กาแฟ (Coffee)

วัฒนธรรมกาแฟของเซี่ยงไฮ้คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับบูติกคาเฟ่และเครือใหญ่

SHANGHAI — วัฒนธรรมกาแฟในเซี่ยงไฮ้เป็นมากกว่าการดื่มกาแฟ — มันเกี่ยวกับร้านกาแฟด้วย เมืองหลวงทางการค้าของจีนมีร้านกาแฟหลายพันแห่งตั้งกระจายอยู่ในตรอกซอกซอยสุดเก๋และริมถนนของอดีตสัมปทานฝรั่งเศสไปยังพื้นที่ริมน้ำใน Bund และทุกที่ในระหว่างนั้น มีร้านกาแฟที่เสิร์ฟกาแฟจากรูบนกำแพงที่จัดไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ บางแห่งมีบรรยากาศเหมือนถ้ำ และร้านอื่นๆ ที่ตกแต่งแบบมินิมอลเหมาะสำหรับการจิบคาเฟอีนและการคลิกเซลฟี่ ตามรายงานของแพลตฟอร์มรีวิวผู้บริโภค Dianping เซี่ยงไฮ้เป็นที่ตั้งของร้านกาแฟ 7,673 แห่ง รวมถึงร้านกาแฟบูติก รวมถึงเครือข่ายในและต่างประเทศ ซึ่งทั้งหมดต่างแข่งขันกันเพื่อแย่งชิงตลาดกาแฟของเมือง งานวิจัยที่เผยแพร่เมื่อต้นปีนี้โดย Yicai แพลตฟอร์มสื่อของจีนยังระบุด้วยว่าเซี่ยงไฮ้มีร้านกาแฟมากกว่าเมืองอื่นๆ ในโลก รวมถึงนิวยอร์กซิตี้ ลอนดอน และโตเกียว แต่ในยุคของการแข่งขันที่ดุเดือด ร้านกาแฟบูติกที่มีการตกแต่งแบบมินิมอลและเงินทุนขั้นต่ำจะรองรับเครือข่ายในประเทศหลักๆ อย่าง Luckin Coffee และผู้นำตลาดต่างประเทศ ซึ่งรวมถึง Starbucks และ Tim Hortons ซึ่งกำลังขยายธุรกิจในเซี่ยงไฮ้หรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร Huang Xiaochuan ย้ายไปเซี่ยงไฮ้จากกวางโจวบ้านเกิดของเขาในปี 2018 และหลังจากทำงานเป็นบาริสต้าไม่กี่แห่งในร้านกาแฟสองสามแห่ง เขาเปิด Pace Coffee ถัดจากย่านที่อยู่อาศัยในย่านใจกลางเมือง Jing’an District ชายวัย 25 ปีรายนี้กล่าวว่าเขาสนใจที่จะเป็นเจ้าของร้านกาแฟเพราะ “วัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่ยอดเยี่ยม” ของเมืองซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มประชากรรุ่นเยาว์เท่านั้น ไม่เหมือนในบ้านเกิดของเขา Huang Xiaochuan ที่ Pace Coffee ในเซี่ยงไฮ้ 29 กันยายน 2564 Wu Huiyuan/Sixth Tone อย่างไรก็ตาม ผู้สำเร็จการศึกษาด้านวิศวกรรมเคมียอมรับข้อจำกัดของธุรกิจที่ดำเนินกิจการเองของเขา ชั่วโมงยาวนาน เงินทุนมีจำกัด และการแข่งขันที่ดุเดือด มากจนการเปิดและปิดร้านกาแฟริมถนนในเซี่ยงไฮ้กลายเป็นเรื่องธรรมดา “เมื่อคุณเปิดร้านกาแฟ คุณจะรู้ว่ามันไม่สามารถสมบูรณ์แบบอย่างที่คุณคิดได้ และคุณต้องทุ่มเทพลังงานให้กับร้านกาแฟในปริมาณที่มากเกินไป” Huang กล่าว พร้อมเสริมว่าความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภคกำลังมีความหลากหลายมากขึ้น และวัฒนธรรมกาแฟที่กำลังเติบโตของเซี่ยงไฮ้ ตลอดจนฐานผู้บริโภคที่ขยายตัว ซึ่งได้เพิ่มความหลากหลายให้กับฉากร้านกาแฟของเมืองด้วย นอกจากร้านค้าอิสระที่ดำเนินกิจการเองแล้ว เมืองนี้ยังเป็นแหล่งผลิตเบียร์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับเครือร้านบูติกในท้องถิ่น เช่น Seesaw, Manner Coffee และ M Stand ซึ่งก่อตั้งขึ้นระหว่างปี 2555-2560 ซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับจากการตกแต่งแบบมินิมอล 2015 เป็นรูสองตารางเมตรในกำแพงในเขตเดียวกับ Huang’s Pace Coffee ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ธุรกิจของบริษัทขยายตัวขึ้นเท่านั้น ปัจจุบัน Manner มีร้านค้า 165 แห่งในเซี่ยงไฮ้และ 29 แห่งในเมืองอื่นๆ เช่น ปักกิ่งและซูโจว รวมถึงนักลงทุน เช่น ByteDance ยักษ์ใหญ่ด้านเทคโนโลยีและแอปส่งอาหาร Meituan ซึ่งมีมูลค่าประมาณ 28 ดอลลาร์ พันล้าน. ในขณะเดียวกัน Seesaw มีมูลค่าประมาณ 1.6 พันล้านดอลลาร์และมีร้านค้ามากกว่า 30 แห่งในเมืองใหญ่ ในขณะที่ M Stand มีมูลค่า 6.3 พันล้านดอลลาร์จาก 60 ร้านค้าทั่วประเทศ ลัคกิ้น คอฟฟี่ เครือธุรกิจดังของจีนที่เคยเปิดดำเนินการถึง 4,507 แห่งในปี 2019 ก่อนที่เรื่องอื้อฉาวเรื่องการฉ้อโกงจะทำลายภาพลักษณ์ของบริษัท ร้าน Manner Coffee ในเซี่ยงไฮ้ 29 ก.ย. 2564 Wu Huiyuan/Sixth Tone แต่ความสำเร็จของผู้เล่นในท้องถิ่นบางรายเป็นเพียงเศษเสี้ยวของความสำเร็จของยักษ์ใหญ่ระดับนานาชาติที่เลือกเซี่ยงไฮ้เป็นประตูสู่ตลาดจีนแผ่นดินใหญ่ ปัจจุบันสตาร์บัคส์มีร้านค้า 5,100 แห่งในจีนแผ่นดินใหญ่นับตั้งแต่เปิดร้านแรกในกรุงปักกิ่งเมื่อ 22 ปีที่แล้ว ในขณะที่ทิม ฮอร์ตันคู่แข่งชาวแคนาดาได้เปิดสาขาประมาณ 200 แห่งตั้งแต่ปี 2019 โดยมีแผนจะเปิดร้านอีก 2,500 แห่งทั่วประเทศในอีกห้าปีข้างหน้า กาแฟขวดสีน้ำเงินจากแคลิฟอร์เนียหรือที่รู้จักกันในชื่อ “แอปเปิ้ลของกาแฟ” ก็กำลังครุ่นคิดที่จะหาที่ตั้งแห่งแรกในเซี่ยงไฮ้ ความรับผิดชอบในการช่วยเหลือการขยายตัวของผู้เล่นในตลาดสำคัญๆ ได้รับความไว้วางใจให้กับ Zino Helmlinger ผู้อำนวยการอาวุโสและหัวหน้าฝ่ายค้าปลีกของภาคตะวันออกของจีนที่ CBRE Group ซึ่งอ้างว่าเป็นบริษัทที่ให้บริการด้านอสังหาริมทรัพย์เพื่อการพาณิชย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก เมื่อผู้บริหารชาวฝรั่งเศสมาถึงเซี่ยงไฮ้เมื่อ 13 ปีที่แล้ว เขาจำได้ว่าสตาร์บัคส์เป็นแบรนด์กาแฟเพียงแบรนด์เดียวที่มองเห็นได้ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขาได้เห็นพฤติกรรมการดื่มกาแฟของเมืองและของประเทศที่เปลี่ยนไป สถาบันวิจัย Qianzhan Institute ระบุว่าการบริโภคกาแฟของจีนเพิ่มขึ้น 15% ตั้งแต่กลางปี ​​2010 เทียบกับค่าเฉลี่ยโลกที่ 2% ในขณะเดียวกัน ขนาดตลาดกาแฟของประเทศคาดว่าจะสูงถึง 21.7 พันล้านหยวน (3.4 พันล้านดอลลาร์) ในปี 2568 “กาแฟเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงและอิ่มตัวมากเกินไป” เฮล์มลิงเกอร์กล่าวกับ Sixth Tone “สตาร์บัคส์เปลี่ยนนิสัยการดื่มชาที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมจีน พวกเขาปล่อยประกายไฟที่กลายเป็นไฟ ตอนนี้มันเป็นไฟป่าในเซี่ยงไฮ้” เมล็ดกาแฟที่จัดแสดงที่ PPT Café ของ Jojo Tang เซี่ยงไฮ้ 21 ส.ค. 2564 ได้รับความอนุเคราะห์จาก PPT Cafe อย่างไรก็ตาม แม้ว่า Helmlinger จะทำงานในนามของ “คนตัวใหญ่” ผู้บริโภคกาแฟตัวยงก็เห็นอกเห็นใจเจ้าของกาแฟรายย่อยเช่นกัน เขากล่าวว่าผู้ประกอบการสายพันธุ์ใหม่เต็มใจที่จะเสี่ยงแม้ว่าจะหมายถึงการแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ข้ามชาติก็ตาม “มันยากที่จะพัฒนาลูกค้าของคุณ เป็นการยากที่จะไม่ถูกคู่แข่งกิน และเป็นการยากที่จะคาดการณ์ถึงการกินเนื้อคน” เขากล่าว “มีคนกล้าหาญมากมายในเซี่ยงไฮ้ที่พร้อมจะลองและพร้อมที่จะแพ้” Jojo Tang ชาวเซี่ยงไฮ้เป็นหนึ่งในผู้เสี่ยงภัย ก่อนที่ร้านกาแฟจะท่วมท้นในย่านต่างๆ ของเมือง มิฉะนั้นจะเต็มไปด้วยเสี่ยวหลงเปา หรือเกี๊ยวซุปนึ่ง และร้านก๋วยเตี๋ยว เธอเติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่ดื่มกาแฟ เธอเลิกงานผู้สอบบัญชี เธอเปิดร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสุนัขชื่อ Pawer Point Coffee เมื่อเดือนมิถุนายนปีที่แล้ว และอีกร้านหนึ่งเรียกว่า PPT Café ในเดือนสิงหาคมนี้ ชื่อของร้านกาแฟบ่งบอกถึงงานประจำโต๊ะของ Tang — PPT เป็นคำย่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการนำเสนอ Powerpoint โดยระบุว่าเธอต้องการให้ลูกค้าของเธอ “ลืมเกี่ยวกับ PPTs” เมื่อพวกเขาเดินเข้าไปในอวกาศ ร้านกาแฟยังร่วมมือกับองค์กรไม่แสวงผลกำไรเพื่อแสดงผลงานศิลปะของเด็กออทิสติก ผสมผสานธุรกิจเข้ากับกิจกรรมทางสังคม “ฉันหวังว่าผู้คนจะตระหนักได้ว่ามีวิธีอื่นๆ ที่จะสนุกกับชีวิตนอกที่ทำงาน เช่น กับสัตว์เลี้ยงและงานศิลปะ” เธอกล่าว “การแข่งขันในเซี่ยงไฮ้ค่อนข้างดี ร้านกาแฟกำลังแตกแขนงออกไปเป็นอาหารพิเศษที่แตกต่างกันและสภาพแวดล้อมทางธุรกิจก็รวมอยู่ด้วย” นั่นคือสิ่งที่เจ้าของร้านกาแฟพิเศษบางคนมุ่งเน้นแทนที่จะแข่งขันกับบิ๊กวิกโดยตรง Huang เชื่อว่าร้านที่ “เน้นชุมชน” ของเขาดึงดูดกลุ่มประชากรที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับเครือข่าย ซึ่งส่วนใหญ่ให้บริการ “กาแฟด่วน” ที่กำหนดเป้าหมายไปที่พนักงานออฟฟิศ Huang ยอมรับว่าเขาอาจเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงในอนาคตและภัยคุกคามจากความวุ่นวายทางธุรกิจ ซึ่งหมายถึงร้านกาแฟที่เขาทำงานอยู่ซึ่งปิดตัวลงเนื่องจากค่าเช่าที่สูงขึ้น ค่าโสหุ้ย หรือแม้แต่การเปลี่ยนใจในนามของ เจ้าของของพวกเขา “เมื่อคุณเห็นว่าร้านกาแฟส่วนใหญ่ในเซี่ยงไฮ้ได้รับการสนับสนุนจากเงินทุน มันกลายเป็นคำถามว่าร้านกาแฟเล็กๆ จะอยู่รอดได้อย่างไร” เขากล่าว “หลายคนใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านกาแฟ แต่เมื่อคุณทำสำเร็จ มันล้นหลามเพราะคุณต้องดูแลเรื่องไร้สาระมากมาย ฉันจะไม่มีความสุขถ้าวันหนึ่งฉันต้องปิดร้านกาแฟ เพราะฉันรู้เป้าหมายในการเปิดร้านกาแฟแล้ว” บรรณาธิการ: บิเบก บันดารี. (ภาพส่วนหัว: ลูกค้าที่ Pace Coffee ในเซี่ยงไฮ้ 29 ก.ย. 2564 Wu Huiyuan/Sixth Tone) ธุรกิจอาหารเพื่อการบริโภค

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button