Beverage & Drink

นักโบราณคดีพบหลักฐานการดื่มเบียร์เมื่อ 9,000 ปีก่อนในจีนตอนใต้

ภาชนะดินเผาทาสีสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มและอาหาร เครดิต: ภาพโดยภาชนะเครื่องปั้นดินเผา Jiajing Wang ที่บรรจุเบียร์ พบซากมนุษย์ในเนินดิน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทำหน้าที่สำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมในสังคมโบราณ รวมทั้งในงานเลี้ยงพิธีกรรม การศึกษาใหม่พบหลักฐานการดื่มเบียร์เมื่อ 9,000 ปีก่อนในภาคใต้ของจีน ซึ่งน่าจะเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ตาย การค้นพบนี้มาจากการวิเคราะห์หม้อโบราณที่พบในสถานที่ฝังศพที่เฉียวโถว ทำให้สถานที่นี้เป็นหนึ่งในสถานที่ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกสำหรับการดื่มเบียร์ก่อนใคร รายงานผลลัพธ์ใน PLOS ONE การฝังศพมนุษย์ 1 (M44) เป็นหนึ่งในลักษณะทางโบราณคดีจากเนินแท่นเฉียวโถว เครดิต: รูปภาพโดย Leping Jiang หม้อโบราณถูกค้นพบในเนินดิน (กว้าง 80 ม. x 50 ม. สูงจากระดับพื้นดิน 3 ม.) ซึ่งล้อมรอบด้วยคูน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้น (กว้าง 10-15 ม. และ 1.5 ม. ลึก -2 เมตร) จากการขุดอย่างต่อเนื่องที่ Qiaotou ไม่พบโครงสร้างที่อยู่อาศัยที่ไซต์ เนินดินมีโครงกระดูกมนุษย์ 2 แห่ง และหลุมเครื่องปั้นดินเผาหลายหลุมพร้อมภาชนะเครื่องปั้นดินเผาคุณภาพสูง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นภาชนะที่สมบูรณ์ เครื่องปั้นดินเผาทาด้วยใบสีขาว และภาชนะบางชิ้นตกแต่งด้วยลวดลายนามธรรม ตามรายงานจากการศึกษา สิ่งประดิษฐ์เหล่านี้น่าจะเป็น “เครื่องปั้นดินเผาที่ทาสีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในโลก” ไม่พบเครื่องปั้นดินเผาประเภทนี้ในไซต์อื่นใดในยุคนี้ ทีมวิจัยได้วิเคราะห์เครื่องปั้นดินเผาประเภทต่างๆ ที่พบใน Qiaotou ซึ่งมีขนาดแตกต่างกัน ภาชนะดินเผาบางใบมีขนาดค่อนข้างเล็กและมีขนาดใกล้เคียงกับภาชนะที่ใช้ดื่มในปัจจุบัน และมีขนาดเท่ากับภาชนะที่พบในส่วนอื่นๆ ของโลก โดยทั่วไปแล้วหม้อแต่ละใบสามารถถือด้วยมือเดียวเหมือนถ้วยซึ่งแตกต่างจากภาชนะเก็บของซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามาก เรือเจ็ดลำจากทั้งหมด 20 ลำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ ดูเหมือนจะเป็นหม้อหูคอยาว ซึ่งเคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุคหลังๆ ทีมวิจัยได้วิเคราะห์เศษซากไมโครฟอสซิล เช่น แป้ง ไฟโตลิธ (ซากพืชซากดึกดำบรรพ์) และเชื้อราที่สกัดจากพื้นผิวด้านในของกระถางเพื่อยืนยันว่าภาชนะเหล่านั้นถูกใช้เพื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เปรียบเทียบสารตกค้างกับตัวอย่างควบคุมที่ได้จากดินรอบภาชนะ ทีมวิจัยระบุจุลินทรีย์ (เม็ดแป้งและไฟโตลิธ) และจุลินทรีย์ (เชื้อราและยีสต์) ตกค้างในหม้อที่สอดคล้องกับสารตกค้างจากการหมักเบียร์ และไม่พบตามธรรมชาติในดินหรือในสิ่งประดิษฐ์อื่นๆ เว้นแต่จะมีแอลกอฮอล์ “จากการวิเคราะห์สารตกค้างของหม้อจากเฉียวโถว ผลลัพธ์ของเราเปิดเผยว่าภาชนะเครื่องปั้นดินเผาถูกใช้เพื่อบรรจุเบียร์ โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มหมักจากข้าว (Oryza sp.) เมล็ดพืชที่เรียกว่าน้ำตาของจ๊อบ (Coix lacryma- jobi) และหัวที่ไม่ปรากฏชื่อ” Jiajing Wang ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยาที่ Dartmouth กล่าว “แม้ว่าเบียร์โบราณนี้จะไม่เหมือนกับ IPA ที่เรามีในปัจจุบัน แต่น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่หมักและหวานเล็กน้อย ซึ่งน่าจะเป็นสีขุ่น” ผลการศึกษายังพบว่ามีไฟโตลิธของแกลบและพืชชนิดอื่นๆ หลงเหลืออยู่ในหม้อด้วย พวกเขาอาจถูกเพิ่มลงในเบียร์ในฐานะตัวแทนการหมัก แผนที่ของ เฉียวโถว. เครดิต: แผนที่ ได้รับความอนุเคราะห์จาก PLOS ONE แม้ว่าหุบเขาแม่น้ำแยงซีทางตอนใต้ของจีนจะเป็นที่รู้จักในปัจจุบันว่าเป็นพื้นที่สำคัญของประเทศ แต่การเลี้ยงข้าวเกิดขึ้นทีละน้อยระหว่าง 10,000 ถึง 6,000 ปีก่อน ดังนั้นเมื่อ 9,000 ปีก่อน ข้าวยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของ การเลี้ยงลูก ในขณะนั้น ชุมชนส่วนใหญ่เป็นนักล่า-รวบรวมซึ่งอาศัยการหาอาหารเป็นหลัก ตามที่นักวิจัยอธิบายในการศึกษา เนื่องจากการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปข้าวนั้นใช้แรงงานมาก เบียร์ที่เฉียวโถวน่าจะเป็นเครื่องดื่ม/เครื่องดื่มที่มีนัยสำคัญทางพิธีกรรม เรือหูคอยาว เครดิต: รูปภาพโดย Leping Jiang การวิเคราะห์สารตกค้างของหม้อยังแสดงให้เห็นร่องรอยของเชื้อราซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ ราที่พบในหม้อที่เฉียวโถวมีความคล้ายคลึงกับราที่มีอยู่ในโคจิ ซึ่งใช้ทำสาเกและเครื่องดื่มหมักอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก ผลการวิจัยก่อนการวิจัยก่อนหน้านี้ ซึ่งพบว่ามีการใช้ราในกระบวนการหมักเมื่อ 8,000 ปีก่อนในประเทศจีน เบียร์เป็นเครื่องดื่มหมักจากพืชผลทางด้านเทคนิคผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงสองขั้นตอน ในระยะแรก เอ็นไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล (saccharification) ในระยะที่สอง ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และสถานะอื่นๆ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ (การหมัก) ตามที่นักวิจัยอธิบายในการศึกษานี้ ราทำหน้าที่เหมือนตัวแทนสำหรับทั้งสองกระบวนการ โดยทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นการหมักแบบแซคคาริฟิเคชั่น “เราไม่รู้ว่าผู้คนทำแม่พิมพ์กันอย่างไรเมื่อ 9,000 ปีที่แล้ว เนื่องจากการหมักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ” หวางกล่าว “ถ้าคนมีข้าวเหลืออยู่บ้างและเมล็ดพืชก็ขึ้นรา พวกเขาอาจสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชนั้นหวานและมีแอลกอฮอล์ตามอายุ ในขณะที่ผู้คนอาจไม่รู้จักชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชที่ขึ้นรา แต่พวกเขาอาจสังเกตกระบวนการหมักและใช้ประโยชน์จากมันผ่านการลองผิดลองถูก” เนื่องจากพบว่าเครื่องปั้นดินเผาที่ Qiaotou ถูกพบใกล้กับการฝังศพในพื้นที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย นักวิจัยสรุปว่าน่าจะใช้หม้อเบียร์ในพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการฝังศพของผู้ตาย พวกเขาคาดการณ์ว่าการดื่มตามพิธีกรรมอาจเป็นส่วนสำคัญในการสร้างความสัมพันธ์และความร่วมมือทางสังคม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของสังคมการทำนาที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้น 4,000 ปีต่อมา อ้างอิง: “หลักฐานเบื้องต้นสำหรับการดื่มเบียร์ในเนินดินอายุ 9000 ปีในภาคใต้ของจีน” โดย Jiajing Wang, Leping Jiang และ Hanlong Sun, 12 สิงหาคม 2021, PLOS ONEDOI: 10.1371/journal.pone.0255833Leping Jiang and Hanlong Sun at Zhejian Provincial Institute of Cultural Relics and Archaeology in China, also served as co-authors of the study.

Back to top button