น้ำนม (Milk)

น้ำมันคอนญัก

โลกของแอลกอฮอล์เต็มไปด้วยความเสี่ยงและบาร์เทนเดอร์ผู้ยิ่งใหญ่รู้วิธีจัดการกับมัน วิธีหนึ่งคือการใส่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม น่าเสียดายที่เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะดูด แม้ว่าสิ่งต่างๆ จะดีขึ้น พื้นที่หนึ่งที่มีศักยภาพมากคือน้ำมันหอมระเหยและเทคนิคน้ำพุโซดา “จอกศักดิ์สิทธิ์” ที่แท้จริงจะเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และฉันคิดว่าฉันเข้าใกล้งานวิจัยของฉันแล้ว ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งคือน้ำมันคอนญัก อยากรู้? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดการจัดการเรื่องปากต่อปากของฉัน เป็นความคิดที่ว่าคนส่วนใหญ่รู้สึกได้ถึงความฮือฮาอย่างแท้จริงหลังจากดื่มไปจำนวนหนึ่ง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก เพศ และความอดทน สำหรับฉัน นั่นหมายถึงเครื่องดื่มสองแก้วในชั่วโมงแรกในบ่ายวันศุกร์ที่บาร์ ยิ่งไปกว่านั้น เราเข้าสู่ห้วงของความมึนเมาซึ่งความรู้ความเข้าใจของเราบกพร่อง (กล่าวคือ การขับรถไม่เป็นคำถาม) และความร้ายแรงของอาการเมาค้างจะเพิ่มขึ้นเมื่อดื่มเพิ่มในแต่ละครั้ง คงจะดีไม่น้อยถ้าเราสามารถรักษาข่าวลือที่สมบูรณ์แบบนั้นไว้ได้? และนั่นคือจุดที่การใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติต่ำลงในส่วนผสมสามารถช่วยได้ ต่อไปนี้เป็นเทคนิคและส่วนผสมบางอย่างที่จะแก้ไขปัญหานี้ น้ำมันคอนญักเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติที่ทำให้บรั่นดีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันถูกผลิตโดยยีสต์ในระหว่างการหมักและน้ำมันบางส่วนถูกจับในแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการกลั่น ส่วนที่เหลือพบในกากตะกอนซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นของที่เหลือ หากหลังจากกลั่นแอลกอฮอล์แล้ว คุณยังกลั่นของเหลวที่เหลือต่อไป ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำ หลังจากนั้นคุณจะกลั่นน้ำมันเพียงเล็กน้อยซึ่งในอดีตเรียกว่า “น้ำมันจากไวน์” หรืออีเทอร์แนนทิก น้ำมันนี้มีกลิ่นแรง หวาน กลิ่นผลไม้พร้อมกลิ่นบรั่นดีที่มีลักษณะเฉพาะ เห็นได้ชัดว่ามันค่อนข้างแพงเพราะผลิตในปริมาณที่น้อยมาก แต่สำหรับจุดประสงค์ของเรา เราต้องการเพียงไม่กี่หยดเพื่อทำเครื่องดื่มหนึ่งโหล สำหรับเครื่องดื่มของเรา คอนญักออยล์มีอะโรเมติกส์เพื่อทำให้สิ่งต่างๆ น่าสนใจ เมื่อผู้คนรู้จักกลิ่นหอม พวกเขาจะเชื่อมโยงกับสิ่งที่พวกเขาคิดว่ากำลังซึมซับ หากได้กลิ่นคอนยัค พวกเขามักจะเชื่อว่ากำลังดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากคอนญัก อย่างไรก็ตาม รสชาติของคอนญักนั้นซับซ้อนกว่าการกลั่นเพียงส่วนเดียวของมวลกลั่น เรากำลังพยายามสร้างบางสิ่งที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นเราจะเพิ่มน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อขยายโปรไฟล์รสชาติให้กว้างขึ้น นอกเหนือจากกลิ่นหอมแล้ว จำเป็นต้องมีโปรไฟล์รสชาติที่น่าพึงพอใจ (เช่น สิ่งที่เราสัมผัสได้จากลิ้น) เมื่อเราทาสีด้วยจานสีนั้น เรามีตัวเลือกที่จำกัดมากเมื่อเทียบกับกลิ่น รสชาติที่สำคัญมีรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิ นอกจากนี้เรายังสามารถทำงานในองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสบางอย่าง เช่น ความเผ็ด ความฝาด และความหนืด เนื่องจากเครื่องดื่มนี้เน้นไวน์/คอนญัก เราจึงต้องการใช้ส่วนประกอบที่มีรสหวานและเปรี้ยว สัมผัสความเค็มจะช่วยดึงรสชาติออกมา และความขมเล็กน้อยจะทำให้ทุกอย่างกลมกลืน ความเผ็ดเล็กน้อยจะทำให้เครื่องดื่มนี้กัด และสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์กัดได้ ดังนั้นเมื่อทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเหล่านี้ เราต้องคำนึงถึงองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสนั้นด้วย น้ำเชื่อม Sweet Simple เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมธรรมดาและน้ำมันคอนญักจะสร้างเครื่องดื่มโน้ตเดียว เราต้องการสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไวน์ขาวและน้ำตาลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำน้ำเชื่อม สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือความหนืด ความหนืดของเครื่องดื่มสามารถช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ยาวนาน ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก เทคนิคการทำอาหารมักใช้แป้งเพื่อทำให้สิ่งต่างๆ เช่น ซอสข้นขึ้น แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลในเครื่องดื่ม วิธีที่ง่ายที่สุดและให้รสชาติเป็นกลางในการทำให้เครื่องดื่มข้นขึ้นคือการใช้เพคติน ใช่ ของเดียวกับที่คุณใช้ทำแยมและเยลลี่ สำหรับเครื่องดื่มนี้ ฉันโชคดีพอที่จะได้เยลลี่ Riesling ดีๆ จากร้านขายของชำ เพคตินในเยลลี่ช่วยให้ “ขา” แก่เครื่องดื่มได้ คุณสามารถใช้เยลลี่ชนิดใดก็ได้ (สตรอเบอร์รี่ องุ่น ฯลฯ) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโปรไฟล์รสชาติที่คุณต้องการในเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณยังสามารถทำไวน์เยลลี่ของคุณเองได้โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพคตินและแทนที่ไวน์ในปริมาณที่เท่ากันสำหรับน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เพคตินน้ำตาลต่ำหรือไม่มีเลยก็ได้ แต่ฉันแนะนำให้เติมน้ำตาลลงไป มิฉะนั้นไวน์จะไม่เซ็ตตัว นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ในไวน์อาจขัดขวางการตั้งค่าเพคติน ซึ่งไม่เลวเลย คุณจะจบลงด้วยของเหลวข้น ๆ แทนที่จะเป็นเยลลี่ ไม่เป็นไรเพราะคุณต้องการผสมสิ่งนี้ลงในเครื่องดื่มของคุณโดยไม่มีชิ้น ไม่มีใครชอบชิ้นในเครื่องดื่มของพวกเขา เปรี้ยว ถ้าเราจะทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่มีกรดที่เหมาะสม (รสเปรี้ยว) เราจะได้รับเครื่องดื่มที่ไม่มีหนาม ความชอบของฉันคือการใช้กรดฟอสเฟตด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก กรดฟอสเฟตมีรสเป็นกลาง/เปรี้ยวบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่รบกวนโปรไฟล์รสชาติที่เราพยายามสร้าง น้ำมะนาวและน้ำมะนาวมีน้ำมันหอมระเหยของตัวเองที่จะต่อสู้กับน้ำมันคอนญัก มันเหมือนกับการทำงานกับ “กระดานชนวนเปล่า” เปรี้ยวที่กรดฟอสเฟตให้ Lactart ก็ทำงานได้ดีเช่นกัน และข้อดีอย่างหนึ่งของกรดแลคติกก็คือมันมีคุณสมบัติ “การทำให้แห้ง” ในระหว่างการห้าม กรดแลคติคถูกเติมลงในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเพื่อให้เบียร์มีรสชาติใกล้เคียงกับเวอร์ชันแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า และได้ผล เกลือ เหตุผลที่สองที่ฉันชอบใช้กรดฟอสเฟตก็คือมันมีส่วนผสมของเกลือ การมีองค์ประกอบของความเค็มช่วยเพิ่มรสชาติและเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในครัวทุกหลัง ใช้ในเครื่องดื่มได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี เกลือแกงมีรสชาติที่แตกต่างออกไปซึ่งใช้ไม่ได้กับค็อกเทล แต่เกลือแกงไม่ใช่เกลือเพียงชนิดเดียวที่สามารถเพิ่มรสชาติได้ เกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียมก็ช่วยเพิ่มรสชาติได้เช่นกัน และเช่นเดียวกับองค์ประกอบที่มีรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มของเรา กรดฟอสเฟตเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบที่นี่ กรดฟอสเฟตไม่มีโซเดียม แต่มีเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม และรสชาติของพวกมันเป็นกลาง แต่พวกมันช่วยเพิ่มรสชาติ เผ็ดและฝาด หากเราใช้ไวน์แดงที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ความฝาดจะง่าย เนื่องจากฉันใช้ไวน์ขาว ฉันจึงตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์และใส่เครื่องเทศลงไปในเครื่องดื่ม สำหรับเครื่องดื่มนี้ ฉันจะใช้น้ำมันหอมระเหยพริกไทยเขียว สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับน้ำมันนี้คือใช้งานง่ายและให้ผลที่เข้ากับน้ำมันคอนญัก อีกทั้งยังมีความร้อนที่ติดอยู่ที่ลิ้นอีกชั้นหนึ่งเพื่อผิวที่สวยงามของเรา อะโรเมติกส์ นอกจากน้ำมันคอนญักและพริกไทยเขียวแล้ว ฉันยังเติมน้ำมันหอมระเหยคาโมมายล์อีกสองสามหยด กลิ่นหอมของน้ำมันนี้ค่อนข้างน่าพอใจ ด้วยคุณภาพของดอกไม้จากผลไม้ และเข้ากันได้ดีกับน้ำมันคอนญัก ความขมขื่น แน่นอนว่าขมที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับค็อกเทลจะใช้ได้ผลที่นี่ สำหรับเครื่องดื่มนี้ ฉันใช้ Peach Bitters ของ Fee น้ำเชื่อมอะโรมาติกคอนญัก 5 ออนซ์ ดีลเลอร์ไวน์ขาว4 ช้อนโต๊ะ ไวน์เยลลี่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 หยด น้ำมันคอนญัก 7 หยด น้ำมันหอมระเหยคาโมมายล์ 3 หยด น้ำมันหอมระเหยพริกไทยเขียว 3 หยด กลีเซอรีน 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คำแนะนำ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแก้วและ เพิ่มน้ำมันหอมระเหย ผสมน้ำมันกับน้ำตาลด้วยช้อน แล้วใส่เยลลี่ไวน์และกลีเซอรีนเสริม ผสมและพักไว้ ละลายน้ำตาลที่เหลือในไวน์ขาวดีลเลอร์ รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วคนให้ละลาย คุณสามารถอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาทีหากน้ำตาลไม่ละลายหมด คุณสามารถใช้ไวน์ธรรมดาได้หากปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อยในเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายไม่เป็นกังวล กลีเซอรีนช่วยเก็บน้ำมันไว้ในสารละลาย Memories of Brandy 1 oz คอนญักไซรัป 4 ออนซ์ ไวน์ขาวปราศจากแอลกอฮอล์ 1 ช้อนชา กรดฟอสเฟต 2 Dash Fee Brothers Peach bitters ผสมส่วนผสมในแก้วผสมกับน้ำแข็ง คนจนเย็นสนิท เทลงในแก้วทรงสูงที่มีน้ำแข็งสด ประดับด้วยผลไม้สดและดอกไม้ที่กินได้ (สีม่วงใช้ได้ดี) เมื่อทำอย่างถูกต้องคนส่วนใหญ่จะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการแยกแยะเครื่องดื่มนี้ออกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โปรไฟล์รสชาติของเครื่องดื่มนี้อยู่ด้านการดื่มที่ง่าย แต่การเติมน้ำมันหอมระเหยหรือส่วนประกอบอื่นๆ ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานกับน้ำมันหอมระเหยได้ในโพสต์โฮมเมดโซดา เครื่องดื่มนี้ไม่จำเป็นต้องปราศจากแอลกอฮอล์ สำหรับเวอร์ชันแอลกอฮอล์ต่ำ ที่ออกจะแรงไปหน่อย เพียงเติมคอนยัค รัม หรือบรั่นดีผลไม้ครึ่งออนซ์ลงไป บรั่นดี Slivovitz และลูกแพร์เป็นสิ่งที่สนุกสนาน ด้วยสิ่งนี้เป็นพื้นฐานของการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำรสชาติดี คุณสามารถนำข้อมูลนี้และเปิดโลกใหม่แห่งเครื่องดื่มสำหรับเพื่อน แขก และลูกค้าของคุณ หากคุณพบว่าโพสต์นี้น่าสนใจ คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมมากมายในหนังสือของฉัน Fix the Pumps ซึ่งกำลังลดราคาอยู่ที่ $10.95 + $3.99 การจัดส่งและรวมถึงสำเนาของการดาวน์โหลด PDF อีบุ๊ก.

Back to top button