น้ำนม (Milk)

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง Pt. II

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงที่ทำให้แตกต่างจากน้ำตาลอื่นๆ เช่น น้ำตาลทรายทั่วไป คืออะไร? เห็นได้ชัดว่าน้ำตาลมาจากพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ ข้าวโพดและอ้อย/หัวบีตน้ำตาล แต่ปัจจัยสำคัญและปัจจัยที่ทำให้เกิดการถกเถียงกันมากที่สุดก็คือ น้ำตาลที่ผลิตจากข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์จากกระบวนการทางเอนไซม์หลายขั้นตอนที่แยกแป้งข้าวโพดออกเป็นน้ำตาลทั่วไป สำหรับอ้อยและหัวบีทน้ำตาล มีน้ำตาลธรรมดา (ซูโครส) อยู่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของการสกัดหรือทำให้เนื้อพืชของพืชมีความบริสุทธิ์ในระดับสัมพัทธ์ หลายคนมองว่ากระบวนการทำให้ HFCS นั้น “ผิดธรรมชาติ” แต่ในเคมีพื้นฐาน ระดับนั้นแย่กว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือไม่? ส่งผลต่อรสชาติเครื่องดื่มมากจริงหรือ? บทความแรกในชุดนี้คือ: HFCS มีคำถามมากมายให้ตอบเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง แต่ฉันจะเน้นที่วิทยาศาสตร์เบื้องหลังและสรุปข้อสรุปส่วนตัว จะเอาหรือทิ้งมันก็เป็นอย่างที่พวกเขาเป็น สิ่งแรกที่เราควรพูดถึงคือความแตกต่างระหว่าง HFCS กับน้ำตาลทราย (บีทรูท) ในกรณีของน้ำตาลอ้อย น้ำตาลหลักคือซูโครส ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นน้ำตาลสองชนิด (ไดแซ็กคาไรด์) ที่จับเข้าด้วยกัน (กลูโคสและฟรุกโตส) ในข้าวโพด น้ำตาลจะพบได้ในแป้ง ในรูปของสายโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคส โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณย่อยแป้ง ร่างกายของคุณจะสลายมันให้เป็นโมเลกุลกลูโคสเพื่อเลี้ยงเซลล์ของคุณ เช่นเดียวกับที่กระบวนการ HFCS เริ่มต้น แต่มีขั้นตอนเพิ่มเติมในการสร้าง HFCS ขั้นตอนเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วใช้โมเลกุลกลูโคสและแปลงเป็นโมเลกุลฟรุกโตส ไม่มีอะไรที่เลวร้ายเกี่ยวกับขั้นตอนทางเคมีนี้ และโมเลกุลยังคงมีอะตอมของคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนจำนวนเท่าเดิม เพียงแค่จัดเรียงใหม่ต่างกัน เหตุผลในการเปลี่ยนกลูโคสเป็นฟรุกโตสคือการเพิ่มความหวาน กลูโคสมีความหวานเพียง 0.8 เท่าของซูโครส แต่ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าซูโครส 1.8 เท่า นี่หมายความว่าคุณสามารถผสมกลูโคสและฟรุกโตสเพื่อสร้างระดับความหวานที่เฉพาะเจาะจง อุตสาหกรรมเครื่องดื่มดูเหมือนจะมุ่งเป้าไปที่ระดับความหวาน 1.2 และสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความหวานของซูโครสกลับหัว คำว่า “inverted” ใช้เมื่อซูโครสแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากกว่าจุดเริ่มต้นเดิม การผกผันเกิดขึ้นเมื่อซูโครสสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และเนื่องจากโซดาป๊อปส่วนใหญ่มีกรดฟอสฟอริกเป็นส่วนประกอบ ซูโครสจึงผ่านการผกผันบางส่วนส่งผลให้เครื่องดื่มหวานขึ้น เมื่อเราดูที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำตาลอ้อยและ HFCS นั้นเหมือนกันหมด ซูโครสแบ่งเป็น 50/50 อัตราส่วนของฟรุกโตสและกลูโคส และ HCFS คือ /45 อัตราส่วนฟรุกโตสและกลูโคส ฟรุกโตสส่วนเกินในปริมาณเล็กน้อยไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายอย่าง เช่น ผลไม้และน้ำผึ้ง มีฟรุกโตสสูง สองประเด็นสุดท้ายที่ฉันควรพูดถึงคือ “ฟรุกโตสสูง” เป็นเพียงการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดปกติเป็นน้ำตาลกลูโคสเกือบทั้งหมด ดังนั้น % ฟรุกโตสสูงเมื่อเทียบกับ 0% ฟรุกโตสไม่สูงกว่าน้ำตาลอ้อยอย่างมีนัยสำคัญ และเมื่อร่างกายใช้น้ำตาลเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงาน กลูโคสก็สามารถนำมาใช้เช่นเดียวกับเซลล์ในร่างกาย ในทางกลับกัน ฟรุกโตสจะต้องถูกแปลงเป็นกลูโคสในตับ ก่อนที่เซลล์จะนำไปใช้ได้ รสชาติมีความแตกต่างกัน แต่ความสำคัญขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ควรสังเกตผลของยาหลอกเพราะถ้าผู้คนคิดว่ามีความแตกต่างก็จะมีความแตกต่าง ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกแย่กับสิ่งต่างๆ มากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของรสชาติที่คุณจะสังเกตเห็น สำหรับฉัน ความแตกต่างของรสชาตินั้นชัดเจน แต่ไม่มากจนทำให้ฉันเปลี่ยนนิสัยการซื้อของฉัน Vodkaphiles เป็นผู้ที่ได้รับยาหลอกที่มีชื่อเสียง ฉลากเป็นตัวกำหนดรสชาติ ไม่ใช่เนื้อหาภายในขวด เช่นเดียวกับยาถ้าเม็ดบอกว่าจะรักษาคุณได้ แม้ว่ามันอาจจะเป็นเพียงน้ำตาล แต่ประชากรส่วนหนึ่งจะหายขาดโดยไม่คำนึงถึง จิตใจเป็นสิ่งที่มีพลัง หลังจากดูข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการอภิปรายเกี่ยวกับอ้อยและน้ำเชื่อมอ้อยที่มีฟรุกโตสสูง ฉันได้ตัดสินใจว่าไม่มีปัญหาด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค HFCS “ปกติ” ปัญหาสุขภาพจะเกิดขึ้นเมื่อมีการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป ไม่ใช่แค่ HFCS ฉันมีแนวโน้มที่จะตายจากปัจจัยแวดล้อมอื่น ๆ นับล้าน มากกว่าที่ฉันเสียชีวิตจากการบริโภคฟรุกโตสและกลูโคสตามปกติ ธรรมดาน้อยกว่าที่คุณคิด การดื่มโค้กวันละหกซอง ไม่ว่าจะเป็น HFCS หรือน้ำตาลอ้อยเป็นความคิดที่ไม่ดี สำหรับรสชาตินั้นมีความแตกต่างกัน แต่ก็ไม่สำคัญนักว่าฉันจะเลือกดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลซูโครสเท่านั้น ความจริงก็คือแม้ว่าสารให้ความหวานในโคล่าจะเป็นซูโครส เมื่อคุณเปิดขวด น้ำตาลซูโครสส่วนที่ดีนั้นก็กลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสอยู่ดี มีหลายสิ่งในโลกที่ต้องให้ความสนใจและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงไม่ควรให้คะแนนสูงเท่าที่ควร หากคุณต้องการรสชาติที่สมบูรณ์แบบในเครื่องดื่มของคุณ ให้ใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ที่ตรงกับความต้องการของคุณ เมื่อฉันทำน้ำเชื่อมง่ายๆ ฉันยังคงใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการผกผัน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button