กาแฟ (Coffee)

การเติมเกลือในกาแฟเป็นวิธีที่ดีในการต่อต้านความขมขื่น

มีกี่คนที่พยายามปกปิดความขมของกาแฟด้วยการเติมน้ำตาลหรือครีมเทียมในปริมาณมาก? นอกเหนือจากการเพิ่มน้ำหนักตัวเนื่องจากแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น คุณยังทำลายรสชาติของกาแฟอีกด้วย ในความคิดของฉัน กาแฟควรเป็นสีดำ แต่หากคุณไม่สามารถดื่มกาแฟดำได้ ลองเติมเกลือลงไปในการชงของคุณ เติมเกลือในกาแฟของคุณ คุณบ้าไปแล้วหรือเปล่า? ไม่ ฉันยังคงเป็นคอมโพส mentis ฟังฉันนะ ฟังดูแปลกที่การเพิ่มเกลือลงในกาแฟเป็นความคิดที่ดีและคนอื่นเห็นด้วย (1) ฉันแน่ใจว่าหลังจากที่คุณได้อ่านโพสต์ในบล็อกนี้แล้ว คุณจะเห็นด้วย โดยสรุป การโรยเกลือลงบนกากกาแฟของคุณจะช่วยขจัดความขมของกาแฟและทำให้รสชาติของกาแฟกลมกล่อม เอาจริงๆ ฉันไม่ได้แค่สร้างมันขึ้นมา มันยังสนับสนุนโดยวิทยาศาสตร์ด้วย การเติมเกลือลงในกาแฟช่วยต่อต้านความขม ฉันแน่ใจว่าคุณทุกคนเคยดื่มกาแฟที่มีรสขมมากกว่าปกติ และมีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยเกี่ยวกับความขมคือปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ ในขณะที่สาเหตุนี้ไม่ใช่สาเหตุหลัก อันที่จริงมีเพียง 03% ของความขมที่พบในกาแฟมาจากคาเฟอีน ความขมขื่นส่วนใหญ่เกิดจากสารประกอบลับๆ ล่อๆ สองชนิดที่ชื่อว่า Phenylindanes และ Chlorogenic Acid Lactones ข่าวดีก็คือสารที่มีรสขมเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่น่าแปลกที่สารเหล่านี้ไม่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟดิบและปรากฏเฉพาะเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟเท่านั้น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงปานกลางมักมีแลคโตนกรดคลอโรจีนิกในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของความขม ยิ่งคุณเข้มขึ้นตามระดับการคั่ว คุณจะมีสารประกอบฟีนิลินเดนมากขึ้น ฟีนิลินเดนถูกผลิตขึ้นเมื่อแลคโตนกรดคลอโรจีนิกถูกทำลายโดยกระบวนการคั่วที่นานขึ้น สารประกอบเหล่านี้มักจะทิ้งรสขมที่ขมขื่นและรุนแรงขึ้นบนเพดานปากของคุณ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นเท่าไร รสชาติการชงของคุณก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น แต่ทุกอย่างไม่สูญหาย – เกลือสามารถช่วยแก้ความขมขื่นนั้นได้! เกลือลดความขมได้อย่างไร? ไม่น่าแปลกใจเลยที่ลิ้นของคุณมีบทบาทในการยอมรับความขมของกาแฟ ลิ้นของคุณสามารถระบุอาหารพื้นฐานได้ 5 ประเภท ได้แก่ รสขม หวาน เปรี้ยว เค็ม และรสอูมามิรสเผ็ด การวิจัยแสดงให้เห็นว่า (2) กลไกทางชีวภาพในการผลิตรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และอูมามิ มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แม้ว่าเกลือจะเป็นรสชาติที่สามารถระบุตัวตนได้ แต่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติอื่นๆ เหล่านี้ได้ เช่นเดียวกับการเติมเกลือเล็กน้อยในการปรุงอาหารเพื่อช่วยยกระดับรสชาติ อย่างไรก็ตาม รสขมบนลิ้นทำงานต่างกัน แทนที่จะเป็นปฏิกิริยาปกติที่ลิ้น ต่อมรับรสจะปล่อยแคลเซียมไอออนซึ่งจะส่งสัญญาณ 'ขม' ไปยังสมอง … และนี่คือที่มาของเกลือ เคมีที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ยังคงไม่ชัดเจน แต่สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์รู้คือเกลือในกาแฟจะแทนที่ปฏิกิริยาที่ต่อมรับรสซึ่งจะช่วยกลบความขมของกาแฟ นี่ไม่ใช่เทรนด์ใหม่! การเติมเกลือลงในกาแฟของคุณไม่ใช่เทรนด์ใหม่ที่คิดขึ้นโดยบาริสต้าที่มีรอยสักและมีเคราสวมกางเกงยีนส์ทรงสกินนี่ มีมานานแล้วและมีการเพิ่มเกลือเล็กน้อย (3) ลงในกาแฟในสถานที่ต่างๆ เช่น สแกนดิเนเวียตอนเหนือ ตุรกี ฮังการี และแม้แต่ไซบีเรีย ประเพณีรสเค็มนี้เชื่อกันว่าได้เริ่มต้นขึ้นในบริเวณชายฝั่งทะเลทั่วยุโรป โดยที่ทะเลบรรจบกับแม่น้ำภายในแผ่นดิน และชาวบ้านใช้น้ำกร่อยในการชงกาแฟ น้ำกร่อยมักจะมีความเค็มน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำทะเล น้ำกร่อยมีปริมาณเกลือประมาณ 0.5-3% ซึ่งต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 3.5% ที่พบในน้ำทะเลบริสุทธิ์ กาแฟที่ชงในขั้นสุดท้ายจะมีฟองมากกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน คุณอาจเป็นสาเหตุให้กาแฟของคุณขม! ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟของคุณไม่สามารถตำหนิความขมขื่นได้ทั้งหมด การผลิตเบียร์ของคุณอาจเป็นปัญหาได้ บางอย่างง่ายๆ เช่น การปล่อยให้กาแฟของคุณสูงชันนานเกินไปหรือชงกาแฟมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมที่ไม่ต้องการได้ แม้แต่การบดกาแฟของคุณละเอียดเกินไปหรือใช้อัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องและกาแฟผ่านวันหมดอายุ ทั้งหมดก็เพิ่มความขมขื่นนั้น ฉันแนะนำให้คุณดูบทความทั้งสองนี้เพื่อให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับอัตราส่วนการต้มและความสดของเมล็ดกาแฟของคุณ วันที่คั่วกาแฟมีความสำคัญหรือไม่? อัตราส่วนการต้มกาแฟอธิบายวิธีที่ดีที่สุดในการเติมเกลือลงในกาแฟของคุณ ไม่มีวิทยาศาสตร์ที่แน่นอนในการเติมเกลือลงในกาแฟของคุณ อย่างไรก็ตาม ฉันพบคำแนะนำนี้โดยเชฟผู้มีชื่อเสียง Alton Brown เขาแนะนำ (4) ใส่เกลือเพียงหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในกาแฟบดประมาณ ½ กรัม นี่ควรเป็นเกลือที่เพียงพอในกาแฟเพื่อขจัดความขมที่ตกค้างซึ่งอาจมีอยู่ในเมล็ดกาแฟ และยังช่วยดึงความหวานเพิ่มเติมที่อาจไม่มีใครสังเกตเห็นได้ เมื่อพูดถึงการต้มกาแฟ เกลือสามารถใช้ได้ในทุกวิธีการ แม้ว่าจะเทแบบแมนนวล เครื่องดริปอัตโนมัติ หรือแม้แต่ AeroPress; เพื่อตั้งชื่อเพียงไม่กี่ คุณสามารถใช้คำแนะนำของ Alton Brown และเติมเกลือลงในกากกาแฟก่อนชงหรืออีกทางหนึ่งคือเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟของคุณเมื่อชงเสร็จแล้ว หากหลังจากชิมกาแฟแล้วพบว่ามีรสขมให้โรยเกลือเพื่อช่วยให้รสชาติสมดุล การเติมเกลือเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? การดื่มกาแฟทำให้คุณได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพอยู่แล้ว หมดยุคแล้วที่กาแฟถูกขนานนามว่าไม่ดีต่อสุขภาพ งานวิจัยล่าสุด (5) ออกมาแล้วและกาแฟนั้นดีสำหรับคุณ กาแฟเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่จำเป็นมาก เช่น แมกนีเซียมและโพแทสเซียม เป็นต้น การศึกษายังแนะนำ (6) ว่าการดื่มกาแฟมากถึงสี่แก้วต่อวันสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน ตอนนี้กำลังกลับไปที่ซอลท์ ตอนนี้การดื่มกาแฟตลอดทั้งวันมีผลเสียเล็กน้อย มันทำให้คุณต้องการปัสสาวะเนื่องจากคาเฟอีนในกาแฟมีผลขับปัสสาวะ ใช่ การดื่มกาแฟสักถ้วยอาจทำให้ระบบของคุณขับเกลือออก และถ้าคุณไม่ควบคุมโซเดียมคลอไรด์ ร่างกายของคุณอาจขาดสารอาหารที่จำเป็นนี้ ผลการศึกษา (7) พบว่าการดื่มกาแฟเพียง 4 แก้วต่อวันอาจทำให้คุณล้างห้องน้ำได้มากถึง 1200 มิลลิกรัมของโซเดียม ซึ่งน่าตลก เพียงพอคือปริมาณที่แนะนำต่อวันที่คุณควรจะบริโภค ฉันรู้ว่าโอกาสที่คุณจะขาดโซเดียมคลอไรด์เนื่องจากการดื่มกาแฟนั้นมีน้อย เราได้รับเกลือในเกือบทุกอย่างที่เรากิน โดยเฉพาะอาหารแปรรูป ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่ระดับของคุณจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นการมาถึงจุด หากคุณดื่มกาแฟมาก ๆ ตลอดทั้งวัน เติมเกลือโรยลงในกาแฟของคุณ ไม่เพียงแต่ขจัดความขมขื่น แต่ยังช่วยควบคุมโซเดียมคลอไรด์ของคุณอีกด้วย เกลือในกาแฟช่วยลดกรดได้หรือไม่? กาแฟดีพอๆ กับกาแฟ แต่น่าเสียดายที่มีพวกคุณบางคนที่เป็นโรคกระเพาะที่บอบบางและกรดในกาแฟก็อาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้ หากคุณเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ทุกข์ทรมานจากกรดไหลย้อน คุณควรลองชงด้วยเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ฉันแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงอาหารคั่วที่เบากว่า เพราะโดยปกติแล้วจะมีปริมาณกรดสูงกว่า ดังนั้น การเปลี่ยนไปใช้การคั่วแบบเข้ม การเลือกอาราบิก้าคุณภาพดี สามารถแก้ปัญหาความเป็นกรดของคุณได้ อย่างไรก็ตาม หากอย่างอื่นไม่โรยเกลือลงบนกาแฟของคุณก็สามารถช่วยชีวิตได้ นอกจากลดความขมขื่นแล้ว เกลือยังสามารถทำให้กรดในกาแฟเชื่องได้ – เชื่อฉันไหม ไปลองดูสิ แล้วบอกฉันว่าคุณเป็นยังไง เปลี่ยนน้ำตาลและนมเป็นเกลือ? กาแฟทุกชนิดจะมีรสขมอยู่บ้าง นั่นแหละคือลักษณะของกาแฟ แน่นอนว่าการคั่วและต้นกำเนิดบางอย่างจะมีรสขมมากกว่ากาแฟชนิดอื่นๆ ฉันชอบกาแฟดำและปฏิเสธอย่างสุภาพเมื่อเสนอนมและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม หากปกติแล้วคุณเติมน้ำตาล นม หรือครีมลงในกาแฟเพื่อขจัดความขม เราขอแนะนำให้คุณลองเติมเกลือเล็กน้อยแทน เลิกใช้ครีมเทียมเหล่านั้น กาแฟจะขอบคุณสำหรับมัน! ปัญหาในการเพิ่มสารให้ความหวานในกาแฟของคุณคือการที่คุณกำบังรสชาติที่ดีที่พบในกาแฟ ฉันรู้ว่าฉันอยากจะลิ้มรสความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนของกาแฟดำบริสุทธิ์มากกว่าครีมเทียมที่ผลิตขึ้นด้วยสารเคมี แน่นอนว่ารสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัวฉันเข้าใจ แต่ถ้ากาแฟดำทำให้คุณหน้าบูด ลองเติมเกลือเล็กน้อยก่อนที่จะถึงน้ำตาลหรือครีมเทียม รับรองได้เลยว่าจะช่วยขจัดความขมและความเป็นกรดออก และทำให้รสชาติกลมกล่อมและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ลองดูสิ คุณอาจจะแปลกใจ ข้อมูลอ้างอิง (1) Reddit /r/coffee/. https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/7njlnj/salt_in_coffee/ (2) ThoughtCo. https://www.thoughtco.com/does-salt-in-coffee-reduce-bitterness-99 (3) Khymos https://blog.khymos.org/2010///a-pinch-of-salt-for-your- coffee-sir/ (4) อัลตันบราวน์. https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/ (5) การป้องกัน https://www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a2010/coffee-good-for-you/ (6) The British Coffee สมาคม. http://www.britishcoffeeassociation.org/coffee_and_health/coffee_and_health/alzheimers_and_parkinsons/ (7) Mind Body Green, LLC https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button