กาแฟ (Coffee)

การคั่วกาแฟที่บ้านในเตาอบ

มีหลายวิธีในการคั่วกาแฟที่บ้าน วิธีพื้นฐานและราคาถูกที่สุดวิธีหนึ่งคือเตาอบ ใช่ คุณสามารถคั่วกาแฟของคุณเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้เตาอบ มันไม่ได้ทำให้กาแฟที่สว่างที่สุดและมีรสชาติดีที่สุด แต่ได้ผล หากคุณไม่เคยดื่มกาแฟคั่วที่บ้านมาก่อน คุณอาจจะประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้ คุณต้องการอุปกรณ์อะไรบ้าง? เตาอบที่ดีสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ (รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) ถาดอบหรือแผ่นคุกกี้ แบบที่ดีที่สุดจะมีรูเล็กๆ เหมือนกับที่ใช้ทำพิซซ่า ตัวจับเวลาหรือนาฬิกาจับเวลา นวมเตาอบ เนื่องจากอุณหภูมิสูง ถุงมือ Ove จึงเหมาะ ไม้พาย. กระชอนโลหะสำหรับระบายความร้อน ขวดน้ำพร้อมสเปรย์หมอก – หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อน เมล็ดกาแฟสีเขียว ระหว่าง 1/3 ถึง 1/2 ปอนด์ทำงานได้ดีที่สุด เพิ่มเติมเกี่ยวกับเตาอบ เตาอบทั้งหมดมีความแตกต่างกัน อุณหภูมิบอกอะไรและอุณหภูมิเป็นอย่างไรอาจแตกต่างกันไป เตาอบในอุดมคติจะสามารถเข้าถึง 470F – 470F. นอกจากนี้ยังมีหน้าต่างสำหรับการมองเห็นที่ชัดเจนระหว่างกระบวนการคั่ว ทดสอบเตาอบของคุณเพื่อดูว่ามีไฟทำงานหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรมีไฟฉายติดตัวไว้ คุณจะต้องทำการตรวจสอบด้วยสายตาระหว่างการคั่ว ระยะเวลาที่ใช้ในการย่างอาจแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบและแต่ละถั่ว สิ่งสุดท้ายที่เตาอบในอุดมคติจะต้องมีคือการระบายอากาศที่ดีเยี่ยมเนื่องจากการคั่วกาแฟทำให้เกิดควัน การเตรียมการคั่ว ในขณะที่คุณเตรียมการคั่วกาแฟ ให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิสูง ฉันชอบที่จะบอกคุณถึงอุณหภูมิที่แน่นอน แต่จะแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ และแก๊สกับไฟฟ้า ลอง 475F สำหรับแก๊สและ 470F สำหรับไฟฟ้าเพื่อสตาร์ท ฉันจะพูดถึงการโทรในอุณหภูมิในบทความต่อไป สำหรับการอบในเตาอบ ฉันชอบใช้ถาดอบแบบมีรูพรุน ระวังอย่าใช้รูที่รูใหญ่เกินไป เพราะเมล็ดกาแฟบางส่วนจะตกลงไปในรูแล้วขยายออกระหว่างการคั่ว เกลี่ยถั่วเขียวให้ทั่วรูในกระทะเพื่อให้ถั่วลึก 1 เม็ดและสัมผัสกัน อย่าวางถั่วทับกัน เมล็ดกาแฟสีเขียวเรียบบนถาด โปรดทราบว่าถาดในรูปภาพนี้ไม่เหมาะ หลุมกลายเป็นใหญ่เกินไป นอกจากการเตรียมถาดแล้ว คุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับควันที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการคั่วด้วย ยิ่งคุณคั่วกาแฟและคั่วเข้มขึ้นเท่าไร ก็ยิ่งมีควันมากเท่านั้น การระบายอากาศในเตาอบของคุณอาจไม่เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เครื่องตรวจจับควันของคุณดับ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการในระหว่างการย่างด้วยเตาอบครั้งแรกคืออาการตื่นตระหนก เปิดหน้าต่าง เปิดพัดลม และถ้าคุณสามารถปิดเครื่องตรวจจับควันไฟในครัวได้ชั่วคราว เตือนคนอื่นๆ ในบ้านด้วยว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมตัวคือกลยุทธ์ทางออก เมื่อถั่วออกมาจากเตาอบ มันจะร้อนจัดและยังมีแกลบอยู่ แกลบเป็นผิวคล้ายเนื้อเยื่อบาง ๆ ที่คุณต้องการเคาะถั่วออกให้มากที่สุดก่อนที่จะบด แต่งานที่สำคัญที่สุดหลังการคั่วคือการทำให้ถั่วเย็นลง เป้าหมายของคุณคือทำให้เมล็ดกาแฟเหลืออุณหภูมิห้องให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดคั่วต่อไป คำแนะนำของฉันคือการสร้างเส้นทางจากเตาอบไปด้านนอกหรือไปยังลานบ้าน นี่คือที่ที่คุณจะเย็นถั่วและเอาแกลบออก เพิ่มเติมในภายหลัง การตรวจสอบการย่าง เมื่อคุณเตรียมถาดเมล็ดกาแฟพร้อมและคุณมีกลยุทธ์การระบายอากาศและทางออกแล้ว ให้ยืนยันว่าเตาอบได้รับความร้อนล่วงหน้าแล้ว จากนั้นจึงวางถาดกาแฟลงในเตาอบ เริ่มจับเวลาของคุณ กาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สีมีความสำคัญมากสำหรับการตรวจสอบการคั่ว คุณไม่ต้องการที่จะเผากาแฟ ความก้าวหน้าในการย่างในเตาอบ เนื่องจากเตาอบหรือถาดอบทั้งหมดไม่เท่ากัน ถั่วบางชนิด โดยเฉพาะที่ขอบด้านนอก อาจเริ่มคั่วได้เร็วกว่าแบบอื่นๆ หากคุณเห็นความไม่สม่ำเสมอในการคั่ว ให้ดึงกาแฟออกมาแล้วใช้ไม้พายคนเมล็ดกาแฟ แล้วรีบใส่ถั่วกลับเข้าไปในเตาอบ ตามหลักการแล้ว ควรทำไม่เกินสองครั้งในระหว่างรอบการคั่ว เนื่องจากทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิจะลดลงทุกครั้ง หากเตาอบของคุณไม่สามารถทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้ คุณควรปล่อยมันไปแล้วค่อยหยิบถั่วที่ไหม้ออกมาในภายหลัง การคั่วกาแฟที่มีขอบไม่เท่ากัน ถั่วที่อยู่ด้านนอกจะคั่วเร็วขึ้น หากเป็นเช่นนี้ ให้ดึงเนื้อย่าง คนให้เข้ากัน แล้วกลับเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว การฟังการคั่ว นอกจากชมสีของเมล็ดกาแฟที่เปลี่ยนไปแล้ว คุณยังจะได้ฟังอีกด้วย กาแฟทำให้เกิดรอยร้าวแรก และหากคุณคั่วนานพอ รอยร้าวที่สองจะเกิดขึ้น รอยแตกแรกเป็นเสียงแตก ในตอนแรก คุณจะได้ยินถั่วสองสามเม็ดแล้วค่อยได้ยินมากขึ้น จากนั้นรอยแตกจะจางลงและเมล็ดกาแฟจะเงียบไปสักครู่ แล้วก็มาถึงรอยแตกที่สองซึ่งเป็นเสียงแตกมากกว่า คุณอาจตัดสินใจสิ้นสุดการคั่วที่นี่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกาแฟของคุณอย่างไร ถ้าคุณชอบเนื้อย่างที่เข้มกว่า ปล่อยให้นานขึ้นอีกนิดแต่อย่ามากเกินไป ฟังเสียงแตกครั้งที่ 2 ของการคั่วกาแฟ เตาอบคั่วกาแฟ รอยแตกที่ 2 (YouTube วินาที) การคั่วทั่วไป ข้อเสียของการคั่วกาแฟในเตาอบคือ ที่คุณไม่สามารถขยับอุณหภูมิขึ้นและลงได้อย่างรวดเร็ว เครื่องคั่วกาแฟแบบเฉพาะมักจะเริ่มต้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า จากนั้นความร้อนจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตลอดรอบการคั่วที่เหลือ ช่วยให้กาแฟพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นกับเตาอบได้ นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิการย่างเริ่มต้นและสิ้นสุดที่ระดับสูง ซึ่งหมายความว่าการคั่วมักจะเร็วกว่าวิธีอื่น หากเตาอบของคุณตอบสนองอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเริ่มการย่างที่อุณหภูมิต่ำลง แล้วเพิ่มอุณหภูมิในขณะที่การย่างดำเนินไป วิธีนี้จะช่วยให้วงจรการคั่วนานขึ้นเพื่อพัฒนารสชาติมากขึ้นโดยไม่ต้องเผากาแฟ การหมุนหมายเลขในเตาอบของคุณ การคั่วด้วยเตาอบของฉันมักจะอยู่ที่ประมาณ 10 นาที ถ้าคุณสามารถ นาทีโดยไม่เผาได้จะดีมาก อะไรที่สั้นกว่า 10 นาที และฉันแนะนำให้ลดอุณหภูมิลง จดบันทึกเวลา อุณหภูมิ และรสชาติที่แน่นอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้กาแฟสีเขียวในปริมาณเท่ากันในแต่ละครั้ง หลังจากย่างไปสองสามรอบ คุณควรเริ่มสัมผัสเตาอบของคุณ การหยุดการคั่วและทำให้ถั่วเย็นลง เมื่อถั่วได้เมล็ดคั่วตามที่ต้องการแล้ว ให้หยุดเตาอบและนำถั่วออก ใช้ถุงมือ Ove หรือถุงมือเตาอบที่ดีจริงๆ เตรียมพร้อมที่จะเผชิญหน้ากับกลุ่มควัน อย่าตกใจ นำกาแฟของคุณไปที่ที่คุณวางแผนจะระบายความร้อนของคุณ ฉันชอบไปข้างนอกโดยตรงหรือไปที่ลานบ้าน แต่ก็ไม่จำเป็น เทถั่วจากถาดอบลงในกระชอนโลหะ หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและไม่มีลม คุณอาจต้องฉีดละอองน้ำบนเมล็ดถั่วเล็กน้อยเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลง อย่าแช่ถั่ว แค่ฉีดน้ำเย็นให้ทั่ว ควรระเหยทันทีและทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลงในกระบวนการ ถ้าขวดฉีดของคุณไม่สามารถพ่นหมอกได้ อย่าใช้มัน อะไรก็ตามที่เป็นมากกว่าหมอกจะส่งผลเสียมากกว่าผลดี อย่าลืมทดสอบหมอกก่อนใช้งาน ผู้คั่วที่บ้านบางคนไม่เห็นด้วยกับวิธีนี้ แต่ฉันเคยใช้หลายครั้งเมื่อฉันอาศัยอยู่ในฟลอริดาและแคลิฟอร์เนียตอนใต้ อีกแนวคิดหนึ่งคือการย่างในตอนเช้าเมื่ออากาศเย็น ฉันใช้เทคนิค 2 กระชอนโลหะเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อถั่วอยู่ในกระชอนโลหะแล้ว ให้เขย่าเบา ๆ ฉันใช้กระชอนโลหะสองอันแล้วส่งถั่วไปมา การทำเช่นนี้จะทำให้แกลบหลุดออกจากถั่วด้วย การย่างเตาอบแบบทีละขั้นตอน เปิดเตาอบไว้ที่ 97F – 470F หรืออุณหภูมิเท่าใดก็ได้ คุณได้คำนวณแล้วทำงานได้ดีที่สุดสำหรับเตาอบของคุณ กระจายถั่วบนถาดอบที่มีรูพรุนเพื่อไม่ให้ลึกมากกว่าหนึ่งถั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ใกล้กัน เปิดหน้าต่าง เปิดช่องระบายอากาศ เตือนสมาชิกในครอบครัว และอาจปิดเครื่องตรวจจับควันในครัว ตั้งค่าสถานีทำความเย็นด้วยกระชอนโลหะ ควรใช้กลางแจ้ง (อากาศร้อน) เตรียมขวดสเปรย์ฉีดหมอกไว้พร้อมลุย คุณต้องการแค่หมอกบางๆ ทดสอบขวดสเปรย์ก่อนใช้ ใส่กระทะลงในเตาอบเมื่ออุ่นแล้ว ตรวจสอบการคั่วเพื่อดูสี เสียง และความสม่ำเสมอของการคั่ว ถั่วจะใช้เวลาประมาณ 10-17 นาทีในการย่าง ถ้าเมล็ดถั่วคั่วไม่สม่ำเสมอ ให้นำออกจากเตา คนด้วยไม้พาย แล้วกลับเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบ นำกระทะออก แล้วมุ่งหน้าไปยังสถานีทำความเย็น ใส่ถั่วลงในกระชอนโลหะแล้วเริ่ม (เบาๆ) เขย่าให้เย็นและเคาะแกลบออก (อากาศร้อน) ใช้ละอองน้ำเล็กน้อยกับขวดน้ำ ให้บ้านปลอดควัน การใช้พัดลมตั้งพื้นจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ ขออภัยนักผจญเพลิงที่อาจมาถึงบ้านของคุณ เปิดใช้งานเครื่องตรวจจับควันและยืนยันว่าได้ปิดเตาอบแล้ว อนุญาต 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วลดแก๊สก่อนการต้ม (สามารถชงกาแฟ Decaf ได้ทันที และจะคั่วเร็วขึ้นด้วย) บทสรุป คุณชอบดื่มกาแฟที่คั่วด้วยเตามากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและความพิถีพิถันในรสชาติกาแฟของคุณ Kenneth Davids ผู้เขียน Home Coffee Roasting: Romance & Revival กล่าวว่าการคั่วด้วยเตาอบไม่เหมาะกับการคั่วแบบเบาหรือเข้มมาก เตาอบมักจะไม่คั่วเมล็ดกาแฟเท่าๆ กับวิธีอื่นๆ เมื่อฉันคั่วจากอพาร์ตเมนต์เล็กๆ โดยใช้เตาอบไฟฟ้า กาแฟของฉันก็แบน และอพาร์ตเมนต์ของฉันก็เต็มไปด้วยควัน 30 นาที. แมวของฉันไม่ตลก จากนั้นเมื่อฉันลองในครัวขนาดใหญ่โดยใช้เตาอบแก๊สใหม่ ผลลัพธ์ของฉันก็ดีขึ้นมาก มันจะทำงานให้คุณ? ให้มันลองและหา แหล่งข้อมูล Ove Glove (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Home Coffee Roasting: Romance & Revival โดย Kenneth Davids (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) การคั่วกาแฟใน Popper Popcorn – อีกวิธีหนึ่งในการคั่วกาแฟที่บ้านคือ ป๊อปคอร์นเก่า.

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button