กาแฟ (Coffee)

การสอนแบบเห็นภาพ Espresso Tamping

หากคุณต้องการทำเอสเพรสโซที่ดีอย่างสม่ำเสมอ คุณจะต้องมีแทมเปอร์ที่ดีเยี่ยม บทแนะนำแบบภาพนี้จะทำหน้าที่เป็นคู่มือเบื้องต้นในการเริ่มต้นใช้งาน ทำตามขั้นตอนด้านล่างและฝึกฝน ด้วยการฝึกฝน ช็อตเอสเพรสโซของคุณจะดีขึ้นเรื่อยๆ ฟอร์มที่ยอดเยี่ยมและความสม่ำเสมอคือเป้าหมายของคุณ มาเริ่มกันเลย. คุณจะต้องใช้เอสเปรสโซบด งัดแงะ และพอร์ตาฟิลเตอร์ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจำนวนมากมาพร้อมกับเครื่องงัดแงะพลาสติก อย่าใช้สิ่งเหล่านั้น รับการงัดแงะที่มีน้ำหนักพอสมควร เมื่อคุณพบขนาดที่ถูกต้องของการงัดแงะแล้ว คุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการก้นแบนหรือนูน หากคุณต้องการความช่วยเหลือในการตัดสินใจ โปรดดูส่วนแหล่งข้อมูลที่ส่วนท้ายของบทช่วยสอน ในตัวอย่างของเรา เราใช้แท่นกดเอสเปรสโซ นี้เป็นทางเลือก คุณยังสามารถใช้พื้นผิวเรียบที่สะอาดได้ #1 ยืนยันว่าตะกร้า Portafilter นั้นสะอาดและแห้ง คุณจะล้างและเช็ดทำความสะอาด portafilter ระหว่างช็อต เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้นโดยการแช่ตะกร้าและแผ่นกรองอากาศในน้ำยาทำความสะอาดเฉพาะ เช่น Puro Caff #2 เพิ่ม Ground Espresso ลงใน Portafilter Basket Espresso สามารถบดลงใน portafilter ได้โดยตรงหรือเทจากภาชนะอื่น การยิงครั้งเดียวมักจะประมาณ 7 กรัม สองเท่า 14 กรัม และสามรอบ 21 กรัม. มีตะกร้าสำหรับแต่ละขนาด ตะกร้าคู่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด น้ำหนักเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้น คุณสามารถทดลองด้วย “การเพิ่มปริมาณ” ซึ่งอาจหมายถึงการเพิ่มอีกสองสามกรัมลงในตะกร้า เครื่องบดกาแฟที่ดีมาก (และมักจะมีราคาแพง) ที่เพียงพอสำหรับเอสเพรสโซจะช่วยในการสร้างคุณภาพและความสม่ำเสมอในช็อตเอสเพรสโซของคุณ เครื่องบดสามแบบที่เชี่ยวชาญด้านเอสเพรสโซ ได้แก่ Baratza Virtuoso, Rancilio Rocky และ Mazzer Mini เมื่อเติมกาแฟลงในตะกร้า เป้าหมายคือการสร้างพื้นดินที่สม่ำเสมอ ในภาพด้านล่าง คุณจะเห็นว่าเอสเปรสโซอยู่เหนือฐาน เท่านี้เราก็มีกาแฟเพียงพอแล้วเมื่อบดกาแฟให้เย็นลง #3 แม้แต่เอสเปรสโซพื้น ๆ ด้วยนิ้วของคุณ ลากนิ้วของคุณข้ามด้านบนของ portafilter เพื่อให้ได้ช็อตก่อนที่จะกด หากมีบริเวณขอบใด ๆ ให้ปัดออก #4 Tamp the Shot เป้าหมายของ tamp คือการวางแรงกดประมาณ ปอนด์ คุณสามารถใช้เครื่องชั่งน้ำหนักห้องน้ำเพื่อวัดน้ำหนักที่คุณใส่ลงในแทมป์ได้ มันสำคัญกว่าที่คุณจะต้องพัฒนาแรงกดดันอย่างต่อเนื่องในแทมป์ของคุณมากกว่าที่จะกดดัน ปอนด์เสมอ แขนของคุณควรตั้งตรงเพื่อให้ตัวงัดแงะสัมผัสกับเตียงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ #5 (ทางเลือก) ขัดเงาภาพ ณ จุดนี้ คุณสามารถหมุนการงัดแงะได้ สิ่งนี้เรียกว่าการขัดเงาและเป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ บางคนบอกว่าการแทมป์ช่วยในตอนเย็นและบางคนก็บอกว่าเป็นการเสริมความงามและไม่จำเป็น ขณะนี้มีเครื่องขัดเงาแบบ “อัจฉริยะ” แบบพิเศษที่ขายบนอีเบย์ซึ่งบางคนเชื่อว่าทำงานได้ดีกว่าในตอนเย็น อย่างนั้นแหละ. ตอนนี้คุณมี portafilter ที่อัดแน่นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งพร้อมสำหรับการผลิตเบียร์ คำพูดสุดท้าย ตอนนี้คุณอัดเอสเพรสโซได้สำเร็จแล้ว เป้าหมายคือทำมันอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการฝึกฝน คุณจะสามารถทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ได้ดีขึ้นและดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ใช้เทคนิค tamp แบบเดียวกัน ดังนั้นเมื่อคุณกำลังทำงานกับกาแฟชนิดใหม่ ตัวแปรที่ต้องคำนึงถึงน้อยลง มีอีกหัวข้อหนึ่งที่ไม่ครอบคลุมและเป็นการชั่งน้ำหนัก เมื่อคุณเชี่ยวชาญ tamp ของคุณแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองด้วยการจ่ายยาที่แม่นยำยิ่งขึ้น โดยการวาง portafilter ลงบนมาตราส่วนในครัวและปล่อยให้เป็นศูนย์ก่อนทำการตวง คุณจะได้จำนวนกรัมที่แน่นอน การให้น้ำหนักแทนปริมาตรสามารถให้ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้มากขึ้นเมื่อทำเอสเพรสโซ แหล่งข้อมูล Espresso Tampers (Amazon USA, Amazon UK, Amazon CANADA, eBay) Puro Caff (Amazon USA, Amazon UK, Amazon CANADA, eBay) Smart Coffee Push Tamper (eBay) เครื่องบดกาแฟ Baratza Virtuoso (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Rancilio Rocky Espresso Coffee Grinder (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada) Espresso Coffee Tampers: Flat vs. Convex – วิดีโอ 2 นาทีโดย Whole Latte Love อธิบายความแตกต่างระหว่างพื้นการงัดแงะแบบแบนและแบบนูน ChefSteps Espresso Class – ชั้นเรียนที่ยอดเยี่ยมที่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับเอสเพรสโซ แนะนำเป็นอย่างยิ่ง จะอัพโดสหรือไม่? – บทความพูดคุยเกี่ยวกับการเพิ่มกาแฟในตะกร้าเป็นความคิดที่ดี

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button