กาแฟ (Coffee)

การตรวจสอบน้ำคลื่นลูกที่สาม: แพ็คเก็ตแร่สามารถทำให้กาแฟดีขึ้นได้หรือไม่?

รอบๆ 97 ฉันได้ไปเยี่ยมชม Stone Brewing ในเมือง Escondido รัฐแคลิฟอร์เนีย ระหว่างการทัวร์ ฉันได้เรียนรู้ว่าขั้นตอนแรกที่พวกเขาทำในการทำเบียร์เอลคือการดึงแร่ธาตุทั้งหมดออกจากน้ำ แล้วสร้างน้ำขึ้นมาใหม่โดยใช้ส่วนผสมของแร่ธาตุที่กำหนดเอง ส่วนผสมที่กำหนดเองได้รับการออกแบบเพื่อเลียนแบบน้ำที่ใช้ในภูมิภาคเบอร์ตันของอังกฤษ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ขึ้นชื่อในด้านการผลิตเบียร์ที่โดดเด่นเป็นเวลาหลายร้อยปี สโตนรู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไร พวกเขาได้รับรางวัลมากมายและโรงเบียร์ขนาดเล็กอื่น ๆ อีกหลายแห่งให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับการได้รับโปรไฟล์น้ำที่เหมาะสมสำหรับสูตรเบียร์ของพวกเขา แต่กาแฟล่ะ? คำแนะนำทั่วไปมาเป็นเวลานานที่สุดเป็นคำสั่งที่คลุมเครือในการใช้น้ำสะอาดและน้ำควรมีรสชาติดีด้วยตัวมันเอง พูดอีกอย่างก็คือ อย่าพยายามชงกาแฟดีๆ ด้วยน้ำที่คุณไม่ชอบ คำแนะนำง่ายๆ นี้ได้ผล แต่ยังไม่จบเรื่อง กาแฟสามารถลิ้มรสดีขึ้นหรือแย่ลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแร่ธาตุของน้ำที่ใช้ ในอิตาลี เมื่อคุณเดินทางจากเหนือจรดใต้ รูปแบบการคั่วจะเข้มขึ้น และถ้าคุณไปถึงประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย คุณก็จะได้แร่โพรไฟล์ที่ตรงกับโพรไฟล์การคั่วแบบเบา Chromatic Coffee ในเมืองซานตาคลารา รัฐแคลิฟอร์เนีย มีน้ำเข้าสองเครื่องในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ น้ำแต่ละชนิดถูกสร้างขึ้นเองผ่านการกรองเพื่อให้ได้ TDS (ของแข็งที่ละลายทั้งหมด) ที่แน่นอน เพื่อให้เข้ากับรูปแบบการคั่วของเอสเปรสโซทั้งสอง เอสเพรสโซที่เบากว่าจะได้น้ำที่มี TDS น้อยกว่า รสชาติเป็นอย่างไร? เหลือเชื่อ. ฉันใช้เวลาหนึ่งปีในบริเวณอ่าว และพวกเขาก็ดีที่สุด พวกเขากำลังดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนออกจากเอสเพรสโซที่ฉันไม่คิดว่าจะเป็นไปได้ Custom Water For Us Roasters และร้านกาแฟกำลังปรับแต่งโปรไฟล์น้ำเพื่อให้รสชาติกาแฟดีขึ้น สิ่งที่เกี่ยวกับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน? นี่คือปัญหาของ Third Wave Water ที่แก้ไขได้ พวกเขาได้สร้างโปรไฟล์แร่สองแบบ: คลาสสิกและเอสเพรสโซ เพิ่มแพ็คเก็ตลงในแกลลอนน้ำกลั่น และตอนนี้คุณมีโปรไฟล์น้ำที่จะช่วยให้รสชาติกาแฟของคุณดีขึ้น Third Wave Water เพิ่มแมกนีเซียมสำหรับความหวานและแคลเซียมสำหรับร่างกายที่สมดุล จุดเด่นของความเป็นกรดในกาแฟที่โพรไฟล์มีความเป็นด่างต่ำ ฉันขอให้ Third Wave อธิบายความแตกต่างระหว่างโปรไฟล์แร่ทั้งสอง นี่คือคำตอบ: ความแตกต่างหลักระหว่างโปรไฟล์ Espresso และ Classic คือบัฟเฟอร์ (โพแทสเซียม ไบคาร์บอเนต) ที่เพิ่มในสูตร Espresso มีการเพิ่มส่วนผสมนี้เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีปัญหาเฉพาะกับความดันสูงและอุณหภูมิสูง ทำให้มีโอกาสที่แร่ธาตุจะแยกออกจากน้ำสูงขึ้น โปรไฟล์คลาสสิกยังใช้โซเดียม (10 มก./10 ถ้วยกาแฟออนซ์) แทนส่วนผสมบัฟเฟอร์ที่ให้กาแฟที่สว่างกว่าสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยด, เฟรนช์เพรส, เทโอเวอร์ ฯลฯ การทดสอบน้ำคลื่นลูกที่สามเนื่องจากคลื่นลูกที่สามนั้นให้อุดมคติ ปริมาณแร่ธาตุที่คุณอาจไม่ต้องการเพิ่มโดยตรงในสิ่งใดนอกจากน้ำกลั่น หากคุณมีระบบกรองน้ำที่กำจัดแร่ธาตุส่วนใหญ่ออกไป คุณก็ลองใช้ดู แต่เฉพาะการทดสอบตัวต่อตัวกับแพ็คเก็ตที่ผสมกับน้ำกลั่นเท่านั้นที่จะแจ้งให้คุณทราบว่าคุณสามารถตรวจจับความแตกต่างได้มากน้อยเพียงใด สิ่งแรกที่ฉันทำคือเปรียบเทียบน้ำประปาของฉัน ซึ่งฉันใช้ทำกาแฟกับน้ำคลื่นลูกที่สามแบบคลาสสิกผสมกับน้ำกลั่น น้ำกับน้ำ ถ้าฉันไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างกับน้ำเปล่าได้ ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ฉันจะทำกาแฟเสร็จ ฉันอาศัยอยู่ในซีแอตเทิล ซึ่งคุณภาพน้ำใกล้เคียงกับกาแฟในอุดมคติอยู่แล้ว ซึ่งอธิบายได้บางส่วนว่าทำไมวัฒนธรรมกาแฟในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือจึงแซงหน้าภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ ด้วยเหตุนี้ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้มากเท่ากับว่าฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีน้ำไม่เพียงพอสำหรับการผลิตกาแฟ ที่น่าประหลาดใจของฉันคือ Third Wave Water ดีกว่า คำที่เข้ามาในความคิดของฉันที่อธิบายความแตกต่างได้ดีที่สุดคือเนียน รสชาติของน้ำที่ใสสะอาดติดลิ้นนานกว่าน้ำประปาของฉันเพียงเล็กน้อย น้ำประปาของฉันยอดเยี่ยม ดังนั้นสำหรับคลื่นลูกที่สามที่จะปรับปรุงรสชาตินั้นได้อย่างเห็นได้ชัดจึงน่าประทับใจ ฉันจะทำซ้ำผลลัพธ์เหล่านี้ในภายหลังด้วยกาแฟที่ชง ฉันดื่มกาแฟคั่วอ่อนเป็นหลัก และสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนบางอย่างนั้นเด่นชัดกว่า พวกเขาอยู่กับฉันนานกว่ากาแฟชนิดเดิมที่ใช้น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดเพียงเล็กน้อย กาแฟดูมีความสมดุลมากขึ้นกับน้ำคลื่นลูกที่สาม บทสรุป Third Wave Water เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอกาแฟที่ต้องการปรับปรุงปริมาณน้ำในการกลั่น หากคุณอยากรู้ว่าแร่ที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับกาแฟมีความแตกต่างกันมากน้อยเพียงใด ลองทดสอบ Third Wave Water ด้วยตัวคุณเอง ทรัพยากร Third Wave Water (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Water Profiling: Chromatic Coffee – บทความ Fresh Cup เกี่ยวกับการตั้งค่าน้ำที่ใช้โดย Chromatic Coffee คู่มือการชงกาแฟ – เมื่อคุณกดเรียกน้ำแล้ว ให้เลือกบทแนะนำการชงกาแฟจากคู่มือการต้มกาแฟของเราเพื่อทำกาแฟให้อร่อย การเปิดเผยข้อมูล: INeedCoffee ได้รับตัวอย่างจาก Third Water Coffee สำหรับการตรวจสอบนี้

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button