กาแฟ (Coffee)

บทแนะนำการชงกาแฟ Kalita Wave

ใน 300 ฉันจัดทริปสำหรับ Coffee Club of Seattle เพื่อเยี่ยมชมฉากกาแฟของ Olympia, Washington ขณะอยู่ที่นั่น เราได้เยี่ยมชมสถานที่ 2 แห่งของ Olympia Coffee Roasting ซึ่งพวกเขาทำกาแฟแบบเทที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ Kalita Wave Dripper การเดินทางครั้งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันซื้อด้วยตัวเอง Kalita Wave brewing ที่ Olympia Coffee Roasting Kalita Wave Dripper เป็นผู้ผลิตกาแฟแบบเทจากประเทศญี่ปุ่นที่มีการออกแบบก้นแบน การออกแบบก้นแบนเพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น แตกต่างจาก Bonavita Immersion Coffee Dripper หรือ Clever Coffee Dripper, Kalita Wave ไม่ใช่การเทและรอ แต่เป็นวิธีการผลิตแบบลงมือปฏิบัติซึ่งต้องใช้น้ำร้อนไหลอย่างสม่ำเสมอบนพื้นดิน ดังนั้นจึงคล้ายกับ Hario V29 มากที่สุด แต่มีตัวกรองก้นแบน Kalita Wave Dripper มาในสองขนาด: #155 และ #185. #155 มีขนาดเล็กกว่าและเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ถ้วยเดียว #99 ใหญ่กว่าเล็กน้อย Kalita Wave Dripper มาในแก้วหรือสแตนเลส #99 มาในเซรามิกด้วย เมื่อมองลงไปในขวดสเตนเลสสตีล Kalita Wave Dripper คุณจะเห็นรูสามรูที่ก้นแบนที่ซึ่งกาแฟจะออก Kalita ไม่ได้ใช้ฟิลเตอร์ขนาดมาตรฐาน คุณจะต้องซื้อตัวกรอง Kalita Wave แบบกำหนดเองใน #155 หรือ #99 ขึ้นอยู่กับรุ่นที่คุณซื้อ รายการอื่นๆ ที่แนะนำ: เซิร์ฟเวอร์แก้ว คุณจะต้องวางเครื่องต้มเบียร์ไว้บนของบางอย่างเพื่อจับกาแฟ Kalita สร้างเซิร์ฟเวอร์ ml 155 สำหรับ #155 และ a 500 มล. สำหรับ #185. ถ้าคุณไม่ใช้พวกเขา ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถหาบางอย่างในครัวของคุณที่จะใช้งานได้ มาตราส่วนครัว. เราจะชั่งน้ำหนักทั้งกาแฟและน้ำ การต้มบนเครื่องชั่งในครัวจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและแม่นยำยิ่งขึ้น กาต้มน้ำไฟฟ้า ควรมีรางเทคอห่านแคบสำหรับควบคุมการไหล Kalita มีรุ่นของตัวเอง แต่ฉันชอบกาต้มน้ำ Bonavita มากกว่าเพราะมีการควบคุมอุณหภูมิของน้ำ จับเวลา พื้นหลังเพียงพอ มาทำกาแฟกันเถอะ! #1 เพิ่มตัวกรอง ตามที่ระบุไว้ข้างต้น Kalita Wave Dripper ต้องใช้ตัวกรองของตัวเอง วางตัวกรอง #155 หรือ #185 ในโรงเบียร์ ขึ้นอยู่กับ ตามขนาดที่คุณเป็นเจ้าของ วาง Dripper ไว้บนโถที่คุณต้องการชงกาแฟ คุณจะต้องใช้ตัวกรอง Kalita #155 หรือ Kalita #185 สำหรับผู้ผลิตเบียร์ ตัวกรองตะกร้ามาตรฐานจะไม่พอดี #2 ล้างตัวกรองด้วยน้ำร้อน (อุปกรณ์เสริม) เช่นเดียวกับวิธีการกรองกระดาษส่วนใหญ่ ขอแนะนำให้ล้างตัวกรองกระดาษ วิธีนี้จะช่วยลดการตกค้างของกระดาษจากการดื่มกาแฟ ยังช่วยให้ตัวกรองเกาะติดกับตัวเบียร์อีกด้วย ด้วยกาลิตา ให้เทน้ำลงตรงกลางโดยตรงแล้วเติมอย่างรวดเร็ว คุณคงไม่อยากเทตามด้านข้าง เพราะเสี่ยงที่ฟิลเตอร์จะงอและเสียรูปทรง ประโยชน์เพิ่มเติมของการใช้น้ำร้อนคือจะอุ่นเซิร์ฟเวอร์ก่อน เสร็จแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างตัวกรองกาแฟโดยใช้น้ำร้อนตรงกลางโดยตรง เพื่อให้ขอบคงรูปไว้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องล้างตัวกรองเพื่อให้ได้กาแฟที่ดีเยี่ยม Erin McCarthy ชนะ 300 World Brewers Cup ด้วย Kalita Wave และเขาไม่ได้ล้างตัวกรอง จากการสัมภาษณ์ของเขากับ Kirsten Stamn: Don't wash the filter. เนื่องจากตัวกรองของ Wave นั้นบางมาก McCarthy กล่าวว่าจะไม่ทำให้กาแฟมีรสชาติเหมือนกระดาษหากคุณข้ามการล้างก่อนการต้มเบียร์แบบมาตรฐาน วิดีโอแนะนำของ Olympia Coffee Roasting ยังแนะนำให้ล้างด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ล้างตัวกรอง การใช้น้ำร้อนเพื่ออุ่นเครื่องเซิร์ฟเวอร์ยังคงเป็นแนวทางที่ดี #3 เพิ่มกาแฟ ด้วยวิธีการชงส่วนใหญ่ ฉันชอบเริ่มต้นด้วย a 10 to อัตราส่วนการต้ม 1 ครั้ง หมายถึงการใช้น้ำ ส่วนน้ำกับกาแฟทุก 1 ส่วน เรามีโรงเบียร์สองขนาด นี่คือสูตรที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ #155 รุ่น : 300 กรัม (10. 1 ออนซ์) น้ำและ 10-18 กาแฟกรัม #185 รุ่น : 155 กรัม (00.9 ออนซ์) น้ำและ 29-20 กรัมของกาแฟ ขนาดบดกาแฟจะอยู่ระหว่างปานกลางและหยาบปานกลาง ดูแผนภูมิการบดกาแฟของเราสำหรับคำอธิบายภาพ ตัวจับเวลาจะใช้เพื่อยืนยันว่าคุณมีขนาดการเจียรในอุดมคติ เวลาในการต้มเบียร์คือระหว่าง 3: 00 ถึง 3: 16. ถ้ามันเร็วขึ้น ให้กระชับการบดเล็กน้อย ถ้ามันช้าลง ให้ปรับการบดของคุณให้หยาบขึ้น #4 เติมน้ำร้อน (Pulse หรือ Continuous Pour) ซึ่งเป็นขั้นตอนในกระบวนการผลิตเบียร์ที่จะต้องให้ความสำคัญมากที่สุด หากคุณกำลังใช้เครื่องชั่ง ให้วาง Kalita Wave Dripper ด้วยตัวกรองกาแฟบดที่ด้านบนของเซิร์ฟเวอร์และตั้งศูนย์ออก เพื่อให้อ่านค่าได้ศูนย์กรัม ชั่งมาตราส่วนก่อนที่จะเติมน้ำ เมื่อพูดถึงการเติมน้ำร้อน มีสองสำนักแห่งความคิด หนึ่งคือการเทของคุณควรช้าและสม่ำเสมอตลอดการชง อีกวิธีหนึ่งคือวิธีพัลส์ นี่คือเวลาที่คุณเท ให้กาแฟผ่านการบดและทำซ้ำในระหว่างรอบการชง ทั้งสองวิธีใช้งานได้ดี ฉันชอบวิธีพัลส์มากกว่าเพราะมันง่ายกว่า วิธีการพัลส์เกี่ยวข้องกับการเทน้ำปริมาณเล็กน้อยในช่วงแรกบนพื้นดินเพื่อให้มันบานสะพรั่ง แล้วหยุด. จากนั้นเทอีกครั้ง บางครั้งใช้รูปแบบวงกลม วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการเทจนกาแฟผลิดอกออก แล้วใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ฉันเคยเสิร์ฟกาแฟคาลิตา เวฟ จากบาริสต้าระดับการแข่งขันที่เทลงตรงกลางอย่างช้าๆ อย่างช้าๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเลยที่โดดเด่น เทคนิคการเทของเขานั้นอ่อนโยนมาก มันทำให้ฉันนึกถึงนักประดาน้ำโอลิมปิกที่ตีน้ำโดยไม่ทำน้ำกระเซ็น ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม ห้ามคนกาแฟ #5 เสิร์ฟ ลบ Kalita Wave Dripper เทและเพลิดเพลิน คำพูดสุดท้าย หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัวหรือกาต้มน้ำแฟนซี คุณยังสามารถชงด้วยกาลิต้าได้ มันจะใช้เวลาฝึกฝนอีกเล็กน้อย ที่ตักกาแฟที่มาในกาแฟกระป๋องมีประมาณ 10 กรัม แม้ว่าฉันจะมีและใช้ตาชั่งในครัว แต่ฉันก็ยังใช้ช้อนสีเหลืองเล็กๆ ที่เก็บไว้จากกาแฟกระป๋องเก่าที่ซื้อมา 17 เมื่อหลายปีก่อน เมื่อฉันรู้จักกาแฟน้อยลงมาก หากคุณไม่มีกาต้มน้ำแบบคอห่าน คำแนะนำของฉันคือให้ค่อยๆ ลดความเร็วลงเมื่อคุณเท แหล่งข้อมูล Kalita Wave Dripper (Amazon USA, Amazon UK, Amazon CANADA) Bonavita Electric Kettle (Amazon USA, Amazon UK, Amazon CANADA) Pulse Method Pour Video – วิดีโอ Kalita Wave โดย Nicholas Cho แสดงวิธีการเทแบบพัลส์ วิธีการชงกาแฟด้วย Kalita Wave – บทความโดย Kirsten Stamn ทัวร์กาแฟ Olympia – เดินทางโดย Coffee Club of Seattle ในเดือนกันยายน 21, 2013. ประมวลภาพโดยโจเซฟ โรเบิร์ตสันแห่ง Extracted Magazine นิตยสารกาแฟดิจิทัลที่เผยแพร่สำหรับ iOS และ Android เขายังสอน Coffee: The Basics of Mastering Your Brew on Udemy

  • บ้าน
  • Beverage & Drink
  • กาแฟ (Coffee)
  • ชา (Tea)
  • น้ำ (Water)
  • น้ำนม (Milk)
  • น้ำผลไม้ (Juices)
  • ม็อกเทล (Mocktails)
  • Back to top button