Beverage & Drink

แฟลชพาสเจอร์ไรส์: การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม วิธีการนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตทั้งหมด หากเทคนิคไม่ตรงกับขั้นตอนการผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจไม่ประสบความสำเร็จ วันนี้ หัวข้อของเราคือแฟลชพาสเจอร์ไรส์ – กระบวนการที่ใช้ความร้อนเพื่อทำลายเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม แฟลชพาสเจอร์ไรส์เป็นหนึ่งในกระบวนการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากมีการใช้งานที่เหลือเชื่อ มาดูกันว่าวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชทำงานอย่างไรและอิทธิพลที่มีต่ออุตสาหกรรมเครื่องดื่ม พาสเจอร์ไรส์แฟลชคืออะไร? แฟลชพาสเจอร์ไรส์ – กระบวนการที่ใช้ความร้อนเพื่อทำลายเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม Flash Pasteurization ที่เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง เวลาสั้น (HTST) ที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา วิธีนี้จะอุ่นนมระหว่าง 72°C ถึง 74°C สำหรับ ถึง 20 วินาทีกับเป้าหมายสปอร์ของแบคทีเรียที่ก่อโรค (Clostridium botulinum spores) แฟลชพาสเจอร์ไรส์รักษาอาหารและของเหลวที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อชะลอ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการแปรรูปเครื่องดื่มได้ทำให้ขั้นตอนการรักษารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์แบบ วิธีนี้ตั้งชื่อตามนักวิทยาศาสตร์ Louis Pasteur เมื่อเขาค้นพบเมื่อผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มอบหมายให้เขากำหนดทฤษฎีการหมักของเชื้อโรค ซึ่งเป็นเส้นแบ่งระหว่างไวน์กับน้ำส้มสายชู โพสต์ที่เกี่ยวข้อง: การพาสเจอร์ไรส์เย็นช่วยอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร วิธีการทำงานของแฟลชพาสเจอร์ไรส์ (HTST) แฟลชพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แฟลชพาสเจอร์ไรส์สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีกระบวนการที่แตกต่างกัน ในที่นี้ เราให้ตัวอย่างระบบพาสเจอร์ไรส์นมมาตรฐานเป็นข้อมูลอ้างอิง ปรับสมดุลถัง: รักษาความร้อนคงที่สำหรับน้ำนมที่เข้ามา ปั๊มป้อนนม: สร้างแรงดันที่เหมาะสมสำหรับการไหลอย่างมีประสิทธิภาพ ระบบควบคุมการไหล: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอในท่อเมื่อใดก็ได้ ตัวกรองและตัวแยกตะกอน: ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผลิตภัณฑ์ Homogenizer: ซ่อมแซมก้อนไขมันให้เป็นไมโครโกลบูลเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกไขมันในนมสด PHE ด้วยส่วนนันทนาการ การทำความร้อน และความเย็น: อำนวยความสะดวกในการพาสเจอร์ไรส์อย่างมีประสิทธิภาพ วาล์วผันการไหล: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกสภาวะและอุปกรณ์สำหรับ ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์ก่อนที่น้ำนมจะไหลออกมา เครื่องมือวัดและอุปกรณ์ควบคุม: เพิ่มประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของระบบ อุปกรณ์ต่อพ่วง เช่น ไอน้ำอัดอากาศและรายได้จากน้ำ: จัดเตรียมสาธารณูปโภคที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทำความร้อน ความเย็น และแรงดัน ท่อร้อยสายหรือระบบท่อ: อำนวยความสะดวกในการไหลของน้ำนมและระบบสาธารณูปโภคจากขั้นตอนหนึ่งไปอีกขั้นโดยปราศจากการปนเปื้อน ข้อดีและข้อเสียของการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลช? แฟลชพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์อย่างยิ่งในการรักษารสชาติตามธรรมชาติ ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชมีประโยชน์อย่างยิ่งในการรักษารสธรรมชาติ สี และส่วนผสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของเหลว เช่น น้ำผลไม้และนม วิธีนี้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบเดิม ตัวอย่างเช่น นมพาสเจอร์ไรส์แฟลชมีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นสองหรือสามสัปดาห์ การศึกษาที่ตีพิมพ์ในหัวข้อ “Frontiers in Bioscience” รายงานว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลชเหมาะสำหรับการรักษาคุณภาพทางโภชนาการของน้ำนมแม่เมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาควบคุมวิธีการพาสเจอร์ไรส์อย่างเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ข้อเสีย แฟลชพาสเจอร์ไรส์มีชื่อเสียงในด้านกระบวนการที่มีราคาแพงกว่าวิธีการแบบเดิมเนื่องจากเทคโนโลยีและอุปกรณ์ขั้นสูงที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าอุณหภูมิสูงในกระบวนการนี้สามารถทำลายหรือเปลี่ยนแปลงการทำงานของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น อิมมูโนโกลบูลินบางชนิดในน้ำนมแม่ ตามรายงานใน “Journal of Perinatology” การพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคได้ ปัญหาสุขภาพเหล่านี้ทำให้หลายคนหันมาบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแทน อย่างไรก็ตาม มีอันตรายซ่อนเร้นของการปนเปื้อนในการบริโภคผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เหล่านี้ หากเก็บไว้แม้ในระยะเวลาอันสั้น แยกแยะความแตกต่างระหว่างแฟลชพาสเจอร์ไรส์กับกระบวนการอื่นๆ การแปรรูปมีหลายประเภทที่เป็นที่นิยมในการผลิตเครื่องดื่ม ไส้ปลอดเชื้อ/ยืดอายุการเก็บรักษา (ESL) คล้ายกับการเติมร้อน ไส้ปลอดเชื้อจะฆ่าเชื้อของเหลวด้วยความร้อนก่อนเติม แต่บรรจุภัณฑ์ถูกฆ่าเชื้อแยกต่างหาก ทำให้สามารถจ่ายของเหลวได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า การบรรจุแบบปลอดเชื้อต้องอาศัยการประสานงานอย่างใกล้ชิดและปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างบุคลากร ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ อุปกรณ์บรรจุ และวิธีปฏิบัติในห้องปลอดเชื้อเพื่อรับประกันผลิตภัณฑ์ด้านสุขอนามัย ข้อดี รูปแบบบรรจุภัณฑ์หลายแบบอนุญาตให้ใส่ถุงและกล่องน้ำผลไม้ที่ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ในอุโมงค์หรือเติมร้อนได้ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอาจมีป้ายกำกับว่า “เป็นธรรมชาติ” ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน ข้อเสีย อุปกรณ์และบุคลากรจำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์จำกัดมีความสามารถนี้ High-Pressure Processing High-Pressure Processing (HPP) ไม่ใช้ความร้อนเพื่อรักษา กระบวนการนี้ใช้แรงกดจำนวนมากเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในภาชนะที่ยืดหยุ่นได้และใส่เข้าไปในห้องแรงดันสูงที่ใช้ประมาณ 89,000 ปอนด์/ตารางนิ้ว (PSI) เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ข้อดี รักษารสชาติ สี และส่วนผสมทางโภชนาการดั้งเดิมได้ดีกว่าวิธีการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน ทำให้มีลักษณะ “เหมือนสด” ที่ดีกว่า ไม่ต้องใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อไมโครบางตัว ตรงตามข้อกำหนดฉลากที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการควบคุมคุณภาพ ข้อเสีย เราไม่มีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมมากมาย ลดเวลาในการผลิต ทำให้เวลาในการผลิตนานขึ้นและต้นทุนสูงขึ้น อุปกรณ์พาสเจอร์ไรเซอร์ เครื่องพาสเจอร์ไรส์ติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อควบคุมกระบวนการให้สมบูรณ์ เครื่องพาสเจอร์ไรส์มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อควบคุมขั้นตอนการทำงานและถังเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ดี ทำจาก AISI 304 สแตนเลสทั้งภายในและภายนอกขัดเงา แผงไฟฟ้าสแตนเลสแนะนำแผงควบคุมการทำงานที่ช่วยตรวจสอบและตั้งค่าพารามิเตอร์เครื่องควบคุมทั้งหมด และเครื่องบันทึกแผนภูมิอิเล็กทรอนิกส์ที่เก็บค่าของตัวแปรทั้งหมดที่ควบคุมขั้นตอนของการพาสเจอร์ไรส์ หน่วยพาสเจอร์ไรส์แบบคงที่การไหลของน้ำผลไม้ตั้งแต่ 304 ลิตร/ชม. แตกต่างกัน เครื่องพาสเจอร์ไรส์ติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อสี่ตัว (สำหรับแต่ละส่วนเฉพาะ) โดยแต่ละตัวมีความยาว 6 เมตร ทำจากสแตนเลส AISI 304 สำหรับชิ้นส่วนที่สัมผัสกับน้ำและ AISI 97 L สแตนเลสสำหรับรายละเอียดในการติดต่อกับผลิตภัณฑ์ โดยสรุป กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการให้ความร้อนแก่อนุภาคของนมหรือผลิตภัณฑ์นมทุกเม็ด ด้วยจุดประสงค์เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและรักษารสชาติดั้งเดิม แฟลชพาสเจอร์ไรซ์จึงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการผลิตเครื่องดื่ม มาดูการสนทนาของเราเกี่ยวกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มกัน คุณอาจพบแนวคิดที่น่าสนใจสำหรับธุรกิจต่อไปของคุณ!

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button