กาแฟ (Coffee)

บทแนะนำ Osaka Cold Brew Dripper

ร้านกาแฟแฟนซีบางแห่งมีผู้ผลิตกาแฟที่สวยงามขนาดใหญ่เหล่านี้ซึ่งทำกาแฟทีละหยด ห้องชั้นบนเก็บน้ำเย็นจัดบางครั้งผสมกับน้ำแข็ง น้ำนั้นถูกตั้งค่าให้ค่อยๆ ปล่อยลงบนกากกาแฟทีละหยด อาจจะลดลงทุกๆ 1-3 วินาที กาแฟจะไหลผ่านกากกาแฟและใส่ภาชนะที่ชงเสร็จแล้วไว้ด้านล่าง ใช้เวลานานในการชง แต่รสชาติสดใสและยอดเยี่ยม ดึงเอาจุดเด่นของกาแฟที่รสชาติยากขึ้นเมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องหา Oji Water Dripper แฟนซีญี่ปุ่นเพื่อลองวิธีการต้มเบียร์นี้ คุณสามารถชงกาแฟดริปเย็นที่บ้านได้ Osaka 4 Cup Cold Brew Coffee Dripper (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) กาแฟดริปไม่เย็นหรือกาแฟเย็น กาแฟดริปเย็นไม่เหมือนกับกาแฟเย็นหรือแม้แต่กาแฟเย็น มันเป็นสไตล์ของตัวเอง กาแฟ Cold Brew เป็นวิธีการชงแบบจุ่มเต็มรูปแบบ ซึ่งหมายความว่ากาแฟจะสัมผัสกับน้ำตลอดวงจรการต้ม เหมือน French Press ที่ยาวมาก หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ Cold Brew โปรดดูบทความ Cold Brew Coffee ไม่ใช่ Rocket Science ตรงกันข้ามกับการจุ่มแบบหยดโดยที่น้ำสัมผัสกับกาแฟและไหลผ่าน กาแฟเย็นสามารถแช่ได้ทั้งแบบชงเต็มแก้วหรือแบบหยด แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาในการชงจะเท่ากับเวลาชงร้อนที่เท่ากัน กาแฟถูกชงร้อนโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยลงบนน้ำแข็ง หากคุณได้อัตราส่วนที่เหมาะสม คุณจะได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยที่ไม่รดน้ำและเย็นถึงเย็นในอุณหภูมิ สำหรับตัวอย่างวิธีการกลั่นนี้ โปรดดูบทความ A Clever Way to Make Iced Coffee กาแฟสกัดเย็น – 24 ชั่วโมง ชงโดยใช้น้ำอุณหภูมิห้อง แช่กาแฟเย็น 2-4 นาที (เท่ากับกาแฟร้อน) น้ำร้อนไหลผ่านกาแฟลงบนน้ำแข็ง . ดริปเย็นเต็มหรือหยด 2-4 ชั่วโมงเย็น (น้ำแข็งบางส่วนเป็นตัวเลือก) ดริป ดริปขนาดใหญ่เชิงพาณิชย์บางตัวจะใช้เวลา 12-24 ชั่วโมงในการชง สำหรับฉันแล้ว รสชาติของ Cold Drip Coffee นั้นใกล้เคียงกับกาแฟเย็นมากกว่า Cold Brew มาก ดริปเปอร์เย็นเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งบางครั้งยากต่อการตรวจพบหรือสูญเสียไปในกาแฟที่ชงร้อน เมื่อใดก็ตามที่ฉันเริ่มทดลองเครื่องชงกาแฟใหม่ ฉันจะคว้ากาแฟที่เก่าที่สุดที่ฉันมีไว้ในชุดแรกๆ เหตุผลนี้ก็คือฉันคาดหวังว่าจะมีช่วงการเรียนรู้และการชงสองสามครั้งแรกจะไม่ดีที่สุด ทำไมไม่นำกาแฟเก่ามาใช้ให้เกิดประโยชน์ล่ะ? สำหรับการชงครั้งแรกของฉัน ฉันใช้แทนซาเนียรุ่นเก่าที่ค่อนข้างแบน ซึ่งฉันคิดว่าคั่วเกินเล็กน้อยเมื่อทำใน AeroPress เมื่อฉันทำมันด้วย Cold Brew Dripper ฉันรู้สึกตกใจ มันสดใสและมีชีวิตชีวา กาแฟที่ฉันตั้งใจจะทิ้งไปจบลงด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์กับดริปเย็น ที่ดริปเย็นไม่ได้ทำให้กาแฟแบนทั้งหมดมีรสชาติที่ดี แต่กาแฟที่อยู่ตรงขอบจะได้รับประโยชน์จากวิธีการต้มแบบนี้อย่างแน่นอน การตั้งค่าบทช่วยสอน สำหรับบทช่วยสอนเกี่ยวกับดริปเปอร์เย็นนี้ เราจะใช้ Cold Brew Dripper ของ Osaka Coffee ประกอบด้วยสามส่วน ส่วนบนเป็นช่องสำหรับใส่น้ำเย็นและน้ำแข็ง มีฝาปิดด้วย ส่วนตรงกลางคือที่กรองกาแฟสำหรับบดกาแฟ จะพักในส่วนที่สามซึ่งเป็นโถแก้ว #1 Dos the Coffee เช่นเดียวกับวิธีการชงทั้งหมด เราเริ่มต้นด้วยการหาอัตราส่วนของเรา นี่หมายถึงแบ่งน้ำเป็นส่วนกาแฟ ฉันมักจะใช้อัตราส่วน 14-1 (น้ำต่อกาแฟ) สำหรับกาแฟร้อนและ อัตราส่วน 4-1 สำหรับการชงแบบเย็น โอซาก้าแนะนำอัตราส่วน 10-1 ฉันชอบอัตราส่วนนั้นสำหรับกาแฟแอฟริกัน แต่พบว่ากาแฟลาตินอเมริกาค่อนข้างอ่อนแอ เมื่อฉันเพิ่มอัตราส่วนเป็น -1 ฉันได้ผลดีกว่า . ฉันใช้กาแฟคั่วอ่อนๆ อัตราส่วนในอุดมคติอยู่ที่ไหนสักแห่งใน 10 -1 ถึง 15-1 ช่วง การทดลอง. สำหรับบทช่วยสอนนี้ เราจะใช้ 35 กรัมของกาแฟต้มที่ 12-1 อัตราส่วน #2 กาแฟบด กาแฟจะบดหยาบปานกลาง ดูแผนภูมิการบดกาแฟของเราสำหรับคำอธิบายภาพ ใส่กาแฟบดลงในตัวกรอง #3 วัดน้ำและน้ำแข็ง ห้องด้านบนจะมีส่วนผสมของน้ำแข็งและน้ำ มีสองสิ่งที่ผิดพลาดที่นี่ หากคุณใช้น้ำแข็งมากเกินไป การชงจะไม่สามารถเสร็จสิ้นได้จนกว่าน้ำแข็งจะละลาย คุณไม่ต้องการที่จะจ้องมองไปที่ห้องน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเพื่อรอให้มันละลาย ในทางกลับกัน ถ้าคุณใช้น้ำแข็งไม่เพียงพอและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งในภายหลังได้เสมอ ไม่เหมาะอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคือน้ำแข็งละลายและกาแฟสำเร็จรูปเย็น อัตราส่วนที่ดีคืออะไร? ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้น้ำที่เย็นแล้วหรือไม่และอุณหภูมิห้องที่คุณต้มเบียร์นั้นอบอุ่นแค่ไหน สำหรับสำนักงานที่มีน้ำเย็นจัด คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งเลย สำหรับห้องครัวที่อบอุ่นโดยใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ให้เริ่มต้นด้วย 40% ของน้ำหนักน้ำเป็นน้ำแข็ง การใช้น้ำเย็นในอุณหภูมิห้องครัวปกติ 68-72 F ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้ 10% น้ำแข็ง. 35 กรัม กาแฟบด 35 12 = 99 กรัมน้ำทั้งหมด 99 10% = 42 กรัมน้ำแข็ง 99 – 42 = 90 กรัม น้ำเย็น ชั่งน้ำหนัก 36 กรัมของน้ำแข็งและใส่ลงในช่องด้านบน นอกจากนี้ ให้ชั่งน้ำหนักน้ำเย็น 90 กรัม เป็นสิ่งที่คุณสามารถใช้เทได้ ไม่มีมาตราส่วน? หากคุณไม่มีเครื่องชั่ง คุณยังสามารถทำกาแฟได้ เติมกรองด้วยกาแฟบดจนเกือบด้านบนสุด จากนั้นในห้องด้านบนให้เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งลงในบรรทัด เว้นแต่สภาพแวดล้อมการต้มเบียร์จะอุ่น ให้ใช้น้ำแข็งเพียงเล็กน้อย เพียงไม่กี่ก้อน หากคุณใช้สิ่งนี้เป็นจุดเริ่มต้น คุณสามารถปรับการชงครั้งต่อๆ ไปเพื่อให้กาแฟเข้มขึ้นหรืออ่อนลงตามความชอบของคุณ #4 ทำให้กาแฟบดเปียก คุณจะไม่เริ่มชงกาแฟโดยตรงบนกาแฟบดแห้ง ก่อนวางห้องด้านบนไว้เหนือตัวกรอง ค่อยๆ เทน้ำให้เพียงพอบนกาแฟเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟเปียก คุณจะเทจากภาชนะที่ถือน้ำเย็น การทำให้เมล็ดถั่วเปียก คุณต้องแน่ใจว่าบริเวณทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ หากคุณไม่ได้ทำให้เมล็ดกาแฟเปียก หยดน้ำสามารถลอดอุโมงค์ลงไปได้โดยตรง โดยปล่อยให้กาแฟบริเวณขอบด้านบนแห้ง ซึ่งหมายความว่ากาแฟของคุณอาจมีรสอ่อน #5 เริ่มการดริป ตอนนี้ที่กากกาแฟถูกแช่แล้ว ให้วางช่องด้านบนไว้บนตัวชง เติมน้ำเย็นที่เหลือลงบนน้ำแข็ง วางฝาที่ด้านบนของห้องนี้ ณ จุดนี้ คุณจะหมุนในดริปเปอร์ คุณสามารถควบคุมการไหลของกาแฟลงในช่องด้านล่างได้โดยหมุนที่จับ โอซาก้าแนะนำให้เล็ง 2 หยดทุกๆ 3 วินาที #6 ปรับ Dripper หลัง 68-84 นาที เมื่อน้ำหนักน้ำในห้องบนสุดลดลง อัตราการไหลก็เช่นกัน หลังจากนั้นประมาณ 35-90 นาที ปรับการไหลเพื่อให้ดริปเปอร์กลับมาที่ 2 หยดทุก 3 วินาที #7 เสิร์ฟและเพลิดเพลิน เมื่อน้ำหยดสุดท้ายออกจากห้องด้านบนและผ่านกาแฟ การชงก็เสร็จสิ้น ถอดช่องด้านบนและตรงกลางออก เทและเพลิดเพลิน ถ้ายังไม่เย็นพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งหรือใส่ในตู้เย็นก็ได้ ถ้าแรงไปก็เติมน้ำเย็นได้อีก และถ้ามันอ่อนเกินไป คุณสามารถลองอีกครั้งด้วยกาแฟมากขึ้น น้ำน้อยลง หรือบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย #8 ทำความสะอาด การทำความสะอาดนั้นง่ายมาก เทดินลงในถังปุ๋ยหมักหรือสวน ล้างชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วพักไว้ให้แห้ง Osaka Cold Brew Dripper สามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้ เครื่องหยดอื่น ๆ อาจเป็นหรือไม่ก็ได้ ตรวจสอบก่อน การแก้ไขปัญหา หากคุณพบว่ากาแฟของคุณมีรสชาติอ่อนๆ และคุณสามารถเห็นได้ว่ากาแฟดริปได้เจาะเข้าไปในใจกลางของเมล็ดกาแฟโดยตรง แสดงว่ามีวิธีแก้ไข วางตัวกรองที่สองไว้บนกาแฟบดหลังจากที่คุณทำให้กาแฟเปียกในขั้นตอนที่ #4 วิธีนี้จะทำให้น้ำกระจายทั่วเมล็ดกาแฟอย่างทั่วถึง สำหรับกาแฟส่วนใหญ่ของฉัน ฉันไม่จำเป็นต้องทำเคล็ดลับนี้ แต่เมื่อกาแฟที่ฉันใช้นั้นเก่าหรือเข้มกว่านั้น การมีตัวกรองที่สองอยู่ด้านบนจะทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟบดได้อย่างสม่ำเสมอ ไม่มีอุโมงค์อีกต่อไป ไม่ใช่สำหรับทุกคน Cold Dripper ไม่ใช่เครื่องชงกาแฟในอุดมคติสำหรับทุกคน มีวงจรการชงที่ยาวนานมาก อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่ามันน่าจะเหมาะกับคนที่มีงานประจำ เข้าทำงานด้วยกาแฟร้อนแล้วตั้งค่าดริปเปอร์ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา คุณก็จะมีกาแฟอร่อยถ้วยต่อไปรอคุณอยู่ ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า ในบทความของฉัน The Quest for Good Coffee in the Office ฉันได้เล่าเรื่องเกี่ยวกับวิธีที่สำนักงานของฉันมีนโยบายที่เข้มงวดในการไม่นำเครื่องใช้ไฟฟ้าเข้ามา เลยต้องแหกกฎ สิ่งที่ฉันไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้คือ ห้องปฏิบัติการกาแฟของกลุ่มกบฎของฉันถูกปิดในที่สุด ด้วย Cold Dripper ฉันสามารถดื่มกาแฟดีๆ ได้โดยไม่ต้องทำผิดกฎเกณฑ์ใดๆ แหล่งข้อมูล Osaka 4 Cup Cold Brew Coffee Dripper (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) คู่มือการต้มกาแฟ – แหล่งข้อมูลคู่มือการต้มกาแฟ IneedCoffee ภาพชื่อโดย arbyreed การเปิดเผยข้อมูล: โอซาก้าบริจาคผู้ผลิต Coffee Dripper สำหรับบทช่วยสอนนี้ ประมวลภาพโดยโจเซฟ โรเบิร์ตสันแห่ง Extracted Magazine นิตยสารกาแฟดิจิทัลที่เผยแพร่สำหรับ iOS และ Android เขายังสอน Coffee: The Basics of Mastering Your Brew on Udemy

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button