชัดว่ากาแฟสีเขียวมีพฤติกรรมที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเมื่อคั่วและหลังจากนั้น ฉันได้ลองชิมกาแฟก่อนและหลังผ่านกระบวนการนี้มาแล้วหลายครั้ง ในทุกกรณี เราสามารถตรวจพบความแตกต่างเล็กน้อย – แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ความแตกต่างนั้นเล็กน้อยมากจนฉันนึกไม่ออกว่าความแตกต่างคืออะไร และบ่อยครั้งความแตกต่างนั้นเข้าใจยาก (เช่น ฉันจะย้อนกลับไปและ ชิมก่อน/หลังในจิบจิบ และ 'ความแตกต่าง' จะจางหายไป เหลือสองถ้วยที่แตกต่างกันซึ่งมีรสชาติเหมือนกัน) สมมติฐานหนึ่งคือการเอาคาเฟอีนออกส่งผลให้เกิดความขมที่มองเห็นได้น้อยลง เนื่องจากคาเฟอีนมีลักษณะเฉพาะของความขมขื่น ซึ่งเป็นคำที่ใช้ยากเพราะไม่มีถ้วยใดที่เราชิม 'ขม' ในความหมายที่เข้มงวดที่สุดของคำนั้น แต่เวอร์ชันที่ไม่มี คาเฟอีนดูเหมือนจะนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อยหรือน้อยลงเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของรสชาติ พูดง่าย ๆ ว่านั่นเป็นการชิมแบบคนตาบอดกับกาแฟหลาย ๆ ชนิด – บางอันก็กาแฟคาเฟอีนปกติ – ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าอันไหนปกติและอันไหนที่ไม่มีคาเฟอีน ข้อควรทราบหากคุณกำลังซื้อกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน: ปรากฏว่าเมื่อคั่วแล้ว กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะสลายตัวเร็วกว่ากาแฟที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการ นั่นคือ คุณอาจต้องแน่ใจว่าคุณใช้ถุงกาแฟภายในสองสามสัปดาห์แทนที่จะเป็นสองสามสัปดาห์ และต้องแน่ใจว่าคุณบดก่อนชงเท่านั้น ฉันไม่สามารถยืนยันสิ่งนี้ได้ และวางแผนที่จะทำการทดสอบเพื่อดูว่านี่อาจเป็นเรื่องจริงหรืออาจเป็นแค่ความบังเอิญ สรุปได้เพียงเท่านี้ ลืมสิ่งที่คุณคิดว่าคุณรู้เกี่ยวกับ Decaf ไปได้เลย คนเหล่านี้แฮ็กกาแฟ Decaf อย่างสมบูรณ์ ไปจนถึงการจัดการโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจง พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณชอบรสชาติของกาแฟ แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามที่ต้องการหรือต้องการลดหรือขจัดคาเฟอีนออกจากการบริโภคประจำวันของคุณ ก็ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้วนอกจากกาแฟที่ทำด้วย Swiss Water Process บทความนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในนิตยสาร Extracted การอ้างอิง คาเฟอีนถูกกำจัดออกเพื่อผลิตกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนอย่างไร? – บทความจาก Scientific American. วิธีการกาแฟ Decaf – บทความ INeedCoffee โดย Stephanie Spencer