กาแฟ (Coffee)

กาแฟอเมริกาโน่คืออะไร?

ในบทความนี้ ผมจะเน้นที่ Americano Coffee แบบคลาสสิก กาแฟสไตล์นี้เป็นแกนหลักของร้านกาแฟริมถนนหลายแห่ง แต่มักจะหายไปในเมนูและถูกบดบังด้วยเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ เช่น ลาเต้ มอคค่า และแฟรปปูชิโน่ น่าเสียดายที่เครื่องดื่มกาแฟนี้ไม่เป็นที่นิยมอย่างที่เคยเป็นมา ไม่ใช่เบียร์ที่ด้อยกว่า แต่อย่างใด อันที่จริงเครื่องดื่มคาเฟอีนนี้ค่อนข้างหลากหลาย บาริสต้ายังชอบเมื่อคุณสั่งกาแฟอเมริกาโน่ – ทำไม? เพราะเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ทำง่ายที่สุดในเมนูทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงเอสเปรสโซที่รดน้ำ แต่อย่าปล่อยให้ความเรียบง่ายหลอกคุณ Americano สมควรได้รับความเคารพมากพอๆ กับเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆ ในเมนู (อาจไม่ใช่ Frappuccino ยูนิคอร์น แต่คุณก็เข้าใจ) หยิบเอสเปรสโซ่หนึ่งหรือสองช็อตลงในถ้วยปกติแล้วเติมน้ำร้อน ยินดีด้วย คุณเพิ่งทำอเมริกาโนได้ ประวัติความเป็นมาของอเมริกาโน หากคุณยังไม่ได้เดา คำว่า “อเมริกาโน” แปลตามตัวอักษรว่า 'อเมริกัน' ในภาษาอิตาลีหรือสเปน ชื่อนี้ได้มาจากการที่เครื่องดื่มกาแฟนี้เกิดขึ้นโดยตรง ข่าวลือระบุว่าชาวอเมริกันอยู่เบื้องหลังการสร้างเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซ และสามารถสืบย้อนไปถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ได้ เห็นได้ชัดว่าทหารที่คิดถึงบ้าน (1) ในอิตาลีจะเติมน้ำเพิ่มลงในช็อตเอสเปรสโซเพื่อเลียนแบบกาแฟหยดปกติจากบ้าน ไม่มีข้อพิสูจน์ที่แน่ชัดว่านี่คือที่มาของ Americano และไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่เรื่องราวดูเหมือนจะมีความน่าเชื่อถือเท่าที่ฉันกังวล ความแตกต่างระหว่าง Americano, Drip Coffee และ Espresso เมื่อมองแค่กาแฟ Americano คุณก็จะยากที่จะแยกความแตกต่างจากเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น กาแฟดริปจะดูเกือบเหมือนกันเมื่อวางเคียงข้างกับอเมริกาโน่ และเอสเพรสโซ่ช็อตก็ดูคล้ายคลึงกันถึงแม้จะเล็กกว่า แล้วอะไรที่ทำให้อเมริกาโน่โดดเด่น? เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่าง (2) วิธีที่ดีที่สุดคือการดูวิธีการชงกาแฟดริปและเอสเปรสโซ ปกติการชงกาแฟดริปจะทำโดยใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม การดริปแบบแมนนวลก็สามารถทำได้โดยใช้ Chemex หรือ V60 กาแฟบดปานกลางถูกเติมลงในกระดาษกรองรูปทรงกรวย และเทน้ำร้อนลงบนพื้น จากนั้นน้ำจะไหลออกมา ดึงรสชาติและความดีที่พบในกาแฟของคุณไปจนหมดในถ้วยของคุณ การชงเอสเพรสโซ่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับการดริป กาแฟบดละเอียดจะถูกใส่ลงใน portafilter และต่อเข้ากับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ จากนั้นแรงดันไอน้ำจะถูกบังคับผ่านบริเวณนั้น ซึ่งจะทำให้เกิดเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟอเมริกาโนเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำร้อนกับเอสเพรสโซ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือการชงเอสเปรสโซแบบเจือจาง แน่นอนว่ามันดูคล้ายกับกาแฟดริปมากเพราะปริมาณและความสม่ำเสมอ ถึงกระนั้น ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งที่แยกทั้งสองออกจากกันก็คือครีม่าสีทองที่มีฟอง ซึ่งมักพบในกาแฟอเมริกาโนที่สมบูรณ์แบบ Americano vs. Long Black Coffee เพื่อเพิ่มความสับสนให้กับส่วนผสม การทำคาเฟ่อเมริกาโนมีสองวิธี วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเทเอสเพรสโซลงบนน้ำร้อนในถ้วยทรงสูง สิ่งนี้เรียกว่า “Long Black” กระบวนการอื่นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม เติมเอสเปรสโซก่อนแล้วจึงเติมน้ำซึ่งเรียกว่า “อเมริกาโน” ฉันชอบวิธีแบบ Long Black เพราะมันมักจะเก็บครีม่าไว้และมีปริมาณน้อย จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า บาริสต้าหลายคนจะทำ Long Black แม้ว่าคุณจะขอ Americano เพียงเพราะผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีกว่าด้วยส่วนผสมที่เหมือนกันและครีมเพิ่มเติม กาแฟอเมริกาโน่มีรสชาติอย่างไร? แม้ว่าส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มนี้คือเอสเพรสโซ แต่อย่าคาดหวังว่าจะได้รสชาติเหมือนกันทุกประการ เนื่องจากมันถูกเจือจางด้วยน้ำร้อน คุณจะสูญเสียความสมบูรณ์และความกล้าหาญไปพร้อมกับคาเฟอีนที่พบในเอสเพรสโซ่ ในขณะที่Café Americano อาจขาดไปเมื่อเทียบกับเอสเพรสโซที่มีขนาดเล็กกว่า แต่ก็เป็นผู้ชนะอย่างแน่นอนเมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟดริปปกติ กระบวนการดึงเอสเพรสโซปลดล็อกรสชาติจากเมล็ดกาแฟได้มากกว่าการดริปปกติ แม้ว่าอเมริกาโนจะเจือจางด้วยน้ำ แต่รสชาติและความนุ่มนวลยังคงอยู่ ปริมาณคาเฟอีนของอเมริกาโน คุณอาจจะแปลกใจ แต่สำหรับผู้ที่มองหาคาเฟอีนแบบพิเศษ คุณควรสั่งเครื่องดื่มแบบดริปสีดำหรือรินมาดื่มแทนอเมริกาโน เอสเปรสโซ 1 ออนซ์โดยทั่วไปมีประมาณ 20-64 คาเฟอีน มก. ในขณะที่กาแฟหยดแปดออนซ์ปกติประกอบด้วย 87-165 คาเฟอีน มก. แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเมล็ดกาแฟ วิธีการคั่ว และภูมิภาคที่กำลังเติบโต นอกจากนี้ อย่าลืมปริมาณน้ำที่เติมลงในเอสเพรสโซและไม่ว่าคุณจะสั่งช็อตเดียวหรือสองครั้ง แต่ตัวเลขเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจเนื้อหาคาเฟอีนได้ดีขึ้น เนื่องจากการเจือจางของเอสเพรสโซ ระดับคาเฟอีนจึงค่อนข้างต่ำ แต่ข่าวดีก็คือคุณไม่ได้เสียสละรสชาติ วิธีการทำกาแฟอเมริกาโน่? ฉันได้พูดถึงวิธีการทำอเมริกาโนสองวิธีที่แตกต่างกันไปแล้ว วิธีดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการเติมเอสเพรสโซแล้วเติมน้ำ และวิธีการแบบ Long Black ซึ่งตรงกันข้ามกับวิธีการนั้น เติมน้ำแล้วเติมเอสเพรสโซ Long Black เป็นวิธีที่ดีกว่าในสองวิธี และช่วยให้ครีมและโฟมอยู่ด้านบนของเครื่องดื่มมากขึ้น ซึ่งหมายถึงรสชาติที่มากขึ้น ชื่อ Long Black เป็นชื่อที่ชาวออสเตรเลียใช้วิธีนี้หลังจากที่ชาวอิตาลีรู้จักเครื่องดื่มนี้ หากคุณจะสั่งอเมริกาโน ร้านกาแฟจะใช้วิธีการต่างๆ สองสามวิธี และบาริสต้าแต่ละคนก็จะมีวิธีที่ชอบ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถบอกพวกเขาได้ว่าต้องการให้ผลิตอย่างไร เพราะ “ลูกค้าถูกต้องเสมอ” (หรืออาจจะไม่ใช่ ฉันได้เรียนรู้มาหลายปีแล้ว แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง) กาแฟอเมริกาโนสามารถชงด้วยเอสเปรสโซ่หนึ่งหรือสองช็อต และโดยทั่วไปจะเจือจางในอัตราส่วน 1:1, 1:2 หรือ 1:4 กับน้ำ (อัตราส่วน 1:4 เป็นที่นิยมและมาตรฐานที่สุด) เนื้อสัมผัสเบา ปริมาณมากขึ้น เครื่องดื่มกาแฟนมอื่นๆ เช่น ลาเต้ มอคค่า และแฟรปปูชิโน่บนเมนูกระดานดำ แน่นอนว่าดูน่าดึงดูดใจ แต่ในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติของกาแฟอเมริกันแบบเก่าที่ดีได้ จำไว้ว่าเครื่องปรุงอื่นๆ ส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม น้ำตาล วิปครีม และเครื่องปรุงที่รับประกันว่าจะติดสะโพกของคุณได้ดีหลังจากที่คุณดื่มกาแฟแล้ว กาแฟอเมริกาโนนั้นไม่จืดชืด ห่างไกลจากมัน เครื่องดื่มที่ถูกมองข้ามนี้ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสกาแฟในรูปแบบที่ดีที่สุด ห่างไกลจากสารปรุงแต่งรสและท็อปปิ้งที่ไม่ต้องการหรือจำเป็น อเมริกาโนรู้วิธีสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเปลี่ยนรสชาติได้ง่ายเมื่อคุณเปลี่ยนเมล็ดกาแฟออกหรือเลือกความเข้มข้นในการคั่วแบบอื่น หากคุณเข้ามาในหน้านี้เพื่อค้นหาคำตอบว่า “กาแฟอเมริกาโนคืออะไร” ฉันหวังว่าคุณจะมีความเข้าใจที่ดีขึ้น และคุณมีความรู้ที่จะสั่งกาแฟที่คุณชื่นชอบในครั้งต่อไปที่คุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบ ไปถามบาริสต้าของคุณสำหรับ Americano ในครั้งต่อไปหรือดีกว่าขอ “Long Black” และดูว่าพวกเขารู้ว่าคุณกำลังพูดถึงอะไร – คุณอาจจะสอนพวกเขาสักสองสามอย่าง! ข้อมูลอ้างอิง (1) Google หนังสือ https://books.google.com/books?id=-8R6lqJY7mwC&pg=PT99&dq=%22กาแฟ+อเมริกาโน่+อเมริกาโน่%#v=onepage&q=%caffe%20อเมริกาโน%2C%Americano%&f=false (2) กาแฟดริฟท์อเวย์ https://driftaway.coffee/americano-vs-drip/

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button