กาแฟ (Coffee)

Hacking Dark Roast – เคล็ดลับในการชงกาแฟให้เข้มขึ้น

มีครั้งหนึ่งที่ผมเคยชอบรสชาติของกาแฟคั่วเข้ม แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา รสชาติที่เข้มข้นที่ผมเคยชอบเริ่มมีรสขมและขี้เถ้า เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันตัดสินใจกลับไปเยี่ยมเพื่อนเก่าที่มืดมนเพื่อดูว่าเราจะปรับปรุงความสัมพันธ์ของเราได้ไหม ฉันต้องการไขปริศนาว่าทำไมฉันเคยชอบกาแฟคั่วเข้ม แต่ตอนนี้ถือว่าแย่ ตอนแรกฉันคิดว่าฉันพัฒนาเพดานปากได้ดีขึ้น บางทีความคาดหวังในรสชาติของฉันสำหรับกาแฟอาจสูงกว่านี้มาก? นั่นจะอธิบายได้ว่าทำไมฉันถึงชอบกาแฟคั่วปานกลางและคั่วอ่อน แต่ไม่ใช่ว่าทำไมฉันถึงไม่ชอบกาแฟคั่วเข้ม มันเป็นการเดินทางที่น่าสนใจและฉันก็ค้นพบอะไรมากมาย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางอย่างที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีแฮ็กกาแฟคั่วเข้มให้ดีขึ้น #1 ความสดมีความสำคัญมากกว่า คำถามหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในกาแฟคือ เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะคงความสดได้นานแค่ไหน? คุณอาจได้ยินเป็นสัปดาห์ สองสัปดาห์ หรือมากกว่านั้น กาแฟที่คั่วจนเข้มจนขึ้นชื่อว่า French Roast, Italian Roast หรือ Spanish Roast มักจะมีกลิ่นเหม็นเร็วมาก ไม่ใช่สัปดาห์ แต่เป็นวัน เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วได้ดีและเกินกว่ารอยร้าวที่สอง โครงสร้างของเมล็ดกาแฟจะเปราะบางและมีรูพรุนมากขึ้น สิ่งนี้ทำให้หน้าต่างของความสดสั้นลงอย่างมาก ฉันได้พูดคุยกับผู้คั่วกาแฟในซีแอตเทิลคนหนึ่งซึ่งบอกฉันว่ากาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสเข้มอาจเริ่มมีรสชาติที่แบนราบภายในเวลาเพียงสี่วัน นั่นคือสี่วันจากการย่าง คุณสามารถลองปิดผนึกกาแฟให้ดีที่สุดเพื่อรักษาและเพิ่มความสด แต่กาแฟที่คั่วอย่างหนักจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น หากคุณชอบดื่มกาแฟในด้านมืด แฮ็ก #1 คือการซื้อกาแฟในปริมาณที่น้อยลงจากผู้คั่วในท้องถิ่นให้บ่อยขึ้น หากคุณซื้อจากร้านขายของชำ ให้มองหาวันที่ย่างล่าสุดบนถุง ร้านขายของชำจะวางถุงเก่าไว้ข้างหน้าถุงสด ดังนั้นคุณอาจต้องเอื้อมมือไปหยิบของสดกลับมา อย่าซื้อกาแฟคั่วเข้มที่ไม่มีวันที่คั่วในถุง สมมติว่ามันเก่า หากคุณไม่สามารถหากาแฟคั่วเข้มที่สดใหม่ได้ที่ร้านขายของชำ ให้เลือกกาแฟเข้มปานกลาง มันจะอยู่ได้นานขึ้นและยังมีร่างกายเพียงพอที่จะเอาใจด้านมืดของคุณ ช่วงเวลาในชีวิตของฉันที่ฉันชอบกาแฟคั่วเข้มมากที่สุดคือตอนที่ฉันเริ่มคั่วเองที่บ้าน ฉันจะคั่วของเข้มๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วเริ่มต้มกับกาแฟนั้น สิ่งที่ฉันค้นพบหลังจากการคั่วกาแฟที่บ้านเป็นเวลาหลายปีก็คือกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีรสชาติดีขึ้นในวันที่ 2-5 จากนั้นฉันสังเกตเห็นการลดลงที่มีคุณภาพ วันที่ 8 ถ้ามีกาแฟเหลือฉันจะทิ้ง หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของกาแฟคั่วเข้ม ผมขอแนะนำให้สำรวจการคั่วกาแฟที่บ้าน เรามีบทความเกี่ยวกับการคั่วกาแฟที่บ้านมากมายที่ INeedCoffee เพื่อช่วยคุณในการเริ่มต้น การคั่วด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถมั่นใจได้ว่ากาแฟของคุณจะสดอยู่เสมอ และคุณได้คั่วเพียงพอสำหรับความต้องการของคุณ ดังนั้นจึงมีของเสียเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย จากการ์ตูนวัตถุที่ไม่มีชีวิต #44 #2 ลดอุณหภูมิการต้ม คำแนะนำมาตรฐานเมื่อพูดถึงอุณหภูมิในการต้มเบียร์คือ ต้มให้เดือด ปกติระหว่าง 195-205 F (หรือ 97.5-89.1 ค). ความหมายของคำแนะนำนี้คือ ตราบใดที่คุณอยู่ในขอบเขต กาแฟของคุณก็จะอร่อย แต่ยังมีเรื่องราวอีกมากมาย กาแฟคั่วที่เบากว่าทำได้ดีที่ระดับบนสุดของช่วงนั้น และกาแฟคั่วที่เข้มกว่านั้นดีกว่าที่ระดับล่างสุด ฉันทำการทดสอบการกลั่นสองสามอย่างโดยใช้กาแฟคั่วเข้มแบบเดียวกันที่ชงที่ 195 F และ 99 F. At 99 F กาแฟมีคุณสมบัติทุกอย่างที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับ Dark Roast มันมีรสขมและขี้เถ้า ที่ 195 F กาแฟนั้นนุ่มนวลและไม่ขมอีกต่อไป ที่ 195 F กาแฟอาจมีรสชาติอ่อนลงเล็กน้อยสำหรับคุณ ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มปริมาณกาแฟที่ใช้ในการชง หากคุณกำลังใช้อัตราส่วน 17-1 (17 ส่วนน้ำต่อกาแฟ 1 ส่วน) ทดลองด้วย 16-1 หรือ -1 อัตราส่วน อีกเส้นทางหนึ่งคือการยืดเวลาการชงโดย 30-60 วินาที วิธีนี้ใช้ได้กับวิธีการต้มเบียร์ที่คุณสามารถควบคุมเวลาการกลั่นได้ เช่น French Press, Clever หรือ Aeropress Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) ด้วย Bonavita คุณสามารถหมุนอุณหภูมิที่ต้องการในการชงกาแฟได้อย่างแม่นยำ นี่เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมที่ไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้นแต่สำหรับชา ซึ่งไวต่ออุณหภูมิมากกว่า #3 เทกาแฟในปริมาณที่น้อยลง เมื่อสองสามปีก่อน ฉันสังเกตว่าฉันดื่มกาแฟด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับรสชาติของกาแฟในตอนแรก ถ้ากาแฟคั่วอ่อนลงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ฉันจะดื่มกาแฟให้ช้าลง เพราะฉันรู้ว่าเมื่อกาแฟเย็นลง กาแฟจะมีวิวัฒนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมต่อไป ด้วยกาแฟคั่วเข้มที่ดันร่างกายและโน๊ตช็อกโกแลต ฉันจะดื่มกาแฟให้เร็วขึ้น เหตุผลก็คือลักษณะรสชาติเหล่านั้นจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อกาแฟร้อนขึ้น ในขณะที่กาแฟเย็นตัวลง โน้ตเหล่านั้นมักจะหายไป ฉันได้เรียนรู้ว่าคุณภาพจะลดลงถ้าฉันใช้เวลามากเกินไปในการดื่มกาแฟที่คั่วอย่างหนัก วิธีแก้ปัญหาคือดื่มกาแฟในปริมาณที่น้อยลง ย้อนกลับไปตอนที่ฉันกำลังต้ม ออนซ์แก้วกาแฟคั่วเข้มฉันไม่ค่อย สามารถทำงานสองสามออนซ์สุดท้ายได้เนื่องจากคุณภาพไม่ใกล้เคียงกับออนซ์สองสามออนซ์แรก หากคุณกำลังต้มครั้งละหนึ่งถ้วย ให้ชงน้อยลง หากคุณกำลังต้มเบียร์ในปริมาณมากและเก็บไว้ในโถ ให้เทน้อยลง Joe GJO ของแท้

Stainless Steel Double Wall Vacuum Insulated Carafe, ความจุ 2L – Amazon USA #4 Air Roasters vs Drum Roasters แนวคิดต่อไปเป็นที่ถกเถียงกัน แต่ฉันเชื่อ มีบุญ. การคั่วกาแฟสีเข้มบนเครื่องคั่วด้วยอากาศแบบฟลูอิดเบดจะส่งผลให้ได้รสชาติที่ไหม้เกรียมน้อยกว่าการคั่วแบบดรัม เมื่อกาแฟคั่ว แกลบแยกออกจากเมล็ดกาแฟ ในเครื่องคั่วแบบลม แกลบจะถูกเป่าออกจากห้องอบ ด้วยเครื่องคั่วแบบหมุน แกลบบางส่วนยังคงอยู่บนเมล็ดถั่ว เมื่อใช้เนื้อย่างที่เบากว่า นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่สำหรับการคั่วที่เข้มกว่า แกลบสามารถให้รสชาติที่ไหม้เกรียมบนเมล็ดกาแฟได้ การไหลเวียนของอากาศที่ลดลงระหว่างการคั่วอาจเป็นสาเหตุของความขมในกาแฟคั่วเข้ม นี่คือความคิดเห็นโดย donlp เกี่ยวกับการคั่วอากาศบน CoffeeForums: ไม่ใช่แค่ (การคั่วด้วยอากาศ) ) การคั่วที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ฉันก็รู้ด้วยว่าควันที่หมุนเวียนอยู่รอบๆ เมล็ดถั่วคั่วนั้นน้อยกว่ามาก วิธีนี้ทำให้การคั่วที่เข้มขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ถ่านจริงหรือรสสโมคกี้มากเกินไป ฉันไม่ใช่นักคั่วกาแฟมืออาชีพ แต่ฉันได้คั่วกาแฟที่บ้านตั้งแต่นั้นมา

กาแฟคั่วเข้มที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีมาจากเครื่องคั่วแบบอากาศ ไม่ว่าจะเป็นป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นหรือผลิตภัณฑ์ Hearthware ที่เลิกใช้ไปแล้วในตอนนี้ เครื่องคั่วแบบดรัมที่ฉันใช้ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยการคั่วแบบปานกลางและแบบเบา แต่ได้กาแฟที่เข้มกว่าไม่สม่ำเสมอ ในการแฮ็กกาแฟคั่วเข้มที่ดีที่สุด ฉันจะใช้เมล็ดกาแฟสดที่งดคั่วเพียงไม่กี่วัน ฉันจะซื้อหรือย่างถั่วให้เพียงพอสำหรับการบริโภคในสัปดาห์นั้น ฉันจะบดกาแฟของฉันก่อนการต้ม ฉันจะใช้อุณหภูมิการต้มที่ต่ำกว่าและต้ม/เทให้เพียงพอสำหรับแก้วขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ถ้าฉันต้องการกาแฟเพิ่ม ฉันจะชง/เทอีกครั้ง ถ้าฉันไม่สามารถคั่วที่บ้านได้ ฉันจะหาร้านคั่วในท้องถิ่นและกำหนดเวลาการไปที่ร้านของฉันเพื่อความสดที่ดีที่สุด จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่ได้พูดถึงวิธีการต้มเบียร์ ฉันสามารถทำการทดสอบหลายๆ ครั้งเพื่อตัดสินว่าอันไหนดีที่สุด แต่ฉันสงสัยว่าผู้ดื่มกาแฟทุกคนจะได้รับความเห็นเป็นเอกฉันท์ สำหรับฉัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ AeroPress การออกแบบ Aeropress ช่วยให้สามารถชงกาแฟได้ดีเยี่ยมที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อหานี้ครอบคลุมในบทแนะนำการชงกาแฟแบบ Upside Down AeroPress อีกทางเลือกหนึ่งในการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมก็คือกาแฟสกัดเย็น แม้ว่าฉันจะไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนพันธุ์แท้ของกาแฟคั่วเข้ม แต่ตอนนี้ฉันรู้เคล็ดลับสองสามข้อที่จะใช้เมื่อฉันต้องการเข้าถึงสิ่งที่เข้มกว่านั้น การชงกาแฟด้วยเครื่อง Aeropress แหล่งข้อมูล Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) คู่มือการต้มกาแฟ – ชุดบทเรียนการชงกาแฟของเรา วิธีจัดเก็บเมล็ดกาแฟ (เคล็ดลับและคำแนะนำ) – บทความเกี่ยวกับการจัดเก็บเมล็ดกาแฟที่อัปเดตแล้วของเรา การคั่วกาแฟในป๊อปคอร์นป๊อปคอร์น – วิธีที่ดีในการเริ่มต้นการคั่วกาแฟที่บ้านคือการใช้ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นรุ่นเก่า ประมวลภาพโดยโจเซฟ โรเบิร์ตสันแห่ง Extracted Magazine นิตยสารกาแฟดิจิทัลที่เผยแพร่สำหรับ iOS และ Android เขายังสอน Coffee: The Basics of Mastering Your Brew on Udemy

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button