น้ำนม (Milk)

น้ำนมดิบ

เนื่องจากเป็นไซต์ที่ทุ่มเทให้กับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่ม และนมเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย ฉันจึงควรจัดการกับการอภิปรายเกี่ยวกับน้ำนมดิบ นี่เป็นหัวข้อที่น่าสนใจเพราะครอบคลุมทั้งวิทยาศาสตร์ การเมือง สุขภาพ และรสชาติ และฉันเริ่มสนใจอนาคตของอาหารมากขึ้น แต่มาว่ากันเรื่องนม หลุยส์ ปาสเตอร์เป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ งานวิจัยของเขาเกี่ยวกับทฤษฎีเกี่ยวกับเชื้อโรคและการฉีดวัคซีนอาจช่วยชีวิตหรือยืดอายุคนได้หลายพันล้านคน เขาได้พัฒนากระบวนการบำบัดความร้อนสำหรับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยป้องกันการเน่าเสียและโรคที่เกิดจากอาหาร กระบวนการนี้ตั้งชื่อตามปาสเตอร์และเรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ เป็นเวลากว่าศตวรรษมาแล้วที่การพาสเจอร์ไรส์ถือเป็นส่วนสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร แม้ว่าจะไม่ได้มีการปฏิบัติกันทั่วโลก แต่อันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำนมดิบนั้นเป็นที่ยอมรับทั่วโลก จากการ 2011 CDC รายงานว่า ท่ามกลางการระบาดของผลิตภัณฑ์นม 79% หรือ 148 เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับน้ำนมดิบ ส่งผลให้เกิดโรค 2,384 โรคภัยไข้เจ็บ 284 รักษาตัวในโรงพยาบาล เสียชีวิต 2 ราย โรคเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อ Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella หรือ Listeria ส่วนที่ร้ายแรงที่สุดคือ 12% ของการระบาดที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยหนึ่งคนที่อายุน้อยกว่า ปี. นมดิบมีสัดส่วนเพียง 1% ถึง 2% ของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ผู้สนับสนุนน้ำนมดิบได้เรียกร้องจำนวนหนึ่งและใช้เพื่อส่งเสริมวาระของตน ฉันได้ตัดสินใจที่จะหารือกันทีละคนเพื่อดูว่าจะนำไปสู่จุดใด การอ้างสิทธิ์: แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แนวคิดของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์หรือโปรไบโอติกเป็นเสาหลักของการเคลื่อนไหวของน้ำนมดิบ แต่เป็นเท็จทั้งหมด ไม่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในน้ำนมดิบที่ขับออกจากจุกนมวัว เนื่องจากนมเป็นหมันจริงๆ การปรากฏตัวของแบคทีเรียจะบ่งบอกถึงการติดเชื้อและนมจะไม่เหมาะสำหรับการขาย แบคทีเรียมีอยู่ทุกที่ในกระบวนการ (เต้านม อุปกรณ์แปรรูปนม มือของเกษตรกร ฯลฯ) และจนกว่าคุณจะสามารถพิสูจน์ได้ว่าการเลียสิ่งของเหล่านั้นมีประโยชน์ ฉันจะเพิกเฉยต่อการโฆษณาชวนเชื่อของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ การอ้างสิทธิ์: เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ มนุษย์เป็นสัตว์ชนิดเดียวที่จงใจดื่มนมจากสิ่งมีชีวิตอื่น ต้องบอกว่านมวัวมีเอ็นไซม์สำหรับลูกวัวไม่ใช่มนุษย์ ผู้สนับสนุนน้ำนมดิบดูเหมือนจะเชื่อว่าเอ็นไซม์ในน้ำนมดิบเป็นยามหัศจรรย์ที่จะแก้ปัญหาสุขภาพและทำให้พวกเขาเป็นยอดมนุษย์ จำไว้ว่า ถ้ามันฟังดูดีเกินจริง มันอาจจะใช่ และมันก็เป็นอย่างนั้น ในทางชีววิทยา เอ็นไซม์ช่วยแปรรูปอาหารให้เป็นสิ่งที่ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์ได้ และยังทำหน้าที่เผาผลาญอาหารเพื่อดำรงชีวิต เราไม่ใช่วัว แล้วทำไมเราถึงต้องการเอนไซม์จากวัว? มนุษย์สามารถมีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องกินนมวัว มีแม้กระทั่งคนที่เชื่อว่าการบริโภคนมวัวนั้นผิดธรรมชาติและไม่ดีต่อสุขภาพ ฉันชอบนมและชีส แต่ในทางวิทยาศาสตร์ ฉันไม่เห็นกรณีที่เอนไซม์จากวัวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ การอ้างสิทธิ์: เกษตรกรไม่เจ็บป่วย หากคุณอาศัยอยู่ในฟาร์มและมีวัวอยู่ตัวหนึ่ง ไม่มีกฎหมายใดที่ห้ามไม่ให้คุณดื่มนมดิบจากวัวตัวนั้น ผู้สนับสนุนมักใช้สิ่งนี้เพื่อพิสูจน์ว่าน้ำนมดิบนั้นปลอดภัย มันไม่ได้ขาวดำอย่างที่พวกเขาคิด มนุษย์สามารถปรับตัวได้สูงและระบบภูมิคุ้มกันของเราสามารถเรียนรู้ที่จะป้องกันแบคทีเรียและไวรัสในท้ายที่สุดก็สร้างภูมิคุ้มกันขึ้น ปัญหาคือเมื่อเรารู้จักแบคทีเรียแปลกปลอมจำนวนมากซึ่งมักจะนำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ ไม่เชื่อฉัน? ไปกินอาหารข้างทางในเม็กซิโกหรืออินเดีย ชาวบ้านกินอาหารข้างทางได้ดี แต่พวกเราหลายคนจะมีผลข้างเคียงที่น่ารังเกียจและอาจต้องมีใบสั่งยาสำหรับ Cipro ในบางกรณี ผลข้างเคียงอาจทำให้ร่างกายทรุดโทรม โดยใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะฟื้นตัว หลายศตวรรษก่อน มีเพียงชาวนาเท่านั้นที่ดื่มน้ำนมดิบ และพวกเขาดื่มมันสดมาก โดยปกติแล้วภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการรีดนม นมที่เหลือใช้ทำสิ่งต่างๆ เช่น ชีสและเนย เมื่อบริโภคนมสดดิบจะค่อนข้างปลอดภัยเพราะแบคทีเรียไม่มีเวลาขยายพันธุ์ถึงระดับที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียจนถึงจุดนั้น ระบบภูมิคุ้มกันของคนบางคนสามารถจัดการกับน้ำนมดิบได้ โดยเฉพาะผู้ที่เลี้ยงในฟาร์มและสัมผัสกับแบคทีเรีย คนอื่นจะทำได้ไม่ดีและนั่นคือปัญหา การอ้างสิทธิ์: Tastes Better เป็นไปได้ แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและผู้ดื่ม น้ำนมดิบมีรสชาติเข้มข้นกว่าเพราะอาจมีไขมันมากกว่าและคนก็ชอบไขมันซึ่งเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจ อาจเป็นได้ว่านมนั้นไม่ได้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและยังทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีสิ่งล่อใจของความผิดกฎหมายที่มักจะทำให้รสชาติดีขึ้นเทียม ฉันได้ค้นคว้าเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การลิ้มรสมาเพียงพอแล้วเพื่อทำความเข้าใจแรงดึงดูดของน้ำนมดิบ สิ่งที่พึงปรารถนาที่สุดในชีวิตคือสิ่งที่เราไม่สามารถมีได้ การอ้างสิทธิ์: คุณจะรู้จักชาวนา การพบปะชาวนาไม่ได้มีความหมายอะไรมาก เคล็ดลับของน้ำนมดิบคือความสะอาด แต่วัวอาศัยอยู่ในโลกที่เต็มไปด้วยอุจจาระ แน่นอนว่าชาวนาสามารถทำความสะอาดเต้าได้ แต่ต้องใช้แบคทีเรียเพียงไม่กี่ชนิดในการปนเปื้อนทั้งชุดนม ในการระบาดครั้งเดียว สาเหตุคือ ขนเส้นเดียวจากวัวที่ตกลงไปในน้ำนมแล้วใส่ 20 คนเข้า รพ. ถ้าแมลงวันตกลงไปในซุปของคุณ คุณจะส่งมันกลับไปที่ห้องครัว หากคุณเคยอยู่ในฟาร์มวัว ลองนับว่ามีแมลงวันกี่ตัวและดูว่าแมลงวันเหล่านั้นชอบใช้เวลาอยู่ที่ไหน จำไว้ว่าแมลงวันเดียวเท่านั้นที่ต้องการจิบนมสดเล็กน้อยเพื่อปนเปื้อนทั้งชุด สำหรับผู้เนรเทศและผู้สนับสนุนน้ำนมดิบ ไม่สำคัญว่าคุณคิดว่าชาวนาของคุณจะสะอาดแค่ไหน ต้องใช้มือทำฟาร์มที่ขี้เกียจคนเดียวจึงจะจัดการได้ การให้นมสำหรับครอบครัวเป็นเรื่องหนึ่ง อีกอย่างหนึ่งคือการให้นมแก่ผู้บริโภคที่ไร้ตัวตนในร้านค้าที่อยู่ห่างไกล ฉันเคยทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาหลายปีแล้ว และถึงแม้ว่าฉันจะได้ร่วมงานกับผู้เชี่ยวชาญ แต่ทุกคนก็มีวันที่แย่ มื้ออาหารที่ไม่ดีในร้านอาหารอาจทำให้คนป่วยได้หลายสิบคน วันที่แย่ในฟาร์มอาจหมายถึงคนป่วยหลายร้อยคน หรืออาจถึงหลายพันคนหากน้ำนมดิบแพร่ระบาดในวงกว้าง แล้วมันพาเราไปที่ไหน? ความคิดเห็นของฉันคือสิ่งนี้ ดื่มนมดิบถ้าคุณต้องการ แต่โปรดอย่าให้มันกับเด็ก ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาไม่มีความสามารถในการจัดการกับสิ่งต่าง ๆ เช่น e.coli ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะให้น้ำนมดิบแก่ลูก ๆ ของฉัน ในฐานะพ่อแม่ของลูกสองคน ฉันไม่เคยทำให้ลูก ๆ ของฉันเสี่ยงต่อการติดเชื้อ E. coli, listeria, Salmonella และ campylobacter ทั้งหมดสำหรับถุงของเอนไซม์ลึกลับที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสงสัยมาก อย่างจริงจัง ประโยชน์มหัศจรรย์อะไรที่สามารถบอกลูก ๆ ของฉันว่าอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้ทำอยู่แล้ว? ถ้าใครแสดงความคิดเห็นว่า “แล้วรสชาติล่ะ” ฉันแค่เติมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตลงในนมพาสเจอร์ไรส์ และ voila ที่ลูก ๆ ของฉันอยู่ในสวรรค์แห่งรสชาติ ส่วนคนขายน้ำนมดิบผมว่าน่าจะได้รับอนุญาตแต่มีกฎและระเบียบ ในประเทศเยอรมนี ดูเหมือนมีกฎเกณฑ์ที่สมเหตุสมผลที่กำหนดให้ต้องซื้อนมที่ประตูฟาร์ม ใช้เฉพาะนมที่ผลิตในฟาร์มนั้น นมมีอายุไม่เกินสองวัน และต้องมีฉลากเตือนว่า “น้ำนมดิบ – ต้มก่อน” การใช้งาน” ฉันยังจะเสริมด้วยว่าผู้ขายต้องได้รับการประกันและรับผิดชอบต่อความเจ็บป่วยใด ๆ ที่เกิดขึ้น ฉันยังเชื่อว่าข้อเรียกร้องด้านสุขภาพใดๆ จำเป็นต้องได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นองค์กรหรือกลุ่มที่มีอุดมการณ์ เมื่อเข้าสู่ตลาด มีแนวโน้มที่จะพูดเกินจริงถึงข้อดีและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น ในกรณีของน้ำนมดิบ ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นเกินจริงและศักยภาพในการเจ็บป่วยนั้นถูกมองข้ามอย่างมาก น้ำนมดิบจะซับซ้อนมากขึ้นเมื่อการเคลื่อนไหวนี้เติบโตขึ้น ปัจจุบันการบริโภคน้ำนมดิบเป็นเพียง 1% ถึง 2% ของการบริโภคนมทั้งหมด แต่ระบบทุนนิยมกำหนดว่า หากคุณขายน้ำนมดิบให้ได้เงินมากขึ้น โดยใช้กระบวนการที่น้อยลง นั่นหมายถึงผลกำไรที่เพิ่มขึ้น เมื่อนายธนาคารในวอลล์สตรีทได้กลิ่นกำไร พวกเขาจะคว้าโอกาสในการขยายการผลิต โดยใช้แรงงานต้นทุนต่ำและปรับให้เข้ากับค่านิยมขององค์กร การแปล: โรคที่เกิดจากอาหารจะเพิ่มขึ้น สำหรับฉัน ฉันจะเลือกใช้นมพาสเจอร์ไรส์เพราะมันปลอดภัยกว่า น้ำนมดิบไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม และรสชาติก็ไม่ได้ดีไปกว่านมพาสเจอร์ไรส์เลย นั่นเป็นเพียงฉันเท่านั้น ฉันคิดเหมือนนักวิทยาศาสตร์ โปรดดื่มตามที่เห็นสมควร อย่าให้อาหารแก่เด็ก หมายเหตุ: ชีสที่มีอายุมากซึ่งทำจากน้ำนมดิบนั้นโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยและมีเหตุผลทางเทคนิคที่ว่าทำไม ฉันจึงเห็นว่านั่นเป็นข้อโต้แย้งที่แยกจากกันและชัดเจนจากการบริโภคน้ำนมดิบ การอ้างอิงผลของน้ำนมดิบต่อการแพ้แลคโตส http://www.annfammed.org/content/12/2/89 การระบาดของโรค Campylobacteriosis เป็นเวลานานในรัฐเฮสส์ ประเทศเยอรมนี 384-2011 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23404322 การระบาดซ้ำของการติดเชื้อ Campylobacter jejuni ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมดิบ http: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167125 อันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำนมดิบ (2009) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19737059 การระบาดสองครั้งของแคมไพโลแบคเทอริโอซิสที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคนมวัวดิบ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167125 การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมดิบหรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยสตรีมีครรภ์และเด็ก . http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23404322 Escherichia coli 134: การติดเชื้อ H7 ในเด็กที่เกี่ยวข้องกับน้ำนมดิบ (แคลิฟอร์เนีย, 2006) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18551097 Escherichia coli O157: การติดเชื้อ H7 ที่เกี่ยวข้องกับการดื่มน้ำนมดิบ (วอชิงตันและโอเรกอน, 2005) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17332727 การระบาดของ Escherichia coli O157: การติดเชื้อ H7 ที่เกิดจากการจำหน่ายน้ำนมดิบในเชิงพาณิชย์ http ://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9291342 ความปลอดภัยของอาหาร: นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์: ประชาชนทั่วไป ภัยคุกคามต่อสุขภาพ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19053805 เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในนมและสภาพแวดล้อมของฟาร์มโคนม http:// www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15992306 นมไม่พาสเจอร์ไรส์ อันตรายจากเครื่องรางเพื่อสุขภาพ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1976633 น้ำนมดิบกับการปกป้อง สาธารณสุข http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1976633/ อุบัติการณ์ของ Listeria spp. ในน้ำนมดิบในเมือง Shahrekord ประเทศอิหร่าน http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9291342 อุบัติการณ์ของ Listeria spp. ในเนยแข็ง เนย และน้ำนมดิบในจังหวัดโบโลญญา http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2011 อุบัติการณ์ของ Listeria สายพันธุ์ใน นมดิบและพาสเจอร์ไรส์ที่ผลิตในเซาเปาโล ประเทศบราซิล http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8217519 การเกิดขึ้นของสายพันธุ์ Listeria ในน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในไอร์แลนด์เหนือ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1348242

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button