กาแฟ (Coffee)

กาแฟโคลอมเบียคู่มือการเริ่มต้นที่สำคัญ

ใครเคยได้ยินชื่อกาแฟโคลอมเบีย ถ้ายังไม่เคยไป ? จากภูมิภาคปลูกกาแฟที่จัดตั้งขึ้นทั้งหมด โคลัมเบียถือได้ว่าเป็นผู้ผลิตกาแฟอารบิกระดับไฮเอนด์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกและใหญ่ที่สุดในโลก แต่ทำไมถึงเป็นเช่นนี้? อะไรทำให้กาแฟโคลัมเบียดีกว่าที่อื่น? หากคุณเคยมองลงมาที่ถ้วยทองคำสีดำตอนเช้าของคุณและครุ่นคิดว่ากาแฟโคลอมเบียของคุณมาจากไหน ทำไม และต้องอ่านคู่มือเชิงลึกนี้ ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันได้ครอบคลุมพื้นฐานทั้งหมดและทำเครื่องหมายในช่องของคำถามที่พบบ่อยส่วนใหญ่ โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป มาดำดิ่งกัน ค้นหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับพื้นที่ปลูกกาแฟแห่งนี้ เรียนรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการเกี่ยวกับการต้ม การคั่ว และการเพลิดเพลินกับถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบ Rich Coffee History ของโคลัมเบีย กาแฟในโคลัมเบียสามารถสืบย้อนไปถึงช่วงกลางปี ​​12 ศตวรรษที่ ในเวลาเดียวกันกับที่นักบวชนิกายเยซูอิตเริ่มเข้ามาในภูมิภาคจากยุโรป ผู้นำในโคลอมเบียในขณะนั้นต้องการให้เกษตรกรในท้องถิ่นให้ความสำคัญกับการปลูกกาแฟ แต่พวกเขาถูกต่อต้าน เกษตรกรกังวลว่ากาแฟจะใช้เวลาถึงห้าปีในการให้ผลผลิตครั้งแรก และเข้าใจได้ว่าพวกเขาไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะอยู่รอดได้อย่างไรในช่วงระยะเวลาการปลูกที่ยาวนานนี้ นักบวชในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ ฟรานซิสโก โรเมโร มีความคิดเลียนแบบโดยเสนอแนะให้ชาวนาปลูกต้นกาแฟ 3 หรือ 4 ต้น แทนการปลงอาบัติตามปกติเมื่อรับสารภาพ สิ่งนี้เริ่มต้น และไม่นานนักก่อนที่อาร์คบิชอปแห่งโคลอมเบียจะจับใจความได้ และคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดี เขาสั่งให้ทุกคนใช้การปลงอาบัตินี้ และมันก็กลายเป็นหลักปฏิบัติทั่วไป อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ สิ่งนี้ปูทางให้โคลัมเบียกลายเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการปลงพระชนม์ของบรรพบุรุษ เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น โคลอมเบียเริ่มส่งออกและ 1835 พวกเขาส่งออกไปทั่ว

ถุง ของกาแฟไปอเมริกา โดย 1875 ที่เพิ่มขึ้นจนน่าตกใจ 170, กระเป๋าที่จัดส่งไปยังสหรัฐอเมริกาและ บางส่วนของยุโรป โดย 1992 การส่งออกกาแฟจากโคลอมเบียพุ่งสูงขึ้นเป็นมากกว่า 12,, ถุงต่อปี อุตสาหกรรมกาแฟในโคลอมเบีย คงไม่แปลกใจเลยที่อุตสาหกรรมกาแฟในโคลอมเบียเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ที่เฟื่องฟู อาจไม่ใช่ผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกด้วย 12% ของการผลิต ซึ่งอยู่เบื้องหลังภูมิภาคที่ปลูกกาแฟชั้นนำอื่นๆ เช่น เวียดนามและบราซิล แต่สิ่งที่โคลอมเบียมีความเป็นเลิศและทำให้พวกเขาแตกต่างจากคู่แข่งคือเมล็ดกาแฟอาราบิก้าระดับไฮเอนด์สุดพิเศษของพวกเขา เกือบทุกคนในโคลอมเบียมีความผูกพันกับการปลูกกาแฟ และด้วยเกษตรกรกว่าครึ่งล้านคน จึงเข้าใจได้ง่ายว่าทำไม อันที่จริงมันเป็นแหล่งการจ้างงานในชนบทที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ หากพวกเขาไม่ทำอย่างนั้น พวกเขาก็มักจะมีเพื่อนหรือญาติที่เกี่ยวข้องกับกาแฟในทางใดทางหนึ่ง ด้วยการปลูกกาแฟจำนวนมากในภูมิภาคนี้ คุณอาจคิดว่ากาแฟถูกผลิตขึ้นในปริมาณมากโดยกลุ่ม “เมกะ” ไม่. ถั่วโคลอมเบียเกือบทั้งหมดปลูกบนที่ดินขนาดเล็กของครอบครัว โดยมีเนื้อที่เฉลี่ยประมาณ 5 เอเคอร์ แปลงปลูกกาแฟขนาดเล็กมีมาหลายชั่วอายุคนแล้วแต่ละครอบครัวมีครอบครัวเดี่ยว อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากรูปแบบสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาอันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ปรากฏการณ์ทั่วโลกของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้การปลูกกาแฟของโคลอมเบียตกอยู่ในความเสี่ยง อันที่จริง มันเป็นหนึ่งในภัยคุกคามที่สำคัญที่สุดต่ออุตสาหกรรมทั้งหมด ไม่ใช่แค่ในโคลอมเบียเท่านั้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นและปริมาณน้ำฝนที่คาดเดาไม่ได้มีผลกระทบต่อการผลิตเมล็ดกาแฟ น่าเสียดายที่ถั่วอาราบิก้ามีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นพิเศษ และด้วยถั่วชนิดนี้ที่ประกอบเป็นผลผลิตส่วนใหญ่ของโคลอมเบีย อนาคตจึงดูมืดมน นอกจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศแล้ว การแพร่กระจายของแมลง เชื้อรา และโรคต่างๆ เช่น “สนิมกาแฟ (1)” และ “แมลงหนอนเจาะเมล็ดกาแฟ (2)” ที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นปัญหาสำหรับผู้ปลูกกาแฟก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ภัยคุกคามทั้งหมดเหล่านี้เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ได้กลายพันธุ์และเป็นที่ทราบกันดีว่าแพร่กระจายไปยังระดับความสูงที่สูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อพืชผลมากขึ้น อะไรทำให้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียมีความพิเศษ? สิ่งที่ทำให้กาแฟโคลอมเบียมีความพิเศษมากสามารถระบุได้ว่าโคลอมเบียตั้งอยู่ ณ ที่ใด – เป็นภูมิประเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ ทำให้พืชผลที่มีความละเอียดอ่อนนี้มีสภาวะที่เหมาะสมที่สุดที่จะเติบโต รายละเอียดของรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟนี้ขึ้นอยู่กับสภาพดินที่สมบูรณ์แบบ ปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสม (อย่างน้อย เซนติเมตรต่อปี) และสภาพอากาศ (อุณหภูมิไม่เคยต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง) มาดูกันดีกว่า โปรไฟล์รสชาติ (รสชาติกาแฟโคลอมเบีย) เนื่องจากพื้นที่ปลูกขนาดใหญ่ในโคลอมเบีย จึงยากที่จะระบุรายละเอียดรสชาติเฉพาะของกาแฟในภูมิภาคนี้ อย่างไรก็ตาม มีบันทึกรสชาติที่โดดเด่นซึ่งถือเป็นโคลอมเบียอย่างแท้จริง ถั่วโคลอมเบียสามารถอธิบายได้ว่ามีความสมดุลและอ่อนโยนด้วยเนื้อเนียนปานกลางและมีผิวที่สะอาด โดยปกติ ระดับความเป็นกรดของกาแฟในภูมิภาคเหล่านี้จะมีระดับปานกลางถึงสูง ซึ่งแปลว่ากาแฟที่มีชีวิตชีวา คุณสามารถคาดหวังคำใบ้ดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนด้วยโน๊ตของผลไม้เมืองร้อน เบอร์รี่สีแดง ควบคู่ไปกับความหวานที่เทียบเท่ากับอ้อยหรือคาราเมล กลิ่นส้มที่ผสมกับกลิ่นเครื่องเทศไม่สามารถเอาชนะได้ สภาพการปลูกในอุดมคติ พื้นที่ปลูกกาแฟของโคลอมเบียสามารถแบ่งออกเป็นสองสถานที่ที่แตกต่างกัน: ที่ราบสูงเซียร์ราเนวาดาของซานตามาร์ตา ส่วนลาดชันสามแห่งของเทือกเขาแอนดีสที่ลัดเลาะไปตามประเทศ พื้นที่กว้างใหญ่รอบๆ เมเดยีนประกอบด้วยพื้นที่โดยประมาณ 14,000 ตารางกิโลเมตรและมักเรียกกันว่ากาแฟโคลอมเบีย – แกนที่กำลังเติบโต ภาคตะวันออกตั้งอยู่รอบเมืองโบโกตาและบูการามังกามีขนาดเล็กกว่าและมีภูเขามากกว่ามาก สถานที่ปลูกกาแฟทั้งสองนี้มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และมีระดับความสูงถึง 6 ฟุต 170 โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่ปลูกในภูมิภาคเหล่านี้จะดำเนินการในที่ร่ม โดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยถึง 8 ถึง 24 องศาเซลเซียส (12 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์). เมล็ดกาแฟที่ปลูกในภาคกลางมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อแน่นที่มีความเป็นกรดสูง ในทางกลับกัน กาแฟที่ปลูกในภูมิภาคบูการามังกามีแนวโน้มที่จะอ่อนลง มีรสชาติเข้มข้น แต่มักจะมีความเข้มข้นสูง กาแฟที่มีความเป็นกรดน้อยกว่าสามารถพบได้ในภูมิภาคโบโกตา แต่ยังคงความสมบูรณ์ที่กาแฟนี้ขึ้นชื่อไว้ การแปรรูปกาแฟ ในโคลอมเบีย เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเกือบทั้งหมดแปรรูปกาแฟที่โรงงานของตน โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟอาราบิก้าโคลอมเบียจะถูกแปรรูปแบบเปียกโดยใช้น้ำเพื่อแยกเนื้อออกจากผลเชอรี่ กระบวนการล้างทำงานได้ดีในสภาพอากาศส่วนใหญ่ และต้องใช้แรงงานและการตรวจสอบโดยรวมน้อยกว่ากระบวนการอื่นๆ กระบวนการนี้ทำให้กาแฟโคลอมเบียมีผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่สะอาดกว่า สว่างกว่า และให้รสผลไม้มากกว่า อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ผลิตบางรายที่เลือกใช้วิธีการทางธรรมชาติร่วมกับน้ำผึ้งในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ (3) กระบวนการทางเลือกนี้ทำให้ถั่วมีรสหวานและร่างกายมากขึ้นเนื่องจากการหมักผลไม้ที่เหลืออยู่บนเมล็ดถั่วระหว่างการอบแห้ง แบรนด์กาแฟที่ดีที่สุดของโคลัมเบีย พวกเขาทั้งหมดตั้งอยู่ในพื้นที่ปลูกกลางในโคลอมเบียและคุณมักจะพบว่ามีตราสินค้าและทำการตลาดภายใต้ตัวย่อ “MAM” กาแฟยอดนิยมบางส่วนจากโคลัมเบียมีการระบุไว้ด้านล่าง Caturra มักถูกมองว่าเป็นกาแฟที่ดีที่สุดในโคลอมเบีย กาแฟประเภทนี้พัฒนาขึ้นครั้งแรกในบราซิล ปัจจุบันเป็นที่ชื่นชอบของทั่วทั้งภูมิภาค เมล็ดกาแฟ Caturras สามารถแยกแยะได้ด้วยความเป็นกรดในร่างกายต่ำถึงปานกลางและสดใส ข่าวร้ายก็คือความหลากหลายนี้อยู่ภายใต้การคุกคามอย่างต่อเนื่องจากสนิมของกาแฟ Castillo เป็นพันธุ์ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่แบ่งปันมรดกทางพันธุกรรมกับถั่วโรบัสต้า Castillo ได้รับการอบรมให้ทนต่อการเกิดสนิมของกาแฟ แม้ว่าถั่วชนิดนี้จะสามารถแบ่งปัน DNA กับถั่วโรบัสต้าที่ขึ้นชื่อว่าไม่เต็มไปด้วยรสชาติ แต่คาสติลโลยังสามารถให้รายละเอียดรสชาติที่นุ่มนวล มีกลิ่นหอม และมีความเป็นกรดซิตริก Tinto Coffee คือสิ่งที่ฉันชอบเรียกว่า “การชงในท้องถิ่น” และมีจำหน่ายทั่วไปตามท้องถนนของโคลอมเบีย ชื่อของมันแปลเป็นภาษาอังกฤษคร่าวๆ ว่า “น้ำอัดลม” ซึ่งสรุปว่ากาแฟคุณภาพต่ำนี้มีรสชาติอย่างไร แต่สำหรับถ้วยที่ต่ำกว่าสิบเซ็นต์ คุณไม่สามารถบ่นได้จริงๆ หากคุณอยู่ในโคลัมเบีย Tinto Coffee สิ่งที่คุณต้องลอง ซื้อถั่วโคลอมเบียได้ที่ไหน คุณไม่สามารถเดินเข้าไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณและหยิบกระเป๋าจากชั้นวางได้ คุณก็ทำได้ แต่ไม่ใช่กาแฟโคลอมเบียที่มีรสชาติดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณสั่งซื้อกระเป๋าทางออนไลน์ ซึ่งจะคั่วสดใหม่และ “โคลอมเบีย” อย่างแท้จริง นี่เป็นสองรายการโปรดส่วนตัวของฉัน Colombian Supremo (Volcanica Coffee) Supremo ของ Volcanica มีรสชาติความเป็นกรดที่นุ่มนวลชัดเจนซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นบ๊องและกลิ่นผลไม้พร้อมกลิ่นอายของดอกไม้จากผลไม้ Supremo ของ Volcanica ปลูกในเถ้าภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ที่ระดับความสูงในเทือกเขาแอนดีสโคลอมเบีย นอกจากนี้ เราคั่วแต่ละชุดเมื่อคุณสั่งซื้อ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้รับถั่วโคลอมเบียที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตรวจสอบราคา Colombian Campoalgre (บริษัท Durango Coffee) คำแนะนำที่สองของฉันคือถั่ว Campoalgre ของโคลอมเบียที่สามารถอธิบายได้ว่ามีรสหวานและเผ็ดเท่านั้น เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติ และคุณสามารถคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสแอปริคอตแห้ง เมล็ดโกโก้คั่ว ไม้จันทน์ที่ผสมผสานกับความหวานที่เทียบเท่ากับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ฟาร์มตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Libano ซึ่งอยู่ระหว่างเทือกเขาภาคกลางและตะวันออกของโคลัมเบีย ตรวจสอบราคา AMAZON วิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟจากโคลอมเบียคืออะไร? ตอนนี้ คุณได้หยิบเมล็ดกาแฟชั้นดีสักหนึ่งหรือสองถุงแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำเมล็ดกาแฟเหล่านั้นให้เหมาะสมด้วยการต้มให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เอสเพรสโซ่: เนื่องจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีความเป็นกรดสูงและมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติอ่อนๆ ทำให้กาแฟโคลอมเบียเหมาะสำหรับใช้ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณ ความเป็นกรดสูงยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเอสเปรสโซนม เช่น มัคคิอาโตสและคาปูชิโน่ เทมากกว่า: คุณไม่สามารถผิดพลาดได้โดยใช้ถั่วโคลอมเบียในเครื่องชงกาแฟที่คุณชื่นชอบ ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ Chemex หรือ Hario V60 AeroPress: การแบ่งปันลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ AeroPress ที่ต่ำต้อยเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบในการปั่นกาแฟรสชาติดี เกร็ดน่ารู้ โบโกตา เมืองหลวงของโคลอมเบีย ยังเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขัน AeroPress Championship ประจำปีอีกด้วย คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกาแฟโคลอมเบีย อะไรทำให้กาแฟโคลอมเบียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงมักปลูกที่ระดับความสูงเกือบทุกครั้ง และนี่คือที่ที่กาแฟชนิดนี้มีความเป็นเลิศ วิธีการประมวลผลทางธรรมชาติที่ไม่เหมือนใคร ฟาร์มขนาดเล็กที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ ผสมผสานกับสภาพอากาศและสภาพการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์แบบ ทำให้เป็นถั่วคุณภาพเยี่ยม กาแฟโคลอมเบียมีความเป็นกรดมากกว่าหรือไม่? สาเหตุหลักมาจากระดับความสูงที่สูงร่วมกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่า กาแฟโคลอมเบียเป็นกาแฟที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่ เป็นการยากที่จะวางกาแฟหนึ่งใบให้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลก แต่กาแฟโคลอมเบียนั้นมีกาแฟที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ความยิ่งใหญ่ของโคลอมเบียในด้านกาแฟเป็นผลมาจากแคมเปญการตลาดเชิงรุกโดย FNC (“Fondo Nacional del Café”) ซึ่งสามารถโน้มน้าวมวลชนให้คิดว่ากาแฟชนิดนี้ดีที่สุด คำแนะนำของฉัน – ลองกระเป๋าสำหรับตัวคุณเองและไม่ดีให้คุณเป็นผู้ตัดสิน ข้อมูลอ้างอิง (1) American Phytopathological Society (APS) (nd) https://www.apsnet.org/edcenter/disandpath/fungalbasidio/pdlessons/Pages/CoffeeRust.aspx (2) National Geographic Society (nd) https:// www.nationalgeographic.com/science/phenomena/2015/000/14/this-beetle-is-ruining-your-coffee-with-the-help-of-bacteria/ (3) Perfect Daily Grind (nd) https://www.perfectdailygrind.com/ 1835/04/how-colombian-coffee-producers-are-experimenting-with-processing/

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button