คั่วกาแฟให้ได้ “อัตราการเตะ”

0
24
คั่วกาแฟให้ได้ “อัตราการเตะ”

หลายบทความในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาที่ฉันพบมีศูนย์กลางอยู่ที่ความสำคัญของ ROR (อัตราการเพิ่มขึ้น) ในการคั่วกาแฟ อ่านเล่มเดียวจบเหมือนกินมันฝรั่งทอด หยุดไม่ได้ ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันเริ่มเปรียบเทียบข้อมูลของฉันใน ROR กับสิ่งที่ฉันพบทางออนไลน์ ฉันยังคงย่างในเครื่องคั่วที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นเครื่องทำขนมปังที่ดัดแปลงโดยใช้ปืนความร้อน ฉันเพิ่มสวิตช์สองตัวและหัววัดอุณหภูมิในราคาไม่ถึงยี่สิบเหรียญในเครื่องทำขนมปังที่ฉันซื้อที่ร้านขายของมือสองในราคา $3 50. ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการแปลงและนั่นคือเมื่อประมาณสองปีครึ่งที่ผ่านมาและหลังจากนั้นก็มีความสุขมากมาย ฉันเริ่ม Googling ROR และดูเส้น ROR Image บนแผนภูมิการคั่ว ฉันทำสิ่งนี้สำหรับกราฟอุณหภูมิเมื่อหลายปีก่อนเมื่อดูอุณหภูมิการคั่ว แต่ไม่ได้เน้นที่เส้นเอาต์พุต ROR ในขณะนั้น ครั้งนี้ฉันสังเกตเห็นสิ่งหนึ่งทันทีเมื่อเปรียบเทียบเส้น ROR ของฉันกับเส้นแผนภูมิ ROR อื่นๆ ที่ฉันพบทางออนไลน์ โดยส่วนใหญ่แล้ว เส้นแผนภูมิในแผนภูมิส่วนใหญ่เป็นเส้นขยุกขยิกจากมากไปน้อย ซึ่งสำหรับฉันแล้วไม่มีความหมาย ฉันเห็นแต่ Natural Roasting Profile ที่ทำให้ ROR หยดลงเมื่อเมล็ดกาแฟสูญเสียความชื้นเมื่อแห้งเมื่อคั่ว เครื่องอบเมล็ดถั่วจะได้รับความร้อนน้อยกว่าที่สามารถดูดซับได้ นี่เป็นกระบวนการดูดความร้อนจากมากไปน้อยที่เมล็ดกาแฟคั่วทั้งหมดจะแสดงเมื่อคั่ว สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตั้งแต่เริ่มย่างจนถึงจุดที่รอยแตกแรกสิ้นสุดลง ความชื้นอิสระส่วนใหญ่จะหายไปในสามนาทีแรกของการคั่วจนถึงจุด 100 องศาเซลเซียส (212 NS). จากนั้นความชื้นที่ปราศจากภายในที่ลึกกว่าจะถูกลบออกระหว่างกระบวนการ Maillard จาก 130 องศา C ถึง 170 องศา C นี่คือหลักฐานจากการเปลี่ยนแปลงของสีของถั่วจากสีเขียวเป็นสีเหลืองแล้วสีน้ำตาล ความชื้นที่ปราศจากความชื้นขั้นสุดท้ายจะถูกลบออกในขั้นตอนการพัฒนาจนถึงและสิ้นสุดการแตกร้าวครั้งแรกของกระบวนการคั่ว ถั่วได้รับการคั่ว ณ จุดนี้ไปยังระดับเมืองบวกหรือเต็มเมือง นี่คือจุดที่ถั่วหยุดดูดความร้อนและกลายเป็นคายความร้อน นี่เป็นเหตุผลและบันทึกได้อย่างง่ายดายโดยเก็บข้อมูลที่ดีระหว่างการคั่ว เหตุผลที่ไม่แสดงอย่างชัดเจนในแผนภูมิการคั่วส่วนใหญ่เนื่องจากมีการประมวลผลข้อมูลมากเกินไป ROR ไม่จำเป็นต้องมีอัลกอริธึมแฟนซีหรือคณิตศาสตร์ที่ซับซ้อนในการพิจารณา ROR คือความแตกต่างของอุณหภูมิถั่วจากนาทีสุดท้ายถึงนาทีถัดไป โดยการลบอย่างง่าย ทุกคนที่มีกระทะเหล็กหล่อร้อนและที่ใส่หม้อสามารถบันทึกการถ่ายเทความร้อนได้ หากที่วางหม้อเปียก มือจะแจ้งให้คุณทราบอย่างรวดเร็วว่าการถ่ายเทความร้อนจะเร็วขึ้นเมื่อมีความชื้นอยู่ในที่ใส่หม้อ หม้อแห้งสามารถหยิบกระทะได้อย่างปลอดภัย เมล็ดกาแฟเมื่อมีความชื้นมากจะสามารถทำปฏิกิริยาดูดซับความร้อนและทำให้ความชื้นระเหยออกไปได้ เมื่อถั่วแห้ง พวกมันสูญเสียความสามารถในการระเหยความชื้น นี่คือโปรไฟล์การคั่วตามธรรมชาติ มีจุดที่แน่นอนในเส้นแผนภูมิ ROR ที่แสดงเมื่อกระบวนการเปลี่ยนจากดูดความร้อนเป็นคายความร้อน ฉันเรียกมันว่า “เตะ” หากชุดข้อมูลธรรมดาเก็บอุณหภูมิ ROR ไว้เป็นนาที ROR จะหยุดตกและเริ่มเพิ่มขึ้น สามารถเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อความร้อนในการคั่วและปัจจัยการคั่วอื่นๆ คงที่ ROR จะกระโดดด้วยตัวมันเอง แผนภูมิด้านล่างแสดง “การเตะ” อย่างชัดเจน ภาพที่ 1 ภาพที่ 2 “การเตะ” แบบเดียวกันนี้สามารถเห็นได้ในแผนภูมิการคั่วแบบออนไลน์หลายๆ แบบ แม้ว่าจะมีข้อมูลมากมายและการจัดการความร้อนและปัจจัยการคั่วอื่นๆ ฉันสามารถตรวจสอบการคั่วของฉันได้โดยการบันทึกอุณหภูมิด้วยตนเองเป็นนาที และคำนวณ ROR ในหัวของฉัน ฉันคั่วเฉพาะถั่วเคนยา AA และเอธิโอเปียแบบแห้งเท่านั้น ฉันใช้ปืนความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิและอากาศ ฉันใช้ส่วนควบคุมของเราเตอร์เพื่อปรับความร้อนและอากาศเล็กน้อยระหว่างการคั่ว และลดหรือเพิ่มความร้อนเพื่อสร้างโปรไฟล์การคั่ว โดยเปลี่ยนจากสูงไปต่ำ ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดกาแฟแห้งเร็วแค่ไหน โปรไฟล์ไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนัก และทำให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ การคั่วจน “เตะ” ทำให้ผมรู้ว่าได้คั่วถึงระดับที่ต้องการแล้ว ซึ่งผมตรวจสอบและยืนยันด้วยน้ำหนัก แผนภูมิที่ 3 ข้อมูลด้านบนเป็นส่วนรายการของแผนภูมิเทมเพลต New Minute Green Bean Logger สำหรับโปรแกรมสเปรดชีต Excel ข้อมูลอุณหภูมิจะถูกบันทึกด้วยตนเองระหว่างการคั่ว จากนั้นจึงป้อนลงในสเปรดชีตเพื่อเก็บถาวรและวิเคราะห์ ป้อนอุณหภูมิลงในคอลัมน์ 1 ถึง 4 และข้อมูล ROR จะถูกคำนวณโดยอัตโนมัติจากข้อมูลอุณหภูมิ ในการย่างนี้ ดึงชุดที่ 2 ก่อนการเตะจะเกิดขึ้น ดึงชุดที่ 3 เมื่ออุณหภูมิถึง 170 องศาเซลเซียสเมื่อสังเกตการเตะ การตั้งค่าปืนความร้อนลดลงโดยไม่เปลี่ยนแปลงถูกรักษาไว้ตั้งแต่ 2 นาทีจนถึงสิ้นสุดการคั่ว Green Bean Logger เป็นเทมเพลตสเปรดชีตฟรีที่ฉันสร้างขึ้นสำหรับ Microsoft Excel มันไม่ได้อยู่อย่างอิสระ เป็นเพียงเทมเพลตเท่านั้น และจำเป็นต้องใช้สำเนาของ Excel เพื่อใช้เทมเพลต ด้านล่างนี้คือภาพหน้าจอของเทมเพลต New Minute Green Bean Coffee Logger คลิกที่ภาพเพื่อดูภาพหน้าจอขนาดเต็มของแผนภูมิ Green Bean Coffee Logger Line สำหรับข้อมูลอุณหภูมิการคั่วแต่ละครั้งจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ แผนภูมิเส้นสำหรับข้อมูล ROR ต้องถูกเน้นและสร้างด้วยตนเอง ฉันย่างโดยใช้อุณหภูมิเซนติเกรดและวัดแบทช์เป็นกรัม แผนภูมิช่วยให้ฉันเข้าใจกระบวนการคั่ว เพื่อให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้นกับการคั่วของฉัน The Green Bean Coffee Logger และ New Minute Green Bean Coffee Logger มีให้ดาวน์โหลดโดย XLSM ด้านล่าง ขอให้คุณเพลิดเพลินกับการคั่วที่ยอดเยี่ยมมากมาย SH Resources The Green Bean Coffee Logger และ New Minute Green Bean Coffee Logger – ไฟล์ Excel (XLSM) ในรูปแบบซิป การคั่วกาแฟที่บ้านด้วยปืนความร้อนและเครื่องทำขนมปัง – คู่มือการคั่วกาแฟที่บ้านด้วยปืนความร้อนและเครื่องทำขนมปัง ภาพชื่อโดย Stéphane Mingot

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)