กาแฟ (Coffee)

คุณภาพน้ำส่งผลต่อรสชาติกาแฟหรือไม่?

การชงกาแฟรสชาติดีเป็นวิทยาศาสตร์ คุณใช้เวลาค้นคว้าเครื่องชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ คุณซื้อเมล็ดกาแฟคั่วอย่างดี และพยายามปรับแต่งและปรับปรุงเทคนิคการต้มกาแฟของคุณอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม มีองค์ประกอบสำคัญที่มักถูกมองข้ามโดยผู้ผลิตเบียร์ในบ้านและแม้แต่บาริสต้ามืออาชีพ ฉันกำลังพูดถึงคุณภาพน้ำ! เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้องกับกาแฟของคุณ นิ้วก็มักจะชี้ไปในทิศทางของเมล็ดกาแฟว่าเป็นต้นเหตุในการชงกาแฟที่แบนหรือขม และที่จริงแล้วนั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่มีส่วนประกอบอื่นในการชงของคุณที่ประกอบเป็นประมาณ 89% ใช่ คุณเดาได้ว่าเป็นน้ำ ประเภทของน้ำที่คุณใช้ในกาแฟของคุณอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของการชงครั้งสุดท้ายของคุณ และแม้แต่น้ำประปาธรรมดาก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟของคุณในลักษณะที่ไม่น่าพอใจได้ น้ำไม่เท่ากันทั้งหมด และเป็นเรื่องน่าตกใจจริง ๆ ว่าการใช้น้ำที่ดีที่สุดสำหรับทำกาแฟแตกต่างกันมากเพียงใด แต่น้ำไม่ใช่น้ำแค่น้ำเหรอ? ใช่และไม่. ในกรณีส่วนใหญ่ เคมีในน้ำจะไม่เป็นเรื่องใหญ่สำหรับผู้ผลิตกาแฟในบ้าน และหากน้ำของคุณมีรสชาติดีสำหรับดื่ม ก็น่าจะรสชาติดีสำหรับกาแฟ และในระดับหนึ่ง สิ่งนี้ถือเป็นจริงอย่างแน่นอน น้ำประปาเป็นสาเหตุของการดื่มกาแฟที่รสชาติไม่ดี และปริมาณแร่ธาตุและระดับ PH ของน้ำสามารถส่งผลอย่างมากต่อกาแฟที่ชงเสร็จแล้ว คุณภาพน้ำยังสามารถส่งผลกระทบต่ออุปกรณ์การต้มกาแฟของคุณ และขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ คุณอาจได้เห็นผลกระทบด้านลบที่น้ำในท้องถิ่นมีต่อเครื่องชงกาแฟของคุณแล้ว หากคุณคิดว่าคุณอาจมีปัญหากับคุณภาพน้ำของคุณ นี่คือปัจจัยพื้นฐานบางประการในการกลั่นน้ำที่อาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟของคุณ ความเหม็นอับและคุณภาพ น้ำที่ใช้ชงกาแฟต้องสด สะอาด และแน่นอนว่าไม่เคยใช้น้ำที่คุณไม่อยากดื่มเอง ก๊อกน้ำเย็นจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับก๊อกน้ำร้อน และจะมีรสชาติที่สดชื่นกว่า ดังนั้นหากคุณคิดว่าคุณสามารถเริ่มกาต้มน้ำชาผิวปากได้โดยใช้น้ำอุ่น อย่าทำอย่างนั้น นอกจากนี้ หากคุณมีน้ำเก่าในกาต้มน้ำเหลือจากครั้งสุดท้ายที่คุณใช้มันทิ้งไป น้ำต้มสุกเก่าที่ปล่อยให้เย็นจะสูญเสียความสดเกือบทั้งหมดเนื่องจากสูญเสียออกซิเจน และยังเปลี่ยนวิธีที่กาแฟและน้ำจะทำปฏิกิริยาร่วมกันได้ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับน้ำประปาทั่วไป ทางที่ดีควรซื้อตัวกรองของบริษัทอื่น เครื่องกรองน้ำที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงจะช่วยปรับปรุงคุณภาพน้ำของคุณสำหรับการชงกาแฟได้อย่างมาก กรองน้ำประปาของคุณ เครื่องกรองน้ำที่ดีน่าจะเป็นช่องทางแรกของคุณหากคุณมีปัญหากับคุณภาพน้ำประปาของคุณ แนวทางการกลั่นน้ำของ SCAA (1) ระบุไว้อย่างชัดเจนว่าน้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟควรปราศจากกลิ่น สะอาด และไม่มีคลอรีน หากคุณลงทุนซื้อเครื่องกรองน้ำ คุณสามารถเลือกกล่องเหล่านี้ทั้งหมดได้ เครื่องกรองน้ำแบบเหยือกแบบพกพาที่พอดีกับประตูตู้เย็นเช่น Brita เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม และใช้ถ่านกัมมันต์เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ คลอรีน และสิ่งสกปรกในน้ำอื่นๆ สำหรับราคาต่ำกว่า $ คุณจะไม่ผิดพลาดกับตัวกรองประเภทนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังต้มกาแฟเพียงแก้วเดียว อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมและราคาถูกในการกรองน้ำสำหรับกาแฟของคุณคือการใช้ตัวกรองแบบติดก๊อกน้ำ – แบบนี้ ตัวกรองชนิดนี้ยึดติดกับก๊อกน้ำในห้องครัวและกรองน้ำเมื่อเปิดก๊อกน้ำ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตั้งค่าและลืม! ​น่าเสียดายที่คุณภาพน้ำที่ฉันอาศัยอยู่ไม่ได้ดีที่สุด ดังนั้นหลังจากใช้เงินซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดมาโดยตลอดสำหรับความต้องการในการผลิตกาแฟของฉัน ฉันจึงขุดลึกลงไปในกระเป๋าเสื้อและลงทุนในระบบกรองน้ำของ Berkey การตั้งค่านี้ไม่ได้ถูกที่สุด แต่อย่างใด แต่เงินที่ฉันประหยัดได้โดยไม่ซื้อน้ำขวดจะทำให้ Berkey จ่ายเอง ความกระด้างของน้ำ (น้ำอ่อนหรือน้ำกระด้าง?) ความกระด้างของน้ำของคุณอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟได้เช่นกัน ความกระด้างของน้ำหมายถึงปริมาณแมกนีเซียมหรือแคลเซียมที่คุณมีในน้ำ ฉันพบว่าการมีแร่ธาตุทั้งสองนี้ (โดยเฉพาะแมกนีเซียม) ในน้ำของคุณช่วยเพิ่มรสชาติของกาแฟได้จริง แต่คนอื่นไม่เห็นด้วย โดยระบุว่าแร่ธาตุเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นแม่เหล็กที่ดึงดูดสารปรุงแต่งรสให้กลายเป็นของแข็ง ซึ่งจะลดปริมาณรสชาติในกาแฟของคุณ เป็นเรื่องยากและไม่มีคำตอบที่ชัดเจน แต่เท่าที่ฉันกังวลจะเปลี่ยนแร่ธาตุเหล่านี้และปล่อยให้โซเดียมผลิตกาแฟที่แบนและไม่มีชีวิต ข้อเสียของการดื่มน้ำกระด้างคือคราบมะนาวซึ่งเกิดจากแร่ธาตุทั้งหมดที่สร้างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในอุปกรณ์ชงกาแฟของคุณ นี่เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เพื่อช่วยต่อสู้กับปัญหาความกระด้าง หลายคนเลือกใช้น้ำยาปรับสภาพน้ำ แต่นี่อาจหมายถึงปัญหาสำหรับรสชาติของกาแฟของคุณ น้ำยาปรับลดน้ำเหล่านี้สามารถช่วยลดความกระด้างของน้ำของคุณ แต่ยังเพิ่มปริมาณของความเค็มซึ่งน่าเสียดายที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของกาแฟของคุณ เนื่องจากการรับรู้รสชาติของแต่ละคนแตกต่างกัน เราขอแนะนำให้คุณทำแบบทดสอบเปรียบเทียบระหว่างน้ำอ่อนและน้ำกระด้าง แล้วตัดสินใจว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความกระด้างของน้ำและผลกระทบของกาแฟ ฉันแนะนำให้คุณอ่าน Insanely Long Water PDF ของ Jim Schulman (2) PDF นี้มีข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และถึงแม้จะเน้นไปที่การกลั่นเอสเปรสโซเป็นหลัก คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการกลั่นทุกประเภท การใช้น้ำรีเวิร์สออสโมซิสสำหรับกาแฟ การรีเวิร์สออสโมซิสเป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการกรองน้ำดื่มของคุณ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะลบทุกอย่างออกไป และนั่นไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟรสชาติดี ด้วยแมกนีเซียมและแคลเซียมที่หายไปซึ่งช่วยยกระดับกาแฟของคุณ น้ำระบบ Reverse Osmosis จะชงกาแฟที่แบนและหมองคล้ำ แต่นี่ไม่ใช่ความหายนะและความเศร้าโศกสำหรับระบบ Reverse Osmosis คุณสามารถหาเครื่องผสมพิเศษที่จะช่วยให้คุณปรับแต่งจำนวนของแข็งในน้ำและนำแร่ธาตุที่จำเป็นที่หายไปกลับคืนมา วิธีนี้ทำให้ระบบ Reverse Osmosis เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำที่ดีที่สุดสำหรับการชงกาแฟ และด้วยความสามารถในการปรับน้ำของคุณให้เป็นที่ชื่นชอบ คุณจึงรับประกันได้ว่าน้ำที่กรองแล้วจะสะอาดและมีแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อยกระดับการชงครั้งสุดท้ายของคุณ หากคุณต้องการทราบข้อมูลทางเทคนิคเกี่ยวกับน้ำของคุณ คุณสามารถผสมน้ำเองได้ อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่านี่เป็นการผลักดันขอบเขตของการกรองน้ำให้ถึงขีดสุด และเป็นงานหนักสำหรับกาแฟรสชาติดีสักถ้วย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เส้นทางนี้ SCAA ขอแนะนำ 98 มก./ลิตร ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันยุ่งมาก น้ำดื่มบรรจุขวดสำหรับกาแฟ โอเค? หากคุณไม่มีกระเป๋าที่ลึกแต่ยังคงต้องการชงกาแฟรสชาติดีสักแก้ว น้ำขวดที่ซื้อมาจากร้านก็ไม่ผิด อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำขวดก็ไม่ใช่ปัญหาง่ายๆ เช่นกัน น้ำดื่มบรรจุขวดทุกยี่ห้อมีแร่ธาตุและค่า PH ที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกน้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟจึงเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ความช่วยเหลืออยู่ใกล้แค่เอื้อม เพื่อจำกัดการค้นหาของคุณ พยายามมองหาน้ำที่ระบุว่าเป็นน้ำพุ Volvic หรือ Crystal Geyser จะเป็นน้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟจากประสบการณ์ของผม เอกสารอ้างอิง (1) สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) https://www.scaa.org/PDF/resources/water-standards.pdf (2) คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Insanely Long Water ของ Jim Schulman http://users.rcn.com/erics/Water%20คุณภาพ/Water%20คำถามที่พบบ่อย.pdf

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button