ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับกาแฟสุมาตรา

0
26
ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับกาแฟสุมาตรา

Pencinta kopi รัศมี! ซึ่งแปลว่า “สวัสดีคนรักกาแฟ” ในภาษาชาวอินโดนีเซีย (ฉันคิดว่า? หรือฉันเรียกคุณว่าหมาขี้เรื้อน?) แต่ทำไมฉันถึงทักทายคุณเป็นภาษาชาวอินโดนีเซีย วันนี้พามาเจาะลึกเมล็ดกาแฟสุมาตรา ใช่ คุณได้ยินฉันดังและชัดเจน ฉันยุ่งตลอดทั้งสัปดาห์ในการสุ่มตัวอย่างแบรนด์ต่างๆ และเจาะลึกประวัติศาสตร์ของถั่วที่พิเศษและอร่อยนี้ ดังนั้นหากคุณเคยมีคำถามหรือรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกาแฟนี้ โปรดอ่านต่อไป หวังว่าหลังจากย่อยข้อมูลนี้แล้ว คุณจะเป็นสารานุกรมเดินเรื่องกาแฟสุมาตรา คุณอาจจะสามารถบอกบาริสต้าในพื้นที่ของคุณได้สักหนึ่งหรือสองเรื่องในหัวข้อนี้ในครั้งต่อไปที่คุณแวะซื้อเบียร์แก้วโปรดของคุณ กาแฟสุมาตราคืออะไร? ก่อนที่ฉันจะแข่งต่อ อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะทำภาพรวมคร่าวๆ ของกาแฟสุมาตรา เพื่อให้คุณเข้าใจถึงเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้มากขึ้น ที่ปลูกจากเกาะอันเขียวชอุ่มของชาวอินโดนีเซีย เรารู้ดีว่าถั่วชนิดนี้มีบอดี้เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อนของสมุนไพรแห้งและกลิ่นโน๊ตของเอิร์ธโทน นอกจากนี้ กาแฟชนิดนี้แทบไม่มีความเป็นกรด จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ท้อง คุณมักจะพบสุมาตราในกาแฟผสมที่ดีที่สุดบางประเภทเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้สามารถนำมาผสมกันได้ เมล็ดกาแฟสุมาตรามาจากไหน? หากคุณไม่เคยเดามาก่อนว่าเมล็ดกาแฟสุมาตรามาจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะหมู่เกาะซุนดา และไม่ใช่แค่เกาะเดียว หมู่เกาะซุนดาเป็นกลุ่มเกาะเล็กๆ ที่ซุกตัวอยู่บนชายฝั่งตะวันตกของอินโดนีเซีย สุมาตราเป็นสถานที่ห่างไกลและอาจเข้าถึงได้ยาก เนื่องจากพื้นที่ห่างไกลภูมิประเทศปลูกกาแฟเกือบทั้งหมดเป็นชนบทและเกิดขึ้นในขนาดเล็ก เกาะที่ใหญ่ที่สุดมีชื่อว่าเกาะสุมาตรา (สุมาตราในภาษาชาวอินโดนีเซีย) (1) และกาแฟที่ปลูกในภูมิภาคนี้ได้รับการสืบทอดชื่ออย่างภาคภูมิใจ ภูมิประเทศส่วนใหญ่บนเกาะที่ขรุขระห่างไกลแห่งนี้อุดมสมบูรณ์ และดินก็อุดมสมบูรณ์ไปด้วยขี้เถ้าที่เหลือจากการปะทุของภูเขาไฟที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ที่ตั้งของหมู่เกาะซุนดาไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว และนี่คือสิ่งที่ผู้สนใจรักกาแฟเรียกว่าสายสีเขียวของกาแฟ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสภาพอากาศเขตร้อนรวมกับสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นทำให้พื้นที่ปลูกกาแฟที่ดีที่สุดในโลกบางแห่ง อะไรทำให้กาแฟสุมาตรามีความพิเศษ? มีเหตุผลหลักสองประการที่ทำให้กาแฟสุมาตรามีความพิเศษ ฟาร์มสุมาตราที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวขนาดเล็ก เหตุผลแรกที่ว่าทำไมถั่วชนิดนี้จึงมีความพิเศษมาจากพื้นที่ห่างไกลและภูมิประเทศที่ขรุขระ ดังนั้นการเพาะปลูกเกือบทั้งหมด (ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด) จะทำด้วยมือและมีขนาดเล็ก อันที่จริง กาแฟเกือบทั้งหมดที่ปลูกและแปรรูปในหมู่เกาะซุนดานั้นทำในแปลงเล็กๆ ของครอบครัว หรือแม้แต่ในสวนหลังบ้าน นอกจากนี้ ยังควรชี้ให้เห็นด้วยว่าการปลูก การปลูก การเก็บเกี่ยว และการขนส่งกาแฟส่วนใหญ่ดำเนินการโดยผู้หญิง เชอร์รี่ได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันและตากแห้ง (มักจะอยู่ที่ลานบ้านของครอบครัว) และจัดเรียงมากถึงสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการลบข้อบกพร่องและไม่ทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีการประมวลผล Wet-Hulling (Giling Basah) เหตุผลที่สองเกิดจากการแปรรูปกาแฟ กาแฟสุมาตราเกือบทั้งหมดใช้วิธีการประมวลผลเปลือกเปียกแบบดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร (หรือ Giling Basah ในภาษาบาฮาซาท้องถิ่น ซึ่งแปลมาจากภาษาชาวอินโดนีเซีย คำว่า “การบดแบบเปียก”) ก่อนที่พวกเขาจะคั่วเมล็ดกาแฟได้ พวกเขาต้องผ่านกรรมวิธีแปรรูปที่จะเปลี่ยนจากผลเป็นถั่วเขียวแห้ง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ) คือการล้าง เปียก หรือน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม อย่าสับสนระหว่างเปียกกับเปลือกเปียกเนื่องจากทั้งสองวิธีไม่เหมือนกันแม้ว่าชื่อจะมีความคล้ายคลึงกันก็ตาม คุณลักษณะของถ้วยสุดท้ายแตกต่างกัน Wet-Hulling ทำงานอย่างไร? หากเราเริ่มต้นตั้งแต่แรก ข้างในเชอร์รี่กาแฟทุกอัน คุณจะพบถั่ว ชั้นหนัง และเมือก คำว่า hulling เป็นกระบวนการในการเอาชั้น parchment ออกจากถั่ว การลบแต่ละเลเยอร์จะทำแยกกัน และโดยทั่วไปต้องใช้ขั้นตอนการประมวลผลที่แยกจากกันสามขั้นตอนขึ้นไป ในขั้นต้น การแปรรูปกาแฟที่ “เปลือกเปียก” จนถึงขณะนี้เกือบจะเหมือนกับวิธีการชงแบบเปียก อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง ประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นๆ ที่ใช้วิธีเปียกจะกำหนดให้เมล็ดกาแฟแห้งจนกว่าจะมีอย่างน้อยที่สุด 11% ความชื้นที่เหลือ – อาจใช้เวลาหลายวันและถั่วจะค่อนข้างแห้งในขั้นตอนนี้ ถั่วแห้งนั้นแปรรูปได้ง่ายกว่าเพราะชั้นกระดาษรองอบนั้นเปราะและสามารถแกะออกได้ง่ายกว่ามากเมื่อถั่วเคลื่อนไปยังขั้นตอนถัดไป นี่คือจุดที่ความแตกต่างชัดเจน เนื่องจากสภาพอากาศที่แปรปรวนในสุมาตรา ชาวนาจึงมีหน้าต่างจำกัดก่อนที่ฝนจะตกลงมา ดังนั้น ถั่วเปลือกเปียกจะตากแดดเพียง 3 วัน ซึ่งจะทำให้ความชื้นอยู่ที่ประมาณ 20-24%. ด้วยความชื้นที่ยังเหลืออยู่มาก เมล็ดถั่วจะพองด้วยน้ำและสัมผัสนุ่ม และหากคุณใช้นิ้วจิ้มถั่วให้แน่น ถั่วก็จะแตกได้ง่าย – แต่ชั้นกระดาษ parchment นั้นเกือบจะแห้งแล้ว เนื่องจากความชื้นและเมล็ดถั่วอ่อนที่ละเอียดอ่อน จึงใช้เครื่องปอกเปลือกพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อแปรรูปกระดาษกึ่งแห้ง เครื่องนี้ต้องใช้กำลังมากกว่าเนื่องจากการเอากระดาษชุบน้ำที่เกาะเมล็ดถั่วออก จึงทำให้ยากต่อการขจัดออกและต้องใช้แรงเสียดทานมากขึ้นเพื่อให้งานเสร็จ ในระหว่างขั้นตอนนี้ เครื่องปอกเปลือกยังช่วยหมักเมล็ดกาแฟซึ่งจะสร้างรสชาติของดินที่ซับซ้อนซึ่งเมล็ดกาแฟสุมาตราเป็นที่รู้จัก จากนั้นนำถั่วไปตากแดดให้แห้งและเก็บไว้ในถุงตอนกลางคืนเพื่อช่วยในการหมักจนได้ประมาณ 12-13% ความชื้น. พูดง่ายๆ ก็คือ การปอกเปลือกให้เปียกจะทำให้กาแฟชื้นนานขึ้น จำไว้ว่าการแปรรูปกาแฟส่วนใหญ่ต้องทำด้วยมือ คุณจึงจินตนาการได้เพียงปริมาณงานที่เกี่ยวข้องกันเพื่อให้คนรักกาแฟทั่วโลกได้สะสมกาแฟสุมาตราที่พวกเขาชื่นชอบไว้! ที่มันสั้น กระบวนการทั้งหมดยังมีอีกมากที่สามารถรับประกันบทความทั้งหมดที่ทุ่มเทให้กับมัน แต่หวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณเห็นภาพรวมที่รวดเร็วและเข้าใจง่ายเกี่ยวกับวิธีการทำเปลือกเปียกในอินโดนีเซีย Sumatran Wet Hulling ให้ลักษณะเฉพาะ เนื่องจากธรรมชาติของวิธีการประมวลผลแบบหลายขั้นตอนนี้ และความจริงที่ว่าการเพาะปลูกและการแปรรูปส่วนใหญ่ทำในขนาดที่เล็กเช่นนี้ แม้แต่การใช้เครื่องปอกเปลือกแบบโฮมเมดและผู้คั่วจำนวนมากก็เลือกใช้การคั่วแบบเข้ม ซึ่งช่วยต่อต้านและปกปิดความแปรปรวนสูงที่พบในแหล่งกำเนิดนี้โดยเฉพาะ การแปรรูปกาแฟเปียกนี้ทำให้กาแฟสุมาตรามีเอกลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ กาแฟชนิดอื่นๆ ขึ้นชื่อเรื่องโน้ต ในขณะที่สุมาตราสามารถมีลักษณะที่เต็มอิ่มและมีความเป็นกรดต่ำ รสชาติเป็นของตัวเองโดยสมบูรณ์ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ต้นกำเนิดกาแฟของชาวอินโดนีเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้น อย่าแปลกใจถ้าคุณได้กลิ่นและกลิ่นของเห็ด ดินชื้น มอส และแค่สีเอิร์ธโทนทั่วไป (2) ซื้อกาแฟสุมาตราได้ที่ไหน ฉันได้ลองถั่วคุณภาพดีจำนวนหนึ่งในขณะที่เขียนบทความนี้ ดังนั้นหากคุณอยากลองทำ ฉันแนะนำให้คุณดูแบรนด์ด้านล่าง Top Pick Gourmet Sumatra Mandheling Coffee – คั่วสด (จัดส่งฟรี) Copper Moon – กาแฟทั้งเมล็ดสุมาตรา Java Planet – เมล็ดกาแฟออร์แกนิก USDA สุมาตรา บจก. กาแฟสดคั่ว – กาแฟสุมาตราแมนเฮลิ่ง. เมล็ดกาแฟโดยตรง – Dark Sumatra Mandheling Kopi Luak ที่น่าอับอาย และเนื่องจากเราอยู่ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกของ Kopi Luwak มันคงไม่ถูกต้องถ้าฉันไม่ได้ใช้เวลาสักครู่พูดคุยเกี่ยวกับความอยากรู้อยากเห็นของนักชิมนี้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับกาแฟหลากหลายแบบนี้ แสดงว่าคุณกำลังมองหาของอร่อย (หรือไม่!) Kopi Luwak เป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกขับออกมาโดยสัตว์จำพวกหนูขนาดเล็กที่เรียกว่า Luwak หรือชะมดปาล์มที่บางคนบอกว่าคล้ายกับแมว พูดง่ายๆ ว่า เมล็ดกาแฟถูกกินแล้วอึ จึงเป็นที่มาของชื่อ “กาแฟขี้แมว” คุณอาจตรวจสอบปฏิทินของคุณเพื่อดูว่าเป็นวันที่ 1 เมษายนหรือไม่ แต่ฉันรับรองได้ว่านี่เป็นของจริงและโคปี้ Luwak ส่วนใหญ่ผลิตตามที่โฆษณาไว้ หากคุณมีโอกาสได้ดูเมล็ดถั่วเหล่านี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าถั่วมีขนาดและรูปร่างไม่ปกติ แถมยังมักมีเม็ดเล็กๆ ที่ดึงออกมาด้วย เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวบ้านในบางส่วนของเกาะสุมาตราในการรวบรวมเมล็ดกาแฟจากมูลป่า Luwak และน่าเสียดายที่ Luwak เหล่านี้บางส่วนถูกเก็บไว้ในกรงขนาดเล็กและให้อาหารผลกาแฟ การฝึกให้อาหาร Luwak's บังคับนี้เป็นเหตุผลที่ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เงินซื้อกาแฟนี้ เพราะมันจะเข้ากระเป๋าผิดเท่านั้น แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องสนุกและเกมเมื่อพูดถึงกาแฟขี้แมว แต่เนื่องจากราคาและความต้องการที่สูงในตลาดโลก (สูงถึง $89 ต่อ ปอนด์) สัตว์ไร้เดียงสากำลังทุกข์ทรมาน (3). อาจเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก แต่ Luwak ราคาเท่าไหร่? แหล่งอ้างอิง (1) Lonely Planet. https://www.lonelyplanet.com/indonesia/sumatra (2) Reddit /r/coffee/. https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/1cxdj0/strange_vegetable_taste_in_coffee/ (3) Guardian News & Media Limited https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/99/sep/13/civet-coffee-cut-the-crap

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)