การกวนทำให้กาแฟกรองดีขึ้นได้อย่างไร?

0
20
การกวนทำให้กาแฟกรองดีขึ้นได้อย่างไร?

ถ้าฉันต้องเลือกวิธีการชงแบบใดแบบหนึ่งแทนวิธีอื่นๆ ทั้งหมด มันจะเป็นกระบวนการเทริน ไม่มีอะไรดีไปกว่าการชงแบบดริปเบียร์ในความคิดของฉัน และ Hario V คือสิ่งที่ฉันโปรดปรานทุกเช้า แต่เช่นเดียวกับหลายๆ อย่าง ที่ดูเรียบง่าย กลับไม่เป็นเช่นนั้น ตั้งแต่การเลือกเมล็ดถั่วและการบดที่ดีที่สุดไปจนถึงขนาดที่ถูกต้องร่วมกับอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสม และไม่ลืมที่จะบานสะพรั่งเป็นตัวแปรเพียงไม่กี่ตัวที่ต้องเชี่ยวชาญ จากนั้นความปั่นป่วนก็เข้ามาผสมผสานเพื่อทำให้สิ่งต่างๆ สับสนมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบกาแฟหลายๆ คนกล่าวว่าสำหรับแก้วที่สม่ำเสมอ กาแฟของคุณต้องมีการกวน แต่มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ความปั่นป่วนคืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟแนะนำอะไรเมื่อกวนกาแฟของคุณ? และมันผลิตกาแฟที่มีรสชาติดีกว่าจริงหรือ? ความปั่นป่วนคืออะไร? แม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ ใหม่ต่อโลกของการชงกาแฟทั้งหมด คุณอาจรู้อยู่แล้วว่ากระบวนการกรองมีสองขั้นตอนที่จำเป็น คุณนำกาแฟบดสดของคุณชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มันบานได้ประมาณ 30 ถึง 40 วินาที จากนั้นให้คุณเทน้ำลงบนพื้นอย่างช้าๆ เพื่อให้กาแฟเริ่มหยดลงในโถของคุณ แน่นอนว่ายังมีอะไรมากกว่านั้น แต่แยกย่อยออกเป็นปัจจัยพื้นฐาน นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้เพื่อใส่กาแฟลงในถ้วยของคุณหลังจากที่บดเมล็ดกาแฟทั้งหมดแล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีเทคนิคที่เรียกว่าการปั่นป่วน (หรือบางครั้งเรียกว่าความปั่นป่วน) เพื่อให้ง่ายขึ้น การกวนสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการรบกวนเล็กน้อยต่อกากกาแฟในระหว่างกระบวนการต้ม ไม่มีอะไรแน่นอนสำหรับวิธีการนี้ เนื่องจากบาริสต้าหลายคนใช้เทคนิคของตนเองในการกวนกาแฟ แต่ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงวิธีการปั่นป่วน อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะพูดคุยกับคุณตั้งแต่แรก ประเด็นคืออะไร? ความปั่นป่วนทำอะไรกับกาแฟของคุณ? ทุกครั้งที่เราบดและชง เป้าหมายหลักของเราคือบีบรสชาติออกจากกากกาแฟให้ได้มากที่สุด หนึ่งในวิธีหลักในการทำเช่นนี้คือการทำให้มั่นใจว่าเรามีการแยกข้อมูลที่สอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่น หากกากกาแฟของคุณมีอัตราการสกัดไม่เท่ากัน คุณจะไม่สามารถควบคุมโปรไฟล์รสชาติได้อย่างเต็มที่ หรือแม้แต่ทำซ้ำสำหรับการชงในอนาคต หากคุณไม่สามารถเชี่ยวชาญการสกัดที่เท่ากันได้ กาแฟของคุณก็จะเป็นส่วนผสมของสารประกอบที่สกัดมากเกินไป (ขม) และที่สกัดน้อยเกินไป (เปรี้ยว) ที่จะผสมกับสารประกอบที่สกัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ (โน้ตที่หวานและสมดุล) — ให้คุณดื่มกาแฟระดับปานกลางได้ดีที่สุด ปัญหาหนึ่งที่มักมีอยู่ในกาแฟกรองหยดคือแชนเนล นี่คือจุดที่น้ำพยายามหาเส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุด หากกาแฟบดของคุณเปียกอย่างไม่สม่ำเสมอหรือมีเตียงที่ไม่สม่ำเสมอ น้ำที่รินลงไปจะสร้างช่องผ่านกาแฟที่บดแล้ว หากเกิดเหตุการณ์นี้ กาแฟของคุณจะถูกสกัดมากขึ้นใกล้กับช่องที่น้ำไหลผ่าน และกาแฟที่อยู่ห่างจากช่องจะสกัดได้น้อยลง ยังอยู่กับฉัน? มันสมเหตุสมผลแล้วเหรอ? ปรากฏการณ์ช่องทางจะรุนแรงขึ้นหากคุณเทน้ำเร็วเกินไปหรือหากคุณเทน้ำไม่สม่ำเสมอหรือเคลื่อนไหวผิดปกติ คุณเคยสังเกตไหมว่ากากกาแฟของคุณติดอยู่ที่ด้านบนของตัวกรองหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะไม่ถูกดึงออกมาจนสุดทางด้านบนนี้ และนี่เป็นเพราะจุดเทน้ำที่กล่าวถึงข้างต้น หากสิ่งนี้เป็นปัญหาทั่วไปสำหรับคุณ ให้ลองเทน้ำของคุณ (เทเล็ก ๆ ครึ่งโหลแทนการรินแบบต่อเนื่องนานหนึ่งครั้ง) ลงบนกากกาแฟของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้แน่ใจว่ากาแฟของคุณได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ คุณควรลองใช้การกวน การกวนจะช่วยให้เมล็ดกาแฟกระจายตัว และการทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอทุกครั้ง การกวนกาแฟของคุณเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตเบียร์ที่สามารถนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณต้องการทำกาแฟรสชาติเยี่ยมแบบเดียวกัน วิธีใดดีที่สุดในการกวนเทกาแฟกรอง/กรอง เป็นไปได้ที่จะกวนกาแฟของคุณโดยใช้วิธีการสองสามวิธี ด้วยวิธีการทั่วไปวิธีหนึ่งที่ใช้เทคนิคการกวน การกวนกาแฟด้วยวิธีนี้ได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่ง เช่น สก็อตต์ ราว นักเขียนหนังสือเกี่ยวกับกาแฟที่มีชื่อเสียง รวมถึงคู่มือของบาริสต้ามืออาชีพและทุกอย่างยกเว้นเอสเพรสโซ่ ปั่นเมื่อไหร่? ไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิดในที่นี้ แต่ตามกฎทั่วไปแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะกวนกาแฟของคุณหลังจากที่ทำให้ดินของคุณเปียก ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มบานเต็มที่ และคุณยังสามารถกวนหลังจากรินกาแฟครั้งสุดท้ายได้ วิธีการกวนแบบกวนเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมใช้กันมากขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสกัดดินของคุณอย่างเท่าเทียมกัน แต่ก็มีเทคนิคอื่นๆ ด้วยเช่นกัน เช่น “ฟลัช” โดยพื้นฐานแล้วเมื่อคุณใช้น้ำมิลลิลิตรสุดท้ายแล้วเทตามขอบด้านบนที่กากกาแฟติดอยู่กับตัวกรอง การทำเช่นนี้จะส่งบริเวณที่ติดอยู่กลับเข้าไปในเตียงกรองของคุณ คุณควรลองกวนกาแฟของคุณหรือไม่? ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในการชงกาแฟที่บ้านหรือเป็นบาริสต้าที่เก่งกาจ คุณก็ควรลองชงกาแฟให้ปั่นป่วนดู ยังไม่มั่นใจ? ลองชงกาแฟของคุณใน Hario V หรือ Chemex แล้วใช้การกวน จากนั้นอย่าใช้ – ดูว่าคุณสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างได้หรือไม่ แม้ความแตกต่างเหล่านั้นจะละเอียดอ่อนเพียงใด คุณควรสามารถบอกได้ด้วยการชงเบียร์ดีกว่าในแผนกรสชาติ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถใช้กาลักน้ำกาแฟหรือ Clever Dripper หรือแม้แต่ French Press ได้ โดยไม่ต้องกวนผงกาแฟของฉัน – มันเป็นสิ่งจำเป็น! สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับกาแฟคลื่นลูกที่สามคือความสามารถในการทดลองได้จนพอใจ ดังนั้น. ไปต่อ กระโดดเข้าไปและทดลองความปั่นป่วน และดูว่ามันทำงานอย่างไรสำหรับคุณ

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)