น้ำนม (Milk)

ฟองสีเขียวอ่อน

ดังนั้นฉันจึงนอนอยู่บนเชสเตอร์ฟิลด์ในสภาพที่ไม่ทะเยอทะยานในบ่ายวันอาทิตย์โดยคิดว่าฉันควรจะทำอย่างอื่นนอกเหนือจากการปลูกพืชและดูทีวี Mixology Monday ซึ่งเป็นเจ้าภาพโดย Liquid Muse อยู่ในใจของฉันเพราะฉันยังไม่ได้จับคู่อาหารดีๆ และค็อกเทล ตามรูปแบบจริง ฉันมักจะทิ้งหัวข้อของฉันไว้ที่ Mixology Monday จนถึงนาทีสุดท้าย การผัดวันประกันพรุ่งนั้นคุ้มค่ามาก! อย่างไรก็ตาม ฉันกำลังดู Food Network และหนึ่งในรายการโปรดของฉันก็ออกมา – Good Eats Alton Brown ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับ Mixology Monday ในวันนี้ นั่นคือ เพรทเซล ตอนนี้ฉันแค่ต้องการค็อกเทลเพื่อไปกับพวกเขา Alton ให้บทสรุปที่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำเพรทเซิลขนาดใหญ่ นุ่ม หนึบและอร่อย เขายังเริ่มอธิบายว่าเพรทเซิลได้สีน้ำตาลที่สวยงามได้อย่างไร โซเดียมไฮดรอกไซด์ (aka NaOH หรือน้ำด่าง) เขายังอธิบายวิธีใช้มันไม่จบและตัดสินใจใช้กระบวนการอื่น แต่มันให้ข้อมูลมากพอที่จะขุดมันขึ้นมาบน Interweb เก่าที่ดี ตอนนี้ ฉันทำงานในห้องปฏิบัติการ และจัดการกับโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นตัน ที่โรงงานเคมีแห่งหนึ่งที่ฉันเคยทำงานที่นั่น พวกเขาจะได้รับ 99 ลิตรของสิ่งของ และฉัน/เราใช้มันเพื่อทำให้กรดไฮโดรคลอริกเป็นกลางในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและ เพื่อปรับค่า pH ของน้ำเสียให้สมดุล ฉันรู้สึกสบายใจมากในการจัดการกับสิ่งของต่างๆ ชาวแว่นกันตรึม! โซเดียมไฮดรอกไซด์โดยทั่วไปจะแบ่งสายแป้งในแป้งและสร้างน้ำตาลที่คาราเมลได้ง่ายในเตาอบ ดูสูตรในตอนท้าย ตอนนี้ฉันตัดสินใจทำเพรทเซลแล้ว ค็อกเทลแบบไหนที่เข้ากันได้ดีกับมัน? เบียร์มักจะใช้ได้ผลดี แต่นี่คือ Mixology Monday ค็อกเทลจึงเป็นสิ่งจำเป็น ลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งของเพรทเซลคือความเค็ม เกลือก้อนใหญ่ๆ เหล่านี้ที่กระตุ้นต่อมรับรสของคุณคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ชอบเกี่ยวกับเพรทเซล ค็อกเทลอะไรที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็ม? เห็นได้ชัดว่ามาร์ตินี่ดูเหมือนจะทำงานได้ดีเนื่องจาก Dirty Martini ได้กลายเป็นเครื่องดื่มลดความดันโลหิตที่หลายคนเลือก แต่แน่นอนว่า เราไม่อยากกินเครื่องดื่มรสเค็มกับอาหารรสเค็ม มันจะส่งผลให้ต้องเสียค่ารักษาพยาบาล และมาร์ตินี่แบบเดิมๆ ก็ค่อนข้างน่าเบื่อ ในอดีต ฉันได้ทำการวิจัยเพียงเล็กน้อยว่ารสนิยมบางอย่างส่งผลต่อกันและกันอย่างไร ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือความสมดุลของความหวานและเปรี้ยว เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในค็อกเทล แต่คุณรู้หรือไม่ว่าความเค็มช่วยลดความขมขื่นได้? หากคุณเคยมีสุนัขรสเค็ม (Grey Hound (น้ำเกรพฟรุตวอดก้า) ที่มีขอบเกลือ) คุณเคยเห็นหลักการนี้แล้ว นั่นหมายความว่าสิ่งที่ขมควรเข้ากันได้ดีกับเพรทเซลรสเค็มก้อนโต แทนที่จะค้นหาค็อกเทลสำเร็จรูป ฉันจะทดสอบโชคของฉันและสร้างมันขึ้นมาใหม่ ฉันได้ตัดสินใจว่านี่จะเป็นเครื่องดื่มสไตล์ฟิซซ์/ไฮบอล เพราะเพรทเซลชอบนั่งดูฮอกกี้ที่เชสเตอร์ฟิลด์ ดังนั้นเครื่องดื่มหนึ่งแก้วจึงต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งช่วงเวลา (20 นาทีพร้อมโฆษณา) ฉันมักจะได้ยินคนพูดถึงเพอเรียร์ว่าเค็มเล็กน้อย ซึ่งก็คือ ถูกใช้เป็นส่วนที่เป็นฟอง ถัดไป Green Chartreuse เป็นองค์ประกอบที่ขมขื่นของฟอง ฉันคิดว่าวิสกี้หรือเหล้ายินอาจเป็นเครื่องดื่มพื้นฐานที่ดี แต่แล้วฉันก็เห็นขวด Bols Jonge Dutch Gin (Genever) ที่ Philip Duff (Bols) ใจดีมอบให้ฉันที่ Tales of the Cocktail จินนี้มีกลิ่นหอมของธัญพืชและจะช่วยให้ Chartreuse ผ่านเข้าไปได้ แต่จินจะยังคงมีบทบาทอยู่ หากคุณไม่มี Bols Jonge ให้ใช้ light gin หรือ a 50/50 ผสมวอดก้าจิน เพื่อความหวาน ฉันเพิ่มเหล้า Maraschino เล็กน้อย ในที่สุด Orange Bitters ของ Regan สักหนึ่งหรือสองขีดก็ปัดเศษออก Light Green Fizz 1 ออนซ์ Bols Jonge Gin ¾ ออนซ์ Green Chartreuse ¼ oz Maraschino Liqueur Dash Regan's Orange Bitters Top Perrier หรือ Club Soda คำแนะนำ: ใส่ส่วนผสมสี่อย่างแรกลงในแก้วทรงสูงที่บรรจุน้ำแข็ง และด้านบนด้วย Perrier ประดับด้วยมะนาว ก่อนที่คุณจะกินเพรทเซล ให้จิบ Light Green Fizz แล้วสังเกตความขม ต่อไป ให้กัดเพรทเซล บดเคี้ยว กลืนแล้วจิบ Light Green Fizz อีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าความขมขื่นหมดไป และเครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อย บวกกับรสชาติของ Chartreuse ที่ผ่านไปอย่างสวยงาม อีกสิ่งหนึ่งที่ใช้ได้ผลดีที่นี่คือความหวานที่รับรู้ของ Light Green Fizz ที่ชมเชยความหวานของขนมปังเพรทเซล สูตรเพรทเซล เปิดเตาอบที่ 89 F ทำให้เพรทเซิลใหญ่ 8 ชิ้น ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนชา ¼ ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย นมอุ่น เกลือเพรทเซล (เกลือหยาบ) น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอาบน้ำโซเดียมไฮดรอกไซด์ (น้ำด่าง) 2½ ถ้วยตวง 50 กรัม เม็ดโซเดียมไฮดรอกไซด์ 1 ลิตร น้ำอุ่น 1. ยีสต์ละลายใน ¼ น้ำอุ่น 1 ถ้วย พักไว้ 3 ถึง 4 นาที 2. ในชามใบเล็ก คนให้เข้ากัน นม 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง และยีสต์ 3. ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ เติมของเหลว คนให้เข้ากัน 4. ผสมจนเข้ากัน แป้งขึ้นฟู เหนียวเล็กน้อย ไม่แห้ง 5. ใส่แป้งหรือของเหลวเพิ่มได้เพื่อความสม่ำเสมอ 6. พักแป้งไว้ 30 ถึง 40 นาทีในที่อบอุ่น 7. ชกแป้งและแบ่งแป้งเป็น 80 – กรัม ส่วน (8 ชิ้น) 8. ม้วนบางส่วนเป็นรูปร่าง “หนอนเหมือน” ยาวประมาณ 20 ถึง 24 ยาวนิ้ว 9. ทำเป็นรูปเพรทเซลแล้ววางลงบน กระดาษ parchment บนแผ่นคุกกี้ ปล่อยให้เพรทเซิลเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 ถึง นาที ข้อควรระวัง: สำหรับขั้นตอนต่อไป ให้สวมถุงมือและแว่นตานิรภัย เตรียมน้ำด่างโดยการละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำ 11 จุ่มเพรทเซลลงในอ่างเป็นเวลา 5 วินาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพรทเซลเปียกทั้งหมด 14 วางกลับบนกระดาษ parchment และใส่ในเตาอบ 15 ทำอาหารสำหรับ ถึง 20 นาที 16. เย็นและเพลิดเพลิน

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button