กาแฟ (Coffee)

แนวโน้มที่ดีที่สุดในกาแฟชนิดพิเศษ (2018)

ปีที่แล้ว ฉันเขียนรายการร้องเรียนเกี่ยวกับกาแฟชนิดพิเศษ คุณสามารถอ่านสิ่งเหล่านี้ได้ที่ Things I Wish To See Improved in Specialty Coffee (99) ยกเว้น #2 (Bus Trays) และ #4 (Mugs without Handles) ปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังคงเป็นปัญหาอยู่ น่าเสียดาย. อย่างไรก็ตาม มีหลายสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นในกาแฟชนิดพิเศษ ในบทความนี้ ฉันต้องการเฉลิมฉลองการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น ก่อนที่ฉันจะเริ่มรายการ ให้ฉันพูดถึงภูมิหลังของฉัน ฉันไม่ได้อยู่ในอุตสาหกรรม ฉันเป็นคนที่คลั่งไคล้กาแฟที่ได้ไปเยี่ยมชมร้านกาแฟหลายร้อยแห่งในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ส่วนใหญ่อยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ในซีแอตเทิล ฉันช่วยจัดกลุ่ม Meetup ที่ไม่ทำอะไรเลยนอกจากสำรวจฉากกาแฟ นี่คือแนวโน้มที่ดีที่สุดที่ฉันเห็นในกาแฟชนิดพิเศษ #1 การเพิ่มขึ้นของ Multi-Roaster และ/หรือ Multi-Espresso Offer Cafe รอบ ๆ เมื่อหลายปีก่อน ร้านกาแฟสองสามแห่งในพอร์ตแลนด์และซีแอตเทิลเริ่มเสนอตัวเลือกเอสเปรสโซจากเครื่องคั่วหลายเครื่อง ในขณะนั้นเป็นแนวคิดที่ปฏิวัติวงการ จากนั้นแนวคิดในการเสิร์ฟเอสเปรสโซหลายแก้วก็เริ่มมีขึ้น ทุกวันนี้ มีร้านกาแฟมากมายที่ให้บริการเอสเปรสโซมากกว่าหนึ่งแห่ง และมักจะมาจากเครื่องคั่วที่แตกต่างกัน และบางครั้งเครื่องคั่วเหล่านั้นก็หมุนเวียนกันไป ในฐานะแฟนเอสเปรสโซ ฉันชอบเทรนด์นี้และหวังว่าจะดำเนินต่อไป ฉันแค่หวังว่าร้านกาแฟจะสื่อสารได้ดีกว่าว่าพวกเขามีตัวเลือกเอสเพรสโซตัวที่ 2 (ดู #1) ร้านกาแฟพร้อมเอสเพรสโซ 3 แบบ (และหมุนเวียน) #2 รวมทิป ร้านกาแฟหลายแห่งในซีแอตเทิลได้นำขวดโหลออกจากเคาน์เตอร์ พวกเขากำลังเพิ่มทิปโดยตรงกับราคาของเครื่องดื่มในรูปแบบของค่าบริการ ฉันเคยได้ยินเหตุผลมากมายในการเปลี่ยนทิปด้วยค่าบริการ ซึ่งส่วนใหญ่มีอธิบายไว้ในบทความ ทำไมไม่ให้ทิป? โดย Optimism Brewing ค่าบริการที่ผมเห็นอยู่ระหว่าง % ถึง 10% ซึ่งเป็นไปตามอัตราการให้ทิปปกติ ฉันเคยได้ยินคำวิจารณ์ที่หลากหลายจากบาริสต้า แต่ในฐานะลูกค้า ฉันชอบที่นี่ เพราะมันเป็นสิ่งที่น้อยกว่าสำหรับฉันที่จะนึกถึงตอนลงทะเบียน และมันเป็นสิ่งที่น้อยกว่าสำหรับลูกค้าทุกคนที่อยู่ข้างหน้าฉันที่จะต้องนึกถึง กาแฟเป็นหนึ่งในบริการที่หายากซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารที่มีการให้ทิปหลังการให้บริการ ซึ่งอาจทำให้ลูกค้ารู้สึกอึดอัดใจ #3 Apple Pay และ Android Pay ฉันชอบจ่ายค่ากาแฟด้วย Apple Pay มาก ถือโทรศัพท์ของฉันไว้ข้างๆ ระบบ ณ จุดขาย ได้ยินเสียงดัง และชำระค่าเครื่องดื่มแล้ว ไม่มีเงินสด ไม่มีการเปลี่ยนแปลง และฉันไม่จำเป็นต้องมอบบัตรเครดิตด้วยซ้ำ เคยเป็นครึ่งหนึ่งของเวลาทั้งหมดของการทำธุรกรรมและอีกครึ่งหนึ่งไปทำเครื่องดื่ม ตอนนี้อาจเป็นธุรกรรม 25% และ 75% สำหรับทำเครื่องดื่ม ฉันต้องการสนับสนุนให้ลูกค้าคนอื่นๆ ตั้งค่าบัตรเครดิตเพื่อใช้ Apple หรือ Android Pay เราสามารถทำให้เส้นเหล่านี้เคลื่อนไหวเร็วขึ้นและให้บาริสต้าของเรามุ่งเน้นไปที่การทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและไม่เปลี่ยนแปลง #4 บัตรรางวัลดิจิทัล ตอนนี้ฉันยังมีบัตรรางวัลกระดาษ 6 ใบในกระเป๋าเงินของฉัน (ดูรูปด้านล่าง) เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปร้านกาแฟเหล่านี้ ฉันจะรีบออกไปและพร้อมเมื่อซื้อเพื่อที่ฉันจะได้สะสมแสตมป์ คนอื่นดูไม่รีบร้อน อันที่จริง พวกเขาไม่รู้ว่าบัตรของตนอยู่ที่ไหน ดังนั้นพวกเขาจึงยืนต่อแถวเพื่อค้นหาบัตรในกระเป๋าเงินหรือกระเป๋าสตางค์ หรือที่แย่กว่านั้นคือ พวกเขาบุกเข้าไปในผู้ถือบัตรชุมชนที่พยายามหาบัตรของพวกเขาจากหลายร้อยคน Digital Rewards แก้ปัญหาทั้งหมดนั้น ชำระเงินด้วยโทรศัพท์ของคุณ (ดู #3) และรับแสตมป์ หลังจาก 8 หรือ แสตมป์ดิจิทัล คุณจะได้รับข้อความพร้อมรหัสสำหรับรับเครื่องดื่มฟรี . ดีขึ้นมาก! ฉันหวังว่าจะได้วันที่การ์ดเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยไบต์บนเซิร์ฟเวอร์คลาวด์ #5 กาแฟทั้งเมล็ดจากโรงคั่วกาแฟอิสระที่ร้านขายของชำ ตราบเท่าที่ฉันจำได้ ชั้นวางกาแฟที่ร้านขายของชำก็เต็มไปด้วยกาแฟกระป๋องเกรดต่ำหรือแบรนด์องค์กรใหญ่ๆ อย่าง Starbucks หรือ Peets ที่กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ ฉันเห็นผู้คั่วกาแฟอิสระมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ได้รับพื้นที่ชั้นวางในร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ ราคาถั่วทั้งเมล็ดที่ร้านขายของชำถูกกว่าที่คุณจ่ายที่ร้านกาแฟหรือบนเว็บไซต์ของผู้คั่ว ฉันมักจะจ่ายน้อยกว่า 3 ถึง 6 เหรียญต่อถุง – ออนซ์ที่ร้านขายของชำมากกว่าร้านกาแฟ นอกจากนี้ ร้านคั่วกาแฟที่ขายถุงขนาดเล็กกว่า 8, 9 หรือ 10 – ออนซ์ในร้านกาแฟของพวกเขามักจะเสนอให้ ถุงออนซ์เต็ม ในร้านขายของชำ และสำหรับเงินน้อย คำเตือนอย่างหนึ่งของฉันคือการมองหาวันที่คั่วบนถุง ถุงสดมักจะวางไว้หลังถุงเก่า หากคุณไม่พบวันที่คั่ว ให้ถือว่ามันเก่า และถุงที่ใช้วันที่ “ดีที่สุดก่อน” ก็ไม่ควรเชื่อถือเนื่องจากไม่ได้เปิดเผยวันที่คั่ว #6 กาแฟแปรรูปด้วยน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปกาแฟที่ล้างแล้วและเป็นธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตอนนี้เราเริ่มเห็นสิ่งที่เรียกว่าสไตล์น้ำผึ้งแล้ว แบบน้ำผึ้งไม่ได้ใช้น้ำผึ้งจริง ๆ แต่สามารถมองได้ว่าเป็นพื้นกลางระหว่างการล้างและธรรมชาติ กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งมีหลายรูปแบบ อ่าน กาแฟแปรรูปน้ำผึ้งสีเหลือง สีแดง และสีดำ: อะไรคือความแตกต่าง? จาก Perfect Daily Grind สำหรับไพรเมอร์ที่ดีในหัวข้อนี้ พวกเขากำลังค้นพบว่าการแปรรูปน้ำผึ้งในระดับต่างๆ จะเน้นคุณลักษณะที่แตกต่างกันของกาแฟ การปลูกพืชชนิดเดียวกันนี้จะทำให้ได้รสชาติที่สะอาด ดอกไม้ หวาน หรือน้ำเชื่อม ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปน้ำผึ้งที่ถั่วได้รับ คอสตาริกาเป็นผู้นำในการแปรรูปน้ำผึ้ง น่าสนใจที่จะดูว่ารูปแบบการประมวลผลนี้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นหรือไม่ #7 เครื่องบดที่เงียบกว่า หากคุณไม่ได้ให้ความสนใจในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา คุณอาจพลาดสิ่งนี้ไป แต่ร้านกาแฟต่างๆ ได้ค่อยๆ เปลี่ยนเครื่องบดที่มีเสียงดังสุด ๆ แบบเก่าด้วยเครื่องบดละเอียดรุ่นใหม่ที่ไม่เพียงมีของเสียน้อยลง แต่อาจครึ่งหนึ่ง ดัง #8 ดีแคฟที่ดีกว่ามาก ผู้ดื่มกาแฟ decaf ส่วนใหญ่ไม่ทราบเรื่องนี้ แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา พนักงานที่ Swiss Water ได้ปรับปรุงกระบวนการสกัดคาเฟอีนอย่างมาก ฉันได้ไปเยี่ยมชมสถานที่ในแวนคูเวอร์เมื่อสองสามปีก่อนและรู้สึกประทับใจ การวัดระดับความชื้นของเมล็ดกาแฟก่อนและหลังกระบวนการสกัดคาเฟอีน ทำให้กาแฟสกัดคาเฟอีนมีรสชาติที่เกือบจะเหมือนกับคาเฟอีน ผู้คั่วกาแฟส่วนใหญ่ยังคงไม่สนใจหรือไม่สนใจผู้บริโภคที่ดื่มกาแฟ decaf ดังนั้นกาแฟ decaf ส่วนใหญ่ยังคงถูกคั่วโดยไม่จำเป็นที่เข้มเกินไป ข่าวดีก็คือสิ่งนี้กำลังเปลี่ยนแปลง เมื่อนักดื่มกาแฟตระหนักมากขึ้นว่ากาแฟ decaf มีรสชาติอร่อยเพียงใด พวกเขาจะเริ่มคาดหวังมากขึ้นและเราจะเห็นการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นทั่วทั้งอุตสาหกรรม กาแฟ decaf ที่ดีที่สุดที่ฉันพบมักจะมาจากเครื่องคั่วขนาดเล็กแบบอิสระซึ่งมีอายุน้อยกว่า ปีที่มุ่งเน้น เกี่ยวกับกาแฟ Single Origin มากกว่ากาแฟเบลนด์ #9 นวัตกรรมกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูปทุกชนิดอ่อนแอและแย่มากใช่ไหม? ไม่เร็วนัก สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไป ในบทความรีวิวกาแฟสำเร็จรูปรุ่น Next Generation ของฉัน ฉันได้กล่าวถึงบางแบรนด์ เช่น Sudden Coffee ที่ทำหน้าที่โดดเด่นในการทำให้กาแฟสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คำพูดสุดท้าย มีบางสิ่งที่น่าตื่นเต้นเกิดขึ้นในกาแฟชนิดพิเศษ นวัตกรรมกำลังเกิดขึ้นในทุกระดับของอุตสาหกรรมกาแฟตั้งแต่ในฟาร์ม โรงคั่วกาแฟ ไปจนถึงร้านกาแฟ และท้ายที่สุดคือวิธีที่ลูกค้าจ่ายค่าเครื่องดื่มและเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด หากคุณต้องการสนทนาต่อ คุณสามารถแสดงความคิดเห็นบน Facebook หรือ Twitter แหล่งข้อมูล สิ่งที่ฉันต้องการเห็นการปรับปรุงในกาแฟชนิดพิเศษ (99) – รายการของฉันว่าอุตสาหกรรมกาแฟสามารถทำได้ดีกว่านี้อย่างไร Next Generation Instant Coffee Reviews – บทความของเราเกี่ยวกับวิธีที่บริษัทไม่กี่แห่งเริ่มทำกาแฟสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม Hacking Decaf – The Swiss Water Story – บทความเชิงลึกเกี่ยวกับการปรับปรุงที่เกิดขึ้นในกระบวนการสกัดคาเฟอีน Coffee Club of Seattle – กลุ่ม Meetup ก่อตั้งขึ้นใน 89 กาแฟแปรรูปสีเหลือง สีแดง และน้ำผึ้งดำ ต่างกันอย่างไร? – บทความให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟแปรรูปน้ำผึ้ง

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button